DÝŇOVÉ KARI S PLACKAMI

Výtečná variace na dýni po indicku, doporučuji!

3 porce

Na dvou lžících sezamového oleje osmahneme v hluboké pánvi po dobu dvou minut lžíci černého hořčičného semínka, poté přidáme pokrájenou cibuli, dva stroužky česneku a kousek zázvoru spolu se špetkou soli.
Vmícháme půl lžičky kurkumy, 1 lžíci garam masaly, půl lžičky pepře, lžičku kari listů, lžíci kari pasty a dvě lžíce rajského protlaku. Podlijeme lžící vody a dusíme 2 minuty.
Do pánve přidáme 230 g na kostičky nakrájené dýně, 250 ml kokosového mléka, sůl a 40 g propláchnuté červené čočky. Promícháme a dusíme 35 minut pod pokličkou.
Vmícháme 100 g listového špenátu a necháme ho zavadnout.
Podáváme s bramborovými plackami (700 g vařených brambor najemno nastrouhat. vmíchat sůl a 100 g rýžové mouky, opékat nasucho na nepřilnavé pánvi z obou stran).

INDICKÉ FAZOLE

 Pro dva

Jednu cibuli nakrájíme a na lžíci oleje ji necháme změknout. Přidáme dvě lžíce vody, špetku soli a špetku cukru. Dusíme, dokud se voda neodpaří. Okořeníme dvěma lžícemi kari, lžičkou kurkumy a 2 lžícemi kari pasty. Necháme rozvonět a vmícháme jednu scezenou a propláchnutou konzervu červených fazolí (400 g), dvě lžíce rajského protlaku a dvě lžíce drobných hrozinek. Zalijeme 200 ml vody nebo vývaru a na střední teplotu dusíme do odpaření vody. Můžeme částečně pomixovat. Podle chuti dosolíme, podáváme s rýží nebo plackami.

KARÍ S DÝNÍ

Recept je z knihy Zkvašeno, maličko poupravený. Dobré to bylo!

200 g dýně a 200 g brambor nakrájíme a uvaříme doměkka, dýně se vaří jen krátce. Scedíme, ale vývar uchováme.
Na dvou lžících oleje osmahneme na půlkolečka nakrájenou cibuli, přidáme pěkný kousek čerstvého zázvoru nakrájeného na sirky a 2 stroužky česneku, rovněž nakrájeného na nudličky. Chvíli společně opékáme spolu se lžičkou kari, půl lžičkou kurkumy, lžičkou garam masaly a solí. Vmícháme uvařenou zeleninu, 2 lžíce misa (použila jsem silné tmavé miso, proto je omáčka tak hnědá, pokud máte raději jemnější chuť, použijte světlé miso), balíček bílého tofu nakrájeného na kostičky, trochou vývaru ze zeleniny a 150 g kokosové smetany. Podle potřeby nakonec dochutíme umeoctem.
Podáváme s rýží a červenou čočkou, které jsme dusili společně.

BIRYANI S CIZRNOU

Výjimečná dobrota, doporučuji!

Nejprve uvaříme 180 g rýže tak, jak jsme zvyklí a prozatím ji dáme stranou.

V hluboké pánvi rozehřejeme 2 lžíce sezamového oleje, nasypeme do něj lžíci černého hořčičného semínka, lžičku římského kmínu a 4 oloupané stroužky česneku vcelku. Pražíme několik minut, dokud není česnek dozlatova opečený a semínka nezačnou praskat. Česnek můžeme vyjmout nebo ho tam nechat jako překvapení :)

Vmícháme 250 g na špalíčky nakrájené mrkve, 50 g sušených brusinek, 100 g kešu oříšků a 180 g předem uvařené cizrny (vařím si vždy více luštěnin naráz a ty pak rozdělím do mrazáku do krabiček, vždy tak mám po ruce malé množství a nemusím na to myslet nebo kupovat konzervy). Osolíme, okořeníme 2 lžičkami kurkumy, lžičkou garam masaly a chilli dle chuti. Zamícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme zvolna na nízkou teplotu, dokud není mrkev měkká, ale nikoliv rozbředlá, měla by být tak akorát na skus. Nepodléváme. 

