KARBANÁTKY S LUŠTĚNINAMI A ZELENINOU

 Jsou výborné a je jich asi 18 :)

Propláchneme 50 g červené čočky a uvaříme ji spolu se 150 g mrkve a 150 g kapusty ve slané vodě doměkka, přecedíme přes cedník a necháme důkladně okapat.
Propláchneme 400g plechovku červených fazolí a dáme je do mixéru. Přidáme čočku, mrkev i kapustu, které předem trochu pokrájíme, nakrájenou cibuli, sůl, 2 stroužky česneku, 2 lžíce uzeného lahůdkového droždí, lžičku uzené papriky, lžičku směsi koření na mletá masa a 3 lžíce olivového oleje. Rozmixujeme na pastu a tu podle potřeby zahustíme strouhankou (ideálně z domácího pečiva). Tvarujeme karbanátky, ty obalujeme ve strouhance a rovnáme na plech s pečicím papírem. Zakryjeme fólií a necháme hodinu chladit. Teď v zimě stačí dát plech na balkon či za okno.
Sejmeme fólii, každý karbanátek potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě při 200 stupních 15 minut. Poté obrátíme a ještě 15 – 20 minut dopečeme.
Podáváme s brambory a salátem.

ZAPEČENÁ ZELENINA

Na lžíci oleje necháme zesklovatět na nudličky nakrájenou cibuli, vmícháme 300 g brambor nakrájených na malé kostičky, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Za občasného promíchání opékáme deset minut a poté vmícháme 200 g na nudličky nakrájené kapusty, 1 nakrájenou papriku a 1 nahrubo strouhanou mrkev. Dusíme ve vlastní šťávě asi 10 minut, občas promícháme. Odstavíme, vmícháme 100 g strouhaného rostlinného sýru a 150 g rostlinného jogurtu, podle chuti můžeme ještě přisolit. V tenké vrstvě narovnáme do vymaštěné zapékací mísy nebo velké Remosky a pečeme dozlatova. 

HRACHOVÉ PLACIČKY S KAPUSTOU

Není to špatné! Doporučuji k tomu salát, kvašenou zeleninu a nějaký dip.
Večer předem namočíme 250 g zeleného hrachu a druhý den ho v čisté vodě uvaříme zcela doměkka, klidně rozvaříme.
Uvařený hrách scedíme, ale přibližně 250 ml vývaru si prozatím uchováme.
Do mixéru vložíme hrách, půlku pokrájené syrové hlávky kapusty, 2 lžíce oleje, 1 cibuli, 2 stroužky česneku a lžičku majoránky. Během mixování postupně přiléváme vývar z hrachu. Vmícháme 100 g Hrašky na zahušťování, 2 lžíce lahůdkového droždí a sůl. Tvarujeme placičky, které pečeme na plechu s pečicím papírem při 200 stupních asi 20 – 30 minut.

KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY

Moc dobré, jednoduché a rychlé.
Do robotu nakrájíme nahrubo 300 g syrové kapusty, 1 cibuli a 200 g přírodního tofu a rozmixujeme společně nahrubo. Vmícháme 2 utřené stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 3 lžíce Shoyu, 1 lžíci mahá koření, 2 lžíce Hrašky, 2 lžíce lahůdkového droždí a 2 lžíce vody. Dobře rukou prohněteme a necháme hodinu odpočinout, Tvarujeme karbanátky, které pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova, obracet je nemusíme, trvá to asi půl hodiny. Podáváme s bramborovou kaší.

SKVĚLÉ KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY

Uvaříme a rozmixujeme v robotu nebo umeleme půl hlávky kapusty (600 g). Promícháme se 100 g ovesných vloček, 200 g strouhaného smaženého tempehu, solí, pepřem, majoránkou, 3 lžícemi Hrašky (hrachové mouky), jednou nadrobno nakrájenou cibulí a 2 utřenými stroužky česneku. Necháme dvě hodiny odležet a poté tvarujeme karbanátky, které pečeme na plechu vytřeném olejem v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší a salátem, my si k tomu dali kysané zelí.

