ŘEPA SE SÓJOVÝMI KOSTKAMI A NOKY

Je to takový jakoby guláš, a moc dobrý!

100 g sójových kostek vaříme 40 minut v zeleninovém vývaru, dokud není opravdu hezky měkké; po vychladnutí scedíme a vymačkáme, přibližně 100 ml vývaru si uchováme na později.

Cibuli nakrájíme a osmahneme ji na lžíci oleje. Přidáme na kostičky nakrájenou větší červenou řepu, trochu osolíme a za občasného míchání opékáme 30 minut. Nepodléváme.

V hluboké pánvi osmahneme ještě jednu cibuli na oleji, přidáme sójové kostky, okořeníme Mahá kořením, kořením na čorbu a sušeným česnekem, ale je to na vás, co máte rádi. Zalijeme 2 lžícemi tamari, podliju vývarem a chvíli společně dusíme. Vmícháme řepu, krátce povaříme a zjemníme 100 ml rostlinné smetany. Můžeme dochutit citronovou šťávou. Nakonec vmíchám čerstvě uvařené bramborové nočky:

Uvaříme 450 g brambor ve slupce, po vychladnutí je oloupeme a najemno nastrouháme. Osolíme, přisypeme 100 g hrubé mouky a 50 g celozrnné špaldové mouky. Z těsta vyválíme tenkého hada a toho krájíme na malé špalíčky. Vhazujeme do vroucí slané vody a vaříme 4 minuty.

KUSKUSOVÝ SALÁT S ŘEPOU

 

Pro dva

Upečeme jednu středně velkou červenou řepu ve slupce a zabalenou v alobalu doměkka, trvá to asi hodinu. Poté ji necháme vychladnout, oloupeme ji a nakrájíme na kostičky. Připravíme 40 g celozrnného kuskusu podle návodu na obalu. Jedno větší rajče nakrájíme nadrobno, 30 g slunečnicového semínka upražíme na pánvi nasucho. Svazek hladkolisté petrželky nasekáme. Všechno dáme do mísy a spojíme zálivkou připravenou z 50 ml čerstvé pomerančové šťávy, 2 lžic umeocta, 1 lžíce tahini a 1 lžíce oleje (použila jsem olej z ostropestřece). Necháme odležet.

DUŠENÁ ZELENÁ ČOČKA S ŘEPOU

Pro dvě osoby

Na dvě hodiny namočíme 100 g zelené čočky do teplé vody, slijeme ji, propláchneme a necháme okapat. Jednu cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na lžíci oleje. Vmícháme čočku, ochutíme půl lžičkou sušeného mangového prášku (nebo troškou strouhané limetkové kůry), půl lžičkou čerstvě tlučeného kmínu a špetkou sušeného česneku. Zalijeme 200 ml dobrého zeleninového vývaru a přivedeme k varu, ztlumíme teplotu a zvolna dusíme půl hodiny doměkka. Vmícháme dvě lžíce tamari a lžíci umeocta.
Mezitím, co se čočka dusí, oloupeme a nahrubo nastrouháme jednu střední červenou řepu a orestujeme ji na dvou lžících sezamového oleje, musí změknout, ale ne příliš, musí stále křupat. Odstavíme a dochutíme worchestrovou omáčkou, umeoctem a tamari.
Na talíři zdobíme velkou lžící rostlinné zakysané smetany a špetkou tlučeného červeného pepře.
Vhodnou přílohou je kysané zelí nebo salát ze syrové zeleniny.