Jakmile je všechno tak, jak to chceme mít, vmícháme uvařenou rýži a 200 ml rostlinné smetany. Prohřejeme a dochutíme umeoctem.

BRAMBOROVÉ KARI

Jednoduché, rychlé a moc dobré!
Dvě cibule nakrájíme na měsíčky a necháme je změknout na dvou lžících sezamového oleje. Přidáme dvě lžíce kari pasty (použila jsem červenou ostrou), půl lžičky kurkumy, osmahneme a zalijeme 400 ml kokosového mléka z plechovky. Vmícháme 600 g na kostičky nakrájených brambor, osolíme a pod pokličkou dusíme 20 minut. Vsypeme 200 g hrášku a prohřejeme. Nakonec vmícháme svazek pokrájeného koriandru nebo petrželky. Podáváme s dušenou rýží a salátem.

KVĚTÁKOVÉ KARI S PLACKAMI

Výborná záležitost! Dostalo se mi pochvaly: „bylo to moc dobrý, maminko.“
Nejprve zaděláme těsto na placky: v míse promícháme půl kila polohrubé mouky (část můžeme nahradit celozrnnou), půl lžičky soli, 1 a půl lžičky instantního droždí, lžičku sušené bazalky, 40 g rozehřátého rostlinného másla a 250 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál, důkladně rukama zpracujeme krásně pružné těsto, vrátíme je do mísy a necháme zakryté v teple půl hodiny kynout.
Zatímco těsto kyne, pustíme se do přípravy lahodné zeleniny. Na dvou lžících sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme po lžičce koření: garam masalu, kari a kari listy. Záhy vmícháme nastrouhanou zeleninu: košťál z jednoho květáku, 200 g celeru a 200 g mrkve. Vmícháme 3 lžíce rajského protlaku, sůl a 250 ml kokosového mléka. Nakonec přidáme drobné květákové růžičky a 300 g předem uvařené cizrny (Já si cizrnu uvařím dopředu ve větším množství, rozdělím do sáčků nebo krabiček a uchovávám v mrazáku. Je možné použít i cizrnu konzervovanou). Dusíme na mírném ohni asi 20 minut, dokud květák nezměkne.
Vykynuté těsto na placky prohněteme na vále, rozdělíme na 24 stejných kousků a z každého vyválíme placku o průměru asi 8 – 9 cm. Pečeme přímo na kamnech nebo nepřilnavé pánvi nasucho po obou stranách.

ČOČKOVÉ KARI S PLACKAMI

Mňam mňam, moje oblíbená indická omáčka a ještě oblíbenější placky, to bych mohla asi jíst denně :) Tohle množství nasytí 5 – 6 lidí.
Večer předem zpracujeme těsto na placky, druhý den se nám s ním bude mnohem lépe pracovat a placky budou chutnější: Promícháme 400 g polohrubé mouky, 300 g celozrnné špaldové mouky, rovnou lžičku soli, lžíci sušeného oregana a 450 ml vody. Důkladně zpracujeme pružné těsto, které zabalíme do fólie a necháme přes noc v chladničce. Druhý den prohněteme na vále posypaném moukou, rozválíme hada, ukrajujeme kousky a ty rozválíme na tenké placičky, které opékáme po obou stranách rovnou na kamnech nebo nepřilnavé pánvi. Po upečení potřeme sezamovým olejem.
V hluboké velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce sezamového oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a lžíci strouhaného zázvoru. Vmícháme 1 - 2 lžíce ostré kari pasty, lžičku černé hořčice a ještě několik minut opékáme. Přidáme 400 g oloupaných a nakrájených rajčat (v zimě použijeme mražená nebo sterilovaná), 500 g špenátu (v zimě mražený), 350 g propláchnuté červené čočky, plechovku kokosového mléka, sůl a 750 ml vody. Přivedeme k varu a dusíme 20 minut. Okyselíme mangovým práškem nebo citronovou šťávou podle chuti.

