MAKOVO-ŠVESTKOVÝ KYNUTÝ KOLÁČ

 

Nesmrtelná a výtečná klasika, v zimě používám mražené ovoce.

Umeleme 100 g máku a uvaříme ho dohusta ve 150 ml rostlinného mléka spolu se dvěma lžícemi rapadury a dvěma lžícemi drobných hrozinek.
V míse promícháme 120 g hladké bílé mouky, 120 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli a dvě lžíce jemně mleté rapadury. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 17 g čerstvého droždí a s malým množstvím teplé vody rozmícháme na kašičku. Jakmile vzejde kvásek, zapracujeme 40 g rozehřátého rostlinného másla (např. Alsan) a 100 ml teplého rostlinného mléka. Jakmile je těsto hladké a pružné, zakryjeme a necháme 40 minut kynout.
Mezitím si připravíme drobenku: prsty rozemneme 40 g změklého rostlinného másla, 50 g celozrnné špaldové mouky, 40 g jemně mleté rapadury a dvě lžíce sezamu.
Vykynuté těsto prohněteme a navlhčenými prsty roztlačíme do vymaštěného pekáčku (20 x 25 cm), potřeme makovou nádivkou, poklademe 500 g rozpůlených švestek a posypeme drobenkou.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi půl hodiny dozlatova.

BANÁNOVÉ ŠNEKY S OPILÝMI POVIDLY

Trochu jsem neodhadla velikost pekáčku 😀

Šneky jsou ale bez přehánění obrovitánská dobrota!

Na několik hodin, klidně přes noc, namočíme 150 g datlí bez pecek do 100 ml vody a 50 ml rumu. Poté je rozmixujeme (i s tekutinou) se dvěma lžícemi karobu a 100 g povidel. Prozatím dáme stranou.

Rozmixujeme jeden velký banán v 300 ml horké vody, přidáme lžíci cukru a kostku čerstvého droždí a ještě pomixujeme. Do mísy dáme 750 g polohrubé mouky, vlijeme rozmixovaný banán a 60 g rozehřátého margarínu a zpracujeme vláčné, pružné těsto, které necháme v teple hodinu kynout. 

Těsto i náplň rozdělíme na dva stejné díly. Z těsta vyválíme dvě placky, potřeme je náplní, smotáme a rozkrájíme na šneky, které rovnáme do řádně vymaštěného pekáčku (asi 25/40 cm), ten na fotce je menší. Necháme kynout v pekáčku, dokud se nám nerozehřeje trouba na 180 stupňů, poté je pečeme 20 – 3 minut dozlatova.  

TOUSTOVÝ CHLEBA SE ŠPENÁTEM A DÝNÍ

Vydrží déle vláčný, a to právě díky dýni v těstu.

Rozmixujeme 100 g špenátu (klidně mraženého), 300 g na nudličky nastrouhané dýně gigant (není tak moučná jako hokkaido a k tomuto účelu se hodí lépe) a 50 – 100 ml teplé vody (vodu můžeme přidat až později do těsta, takže raději zpočátku dáme méně). Zpracujeme měkké těsto z 350 g hladké bílé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 50 g pohankové mouky, 10 g instantního droždí, lžičky soli, lžičky sušeného oregana, 50 ml olivového oleje a rozmixované zeleniny. Necháme v teple hodinu kynout pod pokličkou, poté ještě jednou prohněteme, zformujeme váleček a ten vložíme do dobře vymaštěné chlebové formy, kde ho necháme ještě 20 minut kynout. Posypeme semínky a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny. 

