BRAMBOROVÉ NOKY S TOFU OMÁČKOU

 

3 porce

Výborné jídlo, chutí poněkud připomínající brynzové halušky.
100 g uzeného tofu nakrájíme na drobné kostičky a opražíme na lžíci oleje dokřupava, odstavíme a vmícháme lžičku tamari. Dáme stranou.

Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme ji dozlatova na dvou lžících oleje. Vložíme ji do vyšší nádoby, přidáme 180 g na kostičky nakrájeného bílého tofu, 3 lžíce citronové šťávy, rovnou lžičku soli, lžíci lahůdkového droždí, 50 ml rostlinné smetany a 70 ml rostlinného mléka. Ponorný mixér zapneme na nejvyšší otáčky a vše rozmixujeme na hladký krém, který prozatím necháme stranou.
350 g oloupaných brambor najemno nastrouháme, osolíme lžičkou soli a zapracujeme postupně 220 – 260 g celozrnné špaldové mouky, aby vzniklo tužší soudržné těsto, které přemístíme na mokré prkénko a nožem seškrabáváme kousky do vroucí osolené vody. Promícháme a vaříme 8 minut a scedíme.
Horké noky smícháme s omáčkou a na talíři sypeme kostičkami tofu a petrželkou.

CIZRNA NA PAPRICE

 

Tohle jídlo dělávám často v různých variacích, máme ho moc rádi. Množství pro 2 lidi.

Na lžíci sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme 180 g předem uvařené cizrny, jednu na kostičky nakrájenou kapii a lžíci arašídového másla, okořeníme mletou paprikou, uzenou paprikou, chilli a česnekem čerstvým či sušeným, osolíme, zalijeme 100 ml zeleninového vývaru a zvolna dusíme 15 minut. Odstavíme, zjemníme 100 g rostlinné kysané smetany a dochutíme citronem, případně dosolíme. Podáváme s vařeným bulgurem (80 - 100 g suchého na osobu).

TEMPEHOVÉ KULIČKY V RAJSKÉ OMÁČCE

 

180 g tempehu nastrouháme najemno a promícháme se 2 lžícemi tamari, 1 lžící tahini, pepřem, oreganem, 2 lžícemi lahůdkového droždí, 2 lžícemi oleje, asi 50 g kukuřičné strouhanky a vodou podle potřeby, abychom dostali tak akorát konzistentní hmotu. Z té tvoříme kuličky a pečeme je v Remosce asi 30 – 35 minut. V troubě při 180 stupních přibližně stejnou dobu.

Omáčka: Do teplé vody namočíme 30 g sušených rajčat, dokud nezměknou, a poté je slijeme a rozmixujeme spolu s konzervou rajčat (400 g), 1 červenou paprikou, 2 lžícemi oleje a oreganem. Dosolíme, pokud je třeba, ale sušená rajčata jsou většinou slaná dostatečně. Pokud použijeme sušená rajčata v oleji, další olej už nepřidáváme.

Podáváme s vařenými těstovinami.

OMÁČKA Z DÝNĚ A MRKVE

Mrkev jsem včera vydolovala ze záhonu, mám vyzkoušeno, že tam zimu přečká nejlépe. A tu malou dýničku mám uskladněnou z podzimu, na tenhle recept je tak akorát velká.

Do pekáčku či Remosky dáme 250 g dýňové dužniny a 150 g mrkve a upečeme je doměkka. Upečenou zeleninu rozmixujeme spolu se lžící rajského protlaku, solí, aromatickými bylinkami (oregano, šalvěj, rozmarýn, bazalka…), kurkumou, mletou paprikou, muškátovým květem, sušeným česnekem, lžící umeocta, 250 ml vody a 140 ml rostlinné smetany a prohřejeme.

Podáváme s těstovinami nebo nočky. Můžeme sypat posypkou ze semínek.

ŽAMPIONOVÁ OMÁČKA Z REMOSKY

Další z jednoduchých a moc dobrých receptů do Remosky, omáčku ale můžete v klidu připravit v hluboké pánvi na plotýnce.