BRAMBOROVÉ KARI S KAPUSTIČKAMI

Uvaříme ve slupce 700 g brambor, oloupeme je a nakrájíme na kostky. 300 g kapustiček osolíme a uvaříme v páře doměkka. V mixéru rozmixujeme 150 g rajčat, kousek čerstvého zázvoru a tři stroužky česneku, vše prozatím dáme stranou.
Na dvou lžících sezamového oleje opečeme 3 stroužky česneku nakrájené najemno, přidáme tlučené nebo mleté koření: 1 lžičku černé hořčice, 1 lžičku koriandru, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku kurkumy, ½ lžičky chilli a chvíli společně opékáme, dokud se koření nerozvoní. Vmícháme připravenou rajčatovou pastu, brambory i kapustičky a ještě dalších 150 g nakrájených rajčat. Osolíme, krátce společně podusíme, zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží.

CIZRNA S HRÁŠKEM NA KARI

Večer předem namočíme 200 g cizrny, druhý den ji propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme a prozatím dáme stranou.
Na dvou lžících oleje z praženého sezamu osmahneme pokrájenou cibuli, 3 stroužky česneku a lžičku strouhaného zázvorového kořene. Okořeníme lžičkou garam masaly, lžičkou kurkumy, půl lžičkou tlučeného koriandru, půl lžičkou tlučeného římského kmínu a půl lžičkou kari koření. Vmícháme 300 g rajčat (velká oloupeme a nakrájíme) a pár minut dusíme ve vlastní šťávě. Zalijeme tuhou částí z plechovky kokosového mléka (tekutou část použijeme třeba při pečení dezertu nebo do ranní kaše), osolíme, přidáme vařenou cizrnu a dusíme ještě 15 minut. Nakonec vmícháme 350 g zeleného hrášku, krátce povaříme a odstavíme. Podáváme s chlebem, indickými plackami nebo s rýží.

SABDŽÍ S DÝNÍ

Moje milovaná indická kuchyně!
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět 200 g na půlkolečka pokrájené cibule, přidáme lžíci strouhaného zázvorového kořene, lžičku černé hořčice, půl lžičky garam masaly, půl lžičky drceného koriandru, půl lžičky drceného římského kmínu, půl lžičky drceného pepře a půl lžičky kurkumy. Opékáme, dokud nezačne koření intenzivně vonět, a vmícháme na kostičky nakrájenou zeleninu: 250 g máslové dýně, 200 g brambor a 200 g mrkve. Osolíme, zalijeme 400 ml vody a dusíme 30 minut. Ponorným mixérem částečně rozmixujeme, aby se omáčka pěkně zahustila, vmícháme 100 g hrášku a ještě pět minut povaříme. Zjemníme 150 g rostlinné kysané smetany, prohřejeme. Podáváme s basmati rýží.

CIZRNA SE ŠPENÁTEM A TAHINI

Klasika s trošku jiným šmakem díky tahini. Je to rychlé a jednoduché a k tomu moc dobré. Pokud se vám nechce vařit cizrnu, použijte dvě plechovky té sterilované.
250 g cizrny předem namočíme na 8 hodin do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy), propláchneme v cedníku a uvaříme do měkka.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme dva utřené stroužky česneku, lžičku garam masaly a lžičku kurkumy a po chvíli uvařenou a scezenou cizrnu a 300 g spařeného a nakrájeného špenátu. Osolíme a 15 minut dusíme. Pokud je třeba, můžeme trochu podlít, ale ve špenátu je obvykle vody dost. Nakonec vmícháme dvě lžíce tahini a 1 – 2 lžíce citronové šťávy a prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží.

