ASIJSKÉ RIZOTO

Moc dobré, krémové, vyzkoušejte!

Uvaříme obvyklým způsobem, jak jsme zvyklí 300 g jasmínové nebo jiné dlouhozrnné rýže. 

Na dvou lžících sezamového oleje osmahneme v pánvi WOK na půlkolečka pokrájenou cibuli, přidáme dvě na sirky nakrájené mrkve, dva na nudličky nakrájené pórky, na tenké proužky nakrájenou kapii a 70 g arašídů. Mírně osolíme, okořeníme chilli a špetkou kari koření a ochutíme lžící sypkého zeleninového bujónu. Opékáme téměř doměkka za častého míchání. Vlijeme 200 ml tekutého (nikoliv z plechovky) kokosového mléka a ještě pár minut dusíme pod pokličkou. Vypneme plotýnku, zjemníme 200 ml rostlinné smetany a ochutíme tamari a umeoctem. Nakonec vmícháme hotovou rýži. 

RÝŽE S HRÁŠKOVÝM KRÉMEM

 

Poslední dobou jsou naše jídla žlutá, oranžová nebo červená a já měla silné nutkání uvařit dnes něco zeleného. Tuhle lahodnou rýži můžete jíst jako přílohu, ale klidně i jen tak, jako lehké hlavní jídlo se salátem nebo zeleninou jako oblohou. Před vánočními hody je to prima odlehčující pokrm (abyste měli místo) 😀

Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, vsypeme 300 g propláchnuté jasmínové rýže, osolíme a společně chvíli mícháme a opékáme, dokud se rýže nezačne přichytávat. Zalijeme 500 ml horké vody, zprudka přivedeme k varu a poté teplotu snížíme na minimum a dusíme pod pokličkou 20 – 25 minut, dokud se všechna voda nevstřebá a rýže nezměkne.
Mezitím, co se rýže vaří, připravíme krém z hrášku: Na lžíci oleje necháme změknout jednu velkou pokrájenou cibuli, okořeníme špetkou mletého zázvoru, sušeným česnekem a osolíme. Vmícháme 300 g hrášku (v zimě mraženého, v létě čerstvého), podlijeme maličko vývarem, jen tolik, aby se hrášek nepřipálil a dusíme doměkka. Trvá to nanejvýš 15 minut, spíše méně, čerstvý je měkký skoro hned. Zalijeme 200 ml rostlinné smetany a rozmixujeme na krém, který vmícháme do hotové rýže. Na talíři sypeme rostlinnou alternativou mozzarelly.

BIRYANI S CIZRNOU

Výjimečná dobrota, doporučuji!

Nejprve uvaříme 180 g rýže tak, jak jsme zvyklí a prozatím ji dáme stranou.

V hluboké pánvi rozehřejeme 2 lžíce sezamového oleje, nasypeme do něj lžíci černého hořčičného semínka, lžičku římského kmínu a 4 oloupané stroužky česneku vcelku. Pražíme několik minut, dokud není česnek dozlatova opečený a semínka nezačnou praskat. Česnek můžeme vyjmout nebo ho tam nechat jako překvapení :)

Vmícháme 250 g na špalíčky nakrájené mrkve, 50 g sušených brusinek, 100 g kešu oříšků a 180 g předem uvařené cizrny (vařím si vždy více luštěnin naráz a ty pak rozdělím do mrazáku do krabiček, vždy tak mám po ruce malé množství a nemusím na to myslet nebo kupovat konzervy). Osolíme, okořeníme 2 lžičkami kurkumy, lžičkou garam masaly a chilli dle chuti. Zamícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme zvolna na nízkou teplotu, dokud není mrkev měkká, ale nikoliv rozbředlá, měla by být tak akorát na skus. Nepodléváme. 

Jakmile je všechno tak, jak to chceme mít, vmícháme uvařenou rýži a 200 ml rostlinné smetany. Prohřejeme a dochutíme umeoctem.

