DUŠENÁ ZELENINOVÁ SMĚS

 

Původně jsem to ani jako recept na stránku nezamýšlela, takže jsem nic nevážila. Ale protože to bylo opravdu dobré, přidávám to jako inspiraci.

Na oleji necháme zesklovatět dvě cibule nakrájené na půlměsíčky, přidáme dvě hrsti nesolených arašídů, jednu mrkev nakrájenou na „sirky“, asi 100 – 150 g bílého zelí nakrájeného na kostičky a jednu papriku nakrájenou na nudličky. Osolíme, okořeníme bílým pepřem, mletým zázvorem, mletou paprikou a dusíme ve vlastní šťávě za mírné teploty pod pokličkou asi 15 minut, zelenina musí být měkká, ne však rozbředlá. Odstavíme a dochutíme umeoctem, tamari a sladkou chilli omáčkou. Podáváme s rýží.

KVÁSKOVÝ CHLEBA S ČOČKOU A RÝŽÍ

To je zvláštní, viďte? Ale zvykla jsem si přidávat mouku z celozrnné rýže do kváskového chleba už dávno, je odlehčenější a nadýchanější. A pak jsem si řekla, co takhle zkusit přidat ještě mouku z červené čočky? Zkazit tím snad nic nemůžu...
No a podařilo se, chleba je moc dobrý a navíc získal nějaké hodnotné bílkoviny navíc :)
Mouku z rýže i luštěnin si melu na svém mlýnku na obilí, ale pokud nechcete do tohohle báječného přístroje investovat, umele vám je i výkonný mixér nebo mlýnek na kávu.
Předpokladem úspěchu je dobrý živý, nejlépe špaldový kvásek, který je v chlebu chutnější než žitný. Dělá se tak, že po prvotním vzejití žitného kvásku přikrmujete už pouze celozrnnou špaldovou moukou. Tento kvásek se dá použít i na sladké kváskové pečení.
Večer předem promícháme v míse 100 g mouky z červené čočky, 100 g mouky z celozrnné rýže, 200 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, lžičku soli a semínka podle chuti. Do odměrky dáme vrchovatou polévkovou lžíci špaldového kvásku a rozmícháme se 480 ml teplé vody. Vlijeme do mísy k mouce a promícháme. Mísu zakryjeme pokličkou, voskovaným plátnem nebo vložíme do mikrotenové tašky a necháme 12 -16 hodin v teple kuchyně kynout.
Vykynuté těsto několikrát v míse promícháme, „přeložíme“ a ponecháme 15 minut odpočívat. Poté přemístíme do menší chlebové, dobře vymaštěné formy, posypeme semínky, mokrou rukou trochu upěchujeme, znovu zakryjeme a necháme v teple dvě hodiny na poslední kynutí. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů půl hodiny ve formě, poté vyklopíme, otočíme a dopečeme ještě 10 – 15 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

MRKVOVÝ KOLÁČ S ČOKOLÁDOU

V mlýnku na kávu nameleme 3 hřebíčky, půl lžičky bílých pepřů a 6 tobolek zeleného kardamomu. Dáme do mísy, vmícháme lžičku skořice a půl lžičky mletého zázvoru, 100 g mletých mandlí, špetku soli, 150 g mouky z neloupané rýže (nejlepší je si mouku rovnou namlít, třeba právě v mlýnku na kávu, pokud nevlastníte mlýnek na obilí), lžičku kypřicího prášku, 100 g strouhané mrkve a 250 g jablečného protlaku. Ve vodní lázni rozehřejeme 60 g 90% čokolády, 60 g rostlinného másla a 3 lžíce Sladovitu (pokud chceme mít moučník bezlepkový, osladíme něčím jiným). Vlijeme do mísy a promícháme. Pečeme při 170 stupních asi půl hodiny. Dáme vychladit a krájíme až poté.

RAJČATOVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM A RÝŽÍ

Zbyla mi od oběda porce dušené rýže, tak jsem ji využila do téhle skvělé polévky. Pokud rýži uvařenou nemáte, uvařte nebo uduste si přibližně 100 g rýže tak, jak jste zvyklí, polévka za to stojí. Rajčata mám zamražená z loňska a špenát už máme chválabohu na zahrádce. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme 850 g oloupaných a nakrájených rajčat, okořeníme bazalkou a oreganem, osolíme, zalijeme 1 l vody a vaříme 20 minut a rozmixujeme tyčovým mixérem. 100 g čerstvého listového špenátu nakrájíme na nudličky a přidáme jej do polévky spolu s 300 g dušené jasmínové rýže. Vaříme 5 minut, odstavíme a zjemníme 100 ml mandlové smetany.

RÝŽOVÁ MISKA S ČERVENOU ČOČKOU A CUKETOVÝMI KULIČKAMI

200 g červené loupané čočky a 200 g rýže basmati namočíme večer každé zvlášť do teplé vody se lžící jablečného octa.
Druhý den oboje propláchneme v cedníku a necháme okapat. 
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, vložíme propláchnutou rýži, osolíme a chvíli opékáme. Jakmile se začne rýže přichytávat, zalijeme ji 400 ml horké vody, přivedeme k varu a na mírném ohni necháme vydusit vodu.
Propláchnutou čočku vložíme do hrnce, osolíme, okořeníme lžičkou uzené papriky, zalijeme 200 ml horké vody a vaříme 10 – 15 minut. Necháme pod pokličkou dojít na vypnuté plotýnce.
400 g oloupané a jadýrek zbavené cukety nastrouháme najemno a v míse promícháme se solí, utřeným stroužkem česneku, bylinkami (dobromysl, majoránka, petrželka, libeček...), 100 g mletých slunečnicových semínek a 400 g hrachové mouky (nebo Hrašky). Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů na plechu vytřeném olejem 30 minut dozlatova.
Dohladka rozmixujeme 130 g vyloupaných arašídů, jednu nakrájenou červenou cibuli, sůl, chilli, šťávu z 1/2 citrónu, 1 lžičky agávového sirupu, 3 lžic Tamari a 80 ml vody. Máme omáčku.¨

DOBRÁ POLÉVKA

Obyčejná, rychlá a dobrá polévka, název je na místě:)
Na hodinu až dvě namočíme 50 g sušených hub do teplé vody.
Propláchneme 200 g kulatozrnné rýže a deset minut ji opékáme na dvou lžících oleje spolu s pokrájenou cibulí. Nastrouháme na nudličky 150 g celeru a 150 g mrkve a přidáme je do hrnce. Osolíme a společně restujeme ještě asi 5 minut. Vmícháme namočené houby i s vodou, najemno nasekaný stroužek česneku a zalijeme 2 l vody. Vaříme 20 – 25 minut do změknutí, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem. Zdobíme petrželkou.

OBILNINOVÉ PALAČINKY

Nápad pochází ze stránky Jíme jinak. Jde o bezlepkové, veganské palačinky, které obsahují pouze zvolené obilniny a pečou se na suché rozpálené pánvi, tedy bez jakéhokoliv tuku. 
Poměr obilnin a vody je vždy stejný, na 100 g obilnin dáme 100 ml vody. A takhle jsem to zkusila já:
200 g bílé basmati rýže, 100 g pohankových krup a 100 g červené quinoy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy). Ráno propláchneme v cedníku a vložíme do mixéru. Postupně přiléváme 400 ml studené vody a mixujeme dohladka. Necháme hodinu odpočinout a opékáme na suché rozpálené pánvi po obou stranách. Nic se nepřichytává. Palačinky musíme skládat na sebe do hrnce s pokličkou (nebo do uzavíratelné krabičky), aby zvlhly a změkly, necháme-li je na vzduchu, zakrátko zcela ztvrdnou a lámou se, to je jejich jediná nevýhoda. Jinak jde o chutné a velmi zdravé jídlo, které můžeme podávat nasladko s různými náplněmi od zavařenin, přes ovoce až po různé krémy, nebo naslano se zeleninovou náplní (hrášek, špenát, zelí...) s pikantním dipem.
Kromě zmíněné rýže, pohanky a quinoy můžeme použít třeba jáhly nebo amarant.

