ŠPAGETY S CUKETOU A SUŠENÝMI RAJČATY

Jedna rostlina cukety nějakým zázrakem unikla květnovému řádění slimejšů a tak jsme se dočkali plodu, zatím jediného. Drobná sušená rajčata jsou také vlastní, rovněž i cibule. To se hnedle lépe vaří, když máte něco svého, no ne?

Půl hodiny před tím, než začneme vařit, namočíme asi 30 g sušených rajčat do vody. Na lžíci oleje necháme změknout cibuli nakrájenou na půlměsíčky, přidáme 200 g uzeného tofu nakrájeného na drobné kostičky, okořeníme bylinkovou směsí na špagety (mám svou vlastní, obsahuje oregano, bazalku, saturejku, šalvěj, rozmarýn a estragon) a pár minut společně opékáme na středním plameni. Jednu středně velkou cuketu (ta moje vážila 600 g a nakrájela jsem ji i se slupkou, jen jsem vydlabala vatovitý vnitřek) nakrájíme na špalíčky a vmícháme ji k tofu. Přidáme okapaná a pokrájená sušená rajčata, osolíme, dobře zamícháme a dusíme asi 10 minut, cuketa nesmí příliš změknout, měla by zůstat křupavá. Nakrájíme na kostičky den dva starý rohlík nebo jiné bílé pečivo, mělo by ho být asi 30 g (já použila domácí bílý chleba), vmícháme ho do směsi a zalijeme 250 ml rostlinné smetany. Krátce povaříme. Pečivo omáčku zahustí. Podáváme se špagetami z tvrdé pšenice a salátem.

DUŠENÁ BAREVNÁ MRKVIČKA

Vlastně to není ničím zvláštní recept, jen mrkev je trochu barevnější :) Přidala jsem sezam, to je asi jediná inovace klasiky.
Ale s novými brambůrky je to fakt bašta!
Pokrájenou cibuli osmahneme na dvou lžících oleje, přidáme kilo různobarevné (nebo obyčejné červené) mrkve nakrájené na kolečka, okořeníme stroužkem utřeného česneku, trochou kari, rozmarýnem a oreganem. Přidáme lžíci sezamu, podlijeme naběračkou vody a zvolna dusíme asi 20 minut do poloměkka. Zaprášíme lžící hladké mouky, promícháme a ještě pět minut povaříme. Vypneme plotýnku a zjemníme 100 ml rostlinné smetany, prohřejeme a odstavíme. Dochutíme lžící Umeocta. Pokud je třeba, osolíme; skvělá je Bambova sůl, pokud ji znáte.

FAZOLKY S TOFU NA PAPRICE

Moc dobrá klasika, nezapomeňte přikusovat salát! :)
Na lžíci oleje zpěníme pokrájenou cibuli, vmícháme 180 g na malé kostičky nakrájeného tofu natural, okořeníme lžící mleté papriky a chvíli společně opékáme. Ne dlouho, jinak paprika zhořkne. Přidáme 400 g pokrájených fazolek, 1 prolisovaný stroužek česneku, hrst čerstvého oregana a sůl. Zalijeme 200 ml horké vody, přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme 20 – 25 minut. Vmícháme 2 lžíce rostlinné kysané smetany a odstavíme, už nevaříme. Podáváme s dušenou rýží.

ZAPEČENÁ RÝŽE S HRÁŠKEM A SÓJOVÝM MASEM

Obyčejné, ale chutné jídlo.
100 g sójových nudliček uvaříme v 1 l zeleninového vývaru a necháme je v něm vychladnout. Do pekáčku nakrájíme cibuli, vložíme uvařené nudličky, přidáme 2 lžíce oleje a 2 lžíce Shiokoji (pokud nemáme, použijeme Shoyu). Promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů bez pokličky 40 minut. Mezitím uvaříme nebo udusíme 400 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí a hotovou rýži vmícháme k upečenému sójovému masu spolu s 250 g čerstvého hrášku. Vrátíme do trouby a pečeme ještě 15 minut. Podáváme se salátem.

CUKEŤÁČKY S MRKVÍ

Tohle je taková zdravější varianta klasických bramboráků, chuťově vynikající :)
Najemno nastrouháme 400 g mladé cukety i se slupkou, 400 g mrkve, nakrájíme najemno 1 pórek, 1 cibuli, utřeme 3 stroužky česneku, umeleme 3 lžíce lněného semínka a všechno to promícháme v míse. Osolíme, vmícháme 2 lžíce oleje, 150 g hladké kukuřičné mouky a 3 lžíce lahůdkového droždí. Necháme hodinku odležet a pak tvarujeme placičky, které pečeme na plechu s pečicím papírem při 220 stupních asi půl hodinky. Ideální přílohou je salát.

