BRAMBOROVÝ GULÁŠ

2 – 3 porce

Opravdu výborný veganský guláš, doporučuji. Připravovala jsem ho v Remosce, ale lze pochopitelně dusit na sporáku jako běžný guláš.

Pokrájenou cibuli a dvě lžíce oleje dáme do Remosky a necháme 10 minut péct. Občas promícháme. Na kostičky nakrájíme 1 kapii, 1 větší rajče, 220 g sójového salámu a 250 g brambor. Přidáme do Remosky, osolíme, okořeníme pepřem, mletou paprikou, kořením na guláš, bazalkou, kmínem a sušeným česnekem. Přidáme též lžíci paprikového protlaku, lžíci rajského protlaku a lžíci zeleninového bujónu v prášku – pokud je se solí, sůl zvlášť už nedáváme. Dobře zamícháme a pečeme bez podlévání 10 minut. Zalijeme 400 ml vody a pečeme 15 minut. Najemno nastrouháme oloupanou syrovou bramboru a vmícháme ji do guláše spolu s majoránkou a dvěma lžícemi lahůdkového droždí. Pečeme 8 minut, vypneme zdroj tepla a vmícháme několik lžic rostlinné smetany. Podle chuti můžeme dosolit.

Pokud místo tofu salámu (obsahuje pšeničnou bílkovinu) použijete tofu, bude guláš bezlepkový. 

BRAMBOROVÉ NOKY S TOFU OMÁČKOU

 

3 porce

Výborné jídlo, chutí poněkud připomínající brynzové halušky.
100 g uzeného tofu nakrájíme na drobné kostičky a opražíme na lžíci oleje dokřupava, odstavíme a vmícháme lžičku tamari. Dáme stranou.

Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme ji dozlatova na dvou lžících oleje. Vložíme ji do vyšší nádoby, přidáme 180 g na kostičky nakrájeného bílého tofu, 3 lžíce citronové šťávy, rovnou lžičku soli, lžíci lahůdkového droždí, 50 ml rostlinné smetany a 70 ml rostlinného mléka. Ponorný mixér zapneme na nejvyšší otáčky a vše rozmixujeme na hladký krém, který prozatím necháme stranou.
350 g oloupaných brambor najemno nastrouháme, osolíme lžičkou soli a zapracujeme postupně 220 – 260 g celozrnné špaldové mouky, aby vzniklo tužší soudržné těsto, které přemístíme na mokré prkénko a nožem seškrabáváme kousky do vroucí osolené vody. Promícháme a vaříme 8 minut a scedíme.
Horké noky smícháme s omáčkou a na talíři sypeme kostičkami tofu a petrželkou.

BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLKAMI

Někdo fazolky miluje a jiný je nesnáší, já patřím k milovníkům. Pokud vám nejedou, vyměňte je za cukrový hrášek.
Uvaříme kilo nových brambor, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. 400 g fazolek vaříme 5 minut v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. 5 syrových mrkví nastrouháme nahrubo, 1 cibuli nakrájíme na kostičky. Všechno to promícháme v míse spolu se solí, 100 g sojanézy, 100 g rostlinné zakysané smetany a lžící umeocta. Necháme odležet.

BRAMBOROVÉ KARI

Jednoduché, rychlé a moc dobré!
Dvě cibule nakrájíme na měsíčky a necháme je změknout na dvou lžících sezamového oleje. Přidáme dvě lžíce kari pasty (použila jsem červenou ostrou), půl lžičky kurkumy, osmahneme a zalijeme 400 ml kokosového mléka z plechovky. Vmícháme 600 g na kostičky nakrájených brambor, osolíme a pod pokličkou dusíme 20 minut. Vsypeme 200 g hrášku a prohřejeme. Nakonec vmícháme svazek pokrájeného koriandru nebo petrželky. Podáváme s dušenou rýží a salátem.

BRAMBORY S RAJČATY

Jestli milujete jednoduchá, prostá jídla stejně jako já, bude vám tohle moc chutnat.
Uvaříme kilo brambory ve slupce, oloupeme je a nakrájíme na kolečka.
Rozehřejeme dvě lžíce oleje a vmícháme 2 – 3 lžíce hladké kukuřičné (nebo pšeničné, funguje oboje) mouky. Okořeníme oreganem a bazalkou, chvíli společně opékáme a poté zalijeme 100 ml studeného zeleninového vývaru nebo vody. Ochutíme lžičkou cukru a lžičkou jablečného octa, vmícháme 300 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat a vaříme 5 minut. Nakonec přidáme brambory, osolíme a krátce povaříme. Podáváme s něčím zeleným, nám už roste na zahrádce rukola.

