PEČENÁ ZELENINA S CIZRNOU

 

Nakrájíme 180 g celeru a jednu velkou mrkev na kostičky. Vmícháme 180 g předem uvařené cizrny, sůl, kari koření a 3 lžíce oleje. Vložíme do Remosky či zapékací misky a pečeme půl hodiny za občasného promíchání. Troubu zapneme na 180 stupňů. Po půlhodině přidáme 80 g kešu oříšků, 80 g hrášku a pečeme ještě 10 - 15 minut. Smícháme 1 lžíci tahini, 1 lžíci rostlinného mléka, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci tamari a čerstvě mletý bílý pepř a promícháme s pečenou směsí.

Podáváme s bramborovou kaší či s dušenou rýží.

BANÁNOVÝ PUDING

 

Rozmačkáme vidličkou 4 velké přezrálé banány, vložíme je do rendlíku, vmícháme 50 g kakaa (či karobu) a za stálého míchání vaříme za mírné teploty na hladký krém (můžeme i rozmixovat ponorným mixérem). Vmícháme 80 g ořechů (para, pekan, vlašský, lískový…) a přendáme do 4 malých skleniček. Zdobíme ořechy či čerstvým ovocem. Dáme vychladit.

FAZOLOVÝ TEMPEH SE ZELENINOU

 

Připravovala jsem jídlo z domácího tempehu, který má úplně jinou chuť než tempeh kupovaný, ale věřím, že i z toho kupovaného se to povede :)
Alespoň na hodinu naložíme 330 g fazolového (nebo sójového) tempehu do marinády připravené z utřeného stroužku česneku, 3 lžic oleje a 3 lžic tamari.
V hluboké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm na nudličky nakrájenou cibuli, přidáme jednu pokrájenou mrkev a naložený tempeh a společně restujeme několik minut. Vmícháme lžíci rajského protlaku, lžičku koření ras el hanout, zalijeme 400 ml zeleninového vývaru a pod pokličkou dusíme 10 minut. Přidáme 125 g zelených fazolek a 60 g mletých nesolených arašídů a dusíme ještě 5 – 8 minut, dokud nejsou fazolky měkké. Dochutíme umeoctem, případně dosolíme. Podáváme s rýží nebo plackami.

ZELNÁ POLÉVKA S KOPREM

 

Je výborná!

V hrnci rozehřejeme lžíci olivového oleje a orestujeme na něm 150 g na kostičky nakrájeného bílého zelí a 1 nakrájenou velkou mrkev. Okořeníme lžičkou kmínu, lžičkou uzené papriky a osolíme. Vmícháme rovněž lžíci sypkého zeleninového bujónu bez soli a ještě chvíli společně opékáme. Zalijeme 500 ml vody a vaříme 15 minut. Přidáme jednu velkou, na kostičky nakrájenou bramboru a ještě 20 minut vaříme. Vypneme plotýnku, vmícháme 25 g kopru, utřený stroužek česneku a 200 g rostlinné kysané smetany. Můžeme ochutit umeoctem, případně dosolit a nakonec vmícháme sekanou petrželku.

PEČENÉ SÓJOVÉ KOSTKY SE ZELENINOU

 

V zeleninovém vývaru půl hodiny vaříme 70 g sójových kostek.

Připravíme marinádu z jedné nakrájené cibule, 3 lžic sezamového oleje, 3 lžic tamari, 2 lžic tahini, 1 lžíce umeocta, prolisovaného stroužku česneku, pepře, a mleté papriky. Vmícháme 280 g syrového, nadrobno nakrájeného květáku, 200 g nakrájených rajčat (čerstvá, mražená či konzervovaná) a scezené sójové kostky. Necháme minimálně dvě hodiny marinovat a poté pečeme 45 – 50 minut při teplotě 180 stupňů. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovou oblohou.

