ČERVENÁ ČOČKA SE ZELENINOU A TOFU

Moc dobré jídlo z jednoho hrnce. 3 porce

V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, vmícháme cibuli pokrájenou na půlkolečka, jednu tlustostěnnou červenou papriku nakrájenou na malé kostičky a 200 g oloupaných a nakrájených rajčat. Osolíme, okořeníme bazalkou a oreganem a společně 5 minut zprudka opékáme. Zalijeme 300 ml dobrého zeleninového vývaru, přidáme 120 g propláchnuté červené čočky, přivedeme k varu, zmírníme teplotu a pod pokličkou dusíme 15 minut. Ve 150 ml ovesného mléka rozkvedláme lžíci hladké mouky a nalijeme ho k čočce do pánve. Zamícháme a ještě pět minut podusíme.
Na pánvi vytřené olejem osmahneme dozlatova plátky uzeného tofu a podáváme je k čočce.

DÝŇOVÉ KARI S PLACKAMI

Výtečná variace na dýni po indicku, doporučuji!

3 porce

Na dvou lžících sezamového oleje osmahneme v hluboké pánvi po dobu dvou minut lžíci černého hořčičného semínka, poté přidáme pokrájenou cibuli, dva stroužky česneku a kousek zázvoru spolu se špetkou soli.
Vmícháme půl lžičky kurkumy, 1 lžíci garam masaly, půl lžičky pepře, lžičku kari listů, lžíci kari pasty a dvě lžíce rajského protlaku. Podlijeme lžící vody a dusíme 2 minuty.
Do pánve přidáme 230 g na kostičky nakrájené dýně, 250 ml kokosového mléka, sůl a 40 g propláchnuté červené čočky. Promícháme a dusíme 35 minut pod pokličkou.
Vmícháme 100 g listového špenátu a necháme ho zavadnout.
Podáváme s bramborovými plackami (700 g vařených brambor najemno nastrouhat. vmíchat sůl a 100 g rýžové mouky, opékat nasucho na nepřilnavé pánvi z obou stran).

KARBANÁTKY S LUŠTĚNINAMI A ZELENINOU

 Jsou výborné a je jich asi 18 :)

Propláchneme 50 g červené čočky a uvaříme ji spolu se 150 g mrkve a 150 g kapusty ve slané vodě doměkka, přecedíme přes cedník a necháme důkladně okapat.
Propláchneme 400g plechovku červených fazolí a dáme je do mixéru. Přidáme čočku, mrkev i kapustu, které předem trochu pokrájíme, nakrájenou cibuli, sůl, 2 stroužky česneku, 2 lžíce uzeného lahůdkového droždí, lžičku uzené papriky, lžičku směsi koření na mletá masa a 3 lžíce olivového oleje. Rozmixujeme na pastu a tu podle potřeby zahustíme strouhankou (ideálně z domácího pečiva). Tvarujeme karbanátky, ty obalujeme ve strouhance a rovnáme na plech s pečicím papírem. Zakryjeme fólií a necháme hodinu chladit. Teď v zimě stačí dát plech na balkon či za okno.
Sejmeme fólii, každý karbanátek potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě při 200 stupních 15 minut. Poté obrátíme a ještě 15 – 20 minut dopečeme.
Podáváme s brambory a salátem.

SÓJOVÉ NUDLIČKY S ČERVENOU ČOČKOU

Jednoduché a dobré.
Propláchneme 200 g červené čočky a na dvě hodiny ji namočíme do 500 ml vody. 100 g sójových nudliček vaříme půl hodiny v litru zeleninového vývaru a po vychladnutí je dobře vymačkáme
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě pokrájené cibule, 1 pórek a 3 stroužky česneku. Přidáme lžíci garam masaly, lžíci uzené papriky a lžičku kari. Jakmile se koření rozvoní, přidáme sójové nudličky a společně opékáme asi 10 minut. Vmícháme 300 g oloupaných a nakrájených rajčat a červenou čočku i s vodou. Osolíme, přiklopíme a dusíme půl hodiny.

