FAZOLOVÝ TEMPEH SE ZELENINOU

 

Připravovala jsem jídlo z domácího tempehu, který má úplně jinou chuť než tempeh kupovaný, ale věřím, že i z toho kupovaného se to povede :)
Alespoň na hodinu naložíme 330 g fazolového (nebo sójového) tempehu do marinády připravené z utřeného stroužku česneku, 3 lžic oleje a 3 lžic tamari.
V hluboké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm na nudličky nakrájenou cibuli, přidáme jednu pokrájenou mrkev a naložený tempeh a společně restujeme několik minut. Vmícháme lžíci rajského protlaku, lžičku koření ras el hanout, zalijeme 400 ml zeleninového vývaru a pod pokličkou dusíme 10 minut. Přidáme 125 g zelených fazolek a 60 g mletých nesolených arašídů a dusíme ještě 5 – 8 minut, dokud nejsou fazolky měkké. Dochutíme umeoctem, případně dosolíme. Podáváme s rýží nebo plackami.

TEMPEHOVÉ KULIČKY V RAJSKÉ OMÁČCE

 

180 g tempehu nastrouháme najemno a promícháme se 2 lžícemi tamari, 1 lžící tahini, pepřem, oreganem, 2 lžícemi lahůdkového droždí, 2 lžícemi oleje, asi 50 g kukuřičné strouhanky a vodou podle potřeby, abychom dostali tak akorát konzistentní hmotu. Z té tvoříme kuličky a pečeme je v Remosce asi 30 – 35 minut. V troubě při 180 stupních přibližně stejnou dobu.

Omáčka: Do teplé vody namočíme 30 g sušených rajčat, dokud nezměknou, a poté je slijeme a rozmixujeme spolu s konzervou rajčat (400 g), 1 červenou paprikou, 2 lžícemi oleje a oreganem. Dosolíme, pokud je třeba, ale sušená rajčata jsou většinou slaná dostatečně. Pokud použijeme sušená rajčata v oleji, další olej už nepřidáváme.

Podáváme s vařenými těstovinami.

ZELENINOVÝ EINTOPF S FAZOLOVÝM TEMPEHEM

 4 – 5 porcí

V misce zpracujeme těsto ze 150 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičky kypřicího prášku, 1 lžičky pasty z česnekových výhonků (nebo 1 utřeného stroužku česneku), 1 lžíce oleje, soli a 70 ml rostlinného mléka. Těsto rozválíme na tenkou placku, kterou nakrájíme na široké nudle a ty narovnáme na tác a necháme pár hodin v chladničce odpočívat.
Na lžíci oleje osmahneme v hluboké pánvi pokrájenou cibuli a 360 g domácího fazolového tempehu (můžeme použít i běžný koupený tempeh). Osolíme, okořeníme pepřem, oreganem, sušeným česnekem a chilli podle chuti. Jakmile je tempeh opečený dozlatova, vmícháme 180 g mrkve nakrájené na kostičky a jednu malou nakrájenou hlávku brokolice včetně košťálu (růžičky přidáme až na posledních pět minut varu). Přidáme půl litru zeleninového vývaru a 1 lžíci špaldové mouky se lžičkou oleje ve formě hrudky těsta (ta se rozvaří a směs zahustí). Vaříme 20 minut.
Nudle uvaříme doměkka (trvá to asi 8 minut) v osolené vodě a vmícháme je spolu se 120 g špenátu a 170 g hrášku do pánve. Krátce povaříme. Dochutíme 2 lžícemi tamari a 2 lžícemi umeocta.

CUKETOVÁ POLÉVKA S FAZOLEMI

Rychlá a moc dobrá!
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a vmícháme půl kila na kostičky nakrájené cukety. Okořeníme lžící koření Ras el hanout (nebo jiným oblíbeným ostřejším kořením), osolíme, přidáme velký svazek pokrájené hladkolisté petrželky (50 g) a propláchnutou plechovku bílých fazolí (asi 200 g). Pokud nechcete plechovku použít, namočte si den předem a druhý den v čisté vodě uvařte 100 g sušených fazolí. Všechno v hrnci hezky promícháme, zalijeme 1 l vody a vaříme 25 minut. Mezitím na pánev se lžící oleje rozdrobíme balíček (200 g) uzeného tempehu a pěkně dokřupava ho osmažíme. Hotovou polévku rozmixujeme tyčovým mixérem a na talíři sypeme tempehovými „škvarky“.