NOVOROČNÍ POLÉVKA

 

Třebas vám dneska přijde vhod :)

Jednu cibuli nakrájíme a osmahneme na lžíci oleje, nakrájíme jednu mrkev, tři brambory, jednu červenou řepu a košťál z brokolice na kostičky a přidáme je do polévky spolu se dvěma hrstmi sušených hřibů. Zalijeme 750 ml zeleninového vývaru, osolíme a vaříme 40 minut.
Rozšleháme metličkou 200 ml zakysané rostlinné smetany (prodává např. Lidl), 100 ml rostlinné smetany (kupuji rovněž v Lidlu malé krabičky tetrapacku) a lžíci celozrnné hladké mouky. Vlijeme do polévky, přidáme 3 lžíce čerstvého či mraženého kopru, a za stálého míchání ještě krátce povaříme.
Po odstavení dochutíme umeoctem.

KUSKUSOVÉ KARBANÁTKY

asi 12 kusů

Na lžíci oleje opečeme pokrájenou cibuli a na pár minut ještě přidáme drobně nasekané dva česnekové stroužky. Okořeníme pepřem, drceným kmínem, mletou paprikou, malou špetkou drceného fenyklu a majoránkou. Vmícháme 100 g celozrnného kuskusu, osolíme a zalijeme 500 ml horkého zeleninového vývaru. Přivedeme k varu a za stálého míchání uvaříme na hustou kaši, do které vmícháme dvě lžíce najemno strouhané červené řepy a necháme zchladnout.
Po vychladnutí tvarujeme karbanátky, klademe je na plech s pečicím papírem, posypeme semínky a pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Podáváme s dýňovou kaší a něčím kyselým.

PEČENÁ ŘEPA S MRKVÍ A CIZRNOU

Mám tu obrovskou výhodu způsobenou patrně polibkem Bohyně zdravého jídla ihned po mém narození, že mi chutnají, ale doopravdy chutnají zdravé věci a ty přeslazené, tučné, smažené ve spoustě oleje nebo superzpracované, ráda nemám, a sním je jen s velkým sebezapřením. Kdybyste mi dali na výběr mezi koblihou a pečenou řepou s mrkví a cizrnou, je úplně jasný, co si vyberu, a to zcela dobrovolně :)

Jirka bohužel tento polibek při narození nedostal, takže si občas ohledně chutí nerozumíme. Ale teď je pryč za prací a tak si mohu „vyvářet“ 😀

Řepu a mrkev oloupu a nakrájím, cizrnu předem uvařím (mám v mrazáku malé krabičky vařených luštěnin, což se dost hodí), promíchám, osolím, okořením sušeným česnekem a pepřem a omastím trochou olivového oleje. A společně to upeču, dokud není zelenina měkká. Po upečení dochutím citronem.

Měla jsem ještě kousíček zbylého „rýsu“ jménem Čeněk, tak jsem si ho na tu baštu nastrouhala :)

A jak jste na tom vy? Máte problém odepřít si nezdravé jídlo? A jak vám chutná to zdravé?

BRAMBOROVÝ SALÁT S ŘEPOU

 

Moc dobrý a jednoduchý. Jo, a navíc zdravý!

V slupce uvaříme půl kila brambor, oloupeme je a nakrájíme. Brambory dáme do mísy a promícháme je s jednou menší cibulí nakrájenou na tenké půlměsíčky, 2 nadrobno nakrájenými kvašenými okurkami (v nouzi použijeme obyčejné nakládačky) a hrstí něčeho zeleného, třeba petrželky nebo rukoly. V rendlíku zahřejeme dvě lžíce sezamového oleje a lžíci jablečného octa a horké je vmícháme k salátu. Osolíme a okořeníme čerstvě tlučeným pepřem. A teď to nezvyklé, ale dobré: na talíř přidáme ke každé porci salátu pár lžic najemno strouhané syrové červené řepy.

ČOKOLÁDOVÝ DORTÍČEK S ŘEPOU

Maličký, zdravý a výborný.

Upečeme ve slupce doměkka 1 menší (cca 150 g čisté váhy) červenou řepu. Oloupeme ji a nastrouháme najemno. Vmícháme kůru a šťávu z jedné limetky, 3 lžíce oleje, 100 g rozehřáté hořké čokolády, 100 ml rostlinného mléka, 1 vanilkový pudingový prášek, 100 g celozrnné špaldové mouky, lžičku kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. 

