ŠKUBÁNKY S MÁKEM

Kdopak by je neznal :)
Kilo oloupaných a nakrájených brambor vaříme v mírně osolené vodě 20 – 25 minut, poté asi polovin vody slijeme, brambory rozšťoucháme na kaši a dobře vmícháme 150 g polohrubé mouky. Plotýnku vypneme, přiklopíme a necháme 10 minut stát. Mastnou lžící vykrajujeme škubánky, dáváme je na talíř, mastíme dobrým ořechovým olejem a sypeme mletým mákem s najemno namletou panelou (nebo moučkovým cukrem).

MAKOVÉ PLACKY SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU

Prosté a moc dobré sladké jídlo.
1 kg švestek (v zimě použijeme mražené) rozvaříme nebo rozpečeme se čtyřmi lžícemi rapadury (nebo cukru) a lžičkou skořice na hustou kaši.
350 g mletého máku rozvaříme taktéž na hustou kaši spolu se 100 g hrozinek, 4 lžícemi Sladovitu (nebo cukru) a 500 ml rostlinného mléka. Necháme vychladnout.
V míse promícháme 400 g celozrnné špaldové mouky, 600 g polohrubé mouky, špetku soli, 1 sáček instantního droždí, 2 lžíce oleje a 600 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme v pružné, nelepivé, hladké těsto. Vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme půl hodiny kynout v teple. Vykynuté těsto znovu prohněteme, dlaněmi rozválíme v hada a rozdělíme na 30 stejných dílů. Z každého válečkem rozválíme placičku uprostřed silnější a na okrajích slabší, naplníme lžící makové nádivky, uzavřeme jako raneček a opatrně rozválíme na placku. Pečeme po obou stranách přímo na kamnech nebo na nepřilnavé pánvi. Podáváme se švestkovou omáčkou.

KULAJDA S TAHINI

To je ale nezvyklá kombinace, že? Ale moc jsme si pochutnali.
30 g sušených hub namočíme na dvě hodiny do horké vody, poté nakrájíme, vodu nevyléváme.
Na lžíci oleje zpěníme cibuli, zalijeme půl litrem zeleninového vývaru, osolíme černou solí, okořeníme dvěma bobkovými listy, několika kuličkami nového koření a pepře, přidáme půl kila brambor nakrájených na kostičky, 4 lžíce ovesných vloček, houby i s nálevem, a vaříme doměkka. V 600 ml sójového mléka rozmixujeme lžíci tahini se solí a šťávou z půlky citronu a vlijeme do polévky. Necháme projít varem, podle chuti dosolíme a dokyselíme.

ZELŇAČKA S PÁRKEM

Už ani nevím, jak vlastně chutná skutečný párek :) V polévce je celý balíček (4 kusy) chilli sójových párečků značky Well Well z Tesca a polévka je naprosto vynikající a vřele ji doporučuji! Takže kdo nemá námitek proti jejich občasnému použití, vřele doporučuji, vy ostatní prostě uvaříte něco jinýho.
250 g kysaného zelí trochu pokrájíme, dáme do hrnce, přidáme 4 (200 g) na kolečka nakrájené sójové párečky, zalijeme půl litrem vody a vaříme společně asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Půl kila oloupaných brambor nakrájíme na menší kostky a ve slané vodě s kmínem uvaříme doměkka. Rozkvedláme půl litru vody, 250 ml sójové smetany, lžíci uzené papriky, sůl a 4 lžíce hladké mouky a vlijeme to všechno do hrnce k zelí. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme pět minut. odstavíme, vmícháme slité brambory a podáváme.