POHANKOVÉ PLACIČKY S OVOCNÝM PYRÉ

 

Pro dva

Ušleháme 150 g pohankové mouky, 300 ml rostlinného mléka a špetku soli. Smažíme po obou stranách na nepřilnavé pánvi, palačinkovač je lepší, na ten se vám opravdu nikdy nic nepřichytí :)
Najemno nastrouháme 1 banán (ten můžeme rozmačkat vidličkou, pokud je příliš měkký), jedno jablko a jednu hrušku, domácí nebo bio ovoce nemusíme loupat. Vše promícháme se lžičkou citronové šťávy, ničím nedoslazujeme. Zdobíme placičky nebo potřeme palačinky a sypeme nasucho praženými ořechy.

ZAPEČENÁ ZELENINOVÁ KAŠE

 

Fotka nevypadá nikterak lákavě, ale jídlo je to opravdu lahodné. Kaše je díky mrkvi a dýni nasládlá, takže doporučuji jako přílohu něco kyselého. Okurku, zelný salát, pickles…

350 g oloupaných brambor, 650 g dýně hokkaido zbavené semínek a 150 g oloupané mrkve nakrájíme a dáme vařit do slané vody s kmínem, stejně jako přílohové brambory. Vaříme doměkka půl hodiny, slijeme a ještě za horka vmícháme syrovou nakrájenou cibuli a stroužek česneku. Po několika minutách vmícháme dvě lžíce lahůdkového droždí a 200 ml rostlinné smetany a rozmixujeme ponorným mixérem. Prozatím necháme stranou.

300 g hlívy nakrájíme nadrobno a opražíme na lžíci oleje se špetkou soli dokřupava. Přemístíme do misky a prozatím dáme rovněž stranou.

50 g sójového granulátu se lžící tamari zalijeme na 10 minut 100 ml vroucí vody. Mezitím osmahneme na lžíci oleje nakrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Vmícháme granulát a chvíli společně opékáme. Přidáme půl kila rajčat (já měla zamražená divoká, ale mohou být jakákoliv, velká samozřejmě nakrájíme a případně oloupeme). Osolíme, okořeníme kořením na mletá masa, zalijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme bez pokličky, dokud se tekutina neodpaří. Vmícháme hlívu.

Nastrouháme 80 g rostlinného sýru najemno.

Zapékací misku dobře vymastíme a vysypeme kukuřičnou strouhankou. Na dno navrstvíme polovinu směsi s hlívou, na ni polovinu zeleninové kaše a polovinu sýru. A totéž uděláme ještě jednou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů bez pokličky 35 – 40 minut.

CUKETOVÝ KOLÁČ S MERUŇKAMI A KRÉMEM

Probrala jsem se zásobami z mrazáku a je tu skvělý meruňkový koláč. A navíc bezlepkový :)

V míse promícháme 300 g nahrubo strouhané cukety (může být i mražená), 80 g kokosového cukru, 50 ml slunečnicového oleje, lžičku skořice, špetku soli, 1 vanilkový pudingový prášek, 150 g hladké kukuřičné mouky, půl lžičky jedlé sody a lžičku kypřicího prášku.
Těsto rozetřeme do dobře vymazané a vysypané formy ( cca 30 x 15 cm) a zalijeme krémem: ušleháme 200 g rostlinné kysané smetany, 100 g rostlinné smetany, 100 ml rostlinného mléka, 50 g agávového sirupu a 2 lžíce hladké kukuřičné mouky. Na krém poklademe meruňky či jiné kyselé ovoce (může být i mražené). Pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů asi 45 minut.

TEMPEHOVÉ KULIČKY V RAJSKÉ OMÁČCE

 

180 g tempehu nastrouháme najemno a promícháme se 2 lžícemi tamari, 1 lžící tahini, pepřem, oreganem, 2 lžícemi lahůdkového droždí, 2 lžícemi oleje, asi 50 g kukuřičné strouhanky a vodou podle potřeby, abychom dostali tak akorát konzistentní hmotu. Z té tvoříme kuličky a pečeme je v Remosce asi 30 – 35 minut. V troubě při 180 stupních přibližně stejnou dobu.

