PEČENÉ SÓJOVÉ KOSTKY SE ZELENINOU

 

V zeleninovém vývaru půl hodiny vaříme 70 g sójových kostek.

Připravíme marinádu z jedné nakrájené cibule, 3 lžic sezamového oleje, 3 lžic tamari, 2 lžic tahini, 1 lžíce umeocta, prolisovaného stroužku česneku, pepře, a mleté papriky. Vmícháme 280 g syrového, nadrobno nakrájeného květáku, 200 g nakrájených rajčat (čerstvá, mražená či konzervovaná) a scezené sójové kostky. Necháme minimálně dvě hodiny marinovat a poté pečeme 45 – 50 minut při teplotě 180 stupňů. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovou oblohou.

KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA

 

Rychlá a dobrá!

Půl květákové hlávky (asi 250 – 300 g) nakrájíme nadrobno, jednu mrkev oloupeme a rovněž nakrájíme. Obojí dáme do hrnce, zalijeme 750 ml zeleninového vývaru (můžeme použít sypký), osolíme a vaříme 15 minut. Vmícháme 3 lžíce pohankových (či ovesných) vloček a vaříme ještě 10 minut. Odstavíme, přidáme lžíci dobrého oleje a 100 ml rostlinné smetany. Rozmixujeme částečně ponorným mixérem a podle chuti dosolíme. Petrželka či pažitka je nezbytná :)

KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA S KMÍNEM

Rychlá a moc dobrá polévka.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a vmícháme 3 lžíce hladké mouky (kdo chce polévku bez lepku, přidá spolu se zeleninou do polévky hrst červené čočky, která ji zahustí) a lžíci kmínu. Několik minut společně opékáme a vzniklou cibulovou jíšku zalijeme 1,5 studené vody, dobře rozmícháme a přidáme nakrájenou zeleninu: 1 květák, 2 mrkve a 2 brambory. Osolíme a vaříme asi půl hodiny. Hotovou polévku dochutíme lžící lahůdkového droždí a petrželkou.

KVĚTÁKOVÉ KARBANÁTKY

Koupila jsem květák za 49 korun, což je zdá být se dneska docela výhra :)
A na tyhle skvělý karbanátky jsme měli zrovna chuť.
Jeden syrový květák, 300 g syrové mrkve a 1 uzené tofu nadrtíme v robotu nebo najemno nastrouháme, a v míse promícháme s jednou nadrobno nakrájenou cibulí, jedním utřeným stroužkem česneku, 2 lžícemi shiokoji (pokud nemáme, dáme prostě sůl), 3 lžícemi oleje, 150 ml rostlinného mléka, 300 g mouky z červené čočky (můžeme umlít červenou čočku v mlýnku na kávu nebo v robotu), hrstí čerstvé nebo lžičkou sušené majoránky a lžíce sezamových semínek. Podle chuti dosolíme. Dobře prohněteme rukou, aby se všechny ingredience spojily, a necháme hodinu odpočinout. Tvarujeme malé placičky (karbanátky) o průměru asi 5 cm a výšce 1 cm, narovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů 25 – 30 minut. Podáváme s vařenými brambory, salátem a rostlinnou tatarkou.

KOLÁČ S KVĚTÁKEM ROMANESCO A KOPŘIVAMI

Nakrájíme svazek hladkolisté petrželky. V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 250 g hladké bílé mouky, 1 lžičku kypřicího prášku, půl lžičky soli, špetku cukru, polovinu petrželky, 2 lžíce oleje a 250 ml vody. Dobře promícháme a necháme 15 minut odležet. Mezitím spaříme a nakrájíme misku kopřiv, 2 minuty povaříme ve slané vodě na růžičky rozebraný menší květák romanesco, a v misce rozšleháme 100 ml rostlinného mléka, 1 lžíci shiokoji (můžete nahradit hořčicí a solí) a 3 lžíce Hrašky (hrachové mouky).
Těsto vložíme do větší (25 cm) koláčové formy vyložené pečicím papírem, pokapeme olejem a prsty roztlačíme do stran a dbáme na zvýšené okraje. Posypeme 200 g rozdrobeného bylinkového tofu, kopřivami, růžičkami květáku a druhou polovinou petrželky. Každou vrstvu pěkně zatlačíme do těsta a do stran. Na závěr koláč zalijeme směsí s Hraškou a pečeme při 180 stupních 40 minut. Podáváme se salátem.