Na několik hodin namočíme 50 g sušených rajčat, jakmile změknou, slijeme je a nakrájíme. Do Remosky nalijeme lžíci olivového oleje, na něj nasypeme na půlkolečka nakrájenou velkou cibuli a 200 g nakrájených žampionů. Pečeme za občasného promíchání 30 – 40 minut. Vmícháme dvě lžíce rajského protlaku a nakrájená sušená rajčata. Osolíme, okořeníme směsí na špagety a ještě chvíli společně dusíme. Můžeme trochu podlít vodou, pokud je to třeba. Zjemníme 150 ml rostlinné smetany a nakonec v omáčce necháme rozpustit 80 g strouhaného rostlinného sýru (použila jsem „rýs“ jménem Čeněk z Rysarna.cz, z jejich tvrdých „rýsů“ mi chutná nejvíc). Uvaříme 200 g oblíbených těstovin a vmícháme je do omáčky spolu se 100 g polníčku.

OMÁČKA Z HLÍVY A RAJČAT

Bezvadná omáčka k těstovinám, knedlíkům nebo nokům.
Do pekáčku nakrájíme půl kila rajčat, 300 g hlívy a jednu cibuli. Promícháme s Bambovou solí (nebo jinou oblíbenou kořeněnou solí) a 2 lžícemi olivového oleje. Přiklopíme a pečeme při 200 stupních půl hodiny a pak ještě půl hodiny bez pokličky. Pekáček postavíme na plotnu a vmícháme 400 ml vody, ve které jsme dohladka rozmíchali 2 lžíce hladké kukuřičné mouky. Pět minut vaříme a přidáme 3 lžíce rostlinné zakysané smetany a svazek nakrájené pažitky. Prohřejeme.

PESTO Z BAZALKY A PETRŽELE

Pesto všichni znáte a já mám tady mnoho různých receptů na pesta. Je to skvělá, rychlá a zdravá hustá omáčka z bylinek (někdy též ze sušených rajčat), ořechů nebo semínek, česneku, soli a oleje. V pravém bazalkovém pestu je parmazán, ale i bez něj je naprosto skvělé a parmazán není třeba.
Takže jen pro připomenutí a třeba pro inspiraci: 150 g slunečnicového semínka nasucho opražíme dozlatova a umeleme. Do mixéru vložíme 150 g bazalky a hladkolisté petrželky v poměru 1 :1, lžičku soli, mletá semínka, 2 prolisované stroužky česneku a 100 ml panenského olivového oleje. Rozmixujeme a promícháme s uvařenými těstovinami, nebo s bramborovými nočky. Pesto můžete i mazat na pečivo jako pomazánku.
Bezlepková značka platí pro pesto, nikoliv pro špagety na fotce :)

PEČENÁ OMÁČKA

Výtečná a zdravá omáčka k pečeným bramborám nebo těstovinám, vyzkoušejte!
Do pekáčku s víkem nakrájíme 1 cibuli, 250 g cukety, 1 červenou papriku, 300 g mrkve a 2 rajčata, přidáme 3 celé stroužky česneku, 50 g slunečnicových semínek, 3 lžíce olivového oleje, sůl a bazalku. Přiklopíme a pečeme při 200 stupních 30 minut, sejmeme pokličku a dopečeme dalších 30 minut. Rozmixujeme dohladka spolu s 200 ml rostlinné smetany.

ŠŤOVÍKOVÁ OMÁČKA

Klasika, kterou už dneska skoro nevidíte, ale je načase ji znovuoživit. Překvapí vás svou lahodností.
V rendlíku rozehřejeme 50 g rostlinného másla, vsypeme 40 g hladké mouky a asi 8 minut zvolna smažíme světlou jíšku. Přidáme 60 g omytých a nakrájených šťovíkových lístků (rumex acetosa), a společně mícháme, dokud šťovík nezavadne. Zalijeme 250 ml studeného zeleninového vývaru, 250 ml rostlinné smetany a dobře metličkou rozšleháme. Osolíme, osladíme lžičkou rýžového sirupu (nebo půl lžičkou cukru) a krátce povaříme do zhoustnutí. Podáváme s pečenými brambory nebo s knedlíkem.