KAPUSTOVÝ NÁKYP S MANGOLDOVÝM SALÁTEM

Mě tohle jídlo příliš nenadchlo, ale ostatním strávníkům chutnalo, tak vám ho sem vložím.
Uvaříme menší rozpůlenou hlávku kapusty doměkka, scedíme, necháme okapat a pokrájíme na nudličky. Vložíme do mísy, přidáme 300 g celozrnné špaldové mouky, lžičku soli, špetku muškátového oříšku, čerstvě mletý pepř, půl lžičky kurkumy, 100 g nastrouhaného rostlinného sýru, 200 g nastrouhaného rostlinného salámu, a 20 g čerstvých kvasnic dohladka rozmíchaných ve 150 ml rostlinného mléka. Rukama dobře prohněteme, přemístíme do vymaštěné zapékací misky, posypeme slunečnicovými semínky a necháme v teple pod pokličkou 45 minut kynout. Pečeme při 200 stupních 40 minut. Podáváme s mangoldovým salátem:
350 g rajčat drobně pokrájíme a v míse je promačkáme se solí, pepřem, 1 nakrájenou cibulí, 1 prolisovaným stroužkem česneku, šťávou z půlky citronu a chilli. Nakonec vmícháme jeden mangold nakrájený na nudličky a posypeme hrstí nasucho pražených kešu.

KAPUSTOVÁ POLÉVKA

Výtečná a velmi zdravá polévka, doporučuji k vyzkoušení!
Půl kila kapusty nakrájíme na nudličky, vložíme do hrnce, podlijeme vodou, ale ne příliš, kapusta nesmí plavat, osolíme a vaříme doměkka.
V jiném hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli. Vmícháme 75 g celozrnné špaldové mouky a umícháme voňavou jíšku, kterou zalijeme 1 l studeného zeleninového vývaru, osolíme, metličkou rozšleháme a přivedeme k varu. Nalijeme je kapustě a pět minut povaříme společně. Vmícháme tři utřené stroužky česneku a 100 ml ovesné smetany. Necháme přejít varem.

TAŠTIČKY S KAPUSTOU A TEMPEHEM

Famózní dobrota, vyzkoušejte! Nejlepší jsou s ostrým čatní nebo kvašenou zeleninou.
Večer předem zaděláme těsto. Nejprve na hodinu namočíme 2 vrchovaté lžíce chia semínek do 100 ml vody, aby vytvořila gel. Do mísy dáme 300 g celozrnné špaldové mouky, sůl, 100 ml panenského olivového oleje, nabobtnalá chia semínka i s vodou a ještě 150 ml vody. Vše důkladně prohněteme a necháme v uzavřené nádobě odpočívat přes noc v chladničce.
Ráno pokračujeme náplní: 300 g kapusty nakrájíme na nudličky, 200 g tempehu nastrouháme nebo rozdrobíme v prstech.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme kapustu s tempehem, osolíme, opepříme, a jakmile se začne přichytávat, maličko podlijeme. Dusíme asi 15 minut a necháme vychladnout.
Těsto prohněteme a rozválíme na pomoučeném vále na tenkou placku, kterou rozdělíme na 12 stejně velkých čtverců o hraně cca 12 cm. Náplň rozdělíme také na 12 stejných dílů a na každý čtverec těsta navrstvíme jeden díl. Překlopíme, okraje k sobě dobře přimáčkneme a taštičky narovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 180 stupních asi 30 minut, podle zkušeností s vlastní troubou. Taštičky by měly být do růžova upečené.