RÝŽOVÁ MISKA S KVĚTÁKEM A ČOČKOU

Další ze skvělých mističek :)
Uvaříme 150 g zelené čočky a 150 g rýže běžným způsobem, v páře uvaříme jeden květák rozebraný na růžičky a jeden batát nakrájený na plátky. Batát vložíme do mixéru, přidáme 70 – 100 ml vody podle velikosti batátu, 3 lžíce sezamového oleje, lžičku strouhaného zázvoru, malou cibuli a dva stroužky česneku. Osolíme, ochutíme lžící jablečného octa a rozmixujeme dohladka. Misku doplníme kvašenou nebo syrovou zeleninou.

ZELENINOVÉ PLACIČKY

150 g kulatozrnné rýže uvaříme obvyklým způsobem, necháme zchladnout a promícháme ji se dvěma lžícemi sojové mouky rozmíchané v troše vody na hladkou kašičku (nahrazuje vajíčko) a lžící hrubozrnné hořčice a prozatím dáme stranou.
Na jemném struhadle nastrouháme 200 g mrkve, 200 g batátů a 400 g cukety (tu dobře vymačkáme), promícháme se 100 g najemno nastrouhaného rostlinného sýra, lžičkou uzené papriky, najemno nakrájenou cibulí a 5 – 6 lžícemi lahůdkového droždí. Smícháme s rýží a směs osolíme.
Tvoříme malé placičky, které pečeme na vymaštěném plechu v troubě na teplovzduch při 200 stupních po obou stranách.

RAJSKÁ POLÉVKA S PAPRIKOU A ŠPENÁTEM

Výtečná polévka, určitě vyzkoušejte!
Kilo rajčat nařízneme, spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme. Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, zasypeme 3 lžícemi hladké kukuřičné mouky (lze použít i obyčejnou hladkou pšeničnou) a zlehka osmahNeme světlou jíšku. Zalijeme 1,3 l vody, dobře rozšleháme metličkou, osolíme a přivedeme k varu. Přidáme na kostičky nakrájenou žlutou papriku, 100 g propláchnuté kulaté rýže a rajčata. Vaříme půl hodiny doměkka a vmícháme misku nakrájeného čerstvého špenátu. Necháme zavadnout, zjemníme 100 ml rostlinné smetany a prohřejeme.

RAJSKÁ POLÉVKA S BOBY A RÝŽÍ

Skutečně skvělá polévka, doporučuji ji jíst s čerstvým kváskovým chlebem. Je to úplně dostačující oběd.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli, vmícháme 70 g kulatozrnné rýže, osolíme a jakmile se rýže začne přichytávat, vsypeme 560 g pokrájených rajčat (já jsem použila zamražená divoká rajčátka, která nám rostou na zahradě jako plevel). Okořeníme majoránkou, zalijeme 1 l vody a vaříme 20 minut. Přidáme 200 g předem uvařených sojových bobů (vždy si jich uvařím větší množství najednou a po částech zamrazím), 70 ml mandlové nebo jiné rostlinné smetany, dvě lžíce lahůdkového droždí a ještě pět minut povaříme. Odstavíme a vmícháme čtyři lžíce sekaného kopru.

