FAZOLOVÝ TEMPEH SE ZELENINOU

 

Připravovala jsem jídlo z domácího tempehu, který má úplně jinou chuť než tempeh kupovaný, ale věřím, že i z toho kupovaného se to povede :)
Alespoň na hodinu naložíme 330 g fazolového (nebo sójového) tempehu do marinády připravené z utřeného stroužku česneku, 3 lžic oleje a 3 lžic tamari.
V hluboké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm na nudličky nakrájenou cibuli, přidáme jednu pokrájenou mrkev a naložený tempeh a společně restujeme několik minut. Vmícháme lžíci rajského protlaku, lžičku koření ras el hanout, zalijeme 400 ml zeleninového vývaru a pod pokličkou dusíme 10 minut. Přidáme 125 g zelených fazolek a 60 g mletých nesolených arašídů a dusíme ještě 5 – 8 minut, dokud nejsou fazolky měkké. Dochutíme umeoctem, případně dosolíme. Podáváme s rýží nebo plackami.

BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLKAMI

Někdo fazolky miluje a jiný je nesnáší, já patřím k milovníkům. Pokud vám nejedou, vyměňte je za cukrový hrášek.
Uvaříme kilo nových brambor, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. 400 g fazolek vaříme 5 minut v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. 5 syrových mrkví nastrouháme nahrubo, 1 cibuli nakrájíme na kostičky. Všechno to promícháme v míse spolu se solí, 100 g sojanézy, 100 g rostlinné zakysané smetany a lžící umeocta. Necháme odležet.

FAZOLKY S TOFU NA PAPRICE

Moc dobrá klasika, nezapomeňte přikusovat salát! :)
Na lžíci oleje zpěníme pokrájenou cibuli, vmícháme 180 g na malé kostičky nakrájeného tofu natural, okořeníme lžící mleté papriky a chvíli společně opékáme. Ne dlouho, jinak paprika zhořkne. Přidáme 400 g pokrájených fazolek, 1 prolisovaný stroužek česneku, hrst čerstvého oregana a sůl. Zalijeme 200 ml horké vody, přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme 20 – 25 minut. Vmícháme 2 lžíce rostlinné kysané smetany a odstavíme, už nevaříme. Podáváme s dušenou rýží.

ZAPEČENÉ BRAMBORY S FAZOLKAMI

Jednoduché a výtečné!
Kilo brambor vaříme 5 minut ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kolečka. 300 g zelených fazolek osolíme a vaříme 5 minut v páře. 100 g rostlinného sýru nastrouháme najemno. 3 velké cibule nakrájíme a osmahneme na 2 lžících oleje. 
Zapékací misku vymastíme olivovým olejem a vrstvíme brambory (ty vždy osolíme a opepříme), fazolky, cibuli a strouhaný sýr. Poslední vrstvu tvoří brambory a sýr. Pokapeme olivovým olejem, zalijeme 200 ml mandlové (či jiné rostlinné) smetany, posypeme sušenou petrželkou a zapečeme při 200 stupních asi 40 minut.

FAZOLKY ŠIKOVNÉHO ZAHRADNÍKA

Fazolky, rajčata, cibule, brambory, houby i tymián, to všechno vám může vyrůst na zahradě :) 
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a vmícháme půl kila pokrájených hub (žampiony, hlíva, hříbky, lišky, je to vcelku jedno) a dusíme, dokud se voda neodpaří a houby se nezačnou přichytávat ke dnu. Přidáme 400 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat a 400 g nakrájených fazolek. Osolíme, okořeníme tymiánem a pepřem a dusíme doměkka, trvá to asi 15 – 20 minut. Pokud je třeba, můžeme mírně podlít. Zjemníme 100 ml mandlové smetany. Podáváme s pečenými brambory.

ČERVENÁ QUINOA S FAZOLKAMI

Výtečný salát, který poslouží i jako lehký oběd.
150 g červené quinoy proláchneme v cedníku vroucí vodou, zbavíme ji tak stop hořkosti. Vložíme ji do hrnce, zalijeme 300 ml vody, osolíme a zvolna vaříme asi 20 minut, dokud se všechna voda nevsákne. 
300 g zelených osolených fazolek vaříme deset minut v páře a vmícháme ke quinoe. Do mixéru vložíme 1 – 2 stroužky česneku, svazek petrželky, svazek pažitky, 1 lžíci olivového oleje, 2 lžíce lahůdkového droždí, šťávu z poloviny citrónu, 1 lžíci jemnějšího misa, 2 lžíce tahini pasty a 50 ml vody. Rozmixujeme dohladka a pokud je třeba dosolíme. Krásně zelenou omáčku zamícháme k fazolkám s quinoou a nakonec přidáme na 200 g kostičky nakrájeného lahůdkového tofu. Jíme s chlebem.
Já jsem si k tomu ještě dala dřínky nakládané jako olivy, které jsem dělala loni a byla to delikatesa!

