TĚSTOVINY SE ZELENINOU

Cibuli nakrájíme a zlehka ji osmahneme na dvou lžících olivového oleje. Přidáme nastrouhaný stroužek česneku, kousek nastrouhaného zázvorového kořene, půl lžičky kurkumy, půl lžičky černé soli, 100 g rozdrobeného tofu a chvíli společně opékáme. Přidáme drobné brokolicové růžičky, oregano a 100 ml zeleninového vývaru. Dusíme pod pokličkou 5 minut a vmícháme 100 g hrášku a 3 lžíce domácího kečupu. Dusíme ještě 5 minut a poté zjemníme 100 ml rostlinné smetany a vmícháme 4 lžíce oliv, kaparů nebo naložených dřínků (jako já).

Podáváme s těstovinami, posypané semínkovou posypkou.

Pokud chceme mít celý pokrm bezlepkový, uvaříme bezlepkové těstoviny, prodávají se docela dobré z luštěnin.

ZELENINOVÝ EINTOPF S FAZOLOVÝM TEMPEHEM

 4 – 5 porcí

V misce zpracujeme těsto ze 150 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičky kypřicího prášku, 1 lžičky pasty z česnekových výhonků (nebo 1 utřeného stroužku česneku), 1 lžíce oleje, soli a 70 ml rostlinného mléka. Těsto rozválíme na tenkou placku, kterou nakrájíme na široké nudle a ty narovnáme na tác a necháme pár hodin v chladničce odpočívat.
Na lžíci oleje osmahneme v hluboké pánvi pokrájenou cibuli a 360 g domácího fazolového tempehu (můžeme použít i běžný koupený tempeh). Osolíme, okořeníme pepřem, oreganem, sušeným česnekem a chilli podle chuti. Jakmile je tempeh opečený dozlatova, vmícháme 180 g mrkve nakrájené na kostičky a jednu malou nakrájenou hlávku brokolice včetně košťálu (růžičky přidáme až na posledních pět minut varu). Přidáme půl litru zeleninového vývaru a 1 lžíci špaldové mouky se lžičkou oleje ve formě hrudky těsta (ta se rozvaří a směs zahustí). Vaříme 20 minut.
Nudle uvaříme doměkka (trvá to asi 8 minut) v osolené vodě a vmícháme je spolu se 120 g špenátu a 170 g hrášku do pánve. Krátce povaříme. Dochutíme 2 lžícemi tamari a 2 lžícemi umeocta.

BALÍČKY

 

Pro dva lidi :)

Večer předem naložíme jedno balení bílého tofu nakrájeného na kostičky do marinády, kterou připravíme ze 2 prolisovaných stroužků česneku, lžičky strouhaného čerstvého zázvoru, 2 lžic sladké chilli omáčky, 1 lžíce datlového sirupu, 2 lžic tamari, 2 lžic oleje a 1 lžíce citronové šťávy.
Druhý den rozebereme na růžičky jednu hlávku brokolice (z košťálu uvaříme třeba polévku) a spolu se 100 g cherry rajčat, solí a pepřem vmícháme k tofu.
Dva čtverce alobalu naplníme směsí, zabalíme do balíčku a pečeme na horní mřížce trouby při 220 stupních 20 minut.
Podáváme s chlebem nebo bramborami a salátem.

BROKOLICOVÉ KARBANÁTKY S POHANKOU

Brokolici jsem měla mraženou z léta. Z tohoto množství dostanete zhruba 20 karbanátků.
Uvaříme doměkka 150 g pohanky. Kilo brokolice rozsekáme v robotu a promícháme se lžící oleje, 3 lžícemi Hrašky, solí, oreganem, 3 prolisovanými stroužky česneku, 2 lžícemi lahůdkového droždí a uvařenou pohankou. Tvarujeme karbanátky a pečeme v troubě při 200 stupních dozlatova. Já jsem je opekla trochu víc, než bylo nutné :) Podáváme s bramborovou kaší posypanou opečenými semínky a kvašenou zeleninou.

BROKOLICOVÝ SALÁT S KUKUŘICÍ A POHAKOU

Výborný a sytý, doporučuji.
Přes noc namočíme 100 g světlé pohanky. Hlávku brokolice rozebereme na růžičky, osolíme a uvaříme v páře do poloměkka. Dvě předvařené kukuřice (můžeme použít kukuřici sterilovanou), propláchnutou a scezenou pohanku a jednu na kostičky nakrájenou kapii deset minut opékáme na dvou lžících oleje na pánvi. Osolíme, okořeníme oreganem a čerstvě tlučeným pepřem, odstavíme a vmícháme lžičku francouzské hořčice. V míse promícháme brokolici, tři nakrájené řapíky celeru, tři nakrájené naťové cibulky, obsah pánve s kukuřicí a pohankou a lžíci umeocta.