Omáčka: Do teplé vody namočíme 30 g sušených rajčat, dokud nezměknou, a poté je slijeme a rozmixujeme spolu s konzervou rajčat (400 g), 1 červenou paprikou, 2 lžícemi oleje a oreganem. Dosolíme, pokud je třeba, ale sušená rajčata jsou většinou slaná dostatečně. Pokud použijeme sušená rajčata v oleji, další olej už nepřidáváme.

Podáváme s vařenými těstovinami.

DUŠENÁ ZELENÁ ČOČKA S ŘEPOU

Pro dvě osoby

Na dvě hodiny namočíme 100 g zelené čočky do teplé vody, slijeme ji, propláchneme a necháme okapat. Jednu cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na lžíci oleje. Vmícháme čočku, ochutíme půl lžičkou sušeného mangového prášku (nebo troškou strouhané limetkové kůry), půl lžičkou čerstvě tlučeného kmínu a špetkou sušeného česneku. Zalijeme 200 ml dobrého zeleninového vývaru a přivedeme k varu, ztlumíme teplotu a zvolna dusíme půl hodiny doměkka. Vmícháme dvě lžíce tamari a lžíci umeocta.
Mezitím, co se čočka dusí, oloupeme a nahrubo nastrouháme jednu střední červenou řepu a orestujeme ji na dvou lžících sezamového oleje, musí změknout, ale ne příliš, musí stále křupat. Odstavíme a dochutíme worchestrovou omáčkou, umeoctem a tamari.
Na talíři zdobíme velkou lžící rostlinné zakysané smetany a špetkou tlučeného červeného pepře.
Vhodnou přílohou je kysané zelí nebo salát ze syrové zeleniny.

ASIJSKÉ RIZOTO

Moc dobré, krémové, vyzkoušejte!

Uvaříme obvyklým způsobem, jak jsme zvyklí 300 g jasmínové nebo jiné dlouhozrnné rýže. 

Na dvou lžících sezamového oleje osmahneme v pánvi WOK na půlkolečka pokrájenou cibuli, přidáme dvě na sirky nakrájené mrkve, dva na nudličky nakrájené pórky, na tenké proužky nakrájenou kapii a 70 g arašídů. Mírně osolíme, okořeníme chilli a špetkou kari koření a ochutíme lžící sypkého zeleninového bujónu. Opékáme téměř doměkka za častého míchání. Vlijeme 200 ml tekutého (nikoliv z plechovky) kokosového mléka a ještě pár minut dusíme pod pokličkou. Vypneme plotýnku, zjemníme 200 ml rostlinné smetany a ochutíme tamari a umeoctem. Nakonec vmícháme hotovou rýži. 

NOVOROČNÍ POLÉVKA

 

Třebas vám dneska přijde vhod :)

Jednu cibuli nakrájíme a osmahneme na lžíci oleje, nakrájíme jednu mrkev, tři brambory, jednu červenou řepu a košťál z brokolice na kostičky a přidáme je do polévky spolu se dvěma hrstmi sušených hřibů. Zalijeme 750 ml zeleninového vývaru, osolíme a vaříme 40 minut.
Rozšleháme metličkou 200 ml zakysané rostlinné smetany (prodává např. Lidl), 100 ml rostlinné smetany (kupuji rovněž v Lidlu malé krabičky tetrapacku) a lžíci celozrnné hladké mouky. Vlijeme do polévky, přidáme 3 lžíce čerstvého či mraženého kopru, a za stálého míchání ještě krátce povaříme.
Po odstavení dochutíme umeoctem.

TĚSTOVINY SE ZELENINOU

Cibuli nakrájíme a zlehka ji osmahneme na dvou lžících olivového oleje. Přidáme nastrouhaný stroužek česneku, kousek nastrouhaného zázvorového kořene, půl lžičky kurkumy, půl lžičky černé soli, 100 g rozdrobeného tofu a chvíli společně opékáme. Přidáme drobné brokolicové růžičky, oregano a 100 ml zeleninového vývaru. Dusíme pod pokličkou 5 minut a vmícháme 100 g hrášku a 3 lžíce domácího kečupu. Dusíme ještě 5 minut a poté zjemníme 100 ml rostlinné smetany a vmícháme 4 lžíce oliv, kaparů nebo naložených dřínků (jako já).