PEČENÉ BRAMBORY SE ŠPENÁTOVÝM DIPEM

Velikánská dobrota!
Dvě kila drobnějších brambor povaříme 15 minut ve slupce, oloupeme je a vložíme do pekáčku. Promícháme je se dvěma lžícemi oleje, solí, sušeným česnekem, pepřem, tlučeným kmínem a tymiánem. Pečeme za občasného promíchání asi 35 minut při 200 stupních.
200 g čerstvých špenátových listů vložíme do mixéru, přidáme 150 g mletých vlašských ořechů, 1 utřený stroužek česneku, 1 lžíci citronové šťávy, lžičku soli, 50 ml olivového oleje a 200 ml rostlinné smetany. Rozmixujeme na hladký krém a podáváme k pečeným bramborám.

ŠPENÁTOVÉ KNEDLÍKY S HOUBOVOU OMÁČKOU

Jemné, lahodné jídlo.
Uvaříme ve slupce 800 g brambor, po vychladnutí oloupeme, prolisujeme na vál, přidáme 150 g nasekaných špenátových listů, 2 lžíce Hrašky rozmíchané v 50 ml vody (nahrazuje vajíčko), sůl a 300 g hrubé mouky. Zpracujeme těsto, rozdělíme ho na poloviny, z každé vytvarujeme knedlík a vaříme na pařáku v páře půl hodiny.
Omáčka: na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme pokrájené houby – 300 g hlívy a 200 g žampionů, okořeníme oreganem, tymiánem a kmínem, osolíme a asi půl hodiny opékáme, dokud houby nepustí šťávu a opět nevyschnou a nezezlátnou. V 500 ml rostlinného mléka rozkvedláme 2 lžíce hladké mouky, vlijeme k houbám, přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Odstavíme a po částečném zchladnutí vmícháme lžíci světlého misa.

LILKOVÁ OMÁČKA S TĚSTOVINAMI

Scuk skvěle funguje i v době krize, takže jsem si včera přivezla kromě jiného jeden pěkný lilek a červenou papriku. Co s ním? Třeba omáčku k těstovinám.
Jeden lilek, jednu červenou papriku a jednu cibuli nakrájíme na kostičky, vložíme do zapékací misky s víkem, osolíme, okořeníme lžičkou oregana a promícháme se dvěma lžícemi olivového oleje. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme za občasného promíchání půl hodiny. Vmícháme 2 lžíce rajského protlaku, vrátíme do trouby a bez pokličky pečeme ještě 15 minut. Společně s 200 ml rostlinné smetany rozmixujeme dohladka (mixovat nemusíme, můžeme jen promíchat a prohřát). Omáčku promícháme s horkými uvařenými těstovinami. 50 g vlašských ořechů umeleme a promícháme se špetkou soli a hrstí čerstvých posekaných divokých nebo zahradních bylinek (pampeliška, ptačinec, řebříček, orsej, sedmikráska, fialka, popenec, smil, oregano, šalvěj, medvědí česnek, saturejka...). Touto směsí sypeme porce na talíři.