KVÁSKOVÝ CHLEBA S ČOČKOU A RÝŽÍ

To je zvláštní, viďte? Ale zvykla jsem si přidávat mouku z celozrnné rýže do kváskového chleba už dávno, je odlehčenější a nadýchanější. A pak jsem si řekla, co takhle zkusit přidat ještě mouku z červené čočky? Zkazit tím snad nic nemůžu...
No a podařilo se, chleba je moc dobrý a navíc získal nějaké hodnotné bílkoviny navíc :)
Mouku z rýže i luštěnin si melu na svém mlýnku na obilí, ale pokud nechcete do tohohle báječného přístroje investovat, umele vám je i výkonný mixér nebo mlýnek na kávu.
Předpokladem úspěchu je dobrý živý, nejlépe špaldový kvásek, který je v chlebu chutnější než žitný. Dělá se tak, že po prvotním vzejití žitného kvásku přikrmujete už pouze celozrnnou špaldovou moukou. Tento kvásek se dá použít i na sladké kváskové pečení.
Večer předem promícháme v míse 100 g mouky z červené čočky, 100 g mouky z celozrnné rýže, 200 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, lžičku soli a semínka podle chuti. Do odměrky dáme vrchovatou polévkovou lžíci špaldového kvásku a rozmícháme se 480 ml teplé vody. Vlijeme do mísy k mouce a promícháme. Mísu zakryjeme pokličkou, voskovaným plátnem nebo vložíme do mikrotenové tašky a necháme 12 -16 hodin v teple kuchyně kynout.
Vykynuté těsto několikrát v míse promícháme, „přeložíme“ a ponecháme 15 minut odpočívat. Poté přemístíme do menší chlebové, dobře vymaštěné formy, posypeme semínky, mokrou rukou trochu upěchujeme, znovu zakryjeme a necháme v teple dvě hodiny na poslední kynutí. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů půl hodiny ve formě, poté vyklopíme, otočíme a dopečeme ještě 10 – 15 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

DÝŇOVÁ POLÉVKA S DROŽĎOVÝMI KNEDLÍČKY A ČESNÁČKEM

Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli, 3 stroužky česneku a kousek strouhaného zázvorového kořene. Přidáme nakrájenou zeleninu: 450 g máslové dýně a 300 g mrkve. Chvíli společně opékáme, osolíme bylinkovou solí a zalijeme 1 l vody. Vaříme do měkka asi 30 minut. Vypneme plotýnku, vlijeme 100 ml rostlinné smetany (použila jsem ovesnou), a polévku ponorným mixérem rozmixujeme dohladka. Odstavíme a dochutíme 1 lžící umeocta, případně ještě dosolíme. Podáváme s drožďovými knedlíčky: v pánvi na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, rozdrobíme 100 g čerstvého droždí, osolíme a mícháme, dokud droždí neztekutí a opětovně se nesrazí. Vlijeme 100 ml rostlinného mléka, dobře promícháme, přivedeme k varu a vsypeme 50 g mouky z červené čočky (snadno si ji namelete z červené čočky třeba v kávomlýnku). Vaříme pár minut za stálého míchání do husta. Necháme vychladnout, tvarujeme knedlíčky, které vaříme zvlášť ve vodě 3 minuty. Polévku na talíři sypeme hojně česnáčkem lékařským.

BRAMBORAČKA S ČOČKOU A MISEM

Skvěle vytuněná klasika, doporučuji!
Dvě hrsti sušených hříbků namočíme na hodinu až dvě do vody. Na lžíci oleje necháme změknout pokrájený pórek, přidáme houby, 100 g propláchnuté červené čočky a nakrájenou zeleninu: 6 brambor, 2 mrkve, půlku celeru a 2 petržele. Osolíme, zalijeme 1,5 l vody a vaříme půl hodiny. Pět minut před koncem varu okořeníme lžičkou majoránky. Odstavíme, vmícháme dva utřené stroužky česneku a odebereme sběračku polévky, do které po zchladnutí rozmícháme vrchovatou polévkovou lžíci světlého rýžového misa. Vrátíme do polévky a promícháme. Na talíři sypeme divokými bylinkami a jíme s kváskovým chlebem.