ROHLÍČKY S DATLEMI

Prvního června byl den dětí a vnučky ode mne dostaly tyhle skvělé sladké rohlíčky.
V míse promícháme půl kila jemně prosáté špaldové mouky, špetku soli, 2 lžíce tmavého cukru, 2 lžičky instantního droždí, 40 g rozehřátého veganského margarínu a 300 ml teplého rostlinného mléka. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme, a necháme v teple kynout 45 minut. Mezitím připravíme náplň: dobře promícháme deset na droboučko nakrájených vypeckovaných datlí (sušené musíme předem namočit, aby změkly) se 150 g arašídového másla (bez aditiv) a půl lžičkou skořice.
Vykynuté těsto znovu prohněteme a rozdělíme na dvě stejné poloviny. Z každé z nich vyválíme kulatou placku a nakrájíme ji na 8 stejných dílů, podobně jako krájíme koláč nebo pizzu. K širokému okraji každého trojúhelníku položíme kousek náplně a smotáme v rohlíčky, kterých bude celkem 16. Narovnáme je na plech (vymaštěný nebo s pečicím papírem či podložkou) a potřeme cukrovým sirupem, který připravíme tak, že dvě lžíce tmavého cukru svaříme se dvěma lžícemi vody. Necháme ještě 15 minut dokynout na plechu a poté pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 220 stupňů.

JAHODOVÝ KOLÁČ S KOKOSEM

V míse promícháme 170 g celozrnné špaldové mouky, 170 g hladké bílé mouky, 2 lžíce tmavého cukru, 2 lžičky instantního droždí, 60 g rozehřátého rostlinného másla nebo ořechového oleje a 200 ml ohřátého rostlinného mléka. Zpracujeme hladké, nelepivé těsto a necháme ho hodinu v teple vykynout. Vykynuté těsto prohněteme a rozválíme na velký vymaštěný plech. Rozšleháme plechovku (400 g) kokosového mléka, 6 lžic rýžového sirupu a 1 vanilkový puding a rozetřeme směs na těsto. Poklademe 1 kg jahod (čerstvé nebo mražené) a posypeme drobenkou (rostlinné máslo nebo olej, cukr, polohrubá mouka a kokos). Pečeme při 180 stupních 45 minut. Krájíme po vychladnutí.

ŘEZY S DŽEMEM

Inspirace je od skvělého Romana Uhrina, jeho recepty mě nikdy nezklamaly.
V míse promícháme 400 g polohrubé mouky (můžete částečně nahradit moukou celozrnnou), špetku soli, 2 lžíce tmavého cukru, 60 g mletých dýňových semínek a 2 lžičky instantního droždí. Rozmixujeme dohladka 3 banány a dvě vrchovaté lžíce 100% arašídového másla (bez dalších přísad), a vlijeme do mísy. Promícháme a vyklopíme na vál, kde rukama řádně propracujeme. Vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple 45 minut kynout.
Vykynuté těsto znovu prohněteme a rozválíme na placku, kterou potřeme dobrou zavařeninou. Já jsem použila třešně se zázvorem a solí. Stočíme, nakrájíme na pěticentimetrové díly, postavíme je na plech s pečicím papírem a pečeme při 170 stupních 20 minut.

KVÁSKOVÝ CHLEBA S ČOČKOU A RÝŽÍ

To je zvláštní, viďte? Ale zvykla jsem si přidávat mouku z celozrnné rýže do kváskového chleba už dávno, je odlehčenější a nadýchanější. A pak jsem si řekla, co takhle zkusit přidat ještě mouku z červené čočky? Zkazit tím snad nic nemůžu...
No a podařilo se, chleba je moc dobrý a navíc získal nějaké hodnotné bílkoviny navíc :)
Mouku z rýže i luštěnin si melu na svém mlýnku na obilí, ale pokud nechcete do tohohle báječného přístroje investovat, umele vám je i výkonný mixér nebo mlýnek na kávu.
Předpokladem úspěchu je dobrý živý, nejlépe špaldový kvásek, který je v chlebu chutnější než žitný. Dělá se tak, že po prvotním vzejití žitného kvásku přikrmujete už pouze celozrnnou špaldovou moukou. Tento kvásek se dá použít i na sladké kváskové pečení.
Večer předem promícháme v míse 100 g mouky z červené čočky, 100 g mouky z celozrnné rýže, 200 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, lžičku soli a semínka podle chuti. Do odměrky dáme vrchovatou polévkovou lžíci špaldového kvásku a rozmícháme se 480 ml teplé vody. Vlijeme do mísy k mouce a promícháme. Mísu zakryjeme pokličkou, voskovaným plátnem nebo vložíme do mikrotenové tašky a necháme 12 -16 hodin v teple kuchyně kynout.
Vykynuté těsto několikrát v míse promícháme, „přeložíme“ a ponecháme 15 minut odpočívat. Poté přemístíme do menší chlebové, dobře vymaštěné formy, posypeme semínky, mokrou rukou trochu upěchujeme, znovu zakryjeme a necháme v teple dvě hodiny na poslední kynutí. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů půl hodiny ve formě, poté vyklopíme, otočíme a dopečeme ještě 10 – 15 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

