KUSKUSOVÝ SALÁT S ŘEPOU

 

Pro dva

Upečeme jednu středně velkou červenou řepu ve slupce a zabalenou v alobalu doměkka, trvá to asi hodinu. Poté ji necháme vychladnout, oloupeme ji a nakrájíme na kostičky. Připravíme 40 g celozrnného kuskusu podle návodu na obalu. Jedno větší rajče nakrájíme nadrobno, 30 g slunečnicového semínka upražíme na pánvi nasucho. Svazek hladkolisté petrželky nasekáme. Všechno dáme do mísy a spojíme zálivkou připravenou z 50 ml čerstvé pomerančové šťávy, 2 lžic umeocta, 1 lžíce tahini a 1 lžíce oleje (použila jsem olej z ostropestřece). Necháme odležet.

BRAMBOROVÝ SALÁT S RAJČATY A ŠPENÁTEM

 

Pro mne skvělá, odlehčená alternativa štědrovečerního salátu. 2 – 3 porce.
Uvaříme 300 g brambor ve slupce, oloupeme je a nakrájíme na tenká kolečka. Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme 100 g špenátových lístků, osolíme a necháme krátce zavadnout. 100 g pevných cherry rajčat překrojíme na půlky a na drobné kostičky nakrájíme 80 g rostlinné alternativy mozzarelly. Všechno to promícháme v míse a spojíme dvěma lžícemi rostlinného jogurtu. Osolíme a okořeníme červeným pepřem.

BRAMBOROVÝ SALÁT S ŘEPOU

 

Moc dobrý a jednoduchý. Jo, a navíc zdravý!

V slupce uvaříme půl kila brambor, oloupeme je a nakrájíme. Brambory dáme do mísy a promícháme je s jednou menší cibulí nakrájenou na tenké půlměsíčky, 2 nadrobno nakrájenými kvašenými okurkami (v nouzi použijeme obyčejné nakládačky) a hrstí něčeho zeleného, třeba petrželky nebo rukoly. V rendlíku zahřejeme dvě lžíce sezamového oleje a lžíci jablečného octa a horké je vmícháme k salátu. Osolíme a okořeníme čerstvě tlučeným pepřem. A teď to nezvyklé, ale dobré: na talíř přidáme ke každé porci salátu pár lžic najemno strouhané syrové červené řepy.

NALOŽENÉ ZELÍ

Sladkokyselá zelenina delikátní chuti, chutná i dětem a je konzervovaná vitamínem C (kyslinou ascorbovou).

Tři minuty vaříme 250 ml viného octa spolu s 200 g cukru, 90 g soli, lžící hořčičného semínka, lžičkou koriandru a lžičkou červeného pepře. Necháme vychladnout a vmícháme 200 ml olivového oleje a lžičku kysliny ascorbové. 

Nakrájíme na tenké nudličky malou hlávku bílého a malou hlávku červeného zelí (celkem 2,5 kg), 500 g červené papriky a 500 g cibule. Najemno nastrouháme 500 g mrkve. Všechno to promícháme, promačkáme a nakonec důkladně spojíme vychladlým nálevem. Natlačíme do velkých sklenic a uchováme v chladu. 

ČOČKOVÝ SALÁT S MANDLEMI

Výborný obědový salát s použitím mandlového rostlinného sýru, doporučuji!

Předem namočíme a uvaříme doměkka 120 g zelené čočky. Scedíme ji, necháme okapat a nasypeme do mísy. Dvě mrkve nakrájíme a spolu se 70 g loupaných mandlí je dozlatova opečeme na 3 lžících sezamového oleje. Do mísy k čočce přidáme dvě nakrájené naťové cibulky, mrkev s mandlemi, čerstvě tlučený pepř, sůl a rozdrobený pečený mandlový sýr zvaný „rýs“ – odkaz níže. Dochutíme umeoctem.

https://www.rysarna.cz/mandlove-rysy/kulisekcb/

JEDNODUCHÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

Uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka 800 g brambor. Já měla to štěstí, že jsem měla ještě naše mrňavý brambůrky, ty jsou do salátu úplně nejlepší, ani krájet se nemusí.

Uvaříme rovněž 4 vajíčka natvrdo, oloupeme je a nakrájíme. Oboje dáme do mísy, vmícháme velkou misku něčeho zeleného (pažitku, petrželku, polníček, naťovou cibulku, hlávkový salát…) a spojíme zálivkou připravenou ze lžičky dijonské hořčice, dvou lžic umeocta, dvou lžic dobrého oleje (já použila olej z ostropestřece), případně i trochy soli, je-li třeba. Promícháme a jíme :)

BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLKAMI

Někdo fazolky miluje a jiný je nesnáší, já patřím k milovníkům. Pokud vám nejedou, vyměňte je za cukrový hrášek.
Uvaříme kilo nových brambor, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. 400 g fazolek vaříme 5 minut v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. 5 syrových mrkví nastrouháme nahrubo, 1 cibuli nakrájíme na kostičky. Všechno to promícháme v míse spolu se solí, 100 g sojanézy, 100 g rostlinné zakysané smetany a lžící umeocta. Necháme odležet.