BABIČČINA RAJSKÁ POLÉVKA

Svítek v polévce s jíškou – to už se dneska skoro nedělá. Jíška je málem dietní a zdravotní pohroma a se svítkem se nikomu nechce patlat. Co se týká vajíček – nu, tak jediná pro mě přijatelná jsou ta od vlastních slepic. Kdybyste viděli, s jakou činorodou bezprostředností vyráží po ránu zkoumat zahradu, s jakou rozkoší se popelí v suché hlíně pod stromy, jak se dojemně radují ze života a jak jsou srandovně zvědavé, už nikdy byste si klecová vejce nekoupili, protože to je skutečně strašlivé mučení úžasných tvorečků. Ale zpět k polévce.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme kilo nakrájených rajčat, 1 hřebíček, 8 kuliček pepře, 1 velký bobkový list, 4 kuličky nového koření a lžičku tymiánu. Osladíme lžičkou rapadury (nebo cukrem), osolíme a dusíme deset minut. Zalijeme 1,5 litru zeleninového vývaru a vaříme 20 minut. Mezitím připravíme jíšku a svítek. Rozehřejeme v rendlíku 30 g rostlinného másla a spolu se 40 g hladké mouky umícháme světlou jíšku, kterou rozmícháme v polévce. Povaříme a poté polévku propasírujeme přes cedník.
Svítek: 4 žloutky ušleháme a postupně je vmícháme do tuhého sněhu ze 4 bílků spolu se solí, sušenými či čerstvými bylinkami a 100 g hladké mouky. Vymastíme a vysypeme malý pekáček a do něj těsto rozetřeme. Pečeme při 170 stupních asi 15 - 20 minut. Po vychladnutí nakrájíme na kostečky, jak říkávala babička, které vkládáme do talíře polévky až na stole.

HRACHOVÉ NOKY S ESTRAGONEM

Den předem namočíme 250 g zeleného hrachu, druhý den ho v čisté vodě uvaříme doměkka, slijeme, 50 ml vody vrátíme zpět a společně rozmixujeme. Uvaříme ve slupce 600 g brambor, oloupeme je, nastrouháme nebo prolisujeme a přidáme je k hrachu. Vmícháme 2 lžíce hrachové mouky, lžičku soli a 100 g pohankové mouky. Necháme půl hodiny stát a poté vykrajujeme lžičkou noky a zavařujeme je do vroucí osolené vody. Vaříme do vyplavání (ne déle, mají tendence k rozváření), a poté promícháme s estragonovým olejem: Rozehřejeme 30 ml oleje a osmahneme na něm 4 pokrájené stroužky česneku a hrst čerstvého (v nouzi sušeného) estragonu. Podáváme s kyselou zeleninou – kvašenou či sterilovanou.

POHANKOVÉ NOKY S BRAMBORY A CIBULÍ

Jednoduché, zdravé, bezlepkové, sezónní, lokální a velmi chutné jídlo.
Kilo brambor oloupeme a nakrájíme je na malé centimetrové kostičky, které uvaříme doměkka ve slané vodě se lžičkou kmínu. Slijeme.
Na dvou lžících oleje dozlatova osmahneme 4 pokrájené cibule, ke konci vmícháme lžičku mleté papriky a odstavíme.
V míse promícháme 300 g pohankové mouky, lžičku soli, lžičku dobromysli a 300 ml teplé vody. Z těsta ukrajujeme lžičkou kousky a zaváříme je do vroucí osolené vody. Vaříme 8 minut. Scedíme a promícháme s cibulí a brambory. Podáváme se salátem nebo kvašenou zeleninou.

BRAMBORÁKY SE ZELÍM

Obyčejné bramboráky trochu neobyčejně.
Nakrájíme na nudličky 800 g červeného zelí a důkladně je promačkáme se lžičkou soli. Necháme stát půl hodiny, zelí pustí vodu, kterou slijeme.
Kilo oloupaných syrových brambor nastrouháme na jemné nudličky a v cedníku je necháme taktéž půl hodiny prokapat nad mísou. Vodu vylijeme, škrob usazený na dně zamícháme zpět do brambor.
V míse promícháme brambory, zelí, tři prolisované stroužky česneku a 200 g hrachové mouky (či Hrašky). Opepříme, okořeníme majoránkou a necháme těsto půl hodiny odpočívat. Smažíme na pánvi s olejem nebo v troubě.