JAHODOVÝ KOLÁČ S MANDLEMI

Jahody jsou mražené vlastní a koláč je boží :)
V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 120 hladké bílé mouky a špetku soli. Uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 12 g čerstvého droždí, zasypeme lžící cukru a pomocí 100 ml teplého rostlinného mléka umícháme uprostřed kašičku. Zakryjeme a necháme vzejít kvásek. Vmícháme 40 g rozehřátého rostlinného másla, vyklopíme na vál a důkladně zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, a necháme v teple 40 minut kynout. Mezitím promícháme 100 g mletých mandlí, 200 ml mandlové smetany, 2 lžíce cukru a 2 lžíce škrobu, a prozatím necháme stát. Vykynuté těsto znovu prohněteme a prsty nebo válečkem rozprostřeme na menší (25/40 cm) vymaštěný plech, necháme zvýšené okraje. Na těsto rozetřeme mandlový krém a poklademe 400 g jahod (v zimě mohou být mražené). Posypeme drobenkou připravenou z 50 g rostlinného másla, 50 g cukru a 50 g polohrubé mouky. Pečeme při 180 stupních 35 – 45 minut.

ROHLÍČKY S ARAŠÍDOVÝM MÁSLEM

Moc dobré, vláčné rohlíčky, doporučuji.
V míse promícháme 600 g polohrubé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 50 g dýňového proteinového prášku (lze vynechat) a lžičku soli. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 42 g čerstvých kvasnic, posypeme je lžičkou cukru a pomocí 125 ml teplé vody umícháme kašičku na kvásek, který necháme 15 minut v zakryté míse 15 minut vzejít. Vmícháme 300 ml teplé vody, ve které jsme rozmíchali 3 lžíce 100% arašídového másla. Vyklopíme navál, důkladně prohněteme, dokud nedostaneme krásně pružné a hladké těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple hodinu kynout. Vykynuté těsto na vále znovu prohněteme, rozdělíme na 4 stejné díly, z každého vyválíme placku, nakrájíme na 8 dílů jako pizzu a smotáme rohlíčky. Dostaneme tedy 32 malých rohlíčků. Narovnáme je na dva plechy na pečicí papír, potřeme olejem a posypeme mákem. Necháme 15 minut dokynout a pečeme při 220 stupních 15 -20 minut. Přes upečené rohlíčky přehodíme čistou mokrou utěrku (vyždímanou), aby zůstaly vláčné.

JIDÁŠE

Čistě rostlinná verze tradičního velikonočního pečiva, které se na Zelený čtvrtek musí upéct i sníst. Ačkoliv jsou bez vajec a medu, jsou vynikající, opravdu!
Rozehřejeme 70 g rostlinného másla a zahřejeme 220 ml rostlinného mléka a 100 ml rostlinné smetany.
V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, 300 g hladké bílé mouky, půl lžičky soli, a 70 g tmavého cukru. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 21 g (půl kostky) čerstvého droždí, zalijeme trochou připraveného ohřátého rostlinného mléka a umícháme kašičku. Zakryjeme a necháme 10 – 15 minut vzejít kvásek. Vmícháme 1 uvařenou, oloupanou a najemno nastrouhanou bramboru, rozehřáté rostlinné máslo a zbytek mléka a smetanu. Důkladně zpracujeme hladké těsto, které necháme kynout v zakryté míse v teple hodinu anebo přes noc v chladu (chladničce).
Vykynuté těsto na pomoučeném vále pořádně prohněteme a rozdělíme na 48 stejných dílů. Z každého stočíme jidášek a narovnáme na plechy, kde budou ještě 15 minut kynout.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů (teplovzduch 180 stupňů) 15 – 20 minut. Zatímco se pečou, svaříme dvě lžíce hnědého cukru (používám Rapaduru) se dvěma lžícemi vody a tímto cukerným roztokem potřeme upečené, ještě horké jidáše. Kdo jí med, může si jidáše pokapat medem.