ZAPEČENÁ RÝŽE S HRÁŠKEM A SÓJOVÝM MASEM

Obyčejné, ale chutné jídlo.
100 g sójových nudliček uvaříme v 1 l zeleninového vývaru a necháme je v něm vychladnout. Do pekáčku nakrájíme cibuli, vložíme uvařené nudličky, přidáme 2 lžíce oleje a 2 lžíce Shiokoji (pokud nemáme, použijeme Shoyu). Promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů bez pokličky 40 minut. Mezitím uvaříme nebo udusíme 400 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí a hotovou rýži vmícháme k upečenému sójovému masu spolu s 250 g čerstvého hrášku. Vrátíme do trouby a pečeme ještě 15 minut. Podáváme se salátem.

RIZOTO S ČERVENOU ŘEPOU

Neplánovaně a zmatečně jsem nakoupila více řepy než bychom běžně snědli, takže dělám řepný dort a také jsem zkusila tento experimentální recept. Vzniklo moc dobré jídlo trochu neobvyklé chuti, vyzkoušejte ho! Chutnalo i odpůrcům červené řepy :)
Uvaříme a oloupeme 500 g červené řepy. 400 g nakrájíme na kolečka, narovnáme do pekáčku, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a balzamikovým octem, posypeme hrstí nalámaných vlašských ořechů a půl hodiny pečeme při 200 stupních. Zbylou červenou řepu nastrouháme na jemno. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, vmícháme nastrouhanou řepu, okořeníme tymiánem a oreganem, a po chvíli přidáme 460 g propláchnuté rýže (buď kulatozrnné nebo jasmínové). Osolíme a zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 850 ml horké vody. Přivedeme k varu, ztlumíme plamen a dusíme doměkka, dokud se tekutina nevsákne a na povrchu rýže se neutvoří dírky. Vmícháme 100 g najemno nastrouhaného rostlinného sýru, svazek pokrájené petrželky a 200 ml rostlinné smetany. Prohřejeme a podáváme s pečenou řepou.

RÝŽOVÝ SALÁT

Báječný lehký salát, který zasytí, doporučuji.
Nejprve uvaříme nebo udusíme 250 g rýže basmati tak, jak jsme zvyklí, Rýže basmati je na saláty nejvhodnější, protože se nelepí. Ještě zatepla rýži zlehka promícháme se dvěma lžícemi světlého misa (v tomto případě nemůžeme miso ničím nahradit), a necháme vychladnout. Do mísy nakrájíme jednu žlutou papriku, jednu salátovou okurku, vmícháme 100 g baby špenátu a 50 g nasucho opražených piniových jader. Ochutíme lžící jablečného octa, čerstvě mletým pepřem podle chuti a promícháme s rýží. Pokud je třeba, tak dosolíme, ale miso je slané dost.

RIZOTO S POHANKOVOU SMETANOU

Výborné krémové rizoto, hrášek je zmrzlý, houby vlastní nasušené.
Večer předem namočíme každé zvlášť 300 g neloupané rýže a 100 g světlé pohanky. Druhý den oboje propláchneme v cedníku a necháme okapat.
Na dvě hodiny namočíme dvě velké hrsti sušených hříbků.
Pohanku dáme do mixéru, zalijeme 200 ml čisté vody a rozmixujeme dohladka. Přecedíme přes plátýnko, zbylou drť využijeme třeba na zahuštění polévky nebo karbanátků a vzniklou „smetanu“ dáme prozatím stranou.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme okapanou rýži, scezené a vymačkané hříbky (vodu z hub nevyléváme, ale doplníme ji do 700 ml čistou vodou). Osolíme a asi deset minut společně opékáme. Poté zalijeme připravenou vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme, dokud se voda neodpaří a rýže není měkká.
Vmícháme 400 g zeleného hrášku a připravenou pohankovou smetanu, a společně ještě krátce podusíme. Odstavíme a vmícháme svazek petrželky.