SEKANÁ Z POHANKY A ČOČKY

Dobrá a zdravá „sekaná“, vyzkoušejte!
Do hrnce dáme 200 g červené čočky a 200 g pohankových krup, oboje předem dobře propláchneme v cedníku. Zalijeme 1 l vody, osolíme lžičkou bylinkové soli a vaříme půl hodiny. Odstavíme a vmícháme 2 lžíce oleje.
V mixéru umeleme 80 g sušených rajčat a 150 g vlašských ořechů a přidáme je k čočce a pohance. Vmícháme sůl, 1 velkou nakrájenou cibuli, 3 utřené stroužky česneku, lžičku majoránky, půl lžičky pepře, 50 g kukuřičné strouhanky a 100 g mletého hrachu (Hrašky). Dobře prohněteme rukama a vytvarujeme dvě šišky, které vložíme do pekáčku s 50 g rostlinného másla (Alsan, Cocovit...), pokrájenou cibulí a dvěma lžícemi vody. Posypeme slunečnicovými semínky a pečeme při 200 stupních hodinu. Během pečení poléváme lžící vypečenou šťávou. Podáváme s brambory a salátem.

VÝBORNÁ POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY

Červená čočka je rychle uvařená, nemusí se namáčet předem, ochotně se rozváří a nenadýmá – tím je luštěninou první volby pro polévky, karbanátky a pomazánky.
V hrnci osmahneme na rozehřátém oleji pokrájenou cibuli, přidáme 1 středně velký batát nakrájený na kostičky, 600 g oloupaných a nakrájených rajčat (já používám v zimě rajčata mražená) a 300 g propláchnuté červené čočky. Osolíme, zalijeme 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru a vaříme 30 minut. Můžeme částečně pomixovat ponorným mixérem. Hotovou polévku ochutíme 2 lžícemi Umeocta, 2 lžícemi lahůdkového droždí a svazkem nakrájené hladkolisté petrželky. Podle chuti dosolíme.

ČOČKOVÉ KARI S PLACKAMI

Mňam mňam, moje oblíbená indická omáčka a ještě oblíbenější placky, to bych mohla asi jíst denně :) Tohle množství nasytí 5 – 6 lidí.
Večer předem zpracujeme těsto na placky, druhý den se nám s ním bude mnohem lépe pracovat a placky budou chutnější: Promícháme 400 g polohrubé mouky, 300 g celozrnné špaldové mouky, rovnou lžičku soli, lžíci sušeného oregana a 450 ml vody. Důkladně zpracujeme pružné těsto, které zabalíme do fólie a necháme přes noc v chladničce. Druhý den prohněteme na vále posypaném moukou, rozválíme hada, ukrajujeme kousky a ty rozválíme na tenké placičky, které opékáme po obou stranách rovnou na kamnech nebo nepřilnavé pánvi. Po upečení potřeme sezamovým olejem.
V hluboké velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce sezamového oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a lžíci strouhaného zázvoru. Vmícháme 1 - 2 lžíce ostré kari pasty, lžičku černé hořčice a ještě několik minut opékáme. Přidáme 400 g oloupaných a nakrájených rajčat (v zimě použijeme mražená nebo sterilovaná), 500 g špenátu (v zimě mražený), 350 g propláchnuté červené čočky, plechovku kokosového mléka, sůl a 750 ml vody. Přivedeme k varu a dusíme 20 minut. Okyselíme mangovým práškem nebo citronovou šťávou podle chuti.

ZELŇAČKA Z ČASOPISU DOBROTY

Výborná, ještě mě žádný recept z tohoto časopisu nezklamal. Vyzkoušejte!
Na hodinu až dvě namočíme 12 sušených švestek do teplé vody, poté nakrájíme, vodu vylijeme.
Do rendlíku dáme 200 g kysaného zelí, přidáme 3 bobkové listy, zalijeme vodou jenom tak, aby bylo zelí pod hladinou, a vaříme 20 minut. Prozatím odložíme stranou.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme 2 lžíce mleté papriky, lžičku kmínu, a po chvíli 50 g loupané červené čočky, 20 g ovesných vloček, tři menší (asi 180 – 200 g) na kostičky nakrájené brambory a sušené švestky. Osolíme, zalijeme 1 l vody a vaříme dohusta a doměkka. Vmícháme zelí i s vodou a dvě lžíce lahůdkového droždí. Krátce povaříme, vmícháme 200 – 220 ml rostlinné smetany a ihned odstavíme.