CIBULÁČKY

Skvělé pečivo pro mlsouny :)
Tři cibule nakrájíme a dozlatova osmažíme na 5 lžících olivového oleje, necháme vychladnout.
V míse promícháme 150 g pohankové mouky, 150 g celozrnné žitné mouky, 400 g hladké bílé mouky, 1 sáček (10 g) instantního droždí, sušenou bazalku, sůl, cibuli i s olejem a 400 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, potřeme olejem a necháme zakryté hodinu kynout v teple.
Vykynuté těsto znovu prohněteme na vále a rozdělíme na 16 stejných dílů. Z každého vyválíme hada, spojíme ho a smyčku zakroutíme. Narovnáme na plech, potřeme teplou vodou a necháme ještě 15 minut kynout. Pečeme při 220 stupních 15 – 20 minut dozlatova. Ihned po upečení potřeme teplou vodou, pečivo zůstane měkké.

MERUŇKOVÝ KOLÁČ SE SLUNEČNICOVÝM KRÉMEM

Výjimečně dobrý kynutý koláč z mražených meruněk. Současná situace má jeden dobrý dopad – spotřebujeme všechny zásoby.

Slunečnicová semínka jsou nejen moc dobrá, ale navíc nesmírně zdravá, díky obsahu prospěšných nutričních látek (vápníku, hořčíku, mědi, draslíku, železa, zinku, selenu, esenciálních mastných kyselin a vitamínů A, E, D a B) mají blahodárný vliv na kosti, zuby, nervy, náladu, pleť, klouby a vaziva, kardiovaskulární systém a hormonální systém. Podle odborníků jsou dvě lžíce slunečnicových semínek denně tak akorát.

A teď už k receptu. Večer předem namočíme 150 g slunečnicových semínek do čisté vody, druhý den je dobře propláchneme v cedníku a spolu se šťávou z půlky citronu, 3 lžícemi tmavého cukru, 1 sáčkem vanilkového pudingového prášku a 230 ml rostlinného mléka rozmixujeme na hladký krém. Prozatím odložíme stranou.
V míse promícháme 250 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 1 lžičku instantního droždí a 1 lžíci tmavého cukru. Rozehřejeme 50 g rostlinného másla a rozmícháme ho se 100 ml rostlinného mléka. Vlijeme k mouce a důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které necháme v zakryté míse 40 minut v teple kynout. Zatímco těsto kyne, připravíme si drobenku: prsty rozmělníme 40 g změklého rostlinného másla, 60 g tmavého cukru a 60 g celozrnné špaldové mouky.
Vykynuté těsto prohněteme a rozválíme je na menší vymaštěný plech, potřeme slunečnicovým krémem, poklademe meruňkami a posypeme drobenkou. Pečeme při 180 stupních asi 40 minut.

SLAVNOSTNÍ ROLÁDA SE ŠPENÁTEM

Vzpomínáte, jak jsme dělali sójové mléko? Nebo tofu? Zbyla nám drť ze sójových bobů, takzvaná okara. Můžeme ji používat do různých směsí na karbanátky nebo sekanou, do polévek, pomazánek, a nebo udělat tuhle božskou krmi - slavnostní roládu se špenátem.
V míse promícháme 200 g polohrubé pšeničné mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, větší špetku soli, polovinu sáčku instantního droždí, lžičku sušeného oregana, 1 lžíci oleje a 250 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme 45 minut kynout v teple. Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň tak, že na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 8 stroužků česneku, vmícháme mletý pepř, tlučený koriandr a kmín, 200 g okary a půl kila spařeného a nakrájeného špenátu. Osolíme, maličko podlijeme vodou a dusíme 15 minut. Necháme vychladnout. Vykynuté těsto rozválíme na placku, potřeme náplní a smotáme jako roládu, kterou přemístíme do vymaštěné chlebové formy, zalijeme 100 ml rostlinné smetany a necháme ještě 15 minut v teple kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 minut. Podáváme s dipem: 400 g syrových rajčat rozmixujeme se 100 g mletých vlašských ořechů, solí, lžící olivového oleje a 1 stroužkem česneku. Na talíři sypeme divokými bylinkami a kvašenými dřínkami (lze nahradit olivami).