BRAMBOROVÉ TAŠTIČKY S KOPŘIVAMI

V sezóně kopřiv je prostě nacpěte všude, kde je to možné. U trhání kopřiv mi ochotně asistovaly slípky :)
Na těchhle taštičkách si zaručeně pochutnáte, zkuste je! 
Uvaříme 600 g brambor, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zatímco brambory chladnou, zaděláme kynuté těsto: V míse promícháme 250 g hladké bílé mouky, 250 g celozrnné špaldové mouky, lžičku soli, hrst sušených bylinek (petrželka, libeček, dobromysl...) a 30 g čerstvých kvasnic dohladka rozmíchaných v 300 ml teplé vody. Důkladně zpracujeme pružné těsto a necháme ho hodinu v teple vykynout.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, přidáme pórek nakrájený na tenká kolečka a deset minut opékáme. Vmícháme sůl, mletý pepř, brambory a pěknou misku spařených a pokrájených kopřiv. Ještě deset minut dusíme, ochutíme lžící jablečného octa, odstavíme a necháme vychladnout.
Vykynuté těsto rozválíme na tenkou placku (já si těsto rozdělila na dva díly, aby se mi s ním lépe pracovalo), nařežeme na díly (obdélníky nebo trojúhelníky), naplníme bramborami, okraje dobře stiskneme a válečkem mírně zploštíme, samozřejmě opatrně, aby nám náplň nevyhřezla, že. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 15 minut. Rozhodně přikusujeme salát nebo taštičky máčíme v ajvaru, ten se k nim dobře hodí.

ZELENÁ ŠPALDOVÁ POLÉVKA

Na jaře bychom ani jiné než „zelené“ polévky jíst neměli, příroda pro nás uchystala to nejlepší možné. Tahle polévka je se špaldou. Protože jsem šťastnou majitelkou mlýnku na obilí, špaldu jsem si nadrtila na tu nejhrubší mouku, jakou umí. Pokud mlýnek nemáte, budete muset koupit špaldovou krupici nebo špaldové kroupy, a vařit je déle. 
200 g nahrubo namleté špaldy namočíme přes noc do 2 l vody, ráno vodu slijeme do odměrky a na špaldu nalijeme stejné množství čisté vody. Postavíme hrnec na kamna, osolíme, přidáme lžíci tlučeného kmínu, pokrájenou cibuli, utřený stroužek česneku a přivedeme k varu. Vmícháme 100 g pokrájených divokých bylinek (kopřivy, bršlici, pampelišku, orsej, šťovík, řebříček, ptačinec, popenec, medvědí česnek, hluchavku nachovou, jitrocel, vrbinu penízkovou, mladé lístky černého bezu...) a vaříme 10 minut. Musíme míchat, špalda má sklon se připalovat. Polévku odstavíme a přidáme lžíci dobrého panenského oleje, olivového, slunečnicového nebo klidně sezamového. Jíme s domácím pečivem.

KARÁSKY

Jednoduché mírně sladké pečivo, děti je milují.
Do malého pekáčku (23/13 cm).
V míse promícháme 250 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, lžičku instantního droždí, 2 lžíce Rapadury (nebo cukru), 60 g drobných, nesířených hrozinek (nejlepší jsou ty sušené na sluníčku, prodává je pak Křivánek v Opobchodu) a 125 ml mandlového (či jiného rostlinného) mléka se lžící oleje. Důkladně zpracujeme na vále hladké, pružné těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme 40 minut v teple.
Vykynuté těsto znovu prohněteme, vyválíme hada a nakrájíme na kousky, ze kterých vytvarujeme malé válečky/šištičky, a ty rovnáme do malého pekáčku s 30 g rozpuštěného rostlinného másla. Peroutkou karásky omastíme, podobně jako když pečeme buchty. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů a karásky pečeme dozlatova. Z tohoto množství dostaneme zhruba 26 karásků.

BRAMBORÁKY S ČOČKOU A HOUBAMI

Výborná variace na klasické bramboráky. Můžeme je tradičně jíst samotné nebo je pojmout v duchu karbanátků a uvařit si k nim brambory. Kvašenou zeleninu nebo zelí ale přikusujeme v každém případě.
Večer přede namočíme 150 g čočky a druhý den ji v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. Najemno nastrouháme 450 g syrových brambor a v cedníku je necháme vykapat. Na dvě hodiny namočíme do teplé vody tři hrsti sušených hříbků a poté je vymačkané osmahneme dozlatova na dvou lžících oleje a nakrájené cibuli. V míse smícháme čočku, brambory, houby, sůl, 150 g celozrnné špaldové mouky, lžíci majoránky, 4 utřené stroužky česneku a dvě lžíce sušené petrželky. Z těsta tvoříme placky velké jako dlaň a ty smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Necháme vsáknout tuk na ubrousku.