Podáváme s těstovinami, posypané semínkovou posypkou.

Pokud chceme mít celý pokrm bezlepkový, uvaříme bezlepkové těstoviny, prodávají se docela dobré z luštěnin.

BRAMBOROVÝ SALÁT S RAJČATY A ŠPENÁTEM

 

Pro mne skvělá, odlehčená alternativa štědrovečerního salátu. 2 – 3 porce.
Uvaříme 300 g brambor ve slupce, oloupeme je a nakrájíme na tenká kolečka. Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme 100 g špenátových lístků, osolíme a necháme krátce zavadnout. 100 g pevných cherry rajčat překrojíme na půlky a na drobné kostičky nakrájíme 80 g rostlinné alternativy mozzarelly. Všechno to promícháme v míse a spojíme dvěma lžícemi rostlinného jogurtu. Osolíme a okořeníme červeným pepřem.

RÝŽE S HRÁŠKOVÝM KRÉMEM

 

Poslední dobou jsou naše jídla žlutá, oranžová nebo červená a já měla silné nutkání uvařit dnes něco zeleného. Tuhle lahodnou rýži můžete jíst jako přílohu, ale klidně i jen tak, jako lehké hlavní jídlo se salátem nebo zeleninou jako oblohou. Před vánočními hody je to prima odlehčující pokrm (abyste měli místo) 😀

Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, vsypeme 300 g propláchnuté jasmínové rýže, osolíme a společně chvíli mícháme a opékáme, dokud se rýže nezačne přichytávat. Zalijeme 500 ml horké vody, zprudka přivedeme k varu a poté teplotu snížíme na minimum a dusíme pod pokličkou 20 – 25 minut, dokud se všechna voda nevstřebá a rýže nezměkne.
Mezitím, co se rýže vaří, připravíme krém z hrášku: Na lžíci oleje necháme změknout jednu velkou pokrájenou cibuli, okořeníme špetkou mletého zázvoru, sušeným česnekem a osolíme. Vmícháme 300 g hrášku (v zimě mraženého, v létě čerstvého), podlijeme maličko vývarem, jen tolik, aby se hrášek nepřipálil a dusíme doměkka. Trvá to nanejvýš 15 minut, spíše méně, čerstvý je měkký skoro hned. Zalijeme 200 ml rostlinné smetany a rozmixujeme na krém, který vmícháme do hotové rýže. Na talíři sypeme rostlinnou alternativou mozzarelly.

DÝŇOVÉ KARI S PLACKAMI

Výtečná variace na dýni po indicku, doporučuji!

3 porce

Na dvou lžících sezamového oleje osmahneme v hluboké pánvi po dobu dvou minut lžíci černého hořčičného semínka, poté přidáme pokrájenou cibuli, dva stroužky česneku a kousek zázvoru spolu se špetkou soli.
Vmícháme půl lžičky kurkumy, 1 lžíci garam masaly, půl lžičky pepře, lžičku kari listů, lžíci kari pasty a dvě lžíce rajského protlaku. Podlijeme lžící vody a dusíme 2 minuty.
Do pánve přidáme 230 g na kostičky nakrájené dýně, 250 ml kokosového mléka, sůl a 40 g propláchnuté červené čočky. Promícháme a dusíme 35 minut pod pokličkou.
Vmícháme 100 g listového špenátu a necháme ho zavadnout.
Podáváme s bramborovými plackami (700 g vařených brambor najemno nastrouhat. vmíchat sůl a 100 g rýžové mouky, opékat nasucho na nepřilnavé pánvi z obou stran).