Těsto navrstvíme do malé (prům. 16 cm) dortové formy a pečeme 30 – 40 minut při teplotě 170 stupňů. 

ŘEPNÝ SALÁT SE SLUNEČNICÍ

Velmi dobrý, velmi zdravý a k tomu rychlý, dejte si!
Na tenké nudličky nastrouháme 3 menší červené řepy a 1 mrkev. Promícháme se lžičkou medu, 2 lžícemi slunečnicových semínek, 1 lžící arašídového oleje a 3 lžícemi umeocta. Posypeme bylinkami, třeba čerstvým oreganem.

RIZOTO S ČERVENOU ŘEPOU

Neplánovaně a zmatečně jsem nakoupila více řepy než bychom běžně snědli, takže dělám řepný dort a také jsem zkusila tento experimentální recept. Vzniklo moc dobré jídlo trochu neobvyklé chuti, vyzkoušejte ho! Chutnalo i odpůrcům červené řepy :)
Uvaříme a oloupeme 500 g červené řepy. 400 g nakrájíme na kolečka, narovnáme do pekáčku, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a balzamikovým octem, posypeme hrstí nalámaných vlašských ořechů a půl hodiny pečeme při 200 stupních. Zbylou červenou řepu nastrouháme na jemno. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, vmícháme nastrouhanou řepu, okořeníme tymiánem a oreganem, a po chvíli přidáme 460 g propláchnuté rýže (buď kulatozrnné nebo jasmínové). Osolíme a zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 850 ml horké vody. Přivedeme k varu, ztlumíme plamen a dusíme doměkka, dokud se tekutina nevsákne a na povrchu rýže se neutvoří dírky. Vmícháme 100 g najemno nastrouhaného rostlinného sýru, svazek pokrájené petrželky a 200 ml rostlinné smetany. Prohřejeme a podáváme s pečenou řepou.

HALUŠKY SE ZELÍM A ŘEPOU

Jednoduché, zdravé a chutné jídlo.
Nejprve připravíme těsto na halušky (mám ho od pana Klímy, kuchaře z Biodožínek). V míse promícháme 200 g Hrašky, 650 g celozrnné žitné mouky, lžičku soli, a postupně vmícháme 1 l vlažné vody. Těsto necháme hodinku odležet a mezitím připravíme zeleninu: nastrouháme na nudličky 500 g červeného zelí a 400 g červené řepy. Na dvou lžících oleje osmahneme cibuli, přidáme 50 g hrozinek a 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a po chvíli i nastrouhanou zeleninu. Osolíme, podlijeme 100 ml červeného vína a dusíme 15 – 20 minut. Ochutíme jablečným octem a cukrem nebo jiným sladidlem.
Těsto protlačujeme sítem na halušky do vroucí slané vody, přivedeme k varu a vaříme asi 6 minut. Scedíme a promícháme se lžící oleje.

KVAŠENÁ ČERVENÁ ŘEPA

Kvašení je jedním z nejlepších způsobů uchování potravin. Kvašená zelenina patří v zimě téměř k povinným potravinám, které nám významně posilují imunitu.
Oloupanou červenou řepu a mrkev (asi v poměru 5 : 1) nastrouháme na hrubé nudličky, kousek zázvoru a několik stroužků česneku na nudličky jemné. Přidáme sůl, důkladně promícháme a ochutnáme, zelenina by měla chutnat mírně přesoleně, ale tak, že byste ji ještě snědli. Když dáme soli málo, může se zkazit. Čím více soli dáme, tím rychleji zelenina zkvasí. Můžeme přidat ještě oblíbené koření, třeba kmín nebo fenykl, a silou napěchujeme do velké zavařovačky nebo kvašáčku. Pokud zelenina nepustí dostatek šťávy, svaříme vodu se solí a po vychladnutí jí trochu nalijeme na zeleninu, aby nevyčnívala nad hladinu. Zatížíme, volně zakryjeme a necháme v teple kuchyně kvasit asi 4 dny. Poté přemístíme do chladničky v uzavíratelných lahvích a jíme s různými luštěninovými jídly, zapečenými zeleninovými jídly, pečenými bramborami nebo plackami. Ale klidně si dejte jen tak mističku na chuť, já to taky tak dělám.