NELOUPANÁ RÝŽE S TEMPEHEM A CIBULÍ

Mrazit můžeme dokonce i tempeh, takže tohle vynikající jídlo máme opět díky našemu mrazáku :D
Večer předem namočíme do vody 250 g neloupané rýže (natural). Druhý den ji propláchneme v cedníku a necháme okapat.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, vmícháme rýži, osolíme, a chvíli společně opékáme. Zalijeme 750 ml horké vody, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme, dokud se tekutina nevstřebá, a rýže není měkká.
Do větší zapékací misky dáme 3 lžíce oleje, rozehřejeme a vmícháme 750 g cibule nakrájené na kostičky. Opékáme asi 15 minut, okořeníme lžící mahá koření (kmín, hořčice, koriandr) a přidáme 200 g na nudličky nastrouhaného uzeného tempehu. Za občasného promíchání opékáme dozlatova, klidně to může trvat hodinu. Jakmile je směs pěkně opečená a rýže měkká, promícháme to všechno pěkně dohromady a šoupneme v zapékací misce do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme půl hodiny, dokud se nevytvoří křupavá kůrčička. Podáváme s kvašenou zeleninou a divokými bylinkami.

RÝŽE S JARNÍMI BYLINKAMI

Letos dříve než jiné roky jsou k vidění jarní bylinky. Začátkem března je to věc naprosto nevídaná, tady u nás každopádně. Je tedy načase je začít přidávat do jídel – polévek, pomazánek, luštěninových kaší, omáček nebo rizot.
Nejprve uvaříme či udusíme 300 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí. Na lžíci oleje osmahneme cibuli, přidáme lžičku koření na tajine a po chvíli 200 g libovolného tofu. Já jsem přidala moje oblíbené lahůdkové od Sunfood. Několik minut společně opékáme, vsypeme 400 g hrášku (v zimě mraženého), osolíme a 5 minut dusíme. Promícháme s hotovu rýží spolu s 200 ml mandlové smetany a miskou pokrájených jarních bylinek (já v zahradě našla medvědí česnek, řebříček, popenec, vrbinu penízkovou, bršlici, pampelišku, jitrocel a ptačinec). Podáváme se salátem nebo kvašenou zeleninou.

RÝŽOVÝ NÁKYP S MÁKEM A ŠVESTKAMI

Vynikající dobrota, doporučuji všem milovníkům máku a rýžového nákypu :)
Do hrnce dáme 750 ml rýžového (nebo jiného rostlinného) mléka a 200 g vroucí vodou propláchnuté jasmínové rýže (vhodnější je kulatozrnná rýže, ale jasmínová se též skvěle hodí, protože se snadno rozváří). Přidáme špetku soli, půl lžičky sušené pomerančové kůry a lžičku skořice. Vaříme na mírném ohni, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne, občas promícháme. Do hotové rýže vmícháme lžíci ořechového oleje, lžíci vanilkové Hrašky, 150 g mletého máku a 4 lžíce javorového sirupu (nebo jiného sladidla). Do vymaštěného pekáčku navrstvíme polovinu rýžové směsi, poklademe 400 g půlených švestek a přikryjeme druhou polovinou. Pečeme v troubě při 180 stupních hodinu.

RIZOTO S KLOBÁSOU

Oblíbené rýžové jídlo trochu jinak. Chuťově je spíše výrazné, ale dobré.
Do zapékací misky rozdrobíme 200 g rostlinné klobásy a promícháme ji se třemi na půlkolečka nakrájenými cibulemi a lžící oleje. Pečeme při 200 stupních půl hodiny dozlatova.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme 350 g propláchnuté kulatozrnné nebo jasmínové rýže, osolíme, a jakmile se začne přichytávat, postupně přiléváme 700 ml zeleninového vývaru a 400 ml bílého vína. Vždy necháme vyvařit, než přilijeme další. Vznikne krémovitý, kašovitý základ rizota, do kterého vmícháme pečenou klobásu. Na talíři posypeme strouhaným rostlinným sýrem.