ZAPEČENÉ BRAMBORY S TEMPEHEM A ŠPENÁTEM

Uvaříme 2 kila brambor ve slupce, oloupeme je, nakrájíme na kolečka a promícháme se solí a lžící olivového oleje.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme 200 g rozdrobeného smaženého tempehu, okořeníme pepřem a opečeme dozlatova. Vmícháme 500 g spařeného a nakrájeného špenátu (já jsem použila zamražený čtyřboč), osolíme a společně podusíme 10 minut, nebo dokud se neodpaří většina tekutiny.
Polovinu brambor vložíme do zapékací misky, na ně navrstvíme špenátovou náplň a zakryjeme druhou půlkou brambor. Pokapeme 100 ml ovesné smetany a pečeme při 250 stupních asi 20 – 25 minut. Podáváme se salátem.

PEČENÉ BRAMBORY SE ŠPENÁTOVÝM DIPEM

Velikánská dobrota!
Dvě kila drobnějších brambor povaříme 15 minut ve slupce, oloupeme je a vložíme do pekáčku. Promícháme je se dvěma lžícemi oleje, solí, sušeným česnekem, pepřem, tlučeným kmínem a tymiánem. Pečeme za občasného promíchání asi 35 minut při 200 stupních.
200 g čerstvých špenátových listů vložíme do mixéru, přidáme 150 g mletých vlašských ořechů, 1 utřený stroužek česneku, 1 lžíci citronové šťávy, lžičku soli, 50 ml olivového oleje a 200 ml rostlinné smetany. Rozmixujeme na hladký krém a podáváme k pečeným bramborám.

GRATINOVANÉ BRAMBORY S PAŽITKOU

Výborná pochoutka pro milovníky jemných smetanových chutí.
Ve větším rendlíku, který může přijít do trouby, rozehřejeme lžíci olivového oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli. Přidáme lžíci bazalky, lžíci oregana a dvě lžíce hladké mouky a několik minut společně opékáme. Zalijeme 650 ml rostlinného mléka (použila jsem sójové), osolíme a krátce povaříme do husta. Vmícháme 200 g nastrouhaného rostlinného sýru (např. Veganline), 3 prolisované stroužky česneku a 200 ml rostlinné smetany. Prohřejeme, aby se sýr rozpustil, a odstavíme. Nakonec vmícháme velký svazek nakrájené pažitky a 2 kila 15 minut povařených, oloupaných a na kolečka nakrájených brambor. Pečeme v troubě vyhřáté na 230 stupňů půl hodiny. Podáváme se salátem.

PEČENÉ BRAMBORY S KOPŘIVAMI

Kopřivy v jarních jídlech jsou téměř povinností!
Oloupeme a nakrájíme na kostičky 1,3 kg brambor. V misce rozmícháme 50 ml oleje (olivového, sezamového, slunečnicového...), 1 lžičku uzené papriky, 1 lžičku sušeného česneku, 1 lžičku garam masaly, 1 lžičku tlučeného římského kmínu, 1 lžičku soli a půl lžičky tlučeného pepře. Dobře promícháme s bramborami, 100 g strouhaného rostlinného sýru a miskou spařených a pokrájených kopřiv. Pečeme zakryté v troubě vyhřáté na 200 stupňů 45 minut a poté ještě bez pokličky 15 minut. Podáváme se salátem či kvašenou zeleninou, která chuťově poměrně nevýrazné jídlo pěkně doplní.

KRÉMOVÉ PEČENÉ BRAMBORY

Moc dobrá a jednoduchá bašta.
Kilo brambor vaříme ve slupce 15 minut, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. 250 g na plátky pokrájených žampionů osmažíme na lžíci oleje spolu se lžičkou kmínu a solí dozlatova. Do vymaštěné zapékací misky vrstvíme brambory, okrájená zrna ze dvou vařených kukuřic, žampiony a svazek nakrájené petrželky. Každou vrstvu brambor osolíme a opepříme. V 200 ml rostlinné smetany rozkvedláme 2 lžíce hladké kukuřičné mouky, špetku soli a půl lžičky mleté papriky. Nalijeme rovnoměrně na brambory, přiklopíme, a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů hodinu, pokličku sejmeme a ještě půl hodiny dopečeme. Podáváme se salátem.