DUŠENÁ KAPUSTA S TEMPEHEM

Jednoduchá, skvělá dobrota! Kapusta je navíc jedním z nejvýznamnějších rostlinných zdrojů železa.
V rendlíku rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Okořeníme kmínem a mletou paprikou, vmícháme 400 g na nudličky nakrájené kapusty, osolíme, podlijeme 200 ml zeleninového vývaru a dusíme doměkka. Zjemníme 50 ml ovesné smetany a prohřejeme. 200 g uzeného tempehu nakrájíme na drobné kostičky a opečeme dokřupava na pánvi nebo v troubě. Vmícháme ke kapustě. Podáváme s vařenými brambory a salátem.

SALÁT Z KADEŘÁVKU

Víte, že kadeřávek je jedna z nejzdravějších zelenin na světě? Je to tak i díky tomu, že je pořádně nadupaný vápníkem. Nejlepší je samozřejmě syrový, tak vám představuji výborný salát, který jsem si trochu poupravila podle receptu Elly Mills.
Jednu menší cuketku nakrájíme na kostičky, v pekáčku pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a pečeme půl hodiny při 220 stupních. Deset sušených rajčat necháme hodinu až dvě namočené a nakrájíme na nudličky. 200 g kadeřávku zbavíme tuhých řapíků, opereme a nasekáme nadrobno, třebas v robotu. Promícháme se třemi lžícemi panenského olivového oleje (použila jsem svůj bazalkový a je to opravdu báječná, voňavá věc!), lžící jablečného octa, šťávou z půlky citrónu, solí, pepřem, sušenými rajčaty, 100 g černých oliv, 100 g nasucho pražené slunečnice a pečenou cuketou. Podáváme se šťouchanými brambory promíchanými s olivovým olejem a oblíbeným kořením.

KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY

V robotu nasekáme a spojíme v těsto hlávku syrové kapusty, 200 g tofu (použila jsem tofu s řasou, ale lze použít jakékoliv), 100 g veganského sýra, cibuli, sůl, 120 – 150 g ovesných vloček (podle velikosti kapusty) a 1 vejce. 
Tvoříme placičky, které pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem při 220 stupních, dokud nezezlátnou. Podáváme se salátem a brambory nebo kaší.

KAPUSTOVÝ KOLÁČ

Můžete tomu říkat i stylově a trendy „quiche“, ale je to prostě slaný koláč, které jsem si oblíbila a dělávám je často – obvykle z toho, co dům dá. Tento z čerstvě sklizené kapusty je opravdu dokonalý!
Z 250 g celozrnné mouky z kamutu (lze použít i špaldová mouka) bylinkové soli, 20 g čerstvých kvasnic, 40 ml panenského olivového oleje a 100 ml vlažné vody dobře zpracujeme tužší těsto, které necháme v míse zakryté ubrouskem asi 45 minut kynout.
400 g kapusty nakrájíme, dáme do mísy, zalijeme vroucí vodou, ale ihned slijeme a propláchneme studenou, kapusta změkne, ale nebude blátivá. Nastrouháme 250 g zeleninového (nebo jiného oblíbeného) tofu a 125 g veganského sýru. Promícháme s kapustou a osolíme. Nakonec vmícháme 250 ml rostlinné smetany rozšlehané s 50 g mouky z červené čočky (umlela jsem si červenou čočku sama, vy ji můžete koupit v obchodě se zdravou výživou nebo použít Hrašku), naťovou cibulku a 100 g černých oliv.
Vykynuté těsto rozválíme do větší (25 cm) vymaštěné dortové formy, necháme zvýšené okraje. Navrstvíme náplň a pečeme při 180 stupních 30 – 45 minut. Podáváme se salátem.

KAPUSTOVÁ POLÉVKA S DROŽDÍM

Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme 2 kostky čerstvého droždí (84 g) a necháme ho rozpustit a zase srazit. Vmícháme lžíci kmínu, 40 g ovesných vloček, a jakmile se začnou přichytávat ke dnu, zalijeme 2 litry dobrého zeleninového vývaru, přidáme 250 g pokrájené kapusty a 2 mrkve. Osolíme a vaříme 20 minut do změknutí zeleniny.