KVĚTÁKOVÉ KARI S PLACKAMI

Výborná záležitost! Dostalo se mi pochvaly: „bylo to moc dobrý, maminko.“
Nejprve zaděláme těsto na placky: v míse promícháme půl kila polohrubé mouky (část můžeme nahradit celozrnnou), půl lžičky soli, 1 a půl lžičky instantního droždí, lžičku sušené bazalky, 40 g rozehřátého rostlinného másla a 250 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál, důkladně rukama zpracujeme krásně pružné těsto, vrátíme je do mísy a necháme zakryté v teple půl hodiny kynout.
Zatímco těsto kyne, pustíme se do přípravy lahodné zeleniny. Na dvou lžících sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme po lžičce koření: garam masalu, kari a kari listy. Záhy vmícháme nastrouhanou zeleninu: košťál z jednoho květáku, 200 g celeru a 200 g mrkve. Vmícháme 3 lžíce rajského protlaku, sůl a 250 ml kokosového mléka. Nakonec přidáme drobné květákové růžičky a 300 g předem uvařené cizrny (Já si cizrnu uvařím dopředu ve větším množství, rozdělím do sáčků nebo krabiček a uchovávám v mrazáku. Je možné použít i cizrnu konzervovanou). Dusíme na mírném ohni asi 20 minut, dokud květák nezměkne.
Vykynuté těsto na placky prohněteme na vále, rozdělíme na 24 stejných kousků a z každého vyválíme placku o průměru asi 8 – 9 cm. Pečeme přímo na kamnech nebo nepřilnavé pánvi nasucho po obou stranách.

CIZRNA PEČENÁ S KVĚTÁKEM

Je to dobré jako příloha, třeba k různým zeleninovým placičkám. Klidně to ale můžete sníst tak jak to je, třeba s chlebem a salátem.
Den předem namočíme a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka 200 g cizrny. Scedíme a promícháme s na tenké plátky pokrájenou hlávkou květáku, solí, pepřem, mletou paprikou a v pekáčku pokapeme dvěma lžícemi olivového oleje. Pečeme v troubě při 200 stupních asi půl hodiny dozlatova.

CIZRNOVÝ SALÁT S PEČENÝM KVĚTÁKEM

Je dobrý zatepla i po vychladnutí.
200 g cizrny namočíme přes noc a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka. Hlávku květáku rozebereme na drobné růžičky, vložíme do pekáčku, pokapeme dvěma lžícemi olivového oleje, promícháme se solí a lžičkou kari koření a pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Vmícháme 100 ml rostlinné smetany a vrátíme na 5 minut do trouby, kterou vypneme. Květák promícháme se scezenou cizrnou a dvěma hrstmi rukoly. Podle chuti přisolíme, můžeme i maličko okyselit citronem.

ZAPEČENÉ BRAMBORY S KVĚTÁKEM

Výborná dobrota!
Kilo brambor uvaříme ve slupce do poloměkka, nové brambory nemusíme loupat. Jednu hlávku květáku vaříme 5 minut v osolené vodě. Brambory nakrájíme na kolečka a květák rozebereme na drobné růžičky. Pokrájíme 250 g špenátových listů. Rozkvedláme 300 ml rostlinného mléka se třemi lžícemi Hrašky, 2 lžícemi červené kari pasty, solí, pepřem, bylinkami (např. šalvějí, dobromyslí a rozmarýnem) a chilli. Do vymaštěného pekáčku vrstvíme brambory, květák a špenát – navrch přijdou brambory. Každou vrstvu osolíme. Pokapeme olivovým olejem, zalijeme omáčkou a pečeme při 180 stupních 30 minut s pokličkou a 30 minut bez ní.

KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM

Máme plný záhon novozélandského špenátu, tak ho cpu kde to jen jde! Do polévky můžeme použít samosebou i špenát obyčejný.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 4 lžíce ovesných vloček. Zalijeme dvěma litry vody nebo zeleninového vývaru, přidáme 1 nakrájený květák , 150 g pokrájených špenátových listů a 240 g fazolí z plechovky (nebo předem uvařených fazolí). Osolíme, ochutíme lžící kvasnicového výtažku, pokud jím disponujeme a vaříme 15 - 20 minut. Můžeme částečně pomixovat ponorným mixérem. Podáváme s kváskovým chlebem.