BRAMBOROVÉ TAŠTIČKY S TOFU

Výtečné, doporučuji!
Uvaříme, oloupeme a prolisujeme na vál 1,5 kg brambor. Přidáme 300 g polohrubé mouky a dobře zpracujeme těsto, které rozdělíme na 36 stejných dílů. Na pomoučeném vále z každého dílu vyválíme placku, na kterou dáme lžíci náplně, přehneme, přimáčkneme, a vaříme ve vroucí slané vodě akorát do vyplavání na hladinu.
Náplň: Do misky rozdrobíme 400 g přírodního tofu, vmícháme 5 šalotek dozlatova osmažených na dvou lžících olivového oleje, lžíci lahůdkového droždí, lžičku soli, 2 – 3 lžíce citronové šťávy, několik tlučených kuliček nového koření a pepře a sekanou petrželku.
Na talíři taštičky mastíme olivovým olejem, ve kterém jsme osmažili čerstvé či sušené bylinky – především rozmarýn a šalvěj, ale můžeme přidat i oregano a bazalku. Podáváme se salátem.

KROUPY S BRAMBORY

Večer předem namočíme 150 g krup a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. 750 g brambor uvaříme ve slupce do poloměkka, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Tři cibule nakrájíme na půlkolečka a dozlatova je opečeme na dvou lžících oleje. Všechno to promícháme, osolíme, opepříme, okořeníme dobromyslí a navrstvíme do vymaštěného pekáčku, neuhlazujeme. Pečeme při 220 stupních asi 20 minut, aby se udělala kůrčička, můžeme použít gril. Kvašené zelí k tomu je nutnost!

BRAMBORY PEČENÉ S CIBULÍ

Opět lokálně, sezónně, minimalisticky a úsporně k tomu.
Na dno velkého hlubokého plechu nalijeme dvě lžíce oleje, nasypeme 600 g na půlkolečka pokrájené cibule a promícháme, aby se cibule olejem obalila. Kilo očištěných brambor nakrájíme na kolečka, promícháme se lžící oleje, solí, utřeným stroužkem česneku a sušenými aromatickými bylinkami jako je třeba libeček, petrželka, tymián, rozmarýn, dobromysl nebo šalvěj. Nasypeme je na cibuli, pokapeme ještě lžící oleje a pečeme při 180 stupních hodinu. Podáváme se salátem.

BRAMBOROVÝ SALÁT S HOŘČIČNOU ZÁLIVKOU A VEJCI

Skvělý salát, který zasytí. Místo vajec mohou vegani přidat tofu.
600 g brambor uvaříme ve slupce, oloupeme je a nakrájíme na kolečka. Hlávku brokolice rozebereme na růžičky a uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Brokolice musí zůstat hezky zelená a křupavá. Propláchneme ji studenou vodou a necháme okapat. 4 vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Červenou papriku nakrájíme na kostičky, červenou cibuli na půlkolečka. Všechno to promícháme v míse a spojíme zálivkou:
Lžíci hořčičných semínek vložíme do suché pánvičky, přiklopíme pokličkou a postavíme na středně rozehřátou plotýnku. Jakmile začnou semínka vyskakovat, odstavíme. Dobře promícháme 60 ml panenského olivového oleje, 40 ml balzamikového octa, hořčičná semínka, lžičku rýžového sirupu, lžičku soli, lžičku čerstvě tlučeného pepře a lžíci hrubé ostré hořčice. Vmícháme do salátu a necháme alespoň půl hodinky odležet.

BRAMBORÁKY S CUKETOU A TEMPEHEM

Oblíbená pochoutka trochu jinak.
Nastrouháme najemno 1 kg brambor, 1,4 kg cukety a necháme je v sítu vykapat. Vmícháme balíček najemno nastrouhaného uzeného tempehu, 100 g mletých vlašských ořechů, 5 prolisovaných stroužků česneku, rovnou lžíci soli, lžíci majoránky a 300 g Hrašky. Dobře rozmícháme, nejlépe vlastníma rukama a smažíme jako obvykle na pánvi s olejem. Můžeme péct v tenké vrstvě i v troubě, ale chuť není taková.

DUŠENÁ BRAMBOROVÁ SMĚS

Velmi jednoduché, velmi levné, a zároveň velmi chutné a zdravé jídlo.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět dvě pokrájené cibule, nakrájíme na kostičky 250 g mrkve a 250 g pastináku a vmícháme je k cibuli. Deset minut opékáme, přidáme 250 g na kostičky nakrájených brambor, 1 lžíci nasucho opražené (ne dohněda!) celozrnné špaldové mouky, osolíme, okořeníme pepřem a kořením Ras El Hanout (nebo kari kořením, pokud nemáme), zalijeme 500 ml vody a dusíme 20 minut doměkka. Do hotové směsi vmícháme 3 naťové cibulky nakrájené na kolečka, 1 lžičku jablečného octa a podáváme s kvašenou zeleninou, případně se salátem.