BULGUROVÝ SALÁT S ŘEPOU

Uvaříme 200 g bulguru do měkka a promícháme jej s deseti předem namočenými a nakrájenými sušenými rajčaty, jednou uvařenou, oloupanou a nakrájenou červenou řepou, šťávou z poloviny citronu, solí, 2 lžícemi olivového oleje a miskou špenátových lístků.

SEMÍNKOVÉ PLACKY S ŘEPOU

Večer předem namočíme 300 g směsi semínek (dýně, slunečnice, len, sezam) a 100 g ovesných vloček do 300 ml rýžového mléka. Druhý den je promícháme s 300 g najemno nastrouhané červené řepy, jednou nakrájenou cibulí, solí a pepřem. Ze směsi tvarujeme placičky a pečeme je na plechu při 200 stupních, dokud semínka nezačnou zlátnout a placičky nejsou pevné, trvá to asi 15 minut. Podáváme s bramborovou kaší a salátem.

ČERVENÁ OMÁČKA K TĚSTOVINÁM

Mňam! Skvělá omáčka, bude výtečná i k nokům nebo knedlíkům. Když použijete bezlepkové těstoviny, bude bezlepkové celé jídlo.
Nakrájíme 600 g rajčat (já je krájet nemusela, použila jsem mrazená divoká), 250 g červené řepy, 200 g mrkve, 1 – 2 cibule a 5 stroužků česneku. Všechno to dáme do pekáčku, pokapeme lžící oleje, osolíme, okořeníme oreganem, bazalkou, tymiánem a šalvějí, a pečeme zakryté při 200 stupních hodinu a půl, občas promícháme. Upečenou zeleninu rozmixujeme (ale dělat to nemusíme, pokud máme raději kousky zeleniny v omáčce), přidáme 200 ml mandlové smetany s rozšlehanou lžičkou hladké kukuřičné mouky a krátce povaříme.

PEČENÁ DÝNĚ S HUMMUSEM

Je to opravdu moc dobré, nebojte se toho :)
V míse promícháme 50 ml bílého vína, 50 ml olivového oleje, 3 utřené stroužky česneku, sůl, pepř a několik pokrájených šalvějových lístků. Do této marinády vmícháme jednu menší na proužky nakrájenou dýni a necháme alespoň hodinu marinovat. Dýni přemístíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 200 stupních půl hodiny, na posledních pět minut zapneme gril.
Doměkka uvaříme 100 g předem namočené cizrny a jednu středně velkou červenou řepu. Cizrnu scedíme (vodu nevyléváme) a řepu oloupeme, oboje vložíme do mixéru, přidáme 3 stroužky česneku, 3 lžíce tahini, sůl, pepř a šťávu z půlky citronu. Rozmixujeme dohladka, podle potřeby naředíme vodou z cizrny. Pokud je třeba, dosolíme a dokyselíme.