RÝŽE PEČENÁ S DÝNÍ A TEMPEHEM

Můj muž miluje rýži na všechny způsoby a dýni naopak moc v oblibě nemá. Co to fikaně spojit do jednoho jídla? :)
Nejprve uvaříme nebo udusíme 400 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí (já rýži dusím na osmahnuté cibulce). Půl kila dýně nakrájíme na kostičky, 200 g smaženého tempehu taktéž nakrájíme nadrobno a všechno to promícháme se dvěma lžícemi olivového oleje, kořením na řecké brambory (nebo jinou oblíbenou směsí koření), případně dosolíme. Rozprostřeme na hluboký plech a pečeme při 220 stupních asi půl hodiny dokřupava, několikrát během pečení promícháme. Podáváme s něčím kvašeným, třeba rajčaty.

ZAPEČENÁ RÝŽE S BRAMBORAMI

Nejlépe se člověk naučí vařit, když má omezený rozpočet nebo poloprázdnou spíž :)
Uvaříme 300 g rýže v 600 ml slané vody do poloměkka, 400 g brambor 10 – 15 minut předvaříme. V míse promícháme rýži, oloupané (já naše čerstvě vykopané brambory ze zahrádky neloupu) a nakrájené brambory, tři utřené stroužky česneku, sůl, bylinky – šalvěj, oregano, rozmarýn a bazalku, 100 g strouhaného rostlinného sýru a 3 lžíce olivového oleje. Do vymaštěného pekáčku volně navrstvíme směs, pokapeme 250 ml rostlinné smetany a pečeme nezakryté v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 minut. Podáváme třeba s kvašenými rajčaty, to je dobrota!

HOUBOVÉ RIZOTO

Naprosto skvělé!
Vtip spočívá v tom, že čerstvé houby neopékáme na pánvi, ale předem upečeme v troubě, nerozpliznou se a budou opražené dokřupava.
Kilo očištěných a pokrájených lesních hub dáme na plech, osolíme, okmínujeme, promícháme s nakrájenou cibulí a 3 lžícemi oleje a pečeme při 220 stupních 45 minut až hodinu, několikrát během pečení promícháme. 
300 g jasmínové rýže udusíme nebo uvaříme, jak jsme zvyklí, a promícháme s pečenými houbami a 200 g čerstvého nebo mraženého hrášku. Narovnáme na pekáček v tenčí vrstvě a pečeme půl hodiny při 200 stupních, občas promícháme. Zapékat nemusíme, ale je to mnohem chutnější.
Aby bylo jídlo zcela lokální, můžete místo rýže použít pohanku nebo ječné kroupy, bude to stejně dobré.

RIZOTO SE ŠPENÁTEM A SUŠENÝMI HOUBAMI

Spojení hub a špenátu je dobré a osvědčené. Já jsem přidala ještě výborné mandlové tofu (z DM drogerie) a miso. Hned to dostane jiný rozměr!
Na dvě hodiny namočíme dvě hrsti sušených hříbků, vymačkáme je a nakrájíme. Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a stroužek česneku, vmícháme houby, 300 g pokrájeného špenátu (použila jsem čtyřboč ze zahrádky) a 200 g na drobné kostičky nakrájeného mandlového tofu. Trošku osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 minut. Sejmeme z plotýnky a vmícháme vrchovatou lžíci Hatcho misa. Uvaříme či udusíme 350 g rýže tak, jak jsme zvyklí, a promícháme ji se špenátovou směsí. Pokud je třeba, dosolíme. Na talíři sypeme rostlinným parmazánem.

CHŘESTOVÉ RIZOTO

Když přijde chřestová sezóna, uvařím vždy jedno chřestové jídlo, víc mi jich doma neprojde. U tohoto rizota jsem si vysloužila hodnocení Je to výborný, až na ten chřest.
Takže jak na to? Půl kila zeleného chřestu očistíme (pokud použijeme bílý, tak ho i oloupeme), nakrájíme na šikmé špalíky, osolíme a vaříme 10 minut v páře.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, přidáme jednu na nudličky nastrouhanou mrkev a tři spařená, oloupaná a nakrájená rajčata. Po chvíli vsypeme 300 g propláchnuté a okapané jasmínové rýže, osolíme a pět minut opékáme za stálého míchání. Zalijeme 600 ml horké vody a přivedeme k prudkému varu. Ztlumíme plamen na minimum a dusíme asi 20 minut pod pokličkou, dokud se všechna voda neodpaří a na povrchu rýže se neudělají dírky. Odstavíme a ihned vmícháme 100 g nastrouhaného veganského sýru a chřest. Na talíři zdobíme bylinkami.