BRAMBORÁKY SE ZELÍM

Obyčejné bramboráky trochu neobyčejně.
Nakrájíme na nudličky 800 g červeného zelí a důkladně je promačkáme se lžičkou soli. Necháme stát půl hodiny, zelí pustí vodu, kterou slijeme.
Kilo oloupaných syrových brambor nastrouháme na jemné nudličky a v cedníku je necháme taktéž půl hodiny prokapat nad mísou. Vodu vylijeme, škrob usazený na dně zamícháme zpět do brambor.
V míse promícháme brambory, zelí, tři prolisované stroužky česneku a 200 g hrachové mouky (či Hrašky). Opepříme, okořeníme majoránkou a necháme těsto půl hodiny odpočívat. Smažíme na pánvi s olejem nebo v troubě.

BRAMBOROVÉ TAŠTIČKY S KOPŘIVAMI

V sezóně kopřiv je prostě nacpěte všude, kde je to možné. U trhání kopřiv mi ochotně asistovaly slípky :)
Na těchhle taštičkách si zaručeně pochutnáte, zkuste je! 
Uvaříme 600 g brambor, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zatímco brambory chladnou, zaděláme kynuté těsto: V míse promícháme 250 g hladké bílé mouky, 250 g celozrnné špaldové mouky, lžičku soli, hrst sušených bylinek (petrželka, libeček, dobromysl...) a 30 g čerstvých kvasnic dohladka rozmíchaných v 300 ml teplé vody. Důkladně zpracujeme pružné těsto a necháme ho hodinu v teple vykynout.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, přidáme pórek nakrájený na tenká kolečka a deset minut opékáme. Vmícháme sůl, mletý pepř, brambory a pěknou misku spařených a pokrájených kopřiv. Ještě deset minut dusíme, ochutíme lžící jablečného octa, odstavíme a necháme vychladnout.
Vykynuté těsto rozválíme na tenkou placku (já si těsto rozdělila na dva díly, aby se mi s ním lépe pracovalo), nařežeme na díly (obdélníky nebo trojúhelníky), naplníme bramborami, okraje dobře stiskneme a válečkem mírně zploštíme, samozřejmě opatrně, aby nám náplň nevyhřezla, že. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 15 minut. Rozhodně přikusujeme salát nebo taštičky máčíme v ajvaru, ten se k nim dobře hodí.

BRAMBOROVÝ KOLÁČ Z LÍSTKOVÉHO TĚSTA

K výrobě tohoto slaného koláče můžete použít domácí lístkové těsto, třeba tohle z deodorizovaného kokosového tuku nebo použít to kupované.
Nejprve 10 minut vaříme 600 g brambor ve slupce. Slijeme, necháme je vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kolečka. 200 g pokrájených špenátových listů spaříme vroucí vodou. 200 g uzeného tofu nakrájíme na kostičky. Plát lístkového těsta vložíme do malého plechu s pečicím papírem a poklademe špenátem, tofu a bramborami. Povrch posypeme kořením na řecké brambory (či jiným kořením, které máme v oblibě), osolíme, pokapeme 200 ml rostlinné smetany a pečeme při 180 stupních asi 45 minut. Podáváme s kvašenou zeleninou.

BRAMBOROVÝ SALÁT S PÓRKEM

Bramborové saláty jsou oblíbené, a není divu – jsou výborné s téměř jakoukoliv zeleninou a můžeme je doplnit i o houby. Zasytí vás jen tak samotné, nebo se dají podávat jako příloha.
Kilo brambor uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka. 300 g hlívy osmahneme dozlatova na lžíci oleje se špetkou soli a špetkou estragonu. 4 stroužky česneku nakrájíme na plátky a osmahneme dozlatova na lžíci oleje. Jeden syrový pórek nakrájíme na tenoučká kolečka. V mixéru rozmixujeme 2 lžíce tahini, 2 lžíce dijonské hořčice, lžičku mletého pepře, lžičku soli, 2 lžíce vinného octa a 2 lžíce olivového oleje, vznikne zálivka. Všechno to pěkně promícháme a podáváme na listech salátu.