TABOULEH

Jistě všichni dobře znáte tuhle báječnou osvěžující dobrotu původem ze Sýrie a Libanonu. Tento salát má několik variací, které se mohou značně lišit. V severní Africe se místo bulguru používá kuskus. Chuť má být výrazně kyselá.
150 g bulguru namočíme přes noc do vody, druhý den propláchneme v cedníku a nasypeme do vroucí osolené vody. Přivedeme k varu, odstavíme, a pod pokličkou necháme 10 minut dojít. Scedíme, vložíme do mísy, promícháme se 2 lžícemi olivového oleje, velkým svazkem pokrájené hladkolisté petrželky, několika nakrájenými lístky máty, šťávou z půlky citronu, 500 g nakrájených rajčat, 2 naťovými cibulkami, solí a čerstvě mletým pepřem. Podáváme samostatně nebo jako přílohu.

OMÁČKA Z HLÍVY A RAJČAT

Bezvadná omáčka k těstovinám, knedlíkům nebo nokům.
Do pekáčku nakrájíme půl kila rajčat, 300 g hlívy a jednu cibuli. Promícháme s Bambovou solí (nebo jinou oblíbenou kořeněnou solí) a 2 lžícemi olivového oleje. Přiklopíme a pečeme při 200 stupních půl hodiny a pak ještě půl hodiny bez pokličky. Pekáček postavíme na plotnu a vmícháme 400 ml vody, ve které jsme dohladka rozmíchali 2 lžíce hladké kukuřičné mouky. Pět minut vaříme a přidáme 3 lžíce rostlinné zakysané smetany a svazek nakrájené pažitky. Prohřejeme.

KVĚTÁKOVÉ KARBANÁTKY

Koupila jsem květák za 49 korun, což je zdá být se dneska docela výhra :)
A na tyhle skvělý karbanátky jsme měli zrovna chuť.
Jeden syrový květák, 300 g syrové mrkve a 1 uzené tofu nadrtíme v robotu nebo najemno nastrouháme, a v míse promícháme s jednou nadrobno nakrájenou cibulí, jedním utřeným stroužkem česneku, 2 lžícemi shiokoji (pokud nemáme, dáme prostě sůl), 3 lžícemi oleje, 150 ml rostlinného mléka, 300 g mouky z červené čočky (můžeme umlít červenou čočku v mlýnku na kávu nebo v robotu), hrstí čerstvé nebo lžičkou sušené majoránky a lžíce sezamových semínek. Podle chuti dosolíme. Dobře prohněteme rukou, aby se všechny ingredience spojily, a necháme hodinu odpočinout. Tvarujeme malé placičky (karbanátky) o průměru asi 5 cm a výšce 1 cm, narovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů 25 – 30 minut. Podáváme s vařenými brambory, salátem a rostlinnou tatarkou.

SÓJOVÉ NUDLIČKY S ČERVENOU ČOČKOU

Jednoduché a dobré.
Propláchneme 200 g červené čočky a na dvě hodiny ji namočíme do 500 ml vody. 100 g sójových nudliček vaříme půl hodiny v litru zeleninového vývaru a po vychladnutí je dobře vymačkáme
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě pokrájené cibule, 1 pórek a 3 stroužky česneku. Přidáme lžíci garam masaly, lžíci uzené papriky a lžičku kari. Jakmile se koření rozvoní, přidáme sójové nudličky a společně opékáme asi 10 minut. Vmícháme 300 g oloupaných a nakrájených rajčat a červenou čočku i s vodou. Osolíme, přiklopíme a dusíme půl hodiny.

BRAMBOROVÉ KARI

Jednoduché, rychlé a moc dobré!
Dvě cibule nakrájíme na měsíčky a necháme je změknout na dvou lžících sezamového oleje. Přidáme dvě lžíce kari pasty (použila jsem červenou ostrou), půl lžičky kurkumy, osmahneme a zalijeme 400 ml kokosového mléka z plechovky. Vmícháme 600 g na kostičky nakrájených brambor, osolíme a pod pokličkou dusíme 20 minut. Vsypeme 200 g hrášku a prohřejeme. Nakonec vmícháme svazek pokrájeného koriandru nebo petrželky. Podáváme s dušenou rýží a salátem.