TĚSTOVINY ZAPEČENÉ S ČESNEKOVOU OMÁČKOU

Nepříliš ideální výživovou hodnotu tohohle skvěle chutnajícího jídla jsem vylepšila vlašskými ořechy a pohankou.
Večer předem namočíme 100 g pohanky do studené vody, druhý den ji propláchneme, zalijeme 500 ml čisté vody a rozmixujeme dohladka. Přecedíme přes plátýnko, dobře vymačkáme. Dostaneme 500 ml hustého pohankového mléka.
Paličce česneku odřízneme vršek a zabalíme ji do alobalu. Pečeme při 180 stupních asi 40 minut, necháme vychladnout, vymačkáme do misky a vidličkou rozmačkáme s půl lžičkou soli. V rendlíku, který může přijít do trouby, rozehřejeme lžíci olivového oleje a česnekovou pastu na něm zlehka opečeme. Okořeníme špetkou muškátového oříšku, vmícháme lžíci hladké mouky a chvíli společně opékáme. Postupně a za stálého míchání vlijeme pohankové mléko, a jakmile omáčka zhoustne, vsypeme 180 g strouhaného rostlinného sýru. Necháme rozpustit a odstavíme, případně dosolíme. Uvaříme 300 g semolinových těstovin ve slané vodě, scedíme a promícháme s omáčkou v hrnci spolu se lžící olivového oleje. Umeleme 2 lžíce vlašských ořechů, promícháme je se lžící lahůdkového droždí a špetkou soli a touto směsí posypeme těstoviny v hrnci. Pečeme při 200 stupních asi 20 minut.

KNEDLÍČKY SE ZELENINOVOU OMÁČKOU

Velice lahodný nedělní oběd!
Omáčka:
Na hodinu namočíme 30 g sušených hříbků do teplé vody. V hrnci rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 3 na nudličky nastrouhané mrkve, osolíme, okořeníme oreganem a bazalkou, a pár minut opékáme. Vmícháme sušené houby i s nálevem, 300 g oloupaných a nakrájených rajčat a 400 g sekaného špenátu. Dusíme ve vlastní šťávě 15 minut, poté zjemníme 50 ml rostlinné smetany.
Knedlíčky:
Uvaříme, oloupeme a prolisujeme 450 g brambor. Na vále prohněteme se 100 g okary (je to odpad z výroby sójového mléka, ale knedlíčky můžete udělat i bez okary, jen dejte o trochu více brambor), půl lžičkou soli, 1 lžící Hrašky rozmíchané v troše vody na hladkou kašičku a přibližně 250 g hrubé mouky. Z těsta vyválíme hada, nakrájíme na kousky a tvarujeme kuličky velikosti třešně, které vaříme v osolené vodě 5 - 8 minut od vyplavání nad hladinu.

TĚSTOVINY S CUKETOU A TOFU

Výtečná jemná omáčka, doporučuji.
Na dvou lžících rozehřátého olivového oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme 200 g rozdrobeného přírodního tofu (použila jsem doma vyrobené), sůl, 2 nadrobno nasekané stroužky česneku, okořeníme lžící bylinkové směsi na těstoviny (bazalka, rozmarýn, oregano, šalvěj, chilli) a 10 minut opékáme.
Vmícháme 3 menší nakrájené cukety (500 g) a ještě 5 - 10 minut dusíme ve vlastní šťávě, cuketa musí zůstat křupavá! Nakonec zjemníme 250 ml rostlinné smetany a ochutíme 2 – 3 lžícemi kaparů. Prohřejeme a podáváme s těstovinami.

NUDLE S OMÁČKOU Z LESNÍCH HUB A ČERNÝCH OLIV

Moc dobrá, rychlá omáčka.
30 g sušených lesních hub namočíme na hodinu do teplé vody, vymačkáme a pokrájíme, vodu nevyléváme.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme houby a deset minut opékáme. Vmícháme 150 g nakrájených černých oliv, okořeníme bazalkou, šalvějí a rozmarýnem, zalijeme vodou z hub a dusíme 20 minut. V 250 ml rýžové smetany rozkvedláme 1 – 2 lžíce celozrnné špaldové mouky a vlijeme k omáčce. Povaříme 5 minut, odstavíme a ochutíme lžičkou Umeocta, případně dosolíme. Podáváme s bezvaječnými nudlemi (tagliatelle).

