DUŠENÁ BAREVNÁ MRKVIČKA

Vlastně to není ničím zvláštní recept, jen mrkev je trochu barevnější :) Přidala jsem sezam, to je asi jediná inovace klasiky.
Ale s novými brambůrky je to fakt bašta!
Pokrájenou cibuli osmahneme na dvou lžících oleje, přidáme kilo různobarevné (nebo obyčejné červené) mrkve nakrájené na kolečka, okořeníme stroužkem utřeného česneku, trochou kari, rozmarýnem a oreganem. Přidáme lžíci sezamu, podlijeme naběračkou vody a zvolna dusíme asi 20 minut do poloměkka. Zaprášíme lžící hladké mouky, promícháme a ještě pět minut povaříme. Vypneme plotýnku a zjemníme 100 ml rostlinné smetany, prohřejeme a odstavíme. Dochutíme lžící Umeocta. Pokud je třeba, osolíme; skvělá je Bambova sůl, pokud ji znáte.

PEČENÁ DÝNĚ SE SEZAMEM

Pro mě je tohle božská mana :)
Máslovou dýni oloupeme, zbavíme jaderníku a nakrájíme na kostičky, rozprostřeme na plech, posypeme Bambovou solí (nebo jinou ochucenou solí, kterou máme rádi) a pokapeme 2 lžícemi olivového oleje. Pečeme při 200 stupních asi 20 minut.
Tři lžíce sezamu (je jedno jakého, já mám nejraději černý) opražíme nasucho a pak v hmoždíři rozetřeme. Lžíci dáme stranou a zbytek promícháme se dvěma lžícemi oleje z praženého sezamu, lžičkou Sladovitu, solí a šťávou z půlky citronu.
Upečenou dýni promícháme s dressingem a na talíři sypeme sezamem. Podáváme s celozrnným pečivem a salátem.

SEZAMOVÝ KOLÁČ SE ŠVESTKAMI

Poslední dobou peču do maličkého plechu a úplně to stačí, pořiďte si ho taky, je šikovný. Tohle je naprosto skvělý koláč podle mého gusta – tak akorát sladký, správně „mokrý“ a švestky mu dodávají říz.
V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, 100 g mletého černého sezamu (má jemnější chuť než bílý), 70 g rapadury (nebo cukru), 2 lžičky kypřicího prášku, půl lžičky skořice a půl lžičky mleté pomerančové kůry. Nastrouháme najemno 2 jablka a rozšleháme je s 200 ml rostlinného mléka a 2 lžícemi oleje. Jablečnou směs nalijeme do mísy k mouce a promícháme. Těsto rozetřeme na malý (23/13 cm) vymaštěný plech, poklademe půlkami švestek a pečeme při 180 stupních 45 minut až hodinu, podle výkonnosti trouby.

SEZAMOVÁ FOCACCIA

Výborná focaccia podle skvělé knížky Jíme zdravě. Pro dvě osoby k obědu nebo pro čtyři jako svačinka.
V míse promícháme 240 g celozrnné špaldové mouky a 2 lžičky instantního droždí. V rendlíku ohřejeme 120 ml 100% pomerančového džusu a dobře v něm rozmícháme 60 g arašídového másla, 2 utřené stroužky česneku, 1 lžíci Tamari, 1 lžíci sezamového oleje, 1 lžíci rýžového sirupu, 1 lžičku mletého zázvoru a půl lžičky drceného chilli. Tekutou složku vmícháme do mouky a na vále dobře rukama zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme hodinu kynout v teple. Vykynuté těsto znovu prohněteme, rozválíme do malé zapékací misky (35/25 cm), klouby prstů uděláme důlky, potřeme teplou vodou, posypeme hrubou solí a sezamem, zabalíme do utěrky a ncháme ještě půl hodiny kynout. Pečeme při 180 stupních asi půl hodiny až 40 minut. Podáváme se salátem a nějakým oblíbeným dipem. Výborný je k tomu ajvar nebo řeřichový dip: Dohladka rozmixujeme 340 g soft silken tofu (je to jemné, měkké tofu, které se hodí právě na různé krémy a omáčky, seženete ho v tetrapacku v asijských specialitách), dvě hrsti řeřichy, 4 stroužky česneku, 1 lžičku ostré hořčice, 40 ml olivového oleje, lžíci rýžového sirupu, sůl a šťávu z jednoho citrónu.

CHALVA

Rozehřejeme ve vodní lázni 50 g kakaového másla a vmícháme do něj 200 g předem nasucho opraženého a namletého sezamového semínka, 100 g nasekaných hrozinek (můžeme je namlít spolu se sezamem), špetku soli a 50 g hustého akátového sirupu (nebo jiného oblíbeného hustého sladidla). Dobře prohněteme, na fólii vytvarujeme do válečku, zabalíme a necháme ztuhnout v chladu.

ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE SEZAMEM

V míse promícháme 250 g uvařených a prolisovaných brambor, 250 g celozrnné špaldové mouky, 30 g rapadury (nebo cukru), špetku soli, lžičku strouhané citrónové kůry, lžičku mleté vanilky, 30 g slunečnicového oleje a 20 g čerstvých kvasnic rozmíchaných ve 100 ml teplého mandlového (nebo jiného rostlinného) mléka. Zpracujeme hladké těsto a necháme v teple hodinu kynout. Mezitím si připravíme sezamovou náplň: Umeleme 200 g sezamového semínka (světlé neloupané je trochu nahořklé, tak na to myslete) a svaříme je ve 150 ml mandlového mléka a 60 g rapadury (nebo cukru) na hustou kaši.
Z vykynutého těsta vyválíme placku přímo na plechu (můžeme si pomoci prsty), potřeme vychladlou sezamovou náplní a poklademe švestkami (měla jsem mražené). Pečeme při 180 stupních 45 minut.

SEZAMOVÉ TYČKY

Uvaříme 700 g brambor, oloupeme je a prolisujeme na vál, kde do nich zapracujeme 100 g rostlinného margarínu, 170 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky a 20 g černého sezamu. Těsto vyválíme na pomoučeném vále na půlcentimetrovou placku, rádýlkem nakrájíme na tyčinky a rovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme vodou a posypeme černým sezamem a hrubou solí. Pečeme v dobře vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme s různými pikantními pomazánkami, které tyčkami nabíráme a ukusujeme. 
Moje čtyřletá vnučka po ochutnání řekla: babičko, když z toho seškrábnu semínka a sůl chutná to úplně jako bramborový placky! Tož tak.

JABLKA SE SEZAMEM

Zdravý, jednoduchý a výborný dezert.
Pět jablek oloupeme a nastrouháme na nudličky. 50 g sezamu upražíme nasucho do zlatova (pozor, nespálit!). V míse oboje promícháme a ochutíme javorovým sirupem a citronovou šťávou podle vlastní chuti.

SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY S ČERNÝM SEZAMEM

Nastrouháme na nudličky 3 – 4 červené řepy. Promícháme lžičku hrubozrnné hořčice, lžičku misa podle vlastního výběru, 2 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce panenského olivového oleje, lžičku rýžového sirupu, sůl a tři lžíce černého sezamu. Vmícháme k řepě a dáme odležet.

SUŠENKY Z ČERNÉHO SEZAMU

Černý sezam je chuťově výraznější než bílý a díky tomu, že je neloupaný, nepřijde o důležité prospěšné látky – minerály a vitamíny, které jsou ponejvíce obsažené právě ve slupce. Sezam prospívá játrům, ledvinám a kostem.
V misce promícháme 60 g umletého černého sezamu (pokud černý sezam neseženete, použijte neloupaný bílý), 30 ml sezamového oleje, mletou vanilku a 100 ml sezamového mléka (nebo jiného rostlinného mléka).
V jiné míse promícháme 60 g nemletého černého sezamu, 80 g sušené třtinové šťávy rapadury (nebo cukru), špetku soli, půl lžičky jedlé sody, 40 g rýžové mouky, 80 g celozrnné špaldové mouky, 90 g teffových vloček (nebo jemných ovesných vloček, teff je africká obilnina bez obsahu lepku), dvě lžíce drcených kakaových bobů (lze vynechat) a 50 g sušených višní (nebo brusinek). Obsahy misek promícháme, vlhkýma rukama tvoříme malé placičky a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 200 stupních asi 15 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

CHALVA

Tuhle oblíbenou orientální cukrovinku si můžete doma vyrobit sami. Ale pozor, je silně návyková!
Sezamové semínko je velmi zdravé, obsahuje množství minerálů, antioxidanty a další prospěšné látky. Černý sezam je chuťově výraznější než světlý a používá se v tradiční čínské medicíně, má vztah k ledvinám, játrům a slezině. Pomáhá udržovat zdravé kosti a vlasy a prý prodlužuje život.
100 g světlého sezamu a 100 g černého sezamu nasucho opražíme na pánvi, dokud světlá semínka nezačnou zlátnout a všechna prskat a vylétávat z pánve. Po vychladnutí umeleme nebo rozmixujeme na pastu, vmícháme lžičku mleté vanilky, špetku soli, 50 g nasekaných hrozinek a 80 g medu. Dobře rozmícháme na hutné těsto, vytvarujeme váleček a zabalíme jej do potravinářské fólie. Necháme ztuhnout v chladničce.