ZAPEČENÉ BRAMBORY S TEMPEHEM A ŠPENÁTEM

Uvaříme 2 kila brambor ve slupce, oloupeme je, nakrájíme na kolečka a promícháme se solí a lžící olivového oleje.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme 200 g rozdrobeného smaženého tempehu, okořeníme pepřem a opečeme dozlatova. Vmícháme 500 g spařeného a nakrájeného špenátu (já jsem použila zamražený čtyřboč), osolíme a společně podusíme 10 minut, nebo dokud se neodpaří většina tekutiny.
Polovinu brambor vložíme do zapékací misky, na ně navrstvíme špenátovou náplň a zakryjeme druhou půlkou brambor. Pokapeme 100 ml ovesné smetany a pečeme při 250 stupních asi 20 – 25 minut. Podáváme se salátem.

POHANKA S OŘECHY

Já pohanku zbožňuju, takže pro mě je to dokonalost sama :)
Na lžíci oleje pět minut opékáme pokrájenou cibuli, vmícháme 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 100 g rozdrobeného uzeného tempehu a 6 velkých sušených rajčat naložených v oleji nakrájených na nudličky. Deset minut společně opékáme a přidáme bazalku, oregano a 250 g propláchnuté pohanky. Osolíme, zalijeme 500 ml vody, přivedeme k varu, teplotu snížíme na minimum a zvolna dusíme 20 minut. Ochutíme lžící Umeocta a lžičkou kvasnicového výtažku, pokud nemáme, tak lahůdkovým droždím. Jíme s kvašenou zeleninou.

NELOUPANÁ RÝŽE S TEMPEHEM A CIBULÍ

Mrazit můžeme dokonce i tempeh, takže tohle vynikající jídlo máme opět díky našemu mrazáku :D
Večer předem namočíme do vody 250 g neloupané rýže (natural). Druhý den ji propláchneme v cedníku a necháme okapat.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, vmícháme rýži, osolíme, a chvíli společně opékáme. Zalijeme 750 ml horké vody, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme, dokud se tekutina nevstřebá, a rýže není měkká.
Do větší zapékací misky dáme 3 lžíce oleje, rozehřejeme a vmícháme 750 g cibule nakrájené na kostičky. Opékáme asi 15 minut, okořeníme lžící mahá koření (kmín, hořčice, koriandr) a přidáme 200 g na nudličky nastrouhaného uzeného tempehu. Za občasného promíchání opékáme dozlatova, klidně to může trvat hodinu. Jakmile je směs pěkně opečená a rýže měkká, promícháme to všechno pěkně dohromady a šoupneme v zapékací misce do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme půl hodiny, dokud se nevytvoří křupavá kůrčička. Podáváme s kvašenou zeleninou a divokými bylinkami.

PIKANTNÍ FAZOLE

Jednoduché, dobré a zdravé jídlo.
Přes noc namočíme 150 g fazolí černé oko a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka se dvěma bobkovými listy. Scedíme, necháme okapat a vývar uchováme.
Na dvou lžících oleje osmahneme 3 pokrájené cibule a 3 stroužky česneku, přidáme 200 g smaženého tempehu nastrouhaného nahrubo a ještě 10 minut společně opékáme. Ochutíme lžící pasty Sambal oelek, vmícháme uvařené fazole a 400 g oloupaných a nakrájených rajčat (v zimě mražených nebo sterilovaných). Trochu podlijeme vývarem z fazolí a dusíme 10 minut. Přidáme svazek pokrájené petrželové natě a ještě krátce povaříme. Hotové fazole ochutíme Shoyu a Umeoctem. Podáváme s plackami nebo chlebem a kvašenou zeleninou.

DUŠENÁ POHANKA SE ŠPENÁTEM A TEMPEHEM

V této podobě bych mohla jíst pohanku pořád, je to prostě dobrota! Namísto toho, abychom vařili pohanku ve vodě, tak namočením změklou jen podusíme, zůstane vcelku a nelepí se.
250 g světlé pohanky namočíme přes noc do studené vody, druhý den v cedníku důkladně propereme a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli, okořeníme pepřem a drceným kmínem a vmícháme 200 g na nudličky nastrouhaného uzeného tempehu. Pár minut opékáme, přidáme pohanku a 500 g pokrájeného špenátu (já měla zamražený čtyřboč ze zahrady). Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 15 minut. Podáváme s kvašenou zeleninou.