PESTO Z BAZALKY A PETRŽELE

Pesto všichni znáte a já mám tady mnoho různých receptů na pesta. Je to skvělá, rychlá a zdravá hustá omáčka z bylinek (někdy též ze sušených rajčat), ořechů nebo semínek, česneku, soli a oleje. V pravém bazalkovém pestu je parmazán, ale i bez něj je naprosto skvělé a parmazán není třeba.
Takže jen pro připomenutí a třeba pro inspiraci: 150 g slunečnicového semínka nasucho opražíme dozlatova a umeleme. Do mixéru vložíme 150 g bazalky a hladkolisté petrželky v poměru 1 :1, lžičku soli, mletá semínka, 2 prolisované stroužky česneku a 100 ml panenského olivového oleje. Rozmixujeme a promícháme s uvařenými těstovinami, nebo s bramborovými nočky. Pesto můžete i mazat na pečivo jako pomazánku.
Bezlepková značka platí pro pesto, nikoliv pro špagety na fotce :)

ROLÁDA Z VEGANSKÉHO MLETÉHO

Konečně jsem se odhodlala koupit v Lidlu balíček mletého „masa“ z rostlin. Ale co s ním? Burgery, a to ani ty rostlinné rádi nemáme, karbanátky a sekaná – to je stará vesta, co takhle zkusit roládu a využít do ní i líčidlo jedlé, které nám plevelí zahradu?
Balíček mletého rostlinného masa (275 g) dobře promícháme se 2 lžícemi škrobu a 1 lžící Hrašky (hrachové mouky) rozmíchanými v 50 ml vody. Přes noc uložíme do chladničky.
Druhý den dvakrát převaříme (vodu vždy vylijeme) 150 g listů líčidla jedlého (pokud použijete špenát, jen ho spařte), a po vychladnutí nakrájíme nadrobno.
100 g bylinkového tofu nakrájíme na malé kostičky.
Směs z chladničky položíme na potravinářskou fólii nebo igelit a zakryjeme tímtéž. Válečkem rozválíme na tenkou placku, vrchní fólii sejmeme, placku poklademe líčidlem, osolíme Bambovou solí (nebo jinou ochucenou solí), posypeme tofu a pomocí spodní fólie opatrně stočíme. Roládu přemístíme do pekáčku se dvěma lžícemi oleje a pokrájenou cibulí, posypeme dvěma lžícemi slunečnicových semínek a pečeme při 200 stupních 35 – 45 minut. Podáváme s vařenými brambory.

ŠKUBÁNKY S MÁKEM

Kdopak by je neznal :)
Kilo oloupaných a nakrájených brambor vaříme v mírně osolené vodě 20 – 25 minut, poté asi polovin vody slijeme, brambory rozšťoucháme na kaši a dobře vmícháme 150 g polohrubé mouky. Plotýnku vypneme, přiklopíme a necháme 10 minut stát. Mastnou lžící vykrajujeme škubánky, dáváme je na talíř, mastíme dobrým ořechovým olejem a sypeme mletým mákem s najemno namletou panelou (nebo moučkovým cukrem).

ŠPAGETY S TOFU

Vynikající jídlo, velmi doporučuji!
V hluboké pánvi rozehřejeme 4 lžíce panenského olivového oleje a osmahneme na něm na droboučké kostičky nakrájeného 200 g marinovaného (nebo uzeného) tofu. Jakmile je tofu dozlatova osmažené, vmícháme nasekanou cibuli a 3 stroužky česneku. Společně smažíme ještě pár minut, vlijeme 200 ml ovesné smetany, vmícháme 2 lžíce veganského margarínu, velkou hrst čerstvého organa, osolíme, okořeníme čerstvě tlučeným pepřem a prohřejeme.
Uvaříme 400 g semolinových špaget a promícháme je s omáčkou.

ZELENINA VE WOKU

Když odebírám bedýnky, je v nich opravdu hodně kořenové zeleniny, kterou nestihneme sníst. Co stále dělat z obrovských pastináků a spousty mrkve? Třeba variaci na „čínu“. Výborná je s celozrnnou rýží, kterou večer před vařením namočím, je pak lahodnější.
V pánvi WOK rozehřejeme 1 lžíci arašídového oleje a 10 minut na ní za stálého míchání opékáme 50 g nesolených arašídů a zeleninu nakrájenou na tenké nudličky – 1 pórek, 3 mrkve, 1 velký pastinák a 2 světlé zelené papriky. Během opékání okořeníme lžící kari.
Podlijeme 100 ml vody. Krátce podusíme do poloměkka (zelenina musí křupat) a zalijeme 2 lžícemi škrobu (tapiokového nebo kukuřičného) rozmíchaného ve 150 ml vody. Necháme projít varem, až omáčka zhoustne, a vypneme plotýnku. Vmícháme 2 lžíce Shoyu a 1 lžíce Umeocta, případně dosolíme.