HRACHOVÁ KAŠE SE ZELENINOU

Předem namočíme a uvaříme 300 g hrachu. Vodu, která se při vaření nevsákla, slijeme do odměrky, doplníme na 300 ml a rozšleháme v ní dohladka 50 g hladké kukuřičné mouky. Vlijeme zpět k měkkému hrachu, rozmixujeme společně na kaši. Osolíme, okořeníme majoránkou a pepřem, ochutíme utřeným stroužkem česneku, lžící Umeocta a lžící oleje, a ještě krátce povaříme. Jednu brokolici, jednu papriku a stroužek česneku nakrájíme nadrobno a v pánvi WOK osmažíme na lžíci oleje do poloměkka. Odstavíme a vmícháme lžíci Tamari. Podáváme s kvašeným zelím.

BROKOLICOVÝ SALÁT S MISEM

Úplná lahoda! 150 g bulguru zalijeme v hrnci 350 g vody, osolíme a vaříme, dokud se všechna voda nevyvaří. Necháme vychladnout a vložíme do mísy. Vmícháme dvě nastrouhané mrkve, jednu hlávku brokolice uvařenou krátce v páře a nakrájenou na malé růžičky, jednu žlutou papriku na kostičky a jednu naťovou cibulku. Všechno to spojíme zálivkou připravenou ze 3 lžic provensálské hořčice (či jiné oblíbené hořčice), lžíce mugi misa a dvou lžic oleje z praženého sezamu.

BROKOLICE S POHANKOU

Brokolice?! Pohanka?! Děs a hrůza v očích mého muže mě donutila prohlásit, že neboj, já to udělám dobrý!
A bylo to dobrý, já si moc pochutnala, manžel si nepřidal :D
Na lžíci oleje osmahneme velkou pokrájenou cibuli, vmícháme 200 g propláchnuté pohanky, lžičku Bambovy soli (nebo jiné oblíbené ochucené soli), zalijeme 500 ml zeleninového vývaru a vaříme 15 minut, dokud se voda neodpaří a pohanka nezměkne. Můžeme též vařit krátce a nechat dojít v peřinách. Promícháme s hlávkou osolené brokolice uvařenou v páře do poloměkka a na talíři sypeme posypkou připravenou ze dvou lžic umletého sezamu a dvou lžic lahůdkového droždí. Podáváme s rajčaty nebo salátem.

BRAMBOROVÝ SALÁT S HOŘČIČNOU ZÁLIVKOU A VEJCI

Skvělý salát, který zasytí. Místo vajec mohou vegani přidat tofu.
600 g brambor uvaříme ve slupce, oloupeme je a nakrájíme na kolečka. Hlávku brokolice rozebereme na růžičky a uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Brokolice musí zůstat hezky zelená a křupavá. Propláchneme ji studenou vodou a necháme okapat. 4 vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Červenou papriku nakrájíme na kostičky, červenou cibuli na půlkolečka. Všechno to promícháme v míse a spojíme zálivkou:
Lžíci hořčičných semínek vložíme do suché pánvičky, přiklopíme pokličkou a postavíme na středně rozehřátou plotýnku. Jakmile začnou semínka vyskakovat, odstavíme. Dobře promícháme 60 ml panenského olivového oleje, 40 ml balzamikového octa, hořčičná semínka, lžičku rýžového sirupu, lžičku soli, lžičku čerstvě tlučeného pepře a lžíci hrubé ostré hořčice. Vmícháme do salátu a necháme alespoň půl hodinky odležet.

ZELENINOVÁ POLÉVKA S KNEDLÍČKY

Výborná hustá polévka z čerstvé zeleniny.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 80 g polenty (kukuřičné krupice), přidáme nakrájenou zeleninu: 1 velkou brokolici, 4 mrkve, 1 – 2 malé cukety a 3 oloupaná a nakrájená rajčata. Přidáme také nať z cibule a libečku, osolíme, zalijeme 2 l vody a vaříme do měkka, zelenina ale nesmí být rozbředlá. Nakonec vmícháme lžíci kvasnicového výtažku, pokud ho máme, nebo lžíci misa. Nemáme-li ani jedno z toho, nevadí, můžeme použít oblíbené polévkové koření jako je třeba Solčanka. I tak bude polévka dobrá. Zvlášť uvaříme knedlíčky: promícháme 80 g polohrubé mouky, 50 g polenty, lžíci Hrašky, sůl, cibulovou nať a 150 – 200 ml rostlinného mléka – to přimícháváme postupně, aby vzniklo těsto, které nebude ani moc řídké, ani příliš tuhé. Vykrajujeme lžičkou noky a ty zavařujeme do slané vody. Vaříme 10 minut od vyplavání nad hladinu.