BRAMBORY PEČENÉ S FAZOLEMI A TEMPEHEM

Moc dobré jídlo, brambory půjdou určitě upéct bez alobalu, který prý zrovna zdraví neprospívá, ale jednou dvakrát do roka nás to snad nezabije :)
Čtyři větší brambory oloupeme, potřeme olivovým olejem, osolíme a posypeme tlučeným pepřem. Každou zvlášť zabalíme do čtverce alobalu a v zakrytém pekáčku pečeme hodinu při 200 stupních. Brambory budou měkké, ale ne hnědé. Vyjmeme je z alobalu, rozpůlíme a narovnáme zpět do pekáčku. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 200 g rozdrobeného uzeného tempehu. Vmícháme plechovku pokrájených rajčat a plechovku červených fazolí. Osolíme, opepříme a navrstvíme na brambory. Posypeme 60 g strouhaného rostlinného sýru a odkryté pečeme ještě 20 minut. Podáváme se salátem a kvašenou zeleninou.

ŠPALDA ZAPEČENÁ S TEMPEHEM A TOFU

Pro mě je tohle jedno z nejlepších jídel vůbec, snad vám také zachutná.
Večer předem namočíme 300 g špaldy do teplé vody se lžící jablečného octa, děláme to kvůli aktivaci prospěšné fytázy. Druhý den ji propláchneme v cedníku, a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme (vodu ze špaldy můžeme využít jako skvělý zdravý základ zeleninové polévky) a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme na drobné kostičky nakrájeného 200 g smaženého tempehu a 200 g marinovaného tofu, přidáme tři cibule nakrájené na kostičky, lžičku kmínu, a pěkně dozlatovala opražíme. Promícháme s uvařenou špaldou a dvěma lžícemi Shoyu, navrstvíme do vymaštěného pekáčku a pečeme 30 – 40 minut při 200 stupních. Podáváme s kvašeným zelím.

SKVĚLÉ KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY

Uvaříme a rozmixujeme v robotu nebo umeleme půl hlávky kapusty (600 g). Promícháme se 100 g ovesných vloček, 200 g strouhaného smaženého tempehu, solí, pepřem, majoránkou, 3 lžícemi Hrašky (hrachové mouky), jednou nadrobno nakrájenou cibulí a 2 utřenými stroužky česneku. Necháme dvě hodiny odležet a poté tvarujeme karbanátky, které pečeme na plechu vytřeném olejem v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší a salátem, my si k tomu dali kysané zelí.

RÝŽE PEČENÁ S DÝNÍ A TEMPEHEM

Můj muž miluje rýži na všechny způsoby a dýni naopak moc v oblibě nemá. Co to fikaně spojit do jednoho jídla? :)
Nejprve uvaříme nebo udusíme 400 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí (já rýži dusím na osmahnuté cibulce). Půl kila dýně nakrájíme na kostičky, 200 g smaženého tempehu taktéž nakrájíme nadrobno a všechno to promícháme se dvěma lžícemi olivového oleje, kořením na řecké brambory (nebo jinou oblíbenou směsí koření), případně dosolíme. Rozprostřeme na hluboký plech a pečeme při 220 stupních asi půl hodiny dokřupava, několikrát během pečení promícháme. Podáváme s něčím kvašeným, třeba rajčaty.

KAŠE S TEMPEHEM A OŘECHY

Jedno z mých nejoblíbenějších jídel.
Balíček smaženého tempehu a balíček uzeného tofu nakrájíme na drobné kostičky, promícháme se dvěma hrstmi vlašských ořechů, lžící oleje, špetkou tymiánu a čerstvě tlučeným pepřem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme asi půl hodiny. Během pečení jednou nebo dvakrát promícháme. Podáváme s bramborovo-dýňovou kaší: stejný díl brambor a dýně nakrájíme na kostičky a ve slané vodě s kmínem uvaříme doměkka. Slijeme a rozšťoucháme s rostlinnou smetanou. Naprosto nezbytným doplňkem je kvašená zelenina, například drobná kvašená rajčata jsou nesmírně lahodná, ale hodí se i zelí nebo jiná zelenina podle vaší chuti.

CIZRNA S TEMPEHEM A RAJČATY

Moc dobré jídlo z cizrny a rajčat, tentokrát zcela bez indického koření :)
Večer namočíme 150 g cizrny do teplé vody se lžící jablečného octa, druhý den propláchneme v cedníku, vložíme do hrnce, přidáme kousek mořské řasy kvůli jódu a vaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme na droboučké kostičky nakrájený oloupaný batát, 3 prolisované stroužky česneku a 200 g smaženého tempehu, po chvíli také uvařenou cizrnu i s řasou, 700 g oloupaných a nakrájených rajčat, 5 sušených rajčat naložených v oleji nakrájených na nudličky, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 25 minut. Zjemníme 250 ml rostlinné smetany. Podáváme s dušenou rýží.