BRAMBOROVÁ ČOČKOUKA

Asi jste už z nářečního názvu poznali, že jsem se inspirovala v Krkonošské kuchařce. Kromě brambor a čočky do polévky přijde i párek – v originálním receptu samozřejmě z nějakého zvířete. Já vlastně ani nevím, z koho se párky dělají, patrně z prasete. V mé polévce prasátko nenajdete, použila jsem párky sojové.
150 g čočky namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (děláme to kvůli aktivaci fytázy), druhý den čočku v cedníku dobře propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme 1,2 l vody a vaříme půl hodiny. 400 g oloupaných brambor nakrájíme na kostičky, jednu mrkev na kolečka a přidáme je do hrnce spolu se 3 lžícemi ovesných vloček a 150 g na kolečka nakrájených sojových párků. Osolíme a vaříme 15 minut. Nakonec přidáme jeden utřený stroužek česneku a odstavíme. Na jaře zdobíme každé jídlo, kde je to vhodné, jarními bylinkami.

ZELENÁ POLÉVKA S JÁHLAMI

Sláva, venku už najdete spoustu divokých zelených bylinek, které ohlašují příchod jara. Můžeme je přidávat do omáček, pomazánek, můžeme je mixovat a vypít, ale lze z nich připravit i zelenou polévku tradičně podávanou na Zelený čtvrtek. Na ten je ještě zhruba měsíc čas, ale není důvod si tuhle skvělou polévku neuvařit klidně vícekrát.
Na kostičky nakrájíme 750 g oloupaných brambor, horkou vodou propláchneme 100 g jahel a oboje vložíme do hrnce, zalijeme 2 l vody nebo zeleninového vývaru, osolíme a vaříme doměkka. Pokud máme nasušenou libečkovou a celerovou nať, přidáme je do hrnce také.
150 g zelených jarních bylinek (kopřiva, jitrocel, pampeliška, řeřišnice, divoká pažitka, popenec, řebříček, orsej...) nasekáme, deset minut opékáme na dvou lžících oleje a poté přidáme k uvařeným bramborám. Zjemníme 200 ml ovesné smetany, přivedeme k varu a odstavíme. Dochutíme šťávou z půlky citrónu, případně dosolíme.

CHLEBOUKA

Co s tvrdým chlebem? Uvařte si krkonošskou „chlebouku“, je příjemně nakyslá právě po kváskovém chlebu.
Na lžíci rozehřátého oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme hrst předem namočených a vyždímaných sušených hub, lžičku kmínu a opékáme, dokud se houby nezačnou připalovat. Vmícháme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu: velkou mrkev, dvě petržele a kousek celeru, a po chvíli 150 g tvrdého, na kostky nakrájeného kváskového chleba. Osolíme, přidáme sušenou libečkovou (nebo petrželovou) nať, zalijeme 1,5 l vody a vaříme, dokud není zelenina měkká.

BRAMBOROVÝ JABLEČNÝ KOLÁČ

Brambory ve sklepě už klíčí, jablíčka jsou na konci zimy už scvrklá, jak obojí zpracovat? Třeba na tento neobvyklý, ale výborný koláč.
Nejprve uvaříme 800 g brambor ve slupce, po vychladnutí je oloupeme a prolisujeme na vál. Přidáme 200 g mouky (použila jsem obyčejnou bílou, ale klidně můžete péct z celozrnné, koláč bude zdravější), celý sáček instantního droždí (nebo kostku čerstvého rozmíchaného v trošce vody), lžíci tmavého cukru, osolíme špetkou soli, a zpracujeme pružné těsto, které necháme v zakryté míse hodinu kynout v teple.
Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň: 700 g oloupaných a jádřinců zbavených jablek nakrájíme na kostičky, vložíme do rendlíku, osladíme třemi lžícemi tmavého cukru, přidáme 50 g hrozinek, lžíci skořice a šťávu z půlky citrónu (já jsem jablka okyselila šťávou z kdoulí, kterou používám místo citrónu jako lokální variantu), a dusíme 15 minut na mírném ohni, občas promícháme.
Vykynuté těsto prsty roztlačíme na velký vymaštěný plech, poklademe dušenými jablky a 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, dlaní zatlačíme do těsta a pečeme při 180 stupních 30 minut. Nejlepší je horký.