PEČENÁ OMÁČKA

Výtečná a zdravá omáčka k pečeným bramborám nebo těstovinám, vyzkoušejte!
Do pekáčku s víkem nakrájíme 1 cibuli, 250 g cukety, 1 červenou papriku, 300 g mrkve a 2 rajčata, přidáme 3 celé stroužky česneku, 50 g slunečnicových semínek, 3 lžíce olivového oleje, sůl a bazalku. Přiklopíme a pečeme při 200 stupních 30 minut, sejmeme pokličku a dopečeme dalších 30 minut. Rozmixujeme dohladka spolu s 200 ml rostlinné smetany.

BRAMBORY S RAJČATY

Jestli milujete jednoduchá, prostá jídla stejně jako já, bude vám tohle moc chutnat.
Uvaříme kilo brambory ve slupce, oloupeme je a nakrájíme na kolečka.
Rozehřejeme dvě lžíce oleje a vmícháme 2 – 3 lžíce hladké kukuřičné (nebo pšeničné, funguje oboje) mouky. Okořeníme oreganem a bazalkou, chvíli společně opékáme a poté zalijeme 100 ml studeného zeleninového vývaru nebo vody. Ochutíme lžičkou cukru a lžičkou jablečného octa, vmícháme 300 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat a vaříme 5 minut. Nakonec přidáme brambory, osolíme a krátce povaříme. Podáváme s něčím zeleným, nám už roste na zahrádce rukola.

CHILLI CON TOFU

Výtečné a bleskové. Podáváme s tortillami nebo žitným chlebem. A sníme nejraději venku na sluníčku.
Na lžíci oleje osmahneme velkou nakrájenou cibuli, přidáme jednu červenou papriku nakrájenou na drobné kostičky, 1 – 2 chilli papričky podle chuti, 3 prolisované stroužky česneku, 1 lžíci sladké mleté papriky a půl lžičky drceného římského kmínu. Opékáme 5 minut a vmícháme 150 g rozdrobeného nebo nastrouhaného uzeného tofu, dvě kostičky hořké čokolády, jednu plechovku propláchnutých červených fazolí, jednu plechovku nakrájených rajčat, sůl a lžičku majoránky. Zalijeme 150 ml horké vody, promícháme a dusíme pod pokličkou 15 minut. Odstavíme a vmícháme nakrájený svazek petržele (nebo koriandru) a čerstvě mletý pepř.

ČOČKOVÝ SALÁT

Inspirace Ellou.
Čočka beluga je drobná, nemusí se namáčet a nerozváří se, je proto ideální do salátů.
Večer předem namočíme do slané vody 60 g vlašských ořechů, druhý den scedíme, vypereme a necháme okapat.
V cedníku vypereme a doměkka uvaříme 200 g černé čočky beluga, scedíme ji a necháme okapat.
Do pekáčku nakrájíme 3 velké cibule a 3 velké mrkve. Přidáme vlašské ořechy, lžičku tlučeného koriandru, lžičku tlučeného kmínu a 2 lžíce shiokoji (vyrábí Kojibakers; pokud nemáte, zeleninu prostě osolte). Pečeme při 200 stupních 45 minut, občas promícháme. Pečenou zeleninu promícháme s čočkou a miskou řeřichy. Salát je výtečný odleželý.

ŠŤOVÍKOVÁ OMÁČKA

Klasika, kterou už dneska skoro nevidíte, ale je načase ji znovuoživit. Překvapí vás svou lahodností.
V rendlíku rozehřejeme 50 g rostlinného másla, vsypeme 40 g hladké mouky a asi 8 minut zvolna smažíme světlou jíšku. Přidáme 60 g omytých a nakrájených šťovíkových lístků (rumex acetosa), a společně mícháme, dokud šťovík nezavadne. Zalijeme 250 ml studeného zeleninového vývaru, 250 ml rostlinné smetany a dobře metličkou rozšleháme. Osolíme, osladíme lžičkou rýžového sirupu (nebo půl lžičkou cukru) a krátce povaříme do zhoustnutí. Podáváme s pečenými brambory nebo s knedlíkem.