ZELENÁ ČOČKA S ŘEPOU A JABLKY

Moc moc dobré, doporučuji! 
250 g zelené čočky namočíme přes noc do vody, druhý den propláchneme a necháme okapat. Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 2 stroužky česneku, přidáme 10 nakrájených sušených rajčat naložených v oleji, čočku, okořeníme tymiánem a dobromyslí a chvilku opékáme. Vmícháme 250 g na malé kostičky pokrájené červené řepy a také jedno větší jablko. Zalijeme 500 ml zeleninového vývaru a dusíme 25 minut. Na lžíci oleje osmahneme dokřupava 200 g smaženého tempehu a na talíři jím ozdobíme každou porci.

SLAVNOSTNÍ CUKETOVÁ POLÉVKA

I z takové obyčejné zeleniny, jako je v létě všudypřítomná cuketa, se dá vykouzlit sváteční polévka.
1,2 kg cukety nakrájíme a vložíme do pekáčku. Pokapeme olivovým olejem, osolíme a okořeníme oreganem a česnekem. Pečeme při 180 stupních 30 – 40 minut do měkka, občas promícháme. Dáme stranou.
200 g červené řepy nakrájíme na droboučké kostičky, stejně jako balíček (190 g) smaženého tempehu. Pečeme taktéž při 180 stupních asi 30 – 40 minut, občas promícháme. Když použijeme vhodné menší pekáčky nebo misky, můžeme péct cuketu i řepu zároveň. Do upečené řepy s tempehem vmícháme 2 lžíce Tamari.
Zatímco se zelenina peče, necháme na dvou lžících oleje změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 200 g propláchnuté červené čočky, zalijeme 2 l vody, osolíme a vaříme půl hodiny. Do hrnce přidáme upečenou cuketu a rozmixujeme. Dochutíme lžící Umeocta, případně dosolíme. Na talíři zdobíme řepnou směsí.

BRAMBORÁKY S CUKETOU A TEMPEHEM

Oblíbená pochoutka trochu jinak.
Nastrouháme najemno 1 kg brambor, 1,4 kg cukety a necháme je v sítu vykapat. Vmícháme balíček najemno nastrouhaného uzeného tempehu, 100 g mletých vlašských ořechů, 5 prolisovaných stroužků česneku, rovnou lžíci soli, lžíci majoránky a 300 g Hrašky. Dobře rozmícháme, nejlépe vlastníma rukama a smažíme jako obvykle na pánvi s olejem. Můžeme péct v tenké vrstvě i v troubě, ale chuť není taková.

BRAMBORY SE ŠPENÁTEM A TEMPEHEM

Jestli máte rádi všelijaké míchanice a eintopfy stejně jako já, určitě vyzkoušejte tuhle dobrotu.
Deset středně velkých brambor oloupeme, nakrájíme na menší kostičky a uvaříme je ve slané vodě s kmínem. 250 g špenátu nakrájíme na nudličky a krátce podusíme na lžíci oleje. Slijeme přebytečnou vodu, osolíme a vmícháme utřený stroužek česneku. Nakrájíme tři cibule a jeden uzený tempeh na malé kostičky a dozlatova je společně osmahneme na lžíci oleje. Uvařené a scezené brambory promícháme s tempehem, cibulí a špenátem. Podáváme se salátem nebo kvašenou zeleninou. Na fotce můžete vidět, jak naší Andělce kvašená zelenina chutná!

KROUPY S TEMPEHEM, MLADÝM ZELÍM A NOVÝMI BRAMBORY

Kroupy, brambory a zelí? Není to náhodou spíš zimní jídlo? Ale nebojte, mladé zelí a rané brambory dají tomuhle jídlu úplně jiný šmak!
200 g ječných krup namočíme alespoň na dvě hodiny do teplé vody, propláchneme a uvaříme ve slané vodě doměkka. Scedíme a necháme okapat. Na lžíci oleje osmahneme dozlatova cibuli a 190 g uzeného tempehu, oboje nakrájené na kostičky, a promícháme s uvařenými kroupami. Malou hlávku mladého zelí (špičaté je křehčí) nakrájíme na nudličky, vložíme do hrnce, osolíme, okmínujeme, podlijeme lžící vody, a dusíme do poloměkka, trvá to asi 10 – 15 minut. Přebytečnou vodu slijeme, vmícháme syrovou pokrájenou cibuli a ochutíme jablečným octem a lžičkou cukru. Podáváme s novými brambory, které neloupeme, ale jen dobře očistíme, třeba drátěnkou.