KAPUSTOVÉ LASAGNE

Tenhle recept najdete v čísle 1/2017 časopisu Apetit Veggie. Shodou okolností mám v něm i rozhovor :)
Hlávku kapusty nakrájíme na nudličky a krátce ji osmahneme na dvou lžících oleje ve velké pánvi. Přidáme 70 g pokrájených sušených rajčat naložených v oleji, osolíme, opepříme, podlijeme 500 ml ovesného mléka a dusíme deset minut. 
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět na kolečka nakrájenou červenou cibuli a nasekaný stroužek česneku, vmícháme jeden malý rajský protlak (70 g) a vrchovatou lžíci hladké kukuřičné mouky. Zalijeme 250 ml ovesného mléka a 250 ml ovesné smetany, dobře rozmícháme, osolíme, opepříme a okořeníme strouhaným muškátovým oříškem. Krátce povaříme do zhoustnutí.
Na suché pánvičce opražíme tři lžíce piniových semínek a tři lžíce ovesných vloček, dáme stranou. Na třech lžících oleje necháme zesklovatět červenou cibuli nakrájenou na kostičky, zasypeme lžící rapadury (nebo cukru) a necháme zkaramelizovat. Vmícháme piniová semínka s vločkami a ještě chvilku opékáme.
Do pekáčku vrstvíme omáčku, lasagne, kapustu, omáčku, lasagne, kapustu, omáčku, lasagne, kapustu, omáčku a opečenou směs s vločkami. Pečeme při 180 stupních asi 40 minut dozlatova.

COLCANNON S ROSTLINNOU "SLANINOU"

Extra vábně to nevypadá, ale je to skvělé!
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, vsypeme nakrájený pórek a pár minut opékáme, dokud nezměkne. Oloupeme a na kostičky nakrájíme kilo brambor a přidáme je do pánve. Po nějaké chvíli, jakmile se začnou brambory připalovat, vlijeme horkou vodu, aby brambory zakrývala, přiklopíme a dusíme asi 12 minut. Nakrájíme 300 g kapusty a přidáme je k bramborám. Osolíme a vaříme ještě 10 minut. Přebytečnou vodu slijeme, vmícháme čerstvě mletý pepř a muškátový oříšek, 60 ml rostlinného mléka (například ovesného), lžíci oleje a utřený stroužek česneku. Vrátíme na plotnu a necháme projít varem. Můžeme rozmačkat, ale já mám raději, když brambory zůstanou vcelku.
na talíři zdobíme rostlinou „slaninou“: Uvaříme 80 g sušeného sojového masa (lze použít i seitan) ve vodě se shoyu, paprikou a sypkým bujónem doměkka. Vychladlé rozmixujeme nahrubo a promícháme se dvěma utřenými stroužky česneku, 4 lžícemi oleje, lžičkou agávového sirupu, solí, pepřem, 70 g rajského protlaku, 50 g strouhanky a 25 g lahůdkového droždí. Mokrýma rukama tvarujeme plátky „slaniny“, které pečeme při vyšší teplotě na plechu vyloženém pečicím papírem dohněda.

POHANKA S KAPUSTOU

Pohanku v podobné úpravě mám velmi ráda. Ať už ji uděláte se špenátem, houbami, cibulí, kapustou se sýrem nebo bez, se zeleninovou směsí a podobně, vždycky si na takové míchanici pochutnáte. 
Pohanka je nejen zdravá a dobře chutná, ale je také magickou a mocnou bylinou. Kdysi bývala součástí kadidel pro obřady na přivolání bohatství a věřilo se, že kdo má v kuchyni pohankovou mouku, tomu se chudoba vyhne.