INDICKÁ OMÁČKA S ČOČKOU A ZELENINOU

Kuchyně s vůní Indie je pro mě jedna z nejpřitažlivějších vůbec. Když mohu použít úrodu ze zahrady, těší mě dvojnásob.
Na dvou lžících sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme po lžičce koření: garam masalu, tlučený koriandr, římský kmín a kurkumu. Jakmile se koření rozvoní, přidáme 100 g propláchnuté červené čočky, 200 g pokrájeného špenátu a 200 g oloupaných a nakrájených rajčat. Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 minut. Zjemníme 200 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Ochutíme lžící citronové šťávy. Podáváme s dušenou rýží.

PÁLIVÉ ČOČKOVÉ KULIČKY S KOKOSOVOU OMÁČKOU

Výtečné jídlo na indický způsob.
Propláchneme 200 g červené čočky, vložíme ji do hrnce spolu s kouskem mořské řasy, osolíme, zalijeme 400 ml horké vody, přivedeme k varu a zvolna vaříme, dokud se všechna voda neodpaří. V menší pánvi osmahneme na dvou lžících oleje pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, po chvíli přidáme 1 – 2 drcené chilli papričky a 100 g najemno nastrouhané mrkve. Osolíme, ochutíme lžící rajského protlaku a podlijeme 100 ml bílého vína. Dusíme odkryté, dokud se tekutina neodpaří a poté vmícháme k uvařené čočce spolu se lžící lahůdkového droždí a 80 g hladké kukuřičné mouky. Z vychladlé směsi tvoříme kuličky (asi 25 ks), které narovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme půl hodiny při 200 stupních.
Omáčka: Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme kousek nastrouhaného zázvoru, jednu velkou červenou papriku nakrájenou na kostičky, 60 g ostré červené kari pasty a po chvíli zalijeme 400 ml kokosového mléka z plechovky. Osolíme a dusíme 15 minut. Nakonec vmícháme 120 g špenátových listů, necháme krátce zavadnout a částečně rozmixujeme ponorným mixérem.
Podáváme s dušenou rýží basmati.

CIZRNA S BÍLÝM MÁKEM A JABLKY

Velmi chutná cizrnová variace, nebojte se neobvyklých ingrediencí, pochutnáte si! 
Večer předem namočíme 200 g cizrny do teplé vody se lžící jablečného octa (děláme to kvůlivá aktivaci fytázy). Druhý den cizrnu propláchneme v cedníku, v hrnci zalijeme čistou vodou a uvaříme doměkka. Slijeme, ale část vývaru uchováme.
V hluboké pánvi rozehřejeme lžíci kokosového oleje a osmahneme na něm postupně pokrájenou cibuli, dva stroužky česneku, kousek strouhaného zázvoru a koření: lžičku garam masaly, lžičku drceného koriandru, půl lžičky drceného římského kmínu a půl lžičky kurkumy. Jakmile se koření rozvoní, přidáme dvě brambory a jedno větší jablko, oboje nakrájené na drobné kostičky (1/1 cm). Osolíme a deset minut opékáme. Přidáme dvě lžíce bílého máku (pokud nemáme, použijeme modrý) a uvařenou cizrnu. Promícháme, maličko podlijeme vývarem z cizrny a dusíme, dokud se tekutina neodpaří a brambory nejsou měkké. Zjemníme několika lžícemi kokosové smetany a ochutíme citrónovou šťávou, případně dosolíme. Mně se nechtělo dělat placky, tak jsme to snědli s domácími celozrnnými houskami, ale placky nebo rýže budou lepší.