MAKOVÉ PLACKY SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU

Prosté a moc dobré sladké jídlo.
1 kg švestek (v zimě použijeme mražené) rozvaříme nebo rozpečeme se čtyřmi lžícemi rapadury (nebo cukru) a lžičkou skořice na hustou kaši.
350 g mletého máku rozvaříme taktéž na hustou kaši spolu se 100 g hrozinek, 4 lžícemi Sladovitu (nebo cukru) a 500 ml rostlinného mléka. Necháme vychladnout.
V míse promícháme 400 g celozrnné špaldové mouky, 600 g polohrubé mouky, špetku soli, 1 sáček instantního droždí, 2 lžíce oleje a 600 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme v pružné, nelepivé, hladké těsto. Vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme půl hodiny kynout v teple. Vykynuté těsto znovu prohněteme, dlaněmi rozválíme v hada a rozdělíme na 30 stejných dílů. Z každého válečkem rozválíme placičku uprostřed silnější a na okrajích slabší, naplníme lžící makové nádivky, uzavřeme jako raneček a opatrně rozválíme na placku. Pečeme po obou stranách přímo na kamnech nebo na nepřilnavé pánvi. Podáváme se švestkovou omáčkou.

KYNUTÝ MALINOVÝ KOLÁČ S KEŠU KRÉMEM

Maliny mám sice svoje ze zahrádky, ale teď v zimě bohužel mražené. Ale i tak je tenhle jemný koláč dokonale výtečný, doporučuji!.
Večer předem propláchneme 200 g kešu oříšků, zalijeme je 400 ml čisté vody, vložíme do chladničky a necháme do rána změknout. Ráno vložíme i s vodou do mixéru, přidáme lžičku skořice, 100 g rapadury (nebo cukru), šťávu z poloviny citronu a sáček vanilkového pudingu. Rozmixujeme na hladký krém a prozatím dáme stranou, třeba do chladničky.
Z 200 g polohrubé bílé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, ½ polévkové lžíce instantního droždí, najemno nastrouhaného jablka, 40 g rozehřátého rostlinného másla (např. Cocovit) a 180 ml teplého rostlinného mléka zaděláme hladké, poněkud řidší těsto, a necháme ho pod pokličkou v teple vykynout. Trvá to asi 40 minut.
Vykynuté těsto promícháme a mokrými prsty vtlačíme do vymaštěného pekáčku (30/40 cm). Na těsto rozetřeme polovinu kešu krému, posypeme 150 g malin a zalijeme druhou polovinou krému. Pečeme při 180 stupních 40 minut.

DÝŇOVÝ CHLEBA

V míse rozšleháme metličkou 200 g dýňového pyré se 200 ml teplé vody, dvěma lžícemi javorového sirupu, solí, 2 lžičkami instantního droždí, 200 g hladké mouky a 200 g celozrnné žitné mouky. Důkladně zpracujeme v těsto, které necháme v zakryté míse v teple hodinu kynout. Přemístíme do malé vymaštěné chlebové formy, necháme ještě 15 minut dokynout a poté pečeme při 200 stupních půl hodiny.