250 g světlé pohanky uvaříme podle návodu na obalu nebo vlastních zvyklostí. Půlkilovou hlávku kapusty nakrájíme na nudličky a na dvou lžících oleji a pokrájené cibuli ji spolu s kmínem a solí podusíme doměkka. Aby se nepřipalovala, podlijeme ji troškou vody. Horkou pohanku smícháme s kapustou a 200 g na kostky nakrájeného veganského sýra (nevegani použijí běžný sýr), sekanou petrželkou a dvěma lžícemi lahůdkového droždí. Podáváme se salátem.

KAPUSTA DUŠENÁ S BRAMBORY A TEMPEHEM

Na dvou lžících oleje osmažíme 200 g nadrobno pokrájeného uzeného tempehu, přidáme cibuli, kmín a lžíci drcených sušených hub. Jakmile se směs začne přichytávat ke dnu, přidáme na nudličky nakrájenou hlávku kapusty a 5 na kostky nakrájených brambor. Osolíme, podlijeme 200 ml vody a dusíme pod pokličkou do měkka. Občas promícháme. Podáváme se zelným salátem.

KAPUSTA NA SMETANĚ

100 g kešu oříšků namočíme přes noc do vody, ráno je slijeme a dáme do mixéru. Osolíme, přidáme lžičku lahůdkového droždí a 200 ml studené vody a rozmixujeme do hladka. Necháme prozatím v chladu.
Hlávku kapusty nakrájíme na nudličky. V hluboké pánvi necháme na dvou lžících oleje změknout pokrájenou cibuli, přidáme kapustu, vmícháme lžíci jablečného octa, osolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem a muškátovým květem. Podlijeme 200 ml vody, dobře promícháme a dusíme dvacet minut. Vmícháme kešu krém a prohřejeme.
100 g špaldového bulguru nasypeme do 250 ml vroucí osolené vody, zamícháme a vaříme 5 minut. Odstavíme, necháme 10 minut pod pokličkou dojít a vmícháme ke kapustě.
Na talíři posypeme tofu: na dvou lžících oleje opražíme 300 g na drobné kostičky nakrájeného uzeného tofu. Odstavíme a vmícháme lžíci Tamari nebo Shoyu. Podáváme se salátem.

ZAPEČENÁ KAPUSTA S RAJČATY A VEJCI

Kilovou hlávku kapusty rozčtvrtíme a vaříme 10 minut v osolené vodě. Scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na nudličky. Kilo rajčat spaříme, oloupeme a nakrájíme. Do vymaštěného pekáčku vrstvíme kapustu a rajčata, každou vrstvu lehce osolíme bylinkovou solí. 5 vajec rozkvedláme se solí, nalijeme na zeleninu a 45 minut pečeme při 200 stupních.

VAŘENÁ KAPUSTA S MARINOVANOU MRKVÍ

Mimořádně lahodné jídlo, to bych ani nepředpokládala, moc jsem si pochutnala.
Hlávku kapusty očistíme, rozčtvrtíme a vaříme ve slané vodě do měkka, ale nerozvaříme. Vyřízneme košťál, narovnáme na talíř a polijeme olivovým olejem, ve kterém jsme osmažili čerstvé šalvějové lístky. Sypeme rostlinným parmazánem (kešu a sezam nasucho upražit, pomlít a promíchat se solí a lahůdkovým droždím). Podáváme s marinovanou mrkví: Večer v hrnci promícháme 200 ml vody, 200 ml suchého bílého vína, lžičku soli, lžíci sušené třtinové šťávy (nebo cukru), šťávu z jednoho citrónu, čtyři lžíce olivového oleje, dva bobkové listy, tři celé stroužky česneku, dvě hrsti sekané petrželky a asi deset kuliček pepře. 600 g mrkve oloupeme a rozčtvrtíme, vložíme do hrnce k marinádě a vaříme 15 minut. Necháme vychladnout a necháme alespoň 12 hodin v chladu naložené. Mrkev použijeme jako přílohu a marinádu vylijeme.