ZELŇAČKA S KROUPAMI A TOFU

Výtečná variace na staročeské chudé polévky. Původně se do polévky dávala vyškvařená slanina, ale my necháme čuníka žít. 
150 g ječných krup propláchneme a na hodinu namočíme do teplé vody. Poté přecedíme, vložíme do hrnce, přidáme 250 g kysaného zelí a zalijeme 1,5 l vody. Osolíme, ochutíme polévkovými bylinkami a vaříme doměkka. Mezitím na dvou lžících oleje osmahneme dokřupava 2 cibule a 200 g uzeného tofu, oboje pokrájené na drobno kostičky. Okořeníme lžičkou uzené papriky, odstavíme, dochutíme lžící Tamari a vmícháme do hotové polévky.

ZAPEČENÝ HRÁCH SE ZELÍM

Lokální, sezónní, levné a zdravé.
Večer předem namočíme 400 g zeleného hrachu a druhý den jej v čisté vodě uvaříme doměkka. Osolíme, okořeníme pepřem, utřeným česnekem, lžičkou jablečného octa a rozmačkáme šťouchadlem na brambory, prolisujeme nebo rozmixujeme na kaši.
Na nudličky nakrájíme 700 g červeného zelí, vložíme do hrnce, maličko podlijeme, aby se nepřipalovalo, vmícháme sůl, kmín, 50 g hrozinek a dusíme doměkka. Ochutíme tmavým cukrem a jablečným octem.
Čtyři velké nakrájené cibule osmahneme na oleji dozlatova.
Do vymaštěné zapékací misky vrstvíme hrachovou kaši, cibulku a zelí. Zapečeme při 200 stupních asi 20 minut.

ŠTĚDROVEČERNÍ TROUBOVÁLKY

Tenhle recept vychází z tradičního vánočního menu, které bylo dříve docela běžné. Kubu znáte všichni, ale trouboválky možná jen někteří. 
Uvaříme kilo brambor, oloupeme je a prolisujeme na vál, kde už čeká 300 g celozrnné špaldové mouky umleté nahrubo. Přidáme špetku soli, vrchovatou lžíci instantního droždí (či 30 g čerstvého, v troše vody rozmíchaného), strouhanou kůru z půlky biocitrónu a 1 lžíci Hrašky rozmíchané v troše vody (nahrazuje 1 vejce). Dobře prohněteme a necháme v zakryté míse 30 minut kynout v teple. Vykynuté těsto rozdělíme na 16 stejných dílů, ze kterých v dlaních uválíme vdolky a narovnáme je na vymaštěný nebo pečicím papírem vyložený plech. Posypeme tmavým cukrem a necháme 15 minut kynout. Upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova a za horka máčíme v “makový vomastě” – umeleme 200 g máku a povaříme ho v 750 ml ovesného mléka se 3 lžícemi řepného sirobu.

PŘESŇÁKY S FAZOLOVOU OMÁČKOU

Přesné placky, jinak křesný placky nebo také žitné placky, jsou prajednoduché, připravené z žitné mouky nebo kombinace mouk. Podobně jako bramboráky se připravovaly v různých krajích nebo dokonce rodinách trochu odlišně. Na nápad přesňáky vyzkoušet mě dovedl jeden z fanoušků mé stránky a dokonce je vyzkoušel jako první a podal mi o tom zprávu. Díky, René. :)

Večer rozšleháme nebo ponorným mixérem rozmixujeme 100 g celozrnné žitné mouky, 200 g polohrubé bílé pšeničné mouky, špetku soli, špetku kurkumy, sušenou dobromysl a 750 ml vody. Necháme v chladničce do druhého dne a pak smažíme podobně jako palačinky na rozehřáté pánvi vytřené olejem. Ihned potřeme chilli olejem (či jiným aromatickým, třeba bylinkovým nebo česnekovým olejem) a přeložíme napolovic. Přikusujeme k omáčce:
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a čtyři stroužky česneku. Přidáme 400 g spařených, oloupaných a pokrájených rajčat, 250 g červených fazolí z plechovky (když si je sami předem uvaříme, bude to ještě lepší) a 100 g naložených pečených rajčat (nebo sušených rajčat). Osolíme, okořeníme chilli, pepřem, římským kmínem a koriandrem a dusíme doměkka. Zjemníme dvěma lžícemi rostlinné zakysané smetany (Lidl prodává kokosovou).