INDICKÉ FAZOLE

 Pro dva

Jednu cibuli nakrájíme a na lžíci oleje ji necháme změknout. Přidáme dvě lžíce vody, špetku soli a špetku cukru. Dusíme, dokud se voda neodpaří. Okořeníme dvěma lžícemi kari, lžičkou kurkumy a 2 lžícemi kari pasty. Necháme rozvonět a vmícháme jednu scezenou a propláchnutou konzervu červených fazolí (400 g), dvě lžíce rajského protlaku a dvě lžíce drobných hrozinek. Zalijeme 200 ml vody nebo vývaru a na střední teplotu dusíme do odpaření vody. Můžeme částečně pomixovat. Podle chuti dosolíme, podáváme s rýží nebo plackami.

KARÍ S DÝNÍ

Recept je z knihy Zkvašeno, maličko poupravený. Dobré to bylo!

200 g dýně a 200 g brambor nakrájíme a uvaříme doměkka, dýně se vaří jen krátce. Scedíme, ale vývar uchováme.
Na dvou lžících oleje osmahneme na půlkolečka nakrájenou cibuli, přidáme pěkný kousek čerstvého zázvoru nakrájeného na sirky a 2 stroužky česneku, rovněž nakrájeného na nudličky. Chvíli společně opékáme spolu se lžičkou kari, půl lžičkou kurkumy, lžičkou garam masaly a solí. Vmícháme uvařenou zeleninu, 2 lžíce misa (použila jsem silné tmavé miso, proto je omáčka tak hnědá, pokud máte raději jemnější chuť, použijte světlé miso), balíček bílého tofu nakrájeného na kostičky, trochou vývaru ze zeleniny a 150 g kokosové smetany. Podle potřeby nakonec dochutíme umeoctem.
Podáváme s rýží a červenou čočkou, které jsme dusili společně.

OMÁČKA Z DÝNĚ A MRKVE

Mrkev jsem včera vydolovala ze záhonu, mám vyzkoušeno, že tam zimu přečká nejlépe. A tu malou dýničku mám uskladněnou z podzimu, na tenhle recept je tak akorát velká.

Do pekáčku či Remosky dáme 250 g dýňové dužniny a 150 g mrkve a upečeme je doměkka. Upečenou zeleninu rozmixujeme spolu se lžící rajského protlaku, solí, aromatickými bylinkami (oregano, šalvěj, rozmarýn, bazalka…), kurkumou, mletou paprikou, muškátovým květem, sušeným česnekem, lžící umeocta, 250 ml vody a 140 ml rostlinné smetany a prohřejeme.

Podáváme s těstovinami nebo nočky. Můžeme sypat posypkou ze semínek.

PEČENÁ ŘEPA S MRKVÍ A CIZRNOU

Mám tu obrovskou výhodu způsobenou patrně polibkem Bohyně zdravého jídla ihned po mém narození, že mi chutnají, ale doopravdy chutnají zdravé věci a ty přeslazené, tučné, smažené ve spoustě oleje nebo superzpracované, ráda nemám, a sním je jen s velkým sebezapřením. Kdybyste mi dali na výběr mezi koblihou a pečenou řepou s mrkví a cizrnou, je úplně jasný, co si vyberu, a to zcela dobrovolně :)

Jirka bohužel tento polibek při narození nedostal, takže si občas ohledně chutí nerozumíme. Ale teď je pryč za prací a tak si mohu „vyvářet“ 😀

Řepu a mrkev oloupu a nakrájím, cizrnu předem uvařím (mám v mrazáku malé krabičky vařených luštěnin, což se dost hodí), promíchám, osolím, okořením sušeným česnekem a pepřem a omastím trochou olivového oleje. A společně to upeču, dokud není zelenina měkká. Po upečení dochutím citronem.

Měla jsem ještě kousíček zbylého „rýsu“ jménem Čeněk, tak jsem si ho na tu baštu nastrouhala :)

A jak jste na tom vy? Máte problém odepřít si nezdravé jídlo? A jak vám chutná to zdravé?