ŘEPNÝ SALÁT SE SLUNEČNICÍ

Velmi dobrý, velmi zdravý a k tomu rychlý, dejte si!
Na tenké nudličky nastrouháme 3 menší červené řepy a 1 mrkev. Promícháme se lžičkou medu, 2 lžícemi slunečnicových semínek, 1 lžící arašídového oleje a 3 lžícemi umeocta. Posypeme bylinkami, třeba čerstvým oreganem.

TABOULEH

Jistě všichni dobře znáte tuhle báječnou osvěžující dobrotu původem ze Sýrie a Libanonu. Tento salát má několik variací, které se mohou značně lišit. V severní Africe se místo bulguru používá kuskus. Chuť má být výrazně kyselá.
150 g bulguru namočíme přes noc do vody, druhý den propláchneme v cedníku a nasypeme do vroucí osolené vody. Přivedeme k varu, odstavíme, a pod pokličkou necháme 10 minut dojít. Scedíme, vložíme do mísy, promícháme se 2 lžícemi olivového oleje, velkým svazkem pokrájené hladkolisté petrželky, několika nakrájenými lístky máty, šťávou z půlky citronu, 500 g nakrájených rajčat, 2 naťovými cibulkami, solí a čerstvě mletým pepřem. Podáváme samostatně nebo jako přílohu.

BULGUROVÝ SALÁT S OŘECHY

Veliká dobrota! Moc jsme si pochutnali.
200 h pšeničného bulguru nasypeme do rendlíku, zalijeme 400 ml vody, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a vaříme 10 minut. Vypneme plotýnku a necháme bulgur pod pokličkou na plotně vychladnout.
Nakrájíme na nudličky 10 – 15 sušených rajčat naložených v oleji (dle velikosti) a do pánve nalijeme dvě lžíce oleje z rajčat. Nakrájíme velkou cibuli, 100 g vlašských ořechů nahrubo nalámeme, a oboje osmahneme dozlatova spolu se solí, špetkou tymiánu a oregana v pánvi s olejem. V míse promícháme rajčata, ořechy s cibulí, bulgur a 100 g rukoly. Dochutíme lžící umeocta.

BRAMBOROVÝ SALÁT

Úplně skvělý salát bez hory majonézy a se syrovou zeleninou, velmi doporučuji.
Uvaříme, oloupeme a na malé kostičky nakrájíme do mísy kilo brambor. Nahrubo nastrouháme jednu větší syrovou mrkev, kousek syrového celeru a jedno oloupané jablko. Najemno nastrouháme 1 – 2 kyselé okurky, 3 naťové cibule nakrájíme a misku rukoly natrháme nebo nakrájíme. Všechno to přidáme do mísy k bramborám, osolíme, opepříme, přidáme lžíci oleje z praženého sezamu a 4 lžíce panenského olivového oleje a dobře promícháme.

ČOČKOVÝ SALÁT

Inspirace Ellou.
Čočka beluga je drobná, nemusí se namáčet a nerozváří se, je proto ideální do salátů.
Večer předem namočíme do slané vody 60 g vlašských ořechů, druhý den scedíme, vypereme a necháme okapat.
V cedníku vypereme a doměkka uvaříme 200 g černé čočky beluga, scedíme ji a necháme okapat.
Do pekáčku nakrájíme 3 velké cibule a 3 velké mrkve. Přidáme vlašské ořechy, lžičku tlučeného koriandru, lžičku tlučeného kmínu a 2 lžíce shiokoji (vyrábí Kojibakers; pokud nemáte, zeleninu prostě osolte). Pečeme při 200 stupních 45 minut, občas promícháme. Pečenou zeleninu promícháme s čočkou a miskou řeřichy. Salát je výtečný odleželý.

CHŘESTOVÝ SALÁT

Svazek zeleného chřestu očistíme, zbavíme tvrdých spodních částí, vložíme do pařáku, osolíme a vaříme v páře 10 minut. Nakrájíme na kolečka a vložíme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu: 6 rajčat, 10 ředkviček, půlku salátové okurky a 1 menší hlávkový salát. Do vysoké nádobky nalijeme 50 ml sójového mléka, přidáme půl lžičky soli, půl lžičky cukru, lžičku francouzské hořčice a lžíci jablečného octa. Ponorný mixér přitiskneme na dno nádobky a zapneme na nízký stupeň otáček a za stálého mixování pomalu přiléváme 100 ml dobrého panenského oleje (používám slunečnicový nebo sezamový). Dobře promícháme a ihned podáváme.

RÝŽOVÝ SALÁT

Báječný lehký salát, který zasytí, doporučuji.
Nejprve uvaříme nebo udusíme 250 g rýže basmati tak, jak jsme zvyklí, Rýže basmati je na saláty nejvhodnější, protože se nelepí. Ještě zatepla rýži zlehka promícháme se dvěma lžícemi světlého misa (v tomto případě nemůžeme miso ničím nahradit), a necháme vychladnout. Do mísy nakrájíme jednu žlutou papriku, jednu salátovou okurku, vmícháme 100 g baby špenátu a 50 g nasucho opražených piniových jader. Ochutíme lžící jablečného octa, čerstvě mletým pepřem podle chuti a promícháme s rýží. Pokud je třeba, tak dosolíme, ale miso je slané dost.