DÝŇOVÉ BAGELY

Bagely jsou mírně sladké pečivo, třeba jako loupáky. Když je před upečením kratičce povaříme, mají báječně křupavou kůrku. Doporučuji!
V míse rozšleháme 200 g dýňového pyré, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci meruňkové zavařeniny, špetku strouhaného galgánu (lze vynechat), 1 lžičku skořice, 1 lžíci rozehřátého rostlinného másla, 2 lžíce rapadury (nebo cukru), půl lžičky soli a 150 ml teplého rostlinného mléka. Postupně zapracujeme 360 g hladké mouky, 50 g celozrnné špaldové mouky a 2 lžičky instantního droždí. Dobře promícháme a hněteme alespoň 10 minut. Přidáme 50 g hrozinek a 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a ještě několik minut zpracováváme vařečkou.
Mísu zakryjeme a necháme v teple 45 minut kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, znovu důkladně prohněteme a rozdělíme na 8 stejných dílů. Z každého dílu vytvarujeme kouli a necháme 10 minut odpočívat. Poté v kouli dvěma palci proti sobě vytvoříme otvor, který by neměl být menší než 4 cm, jinak „zaroste“. Uděláme zkrátka kroužek, který necháme ještě 10 minut dokynout na válu. Přivedeme k varu vodu v širokém hrnci a bagely v nich krátce – jedinou minutu, prudce vaříme. Do hrnce klademe vždy jen dva kusy, jinak se nám slepí. Po minutě varu bagely vylovíme a rovnáme na plech s pečicím papírem, a ihned šoupneme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pamatujeme si, kde jsme začali bagely sázet, ty vyndáme jako první. Pečeme 25 minut a necháme vychladnout na mřížce.

PIZZA CHLÉB S RAJČATY

V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 400 g polohrubé mouky, rovnou lžičku soli, špetku cukru, sáček instantního droždí, 2 lžíce olivového oleje a 300 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a důkladně prohněteme, až vznikne krásně pružné, hladké těsto. Vrátíme ho do mísy, potřeme olejem a zakryté necháme v teple hodinu kynout. Poté rozdělíme nožem na 4 díly, nehněteme! Prsty roztlačíme na vymaštěný plech do tvaru kola velkého asi jako talířek. V misce promícháme 50 ml panenského olivového oleje, paličku třeného česneku, 1 drcenou feferonku, oregano a rozmarýn. Tuto směs rozdělíme na placky a pečeme při 250 stupních 10 – 12 minut. Podáváme s rajčaty: V misce promícháme 6 rajčat nakrájených na kostičky, 4 stroužky česneku nasekaných nadrobno (ne prolisované), 80 g pokrájených oliv, sůl, pepř, lžíci olivového oleje a hrst čerstvé bazalky.

KOLÁČE S KLOBÁSOU A CIBULÍ

Nemusím asi připomínat, že klobása je rostlinná :)
V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, 300 g hladké bílé mouky, půl lžičky soli, lžičku kmínu, ½ sáčku (5 g) instantního droždí, 1 uvařenou a najemno nastrouhanou bramboru a 300 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které necháme v zakryté míse v teple hodinu kynout.
Těsto znovu prohněteme, rozdělíme na 20 stejných dílů a z každého vyválíme placičku velkou asi jako dlaň. Na placičky rozdělíme 300 g nakrájené rostlinné klobásy, spojíme křížem přes sebe a trochu válečkem rozválíme. Narovnáme na plech vyložený pečicím papírem, posypeme nakrájenou syrovou cibulí, kmínem a hrubou solí a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny dozlatova. Podáváme s kysaným zelím.

PLETENÝ DÝŇOVÝ CHLEBÍČEK S OŘECHY

Ani ke sladkému pečení nepotřebujete kypřicí prášek nebo kvasnice, stačí prostě jen celozrnná mouka – tedy kvásek, v tomto případě špaldový. Jeho výroba je velmi snadná, založíte kvásek moukou žitnou jako obvykle, ale nadále přikrmujete už pouze špaldovou.
Večer předem promícháme v míse 200 g hladké bílé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 1 lžíci hnědého cukru, 1 lžíci špaldového kvásku rozmíchaného v 200 ml teplé vody a 250 g dýňového pyré. V zakryté míse necháme do rána v teple kynout. Poté promícháme a vyklopíme na vál posypaný polohrubou bílou moukou a zapracujeme jí tolik, aby bylo těsto možné rozválet na placku. Záleží na tom, jak moc nám těsto přes noc zřídlo. Těsto rozdělíme na tři stejné díly a každý z nich rozválíme na placku, kterou posypeme náplní připravenou z 200 g mletých ořechů, lžíce skořice, 3 lžic hnědého cukru a 3 lžic ořechového oleje. Naplněné placky smotáme a upleteme z nich cop, který přemístíme do vymaštěné chlebové formy. Zakryjeme a necháme ještě hodinu v teple kynout. Poté pečeme při 220 stupních 30 minut. Necháme vychladnout na mřížce.