PÁRKY NA PAPRICE

Když přijede na pár dní kamarádka Janina, vždycky přiveze veganské párečky a salám, protože ví, že jistá část naší rodiny se po nich může utlouct a já jako zdravotní arbitr jim je nedopřeju. :D
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme nakrájenou červenou papriku a 240 g sojových párečků. Chvíli opékáme, okořeníme lžící sladké a lžící uzené papriky, osolíme a zalijeme 200 ml horké vody. Dusíme 20 minut a zalijeme 250 ml rostlinné smetany s rozšlehanou lžící hladké mouky. Pět minut povaříme a ochutíme stroužkem utřeného česneku. Podáváme s dušenou rýží a salátem.

ČERVENÁ OMÁČKA K TĚSTOVINÁM

Mňam! Skvělá omáčka, bude výtečná i k nokům nebo knedlíkům. Když použijete bezlepkové těstoviny, bude bezlepkové celé jídlo.
Nakrájíme 600 g rajčat (já je krájet nemusela, použila jsem mrazená divoká), 250 g červené řepy, 200 g mrkve, 1 – 2 cibule a 5 stroužků česneku. Všechno to dáme do pekáčku, pokapeme lžící oleje, osolíme, okořeníme oreganem, bazalkou, tymiánem a šalvějí, a pečeme zakryté při 200 stupních hodinu a půl, občas promícháme. Upečenou zeleninu rozmixujeme (ale dělat to nemusíme, pokud máme raději kousky zeleniny v omáčce), přidáme 200 ml mandlové smetany s rozšlehanou lžičkou hladké kukuřičné mouky a krátce povaříme.

HLÍVOVÝ PERKELT S NOKY

Vypadá to mnohem hůř než to chutná, věřte mi. Já udělala tu chybu, že jsem uvařila halušky z brambor varného typu A, a ony se mi rozvařily na kaši. Takže si dejte pozor, abyste použili céčka :) Chuťově to ale nemá chybu!
V míse promícháme 800 g najemno nastrouhaných brambor, lžičku soli a 300 g hladké mouky. Já přidala pro barvu kousíček vařené řepy, ale tu klíďo vynechte. Necháme chvíli stát a poté protlačujeme sítem na noky do vroucí slané vody a pět minut povaříme.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět velkou pokrájenou cibuli, přidáme červenou papriku nakrájenou na kostičky, 2 oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata, bílý pepř, po lžíci sladké a uzené mleté papriky, 2 utřené stroužky česneku, sůl a půl kila nakrájené hlívy. Dusíme ve vlastní šťávě 20 minut, zalijeme 250 ml rostlinné smetany, ve které jsme rozkvedlali lžíci hladké mouky a 5 minut povaříme.

KUKUŘIČNÁ OMÁČKA S POLENTOU

Polenta je kukuřičná krupice, zkrátka sušená kukuřičná zrna nahrubo pomletá. Můžeme si ušetřit práci a koupit polentu, která je uvařená za pár minut. K téhle vynikající, jednoduché omáčce můžete připravit i knedlík nebo těstoviny, dokonce i k bramborám bude moc dobrá.
Dva pěkně tlusťoučké čerstvé kukuřičné klasy okrájíme (dostaneme přibližně 350 g zrn), můžeme je předtím krátce předvařit. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme půl lžičky tlučeného koriandru, kukuřičná zrna a 750 g oloupaných a pokrájených rajčat. Já si rajčata, která v létě sklidím v zahradě, mrazím. Je to snadné a v zimě jako když je najdu. Rajčata rozpůlím a dám v sáčku zamrazit. Když je potřebuji, zaliju je v hrnci vroucí vodou a po chvíli snadno stáhnu slupku. Tak, zpět k receptu :) Směs osolíme a ve vlastní šťávě dusíme asi půl hodiny. Ponorným mixérem částečně rozmixujeme.
150 g kukuřičné polenty nasypeme do hrnce, osolíme a zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody. Rozšleháme metličkou a vaříme na hustou kaši, kterou rozetřeme na vál potřený olejem. Po ztuhnutí nakrájíme na špalíky. Podáváme s omáčkou.