SALÁT S FENYKLEM A MISEM

Omlouvám se za bezlepkovou ikonku, těstoviny samozřejmě lepek obsahují, je to omyl.

Výborný těstovinový salát, doporučuji!
Do mísy nakrájíme jeden kadeřavý salát, 10 ředkviček, 1 fenykl, 1 papriku a 4 rajčata. Uvaříme 250 g semolinových těstovin podle návodu na obalu a propláchneme je studenou vodou. Připravíme zálivku ze 2 lžic světlého rýžového misa (báječně nahradí majonézu!), 2 lžic panenského olivového oleje, šťávy z půlky citronu, 1 lžičky ostré hořčice, 1 prolisovaného stroužku česneku a čerstvě mletého pepře. Všechno to důkladně promícháme.

SALÁT PAK CHOI S MISEM

Výtečný jarní salát, doporučuji!
Nakrájíme a vložíme do salátové mísy 2 pak choi, 1 salátovou okurku, 1 naťovou cibulku a svazek ředkviček. Na zálivku promícháme šťávu z půlky citronu, špetku soli, špetku čerstvě mletého pepře, lžičku francouzské hořčice, polévkovou lžíci světlého rýžového misa, lžičku rýžového sirupu a lžíci olivového oleje. Zálivkou spojíme zeleninu v míse.

PAPRIKOVÝ SALÁT S MANDLOVÝM TOFU

Mandlové tofu seženete v prodejnách DM drogerie, ale klidně použijte jiné ochucené a pevné tofu, které se nerozpadá.
Nakrájíme 3 šalotky na kolečka a 200 g mandlového tofu na malé kostičky a společně je osmahneme na lžíci oleje dokřupava.
V míse promícháme 2 špičaté červené papriky nakrájené na kolečka, 100 g špenátových lístků a 2 nakrájené naťové cibulky. Uvaříme 150 g tarhoni (to jsou drobné kulaté těstoviny), v cedníku je propláchneme studenou vodou a přidáme ji do mísy. V misce rozmícháme 2 lžičky Tahini, 1 lžičku hořčice, ½ lžičky pálivé pasty Sambal oelek, sůl, čerstvě mletý pepř, 2 lžíce oleje z praženého sezamu (dodá zajímavou příchuť) a 2 lžíce bílého vinného octa. Zálivku vmícháme k zelenině, přidáme vychladlé tofu a necháme krátce odležet.

BROKOLICOVÝ SALÁT S KUKUŘICÍ A POHAKOU

Výborný a sytý, doporučuji.
Přes noc namočíme 100 g světlé pohanky. Hlávku brokolice rozebereme na růžičky, osolíme a uvaříme v páře do poloměkka. Dvě předvařené kukuřice (můžeme použít kukuřici sterilovanou), propláchnutou a scezenou pohanku a jednu na kostičky nakrájenou kapii deset minut opékáme na dvou lžících oleje na pánvi. Osolíme, okořeníme oreganem a čerstvě tlučeným pepřem, odstavíme a vmícháme lžičku francouzské hořčice. V míse promícháme brokolici, tři nakrájené řapíky celeru, tři nakrájené naťové cibulky, obsah pánve s kukuřicí a pohankou a lžíci umeocta.

ZELENINOVÝ SALÁT S PEČENÝMI ŽAMPIONY

Den předem namočíme 50 g kešu oříšků, druhý den je v cedníku propláchneme, vložíme je do mixéru, přidáme 1 nakrájenou šalotku, 1 lžíci tahini, 1 lžíci oblíbeného misa, šťávu z poloviny citronu, 1 lžičku ostré hořčice, 1 lžíci kaparů, půl lžičky soli, špetku mletého pepře a asi 80 ml vody. Rozmixujeme dohladka a prozatím dáme stranou.
200 g žampionů nakrájíme, v zapékací misce osolíme a pokapeme olejem a upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova. Do mísy nakrájíme 1 kapii, 3 jarní cibulky, půlku salátové okurky, 250 g drobných rajčat a půlku ledového salátu. Přidáme nahrubo strouhanou mrkev a 100 g rukoly. Uvaříme 150 g tarhoni (drobných těstovin), vmícháme je do mísy k salátu spolu s pečenými žampiony a spojíme zálivkou z kešu. Podle chuti dosolíme, pokud je třeba.

BULGUROVÝ SALÁT S ŘEPOU

Uvaříme 200 g bulguru do měkka a promícháme jej s deseti předem namočenými a nakrájenými sušenými rajčaty, jednou uvařenou, oloupanou a nakrájenou červenou řepou, šťávou z poloviny citronu, solí, 2 lžícemi olivového oleje a miskou špenátových lístků.