BROKOLICOVÁ OMÁČKA S RÝŽÍ

Výborná a zdravá omáčka, doporučuji!
Hlávku brokolice rozebereme na růžičky a uvaříme pět minut v páře. Košťál nevyhazujeme, ale uvaříme z něj třeba polévku.
V rendlíku rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět pokrájenou cibuli. Vmícháme 2 – 3 lžíce hladké mouky (můžeme použít i celozrnnou nebo zahustit jiným způsobem) a umícháme světlou cibulovou jíšku. Vlijeme 600 ml rostlinného mléka (použila jsem sojové) a rozmícháme dohladka. Za častého promíchání uvaříme hustou základní omáčku, osolíme ji a opepříme. Vložíme uvařenou brokolici a rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Ochutíme citrónovou šťávou a lžičkou lahůdkového droždí a nakonec vmícháme na kostičky pokrájené mandlové tofu (seženete ho v DM drogerii, pokud ne, stačí třeba tofu uzené). Prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží basmati, kterou jsme ochutili kurkumou a rajčaty.. Na talíři ozdobíme nasucho praženými a nahrubo nasekanými mandlemi.

SMETANOVÁ RÝŽE S HOUBAMI A HRÁŠKEM

Úplná lahoda! Hrášek najdete na záhonku, pokud máte zahrádku vy nebo vaše maminka, babička nebo kamarád a při troše štěstí v trávě po dešti vyrostou i žampiony. To je fofr! Za dva dny jsou tam! Během vyloupávání hrášku můžete strašit děti nebo vnoučata hráškovými tesáky (u mě to nijak nepřekvapuje, můj syn si myslel, když byl malý, že jsem čarodějnice). No ale zpět k receptu.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou naťovou cibulku, přidáme 100 g pokrájených žampionů, osolíme bylinkovou solí a mícháme, dokud houby nepustí vodu a poté ji opět neodpaří. V té chvíli přidáme 200 g hrášku, opepříme, podlijeme lžící vody a krátce dusíme, dokud není hrášek poloměkký. Nakonec vmícháme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme.
400 g basmati nebo jasmínové rýže propláchneme a osmahneme na oleji a naťové cibulce, jakmile se začne připalovat, osolíme a zalijeme 700 ml horké vody. Přivedeme prudce k varu, přiklopíme, zmírníme plamen na minimum a dusíme asi 20 minut, dokud se všechna voda neodpaří.

PURPUROVÝ SALÁT

Černá rýže i quinoa jsou poměrně neznámé a exotické potraviny. Jsou také reletivně drahé a proto se na běžnou, denní konzumaci příliš nehodí. Zkuste je ale občas vzít na milost a připravit z nich něco efektního, chutného a zdravého, například tenhle salát.
Uvaříme 200 g černé rýže a 100 g červené quinoy podle návodu na obalech. Větší červenou řepu upečeme nebo uvaříme, oloupeme a nahrubo nastrouháme do mísy. Vmícháme rýži a quinou, dvě nakrájené naťové cibulky, půlku salátové okurky a 50 g polníčku. Spojíme zálivkou připravenou z utřeného stroužku česneku, 2 lžic balsamikového octa, 3 lžic sezamového oleje, soli a lžíce salátových mořských řas (můžete je vynechat). Na talíři zdobíme rajčaty.

RÝŽOVÝ SALÁT SE ZELÍM

Na půl hodiny namočíme asi 10 cm řasy kombu do vody, poté ji nakrájíme na kousky. V rozehřáté pánvi wok osmahneme na lžíci oleje lžíci strouhaného zázvoru a lžičku ostrého koření ras el hanout (můžeme použít i jiné oblíbené pálivé koření). Přidáme 450 g zelí nakrájeného na kostičky, 250 g mrkve nakrájené na špalíčky a kombu. Za častého míchání opékáme asi patnáct minut do poloměkka, zelenina musí zůstat křupavá. Hotovou směs ochutíme shoyu. 
300 g rýže basmati uvaříme obvyklým způsobem, jak jsme zvyklí a vmícháme ji k zelenině spolu se třemi lžícemi kaparů. Hojně sypeme jarními bylinkami. Salát můžeme jíst teplý i studený.