ZAPEČENÁ RÝŽE S HRÁŠKEM

Uvaříme 350 g rýže basmati jak jsme zvyklí, přidáme ale lžičku kurkumy, aby byla pěkně žlutá. Do uvařené rýže vmícháme 200 g neochuceného bílého sojového jogurtu.
Rozehřejeme tři lžíce sezamového oleje a krátce na něm osmahneme lžičku tlučeného koriandru, lžičku garam masaly a půl lžičky kurkumy. Přidáme 300 g brambor nakrájených na drobné kostičky a deset minut opékáme, často mícháme. 400 g oloupaných rajčat nakrájíme na kostičky a přidáme k bramborám spolu se 300 g hrášku (rajčata i hrášek jsem použila zmražené). Osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka. Do vymaštěné zapékací misky upěchujeme půlku rýže, na ni navrstvíme zeleninu a druhou půlku rýže. Přimáčkneme a zapečeme pod pokličkou při 180 stupních asi 20 minut. Podáváme se salátem.

CIZRNOVÉ PLACKY A MUNG DHAL S RAJČATY

Mňam mňam, moje milovaná Indie! :)
Cizrnovou mouku si můžete koupit, ale já si prostě cizrnu namelu v mlýnku, stejně jako špaldu, obojí prosiju a mám skvělý základ těchhle famózních placek.
200 g cizrnové mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, lžičku soli, lžičku tlučeného červeného pepře, lžičku tlučeného kmínu promícháme v míse, přidáme 3 lžíce oleje (Indové používají ghí, to je jasné) a postupně zapracujeme cca 180 ml teplé vody. To už děláme na vále. Důkladně zpracované, hladké těsto zabalíme do fólie a necháme přes noc odpočívat v chladničce. Odpočinuté těsto znovu dobře prohněteme, vyválíme hada, nakrájíme ho na kousky a z nich vyvalujeme placky, které opékáme na suché plotně, přímo na kamnech. Kdo tuto báječnou možnost nemá, musí se spokojit s nepřilnavou pánví nebo si poradit jinak, používá se nějaká deska položená na hořáky plynového sporáku a tak.
Nyní k omáčce: 200 g mung dhalu (koupíte v indických speciálkách nebo použijete půlený žlutý hrách nebo červenou čočku) opražíme 5 minut nasucho v hrnci, poté v cedníku propláchneme, vrátíme do hrnce, zalijeme 1 l vody, přidáme 3 bobkové listy, lžíci oleje, osolíme a vaříme půl hodiny do změknutí. Mezitím v pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, přidáme lžičku černého hořčičného semínka a přiklopíme. Jakmile dopraská, přidáváme postupně další koření: kmín, mletý zázvor, chilli, kurkumu a asafoetidu. Ihned poté vmícháme 400 g pokrájených rajčat (použila jsem mražená) a 5 minut opékáme. Přidáme do hrnce s mung dhalem a vaříme dohusta. Ochutíme citrónem a petrželkou. Podáváme s plackami.

DHAL S MRKVÍ A MANGOLDEM

Poslední den v roce mě zahrada překvapila malým dobrodiním – na záhonku jsem sklidila poslední mrkvičku a mangold, to je požehnání! Co takhle novoroční dhal? (Tohle jídlo jsme měli včera) :)
Večer namočíme 200 g zelené čočky do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy), druhý den propláchneme a v čisté vodě s kouskem mořské řasy (kvůli jódu) uvaříme doměkka.
Na dvou lžících sezamového oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme kousek čerstvého nastrouhaného zázvoru a koření: ½ lžičky garam masaly, ½ lžičky tlučeného koriandru, ½ lžičky tlučeného římského kmínu, lžičku kurkumy a špetku kari lístků. Jakmile se koření rozvoní, vmícháme 300 g pokrájené mrkve, lžíci chilli pasty a uvařenou čočku i s částí vody, ve které se vařila (podle potřeby podléváme). Osolíme a dusíme 10 minut. Přidáme 100 g mangoldu a dusíme ještě 10 minut. Odstavíme a dochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s dušenou rýží basmati.