SÓJOVÝ GULÁŠ S ŘEPOU

Moc dobrý, doporučuji!
Základ je umět dobře připravit sójové maso, aby nechutnalo jako molitan. Když dodržíte tenhle postup, zaručeně si pochutnáte.
250 g sójových nudliček zalijeme den předem vroucí vodou se lžící sypkého zeleninového bujónu (já mám nejraději Würzl). Necháme vychladnout a opravdu důkladně vymačkáme veškerou tekutinu. To je důležité, zaberte. Do kastrólu s pokličkou dáme dvě velké pokrájené cibule, 4 utřené stroužky česneku, 50 ml Tamari, 100 ml olivového oleje, 250 ml červeného vína, lžíci tlučeného pepře a lžíci tlučeného kmínu, 1 – 2 drcené chilli papričky, 3 lžíce rajského protlaku, lžičku tymiánu, lžíci sladké papriky, lžíci uzené papriky, 500 g na kostičky nakrájené červené řepy, vymačkané sójové maso a důkladně promícháme. Dáme do chladu na 12 – 24 hodin macerovat, a poté pečeme hodinu v troubě při 200 stupních pod pokličkou. V 1 litru vody rozkvedláme 100 g hladké mouky a 3 lžíce mletého usušeného černého chleba, vlijeme ke guláši a na plotně povaříme 5 minut. Můžeme dosolit, pokud je třeba. Podáváme s chlebem.

ZELENÁ ČOČKA S ŘEPOU A JABLKY

Moc moc dobré, doporučuji! 
250 g zelené čočky namočíme přes noc do vody, druhý den propláchneme a necháme okapat. Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 2 stroužky česneku, přidáme 10 nakrájených sušených rajčat naložených v oleji, čočku, okořeníme tymiánem a dobromyslí a chvilku opékáme. Vmícháme 250 g na malé kostičky pokrájené červené řepy a také jedno větší jablko. Zalijeme 500 ml zeleninového vývaru a dusíme 25 minut. Na lžíci oleje osmahneme dokřupava 200 g smaženého tempehu a na talíři jím ozdobíme každou porci.

FAZOLOVÁ POLÉVKA S RAJČATY A ČERVENOU ŘEPOU

Výtečnou chuť dodá téhle polévce dlouhé vaření, komu to vadí, udělá jinou :)
330 g velkých strakatých fazolí namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, to děláme kvůli aktivaci fytázy. Druhý den propláchneme, vložíme do hrnce, přidáme bobkový list, zalijeme 2 litry vody a vaříme 3 hodiny. Voda se dlouhým varem zredukuje a fazole změknou, zvláční a získají krémovou lahodnou chuť. Nakrájíme 150 g červené řepy, 5 oloupaných rajčat a 1 červenou cibuli na drobné kostičky, a všechno to přidáme k fazolím. Osolíme bylinkovou solí a vaříme ještě půl hodiny. Odstavíme, vmícháme utřený stroužek česneku a lžíci umeocta (nebo lžičku jablečného octa), případně dosolíme.

ANGREŠTOVÝ KOLÁČ S KEŠU KRÉMEM

Angrešt je nejlepší a nejzdravější čerstvý, syrový. Kompot jsem jako dítě přímo nenáviděla :) 
Ale tenhle koláč je výborný, vyzkoušejte ho a klidně experimentujte!
Nejprve na dvě hodiny namočíme 200 g kešu (na krémy se vyplatí koupit zlomky, stojí mnohem méně peněz a stejně je rozemeleme) do 400 ml vroucí vody. 
Pak připravíme těsto: rozehřejeme 40 g kakaového másla (nebo použijeme jiný vhodný tuk, třeba olej) a v míse ho promícháme se 150 g celozrnné špaldové mouky, špetkou soli, lžičkou mleté vanilky, ½ lžičkou kypřicího prášku, a 3 lžícemi rýžového sirupu. Těsto necháme 15 minut odpočinout v míse pod pokličkou a mezitím připravíme krém:
Scezené a propláchnuté kešu oříšky vložíme do mixéru, přidáme 50 g rapadury (či cukru), lžičku sušené pomerančové kůry, 100 ml rostlinného mléka a 50 ml šťávy z červené řepy. Rozmixujeme dohladka.
Těsto roztlačíme prsty do vymaštěné koláčové formy, potřeme kešu krémem a posypeme 400 g angreštu zbaveného bubáků a stopek. Pečeme při 180 stupních 40 minut.