KVĚTÁK S TEMPEHEM

Recept jsem nevymyslela, ale opsala z internetu, nenapsala jsem si bohužel odkud, taky kdybyste ho poznali, doplním autora.
Hlávku květáku rozebereme na růžičky a pulzně rozmixujeme v robotu na takové větší drobečky velikosti rýže.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli. Po chvíli přidáme dva stroužky česneku, lžíci mleté papriky a chilli podle chuti. Krátce opečeme, aby se paprika nespálila, a vmícháme 200 g na kostičky nakrájeného uzeného tempehu a květák. Osolíme, dobře promícháme, podlijeme 50 ml horké vody a dusíme 5 – 10 minut, květák se nesmí rozvařit, musí zůstat trochu křupavý. Podáváme se salátem.

SALÁT S PEČENÝM KVĚTÁKEM

Sytý obědový salát, který potěší milovníky květáku.
Jeden květák rozebereme na růžičky a promícháme se dvěma lžícemi tamari, lžící oleje, lžící mleté papriky a lžící petrželky. Vložíme do pekáčku a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny, doku nezměkne.
Podle návodu připravíme 150 g kuskusu. Vychladlý pečený květák smícháme v míse s pokrájenou červenou paprikou, třemi naťovými cibulkami, 1 velkou na nudličky nastrouhanou mrkví, měkkým kuskusem a 200 g sojanézy. Nakonec vmícháme 50 g rukoly. Podle chuti můžeme dosolit.

PEČENÝ KVĚTÁK S AQUAFABOU

Slovo aquafaba se používá pro označení nálevu z konzervované nebo vařené cizrny. Dá se z ní ušlehat sníh, který vypadá a chutná velmi podobně sněhu z vaječných bílků a toho se dá skvěle využít při sladkém i slaném pečení!
V páře pět minut uvaříme na růžičky rozebraný květák, vložíme ho do vymaštěného pekáčku, vmícháme 400 g rajčat (velká rajčata oloupeme a nakrájíme, ta maličká, jako mám já, necháme vcelku), 70 g nastrouhaného rostlinného sýru, 2 lžíce panenského olivového oleje a scezenou cizrnu z jedné plechovky (nálev samozřejmě uchováme!). Osolíme, okořeníme pepřem a petrželkou (v zimě sušenou) a dobře promícháme.
Nálev z cizrny šleháme 10 minut se špetkou soli do tuhého sněhu, který navrstvíme na zeleninu v pekáčku, posypeme 70 g nastrouhaného rostlinného sýru a vidličkou lehce vmícháme do sněhu. Pečeme při 200 stupních asi půl hodiny dozlatova. Podáváme s brambory a salátem.

RÝŽOVÁ MISKA S KVĚTÁKEM A ČOČKOU

Další ze skvělých mističek :)
Uvaříme 150 g zelené čočky a 150 g rýže běžným způsobem, v páře uvaříme jeden květák rozebraný na růžičky a jeden batát nakrájený na plátky. Batát vložíme do mixéru, přidáme 70 – 100 ml vody podle velikosti batátu, 3 lžíce sezamového oleje, lžičku strouhaného zázvoru, malou cibuli a dva stroužky česneku. Osolíme, ochutíme lžící jablečného octa a rozmixujeme dohladka. Misku doplníme kvašenou nebo syrovou zeleninou.

BULGUROVÝ SALÁT S KVĚTÁKEM ROMANESCO

Zelený květák romanesco je hotové umělecké dílo, nemůžu se na něj vynadívat. Chutná o něco jemněji než bílá klasika, možná jako něco mezi květákem a brokolicí. 
150 g bulguru namočíme přes noc vody, druhý den přecedíme a propláchneme. Květák romanesco rozdělíme na růžičky a uvaříme v páře do poloměkka. V míse promícháme květák, bulgur, pokrájenou červenou papriku a 200 g drobných rajčat. Osolíme a opepříme. Do vysoké nádoby dáme 50 ml sojového mléka, půl lžičky soli, půl lžičky cukru, půl lžičky ostré hořčice a lžičku vinného octa a tenkým pramínkem přiléváme 100 ml panenského slunečnicového oleje a zároveň mixujeme ponorným mixérem pomaličku ode dna. Vzniklou rostlinnou majonézou spojíme suroviny v míse. Podle chuti dosolíme a okyselíme citrónem.