BROKOLICOVÁ POLÉVKA S CUKETOU

Chutná dětem!
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme jednu hlávku brokolice i s oloupaným košťálem a jednu střední cuketu, oboje pokrájené na kousky. Vmícháme 50 g ovesných vloček, osolíme, okořeníme polévkovým kořením (nejlépe domácí výroby) a špetkou muškátového květu. Zalijeme 1,3 l rostlinného mléka (já použila rýžové) a vaříme 15 minut. Částečně pomixujeme ponorným mixérem a na talíři zdobíme divokými bylinkami a nasucho opečenou houskou.

BROKOLICE S KARI OMÁČKOU

Koupila jsem na zkoušku hotovou zelenou kari omáčku v DM drogerii a zkusila ji použít. Výsledek je docela fajn :)
Hlávku brokolice rozebereme na drobné růžičky, 5 žampionů nakrájíme na hrubší kostky, 200 g marinovaného tofu nakrájíme na špalíčky. 
Rozehřejeme pánev wok, nalijeme do ní lžíci arašídového oleje a přidáme nakrájenou naťovou cibulku a téměř vzápětí vsypeme do pánve i brokolici, žampiony a tofu. Zprudka opékáme 5 -8 minut, brokolice musí zůstat křupavá, stále mícháme. Nakonec přidáme 125 g ostré zelené kari pasty a odstavíme. Podáváme s dušenou jasmínovou rýží.

ZELENINA S HOUBAMI SHIITAKE VE WOKU

Máte-li v oblibě asijskou kuchyni, tohle jídlo vás nadchne, je vynikající.
Večer předem si připravíme marinádu ze šťávy z velkého pomeranče, 3 lžic tamari, lžičky drceného kmínu, půl lžičky mletého zázvoru, tří prolisovaných česnekových stroužků a 2 lžic ostré chilli pasty (sambal oelek) a namočíme do ní 30 g sušených hub shiitake. Druhý den ráno je pokrájíme a vrátíme ještě na pár hodin do marinády.
Dvě mrkve, červenou papriku a 300 g pekingského zelí nakrájíme na tenké nudličky, 200 g brokolice rozebereme na prťavé růžičky. V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a postupně smažíme nejprve tři šalotky nakrájené na kolečka a pak zeleninu, vždy jen pár minut po sobě: mrkev, papriku, brokolici, naložené houby i s marinádou. Nakonec krátce osmahneme i pekingské zelí a 80 g sterilovaných bambusových výhonků. Odstavíme, jakmile je zelenina na skus a dochutíme tamari. Podáváme se soba nudlemi. Mňam!

BROKOLICE V HOUBOVÉ OMÁČCE

Rychlá a moc dobrá brokolicová inspirace.
Na dvě hodiny namočíme tři hrsti sušených hub do teplé vody, poté vymačkáme a vodu z hub doplníme na půl litru.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme vymačkané houby, a opékáme dozlatova. Vsypeme 3 lžíce hladké mouky, osolíme, okořeníme mletou paprikou a utřeným stroužkem česneku a chvíli společně mícháme, dokud mouka neobalí houby. Vlijeme připravenou vodu z hub a na mírném ohni vaříme 10 minut. Zjemníme 100 ml ovesné či jiné rostlinné smetany, opepříme a prohřejeme. Podáváme s brokolicí vařenou pět minut v páře a bramborami.
Taky si vidličkou rozmačkáte brambory do omáčky? Já to dělám od dětství.

MRKVOVÝ SALÁT S BROKOLICÍ A KMÍNEM

Hlávku brokolice rozebereme na růžičky, osolíme a vaříme 5 minut v páře. Dvě větší mrkve nastrouháme na nudličky a promícháme s brokolicí. Přidáme dvě šalotky nakrájené na kolečka, 100 g černých oliv a listový salát (používám koupenou směs, kde je i polníček a rukola). Spojíme zálivkou připravenou z půl lžičky tlučeného kmínu, čtvrt lžičky tlučeného pepře, soli, jednoho utřeného stroužku česneku, lžičky agávového sirupu, 3 lžic panenského olivového oleje a šťávy z jednoho menšího citrónu.