ČERVENÁ ČOČKA S MARINOVANOU ŘEPOU

Kombinace indické kuchyně s marinovanou červenou řepou je geniální!
Den předem uvaříme dvě červené řepy, oloupeme je a nakrájíme na tenké špalíčky. V misce rozšleháme 80 ml dýňového oleje, 4 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce umeocta, 3 lžíce shoyu, lžičku strouhaného zázvoru, sušenou bazalku a tlučený pepř. Do této marinády naložíme uvařenou řepu na 24 hodin.
Na 2 lžících oleje z praženého sezamu (doporučuji si ho pořídit) necháme zpěnit pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, okořeníme po půl lžičce koření: garam masala, ras el hanout, sušená bazalka, tlučený koriandr, tlučený římský kmín, černucha a mango powder (pokud nemáme, okyselíme až nakonec lžící citronové šťávy). Jakmile se koření báječně rozvoní, vmícháme 300 g propláchnuté červené čočky, osolíme, a asi deset minut mícháme na mírném ohni. Přidáme 400 g oloupaných a nakrájených rajčat a 200 g spařeného a nahrubo pokrájeného čerstvého špenátu. Podlijeme sběračkou vody a dusíme asi 15 minut za občasného promíchání, dokud není čočka měkká. Zjemníme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme.
Podáváme s řepou.

ŽLUTÁ BRAMBORAČKA

Výborná polévka, doporučuji.
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli a utřený stroužek česneku, přidáme nakrájenou zeleninu: 3 brambory, 2 mrkve, a po chvíli i žlutou papriku, často mícháme. Vmícháme 100 g propláchnuté červené čočky, okořeníme špetkou mletého zázvoru a půl lžičkou kurkumy, osolíme bylinkovou solí (ideálně vlastní výroby) a zalijeme 1,5 l vody. Vaříme do změknutí asi půl hodiny. Podáváme s chlebem.

INDICKÁ OMÁČKA S ČOČKOU A ZELENINOU

Kuchyně s vůní Indie je pro mě jedna z nejpřitažlivějších vůbec. Když mohu použít úrodu ze zahrady, těší mě dvojnásob.
Na dvou lžících sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme po lžičce koření: garam masalu, tlučený koriandr, římský kmín a kurkumu. Jakmile se koření rozvoní, přidáme 100 g propláchnuté červené čočky, 200 g pokrájeného špenátu a 200 g oloupaných a nakrájených rajčat. Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 minut. Zjemníme 200 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Ochutíme lžící citronové šťávy. Podáváme s dušenou rýží.

SLAVNOSTNÍ CUKETOVÁ POLÉVKA

I z takové obyčejné zeleniny, jako je v létě všudypřítomná cuketa, se dá vykouzlit sváteční polévka.
1,2 kg cukety nakrájíme a vložíme do pekáčku. Pokapeme olivovým olejem, osolíme a okořeníme oreganem a česnekem. Pečeme při 180 stupních 30 – 40 minut do měkka, občas promícháme. Dáme stranou.
200 g červené řepy nakrájíme na droboučké kostičky, stejně jako balíček (190 g) smaženého tempehu. Pečeme taktéž při 180 stupních asi 30 – 40 minut, občas promícháme. Když použijeme vhodné menší pekáčky nebo misky, můžeme péct cuketu i řepu zároveň. Do upečené řepy s tempehem vmícháme 2 lžíce Tamari.
Zatímco se zelenina peče, necháme na dvou lžících oleje změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 200 g propláchnuté červené čočky, zalijeme 2 l vody, osolíme a vaříme půl hodiny. Do hrnce přidáme upečenou cuketu a rozmixujeme. Dochutíme lžící Umeocta, případně dosolíme. Na talíři zdobíme řepnou směsí.

ČERVENÁ ČOČKA PODLE PEJSKA A KOČIČKY

Pokud máte zahrádku a na ní pěstujete alespoň něco málo, v létě máte vystaráno. Ráno jsem obešla záhony a do košíku nasbírala to, co se zatím urodilo. Není to kdovíjaké množství, ale na oběd pro dva lidi to stačí bohatě. A co k tomu? Třeba luštěniny, červená čočka je hned hotová a tak nemusíme v horku dlouho topit sporákem.
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli i s natí a vmícháme koření podle chuti: koriandr, garam masalu a kurkumu. Jakmile začne vonět, vmícháme 150 g propláchnuté červené čočky a nakrájenou mrkev a červenou řepu (nebo jinou tužší zeleninu, kterou máme k dispozici). Za častého míchání opékáme 10 minut. Pokrájíme mangold, špenát, listy z mrkve a červené řepy, mladé cuketky a spolu s vyloupaným hráškem to všechno vmícháme k čočce. Osolíme, zalijeme 300 ml vody a pod pokličkou dusíme 20 minut. Vmícháme 180 g rozdrobeného tofu s chilli a prohřejeme. Podáváme se salátem.