PEČENÝ KVĚTÁK S ARAŠÍDOVOU OMÁČKOU

Zajímavé propojení chutí, velmi doporučuji! Inspirace je z několika kuchařských knih (Ella a Isa Chandra Moskowitz), já jsem recepty jen propojila a mírně zmodifikovala.
Hlávku květáku rozebereme na drobné růžičky a dobře obalíme ve směsi připravené z 50 ml olivového oleje, lžičky kurkumy, lžičky drceného římského kmínu, půl lžičky soli a půl lžičky pepře. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 30 minut dokřupava.
350 g rýže udusíme obvyklým způsobem a promícháme se dvěma lžícemi misa, lžící Tamari a dvěma lžícemi sezamového oleje.
100 g vyloupaných pražených arašídů rozmixujeme se třemi šalotkami, šťávou z jednoho citrónu, lžičkou soli, lžící rýžového sirupu, chilli podle chuti a 100 ml vody.

PEČENÝ KVĚTÁK S BULGUREM

Hlávku květáku rozebereme na růžičky a pět minut povaříme v páře. Vložíme do zapékací misky, pokapeme olejem, okořeníme uzenou paprikou a pepřem, osolíme a pečeme při 200 stupních 20 minut. 
150 g bulguru uvaříme v osolené podle návodu na obalu. Já bulgur vařím v dvojnásobném množství vody asi 20 minut. Můžeme jej ale namočit den předem do vody, do rána změkne a vařit se nemusí.
Do mixéru vložíme 50 g pomletých kešu, jednu nakrájenou cibuli, 1 lžíci tahini, 1 lžíci misa, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 lžičku ostré hořčice, 1 lžíci kaparů, 1 lžíci panenského oleje (použila jsem lněný), mletý pepř, sůl a 50 ml vody. Rozmixujeme dohladka.
Talíř obložíme syrovou zeleninou, která by měla být součástí každého jídla.

TEMPEH V MARINÁDĚ

Inspirace z knihy Jíme zdravě.
Delikátní pokrm, pro který můžete použít tempeh, ale i tofu, seitan, sojové maso nebo takzvabný „Kukuřízek“, což je rostlinná alternativa masa s kukuřičnou moukou. Já jsem použila právě ten a k tomu i tempeh.
350 g tempehu (či jiného rostlinného „masa“) nakrájíme na špalíky a vložíme do misky. Rozmixujeme 150 ml bílého vína, 50 ml olivového oleje, 1 lžíci balzamikového octa, 1 lžíci Tamari, tymián, rozmarýn, 4 stroužky česneku, a pepř a touto marinádou zalijeme tempeh v misce. Přiklopíme a necháme dvě hodiny v chladničce marinovat.
Poté po obou stranách osmahneme na pánvi s olejem dozlatova, zalijeme zbytkem marinády a krátce povaříme.
Podáváme s bramborami vařenými v páře spolu s květákem a rozšťouchanými s trochou rostlinné smetany, solí, pepřem a bylinkami (použila jsem naťovou cibulku, rukolu, řeřichu a mladý špenát).

KVĚTÁKOVÉ KARI

Stará dobrá klasika, nikdy nezklame.
V hluboké pánvi rozehřejeme tři lžíce oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli, přidáme 3 stroužky nadrobno nasekaného česneku a kousek strouhaného zázvoru a po chvíli po lžičce koření garam masala, kari a Ras el Hanout. Jakmile začne koření intenzivně voně, vmícháme 400 g pokrájených rajčat a 400 ml kokosového mléka z plechovky. Osolíme a vaříme odkryté 15 minut, a vmícháme drobné růžičky jedné květákové hlávky uvařené pět minut v páře. Společně krátce provaříme. Podáváme s rýží basmati.

KVĚTÁKOVÝ SALÁT

Dnes jsem koupila v Lidlu ubohou bazalku v květináči a to pouze ze soucitu, hrnkové byliny, květiny (růže!) a dokonce stromky v supermarketech jsou pro mě trvalým zdrojem smutku, úzkosti a špatného svědomí. Přesadila jsem ji, promluvila na ni a společně doufáme, že se vzpamatuje. Když nic jiného, umře v láskyplném prostředí. No nic. Takže k salátu.
Květákovou hlávku rozebereme na malé růžičky a vaříme pět minut v páře. Přendáme do mísy a necháme vychladnout. Vmícháme tři naťové cibulky, 8 pokrájených sušených rajčat naložených v oleji, 4 – 5 čerstvých rajčat, stroužek utřeného česneku, sůl, dvě lžíce olivového oleje,  tři lžíce lahůdkového droždí a čerstvou bazalku. Podáváme s pečivem.