KVÁSKOVÁ PIZZA S BROKOLICÍ

Skvělá!
Večer předem promícháme v míse 300 g celozrnné špaldové mouky, 2 lžíce chia semínek, 2 lžíce nori vloček, 2 lžíce černého sezamu, sůl a 1 polévkovou lžíci žitného kvásku rozkvedlaného ve 250 ml teplé vody. Těsto v míse zakryjeme pokličkou a necháme 12 – 16 hodin v teple kynout. Vykynuté těsto v míse několikrát přeložíme vařečkou a rozdělíme na dva stejné díly. Každý přemístíme na vymaštěný plech a rozválíme na placku.
V 200 ml kešu smetany rozmícháme bylinkovou sůl a utřený stroužek česneku a polovinou této směsi potřeme obě placky. Poklademe růžičkami brokolice, kterou jsme pár minut předvařili, drobnými nebo nakrájenými rajčaty, na kostičky nakrájeným bylinkovým tofu, strouhaným rostlinným sýrem a zalijeme druhou polovinou smetany. Pečeme při 200 stupních asi 20 minut.

ZAHRADNICKÁ POLÉVKA S HOUBOVÝMI KNEDLÍČKY

Ze záhonů jsem sklidila poslední brokolici a mrkev. Houby u nás kvůli suchu letos nejsou, ale z loňska jsem měla nasušené bedly, které se na knedlíčky náramně hodí. Vznikla tahle voňavá, hustá a výborná polévka.
Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme tři nahrubo nastrouhané mrkve a deset minut opékáme. Zalijeme 2 l vody, vmícháme 100 g ovesných krup (novinka, kterou jsem objevila v Tescu) a hlávku brokolice nakrájenou nadrobno. Osolíme, okořeníme polévkovými bylinkami a vaříme 15 minut. Mezitím v robotu umeleme dobře usušené bedly (nebo jiné houby), potřebujeme asi tři velké hrsti. Umeleme také 100 g slunečnice a vše promícháme s 50 g Hrašky, solí, majoránkou a 100 ml vody. Necháme 20 minut stát a poté zavařujeme do polévky, vaříme 5 minut.

BROKOLICOVÝ SALÁT PODLE PETRA KLÍMY

Tenhle jednoduchý a výborný salát vaří Petr Klíma v dejvické jídelně Country Life. Udělejte si ho taky! :)
Hlávku brokolice rozebereme na drobné růžičky a pět minut vaříme v páře. Propláchneme studenou vodou a dáme do mísy. Promícháme se zálivkou připravenou z mletého pepře, lžíce Tamari, prolisovaného stroužku česneku, lžíce panenského olivového oleje, dvou lžic jablečného octa a lžíce rýžového sirupu. 
Na lžíci rýžového (nebo jiného) oleje opečeme 100 g kešu a jednu červenou papriku nakrájenou na kostičky. Přidáme k brokolici a nakonec vmícháme tři pokrájené naťové cibulky.

BROKOLICE S ČOČKOU A ŠPENÁTOVOU OMÁČKOU

Oběd nazeleno :)
200 g čočky předem namočíme, vodu vyměníme a uvaříme doměkka, scedíme, promícháme se dvěma lžícemi lahůdkového droždí a ochutíme Bambovou solí (či jinou ochucenou solí).
Hlávku brokolice rozebereme na růžičky, osolíme a uvaříme v páře.
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, okořeníme dvěma chilli papričkami, dobromyslí a vmícháme 300 g spařeného pokrájeného čerstvého špenátu. Vmícháme dvě lžíce sezamové pasty Tahini, osolíme a dusíme deset minut ve vlastní šťávě. Odstavíme, ochutíme šťávou z půlky citrónu a rozmixujeme dohladka.

BROKOLICOVÁ MISKA

Skvělý lehký oběd, vyzkoušejte!
V páře uvaříme do poloměkka jednu hlávku brokolice rozebranou na růžičky a osolenou, těsně před koncem přihodíme do pařáku 100 g čerstvě vyloupaného hrášku (lze použít i mražený) a necháme v páře ještě 2 minuty.
150 g soba nudlí uvaříme podle návodu na obalu. Plechovku červených fazolí (400 g) dobže propláchneme. 
Do mixéru vložíme tři nakrájené naťové cibulky, lžíci pokrájeného zázvoru, dva stroužky česneku, 2 lžíce mugi misa, 2 lžíce rýžového octa, 2 lžíce rýžového sirupu, 4 lžíce panenského olivového oleje a 50 ml vody. Rozmixujeme do hladka.
Do misky narovnáme zeleninu, nudle a fazole a přidáme 2 – 3 lžíce zálivky. Můžeme promíchat nebo jíst nastřídačku, záleží na tom, jak nám to lépe vyhovuje.