RYCHLÁ POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY

Červená čočka má několik výhod. Kromě toho, že je stejně zdravá jako ostatní luštěniny, tak nenadýmá a mohou ji bez obav jíst i děti a kojící maminky. Navíc je velmi rychle uvařená i bez předchozího namáčení.
V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět pokrájenou cibuli. Přidáme 250 g nakrájeného čínského zelí a to pouze silné části listů. Vmícháme 200 g propláchnuté červené čočky, dvě lžíce rajského protlaku, libečkovou nať čerstvou či sušenou, osolíme a zalijeme 1,2 l dobrého zeleninového bujónu. Můžeme použít i kvalitní sypký bujón nebo bujón v kostkách. Vaříme 25 minut, odstavíme a vmícháme 3 – 4 nakrájené naťové cibulky a hrst čerstvého libečku.

PÁLIVÉ ČOČKOVÉ KULIČKY S KOKOSOVOU OMÁČKOU

Výtečné jídlo na indický způsob.
Propláchneme 200 g červené čočky, vložíme ji do hrnce spolu s kouskem mořské řasy, osolíme, zalijeme 400 ml horké vody, přivedeme k varu a zvolna vaříme, dokud se všechna voda neodpaří. V menší pánvi osmahneme na dvou lžících oleje pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, po chvíli přidáme 1 – 2 drcené chilli papričky a 100 g najemno nastrouhané mrkve. Osolíme, ochutíme lžící rajského protlaku a podlijeme 100 ml bílého vína. Dusíme odkryté, dokud se tekutina neodpaří a poté vmícháme k uvařené čočce spolu se lžící lahůdkového droždí a 80 g hladké kukuřičné mouky. Z vychladlé směsi tvoříme kuličky (asi 25 ks), které narovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme půl hodiny při 200 stupních.
Omáčka: Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme kousek nastrouhaného zázvoru, jednu velkou červenou papriku nakrájenou na kostičky, 60 g ostré červené kari pasty a po chvíli zalijeme 400 ml kokosového mléka z plechovky. Osolíme a dusíme 15 minut. Nakonec vmícháme 120 g špenátových listů, necháme krátce zavadnout a částečně rozmixujeme ponorným mixérem.
Podáváme s dušenou rýží basmati.

POHANKOVÉ KARBANÁTKY S BYLINKOVÝM DIPEM

Poprvé v životě jsem viděla v obchodě fialové brambory, tak jsem je koupila, uvařila a ochutnala. No – a chutnají jako normální brambory, světe div se:) 
Uvaříme, nebo ještě lépe rozvaříme 100 g propláchnuté pohanky v dvojnásobném množství osolené vody. Promícháme se 100 g mouky z červené čočky (já si červenou čočku namlela v mlýnku, ale dá se i koupit), 200 g najemno nastrouhaného přírodního tofu, 2 lžícemi nori řasy, solí (výborná je Bambova sůl), pepřem, 2 lžícemi tamari a pokud je třeba přidáme trošku vody, aby směs nebyla suchá. Tvarujeme karbanátky a ty smažíme po obou stranách v pánvi s olejem.
Na dip promícháme 150 ml sojanézy s miskou sekaných bylinek – česnáčkem, řeřichou, bršlicí, libečkem...
Fialové brambory jsou spíš na efekt, obyčejné klidně postačí.

FALEŠNÁ ŠKVARKOVÁ POMAZÁNKA

Výborná a zdravá.
200 g červené čočky uvaříme zcela doměkka, scedíme přebytečnou vodu, pokud je to třeba, a necháme vychladnout. Na dvou lžících oleje osmažíme dohněda dvě velké pokrájené cibule, ke konci přidáme jednu nastrouhanou uvařenou bramboru a rozmícháme na pánvi dohladka. Přidáme k čočce, osolíme Bambovou solí (nebo jinou ochucenou solí), opepříme a vmícháme 2 lžíce lahůdkového droždí a půl lžičky jablečného octa. Ponorným mixérem rozmixujeme. Podáváme na černém kváskovém chlebu.