SALÁT Z ČERNÉ RÝŽE S PÓRKEM

Uvaříme 200 g černé rýže v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Na dvou lžících oleje osmahneme na nudličky nakrájený pórek a vmícháme ho k rýži. Přidáme nakrájenou syrovou zeleninu: červenou papriku, tři naťové cibulky, čtyři řapíky celeru a pět rajčat. Nakonec vmícháme 100 g polníčku a spojíme zálivkou: utřený stroužek česneku, 3 lžíce panenského olivového oleje, 3 lžíce vinného octa, pepř a sůl.
Výborný je se semínkovým chlebem.

SALÁT S ČERNOU RÝŽÍ

200 g černé rýže uvaříme v dostatečném množství slané vody doměkka, scedíme a necháme okapat. Větší hlávku květáku rozebereme na růžičky a vaříme v páře pět minut. Červenou papriku nakrájíme na malé kostičky, 300 g koktejlových rajčat přepůlíme. Na kolečka nakrájíme tři naťové cibulky. Všechno promícháme v míse spolu se 400 g rukoly, osolíme, opepříme, ochutíme dvěma lžícemi jablečného octa a spojíme 200 ml sojanézy.

ZELENINA S ČERNOU RÝŽÍ

Čtvrtku hlávky bílého zelí nakrájíme na kostičky, jednu červenou papriku na tenké nudličky. V pánvi WOK rozehřejeme lžíci sezamového oleje a zlehka na něm osmahneme dvě červené cibule nakrájené na půlkolečka. Přidáme zelí a papriku, lžičku rapadury (nebo cukru), lžíci jablečného octa, osolíme, a za občasného promíchání dusíme nezakryté do poloměkka. Vmícháme 200 g mraženého nebo čerstvého hrášku a dochutíme shoyu. Výtečná příloha je černá rýže, která je považována za jednu z takzvaných superpotravin. 

RÝŽOVÝ SALÁT

Skvělý salát k lehkému obědu nebo večeři. Poprvé jsem v něm vyzkoušela plody dřínu, takzvané dřínky, naložené jako olivy. Poslal mi je na ochutnání Filip Šumbera. Velmi mile mě překvapila jejich chuť. Místo nich použijte samozřejmě olivy.
V 800 ml osoleného zeleninového vývaru uvaříme doměkka 300 g nebroušené rýže basmati. Přendáme do mísy a promícháme se lžící olivového oleje, na kterém jsme zlehka osmahli drcenou chilli papričku. Jakmile rýže vychladne, přidáme pokrájenou papriku, salátovou okurku, cibuli, 50 g rukoly, 4 lžíce oliv (já měla ty dřínky) a asi 8 sušených rajčat naložených v oleji a nakrájených na proužky. Osolíme, opepříme a ochutíme lžící jablečného octa.

RÝŽOVÝ SALÁT S ČOČKOU

Na Nový rok se musí jíst čočka, abychom nezůstali letos chudí Emotikona smile
Uvaříme 100 g zelené čočky a 100 g rýže basmati. Oboje propláchneme v cedníku studenou vodou a necháme okapat. Vmícháme na kostičky nakrájené oloupané jablko a červenou papriku. Do vysoké nádobky na mixování nalijeme 50 ml sojového mléka, přidáme půl lžičky soli, půl lžičky cukru, lžičku hořčice, čerstvě mletý pepř a dvě lžičky vinného octa. Ponoříme tyčový mixér až na dno nádobky a zapneme jej. Malým pramínkem lijeme během mixování 100 ml slunečnicového oleje (může být jakýkoliv jiný olej). Mixér pomaličku suneme vzhůru a přitom vzniká krásně hustá rostlinná majonéza. Tu vmícháme do salátu, osolíme, okyselíme šťávou z poloviny citrónu a nakonec přidáme nakrájenou polovinu hlávky ledového salátu a necháme odležet.