CIZRNOVÉ KARÍ S BATÁTY

Velmi snadné, velmi dobré.
Večer předem namočíme 300 g cizrny do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy). Druhý den propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka.
V hluboké pánvi rozehřejeme 2 lžíce sezamového oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli a 3 stroužky česneku. Vmícháme polévkovou lžíci ostré kari pasty a po chvíli zcezenou uvařenou cizrnu, a půl kila na kostky nakrájených batátů. Osolíme a podlijeme tekutou částí z plechovky kokosového mléka, kterou jsme předtím dali na dvě hodiny do chladničky, aby se obě složky oddělily. Dusíme doměkka. Zjemníme zbytkem kokosového mléka, podle chuti dosolíme. Podáváme s dušenou rýží basmati nebo plackami.

ANGREŠTOVÉ ČATNÍ

Čatní je pikantní sladkokyselá omáčka nejen ke grilování. Velmi dobře se uplatní v indické kuchyni k pečeným nebo smaženým luštěninovým kuličkám, dušené rýži, zeleninovým krémovým směsím a plackám pečeným na kamnech. Pokud připravujeme čatní čerstvé k okamžitému použití, koření zlehka osmahneme na dobrém oleji a pak teprve rozváříme ovoce. Do zavařovaného čatní ale olej nepřidáváme, mohlo by nám zkvasit.
Kilo angreštu odstopkujeme a zbavíme bubáků. Vložíme do hrnce, rozmačkáme a rozvaříme. Vmícháme 200 ml jablečného octa, 500 g přírodního tmavého cukru, lžičku soli, 4 prolisované stroužky česneku a mletého nebo drceného koření: 1 lžičku zázvoru, 1 lžičku bílého pepře, 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku kmínu, 1 lžičku chilli, 10 zelených tobolek kardamomu, 1 lžičku koriandru, 1 lžičku skořice a 4 hřebíčky. Vaříme 20 minut, horké plníme do čistých skleniček, zavíčkujeme a na 10 minut postavíme vzhůru nohama.

CIZRNOVÁ MISKA SE ŠPENÁTEM, CUKETOU A INDICKOU OMÁČKOU

Takzvané „misky“ jsou skvělá věc, možná je znáte. Vždy je v nich tohle složení: luštěnina, obilovina, zelenina a omáčka. Kombinací je nepřeberné množství a můžete je vařit celý rok. Miska je vhodné jídlo i s sebou do krabičky. Vše kromě omáčky dáme do jedné a omáčku do druhé malé krabičky nebo skleničky, tu vmícháme až těsně před jídlem. Miska se totiž dá jíst i jako výborný studený salát.

Den předem namočíme 250 g cizrny do teplé vody okyselené jablečným octem (kvůli aktivaci fytázy), druhý den ji propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme, promícháme se solí a lžící lněného oleje (nebo jiného kvalitního panenského oleje).
Den předem namočíme také 200 g bulguru do 400 ml studené vody. Do rána se voda vsákne a bulgur změkne. Pokud nějaká voda zůstane, slijeme ji. V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce oleje a bulgur na něm osmahneme spolu se solí, kurkumou a pepřem.
Půlkilovou cuketu pokrájíme a na dvou lžících ji osmahneme na cibuli a stroužku česneku spolu s 300 g špenátových listů (já jsem použila tzv. novozélandský špenát, čtyřboč, má tužší listy). Cuketa musí zůstat křupavá.
A teď to nejdůležitější, totiž omáčka: V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli, 4 stroužky česneku a kousek strouhaného zázvoru. Vmícháme koření – lžičku drcených kari lístků, lžičku tlučeného římského kmínu a lžičku tlučeného koriandru. Ve 400 ml kokosového mléka rozmícháme lžičku kuzu škrobu (nebo jiného škrobu), nalijeme do pánve, přidáme 100 g arašídového másla, lžíci rýžového sirupu, rozšleháme metličkou (můžeme si vypomoci ponorným mixérem) a vaříme dohusta. Odstavíme, ochutíme citrónovou šťávou a Shoyu. Můžeme dosolit.
Je to opravdová pochoutka!