ZAPEČENÁ RÝŽE S HRÁŠKEM

Uvaříme 350 g rýže basmati jak jsme zvyklí, přidáme ale lžičku kurkumy, aby byla pěkně žlutá. Do uvařené rýže vmícháme 200 g neochuceného bílého sojového jogurtu.
Rozehřejeme tři lžíce sezamového oleje a krátce na něm osmahneme lžičku tlučeného koriandru, lžičku garam masaly a půl lžičky kurkumy. Přidáme 300 g brambor nakrájených na drobné kostičky a deset minut opékáme, často mícháme. 400 g oloupaných rajčat nakrájíme na kostičky a přidáme k bramborám spolu se 300 g hrášku (rajčata i hrášek jsem použila zmražené). Osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka. Do vymaštěné zapékací misky upěchujeme půlku rýže, na ni navrstvíme zeleninu a druhou půlku rýže. Přimáčkneme a zapečeme pod pokličkou při 180 stupních asi 20 minut. Podáváme se salátem.

ČÍNA S HOUBAMI SHIITAKE

Výtečné a odleželé do druhého dne ještě lepší :)
Večer předem namočíme 15 kusů sušených hub shiitake, druhý den je vymačkáme a nakrájíme na plátky. Na tenké nudličky nakrájíme také jednu červenou papriku, 1 pórek a 150 g mrkve. Na kostičky nakrájíme 250 g bílého zelí.
Do rozehřáté pánve WOK nalijeme 3 lžíce sezamového oleje a když je horký, vsypeme zeleninu, houby a 100 g nesolených arašídů. Za stálého míchání opékáme asi 8 - 10 minut, podle toho, jak moc chceme mít zeleninu křupavou. Ochutíme 3 – 4 lžícemi tamari, už nevaříme. Podáváme s dušenou jasmínovou rýží.

PÓRKOVÉ RIZOTO S TOFU

Skvělé rizoto, na kterém si pochutnají i děti.
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a 15 minut na něm opékáme tři na půlkolečka pokrájené pórky, okořeněné lžící uzené papriky spolu s 10 předem namočenými a na nudličky pokrájenými sušenými rajčaty a 200 g tofu s bylinkami nakrájeným na kostičky, osolíme a často mícháme. 200 g rýže basmati uvaříme obvyklým způsobem, jak jsme zvyklí a promícháme ji s pórkovou směsí, 250 g kešu smetany (nebo jiné rostlinné smetany) a 150 g nastrouhaného rostlinného sýru. Vložíme do trouby a při 200 stupních pečeme 15 minut.

PILAF S OŘECHY A AČOKČOU

V zahradě je ještě spousta výtečných plodů, máme skoro poslední šanci uvařit něco z čerstvě natrhané zeleniny, dnes k ránu dokonce mrzlo!
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme 100 g na proužky nakrájených špenátových listů a se špetkou soli necháme zavadnout. Přisypeme 300 g jasmínové rýže, osolíme a chvíli opékáme. Jakmile se začne rýže přichytávat, zalijeme 600 ml horké vody a přivedeme k varu. Zmírníme prudký var a necháme zvolna vydusit všechnu vodu.
V jiném hrnci rozehřejeme lžíci oleje a dozlatova na něm opečeme 250 g na plátky nakrájených žampionů spolu se lžičkou kmínu. Vmícháme 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a 250 g nakrájené ačokči (pokud nemáme, použijeme růžičky brokolice). Osolíme, okořeníme tymiánem a po chvíli podlijeme 100 ml zeleninového vývaru. Dusíme 15 minut, ochutíme lžící lahůdkového droždí a promícháme s rýží. Navrstvíme do zapékací misky a při 200 stupních zapečeme bez pokličky půl hodiny.