ZAPEČENÉ TĚSTOVINY S FAZOLKAMI

Chutná klasika pro milovníky těstovin.
Zbyl mi kousek domácího seitanu a přemýšlela jsem, jak jej zužitkovat. Miluju fazolky a vlašské ořechy a pořebovala jsem něco jednoduchého, abych nemusela stát celé dopoledne u plotny. Výsledek mě mile překvapil ♥
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Nakrájíme na kostičky 160 g seitanu a nahrubo nasekáme 100 g předem namočených a propláchnutých vlašských ořechů. Oboje přidáme do pánve, osolíme, okořeníme pepřem, dobromyslí a bazalkou a deset minut za občasného promíchání opékáme dozlatova.
250 g mražených fazolek vhodíme do vroucí osolené vody, přivedeme k varu, scedíme a propláchneme studenou vodou.
Uvaříme na skus 300 g semolinových těstovin, promícháme je se seitanovou směsí a fazolkami a přemístíme do olivovým olejem vymaštěného pekáčku. V 200 ml rostlinné smetany rozmícháme sůl, pepř, tři utřené stroužky česneku a dvě lžíce strouhaného veganského sýru a touto směsí zalijeme těstoviny. Pokapeme olivovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny. Podáváme se salátem nebo syrovou zeleninou, která by měla být součástí každého jídla.

SALÁT S ČERVENOU ŘEPOU

Výborný salát, který může posloužit i jako salát přílohový, podobně jako ten bramborový.
Uvaříme do poloměkka 400 g červené řepy a 1 mrkev. Obojí oloupeme, nakrájíme a vložíme do mísy. Nakrájíme a přidáme 3 naťové cibulky, jednu červenou papriku a misku rukoly. 80 g zeleného hrášku a 80 g zelených fazolek krátce povaříme, scedíme a vmícháme do salátu. Osolíme, opepříme, osladíme lžičkou rýžového sirupu, okyselíme šťávou z půlky citrónu a vše spojíme avokádem, které jsme rozmixovali se 40 g kysaného sojového nápoje. Necháme odležet.

FAZOLKY

Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, zasypeme lžící mleté papriky, zamícháme a přidáme 500 g pokrájených zelených fazolek a dvě větší rajčata, oloupaná a nakrájená. Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě doměkka. Ochutíme utřeným stroužkem česneku a citrónovou šťávou a zjemníme 100 ml ovesné smetany. Prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží a bohatě sypeme petrželkou.

FAZOLE S FAZOLKAMI

Večer předem namočíme 150 g bílých fazolí, druhý den vodu vyměníme a s kouskem řasy kombu uvaříme fazole doměkka. Slijeme a necháme okapat. Já jsem fazole před vařením oloupala, je to piplačka, ale jsou rychleji uvařené a také chutnější. Dělat to samozřejmě ale nemusíte.
Na lžíci oleje necháme změknout dvě pokrájené naťové cibulky a dva stroužky česneku, přidáme 350 g oloupaných a nakrájených rajčat (já jsem použila mražená divoká rajčata, která se loupat ani krájet nemusí) a 200 g zelených fazolek čerstvých či mražených. Osolíme, podlijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme deset minut. Přidáme uvařené fazole a necháme bez pokličky odpařit tekutinu. Vmícháme sekanou petrželku. Můžeme dokyselit jablečným octem nebo citrónem. Podáváme s chlebem.

FAZOLKY S CIZRNOU A PLACKAMI

V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje, přidáme lžičku celého hořčičného semínka, lžičku tlučeného koriandru, lžičku kurkumy, lžičku mleté papriky, čerstvě mletý pepř a špetku asafoetidy. Jakmile se koření rozvoní, přidáme 250 g zelených fazolek a 400 g předem uvařené cizrny (já si vařím vždy větší množství naráz, rozdělím ji do sáčků a zamrazím), podlijeme 500 ml horké vody a dusíme asi 10 minut, dokud fazolky nezměknou.
Poprášíme dvěma lžícemi hladké kukuřičné mouky, osolíme, přidáme 100 ml rostlinné kysané smetany, dobře promícháme a krátce povaříme do zhoustnutí. Ochutíme lžící citrónové šťávy. Podáváme s plackami pečenými přímo na kamnech: vařené prolisované brambory, polohrubá mouka.

INDICKÉ FAZOLKY

Na dvou lžících oleje osmahneme půl lžičky kurkumy, čerstvě mletý pepř, lžičku mleté papriky, jednu drcenou chilli papričku a špetku asafoetidy. Přidáme 400 g zelených fazolek, osolíme, osladíme lžičkou sušené třtinové šťávy (nebo cukru), podlijeme 150 ml horké vody a dusíme 10 minut do poloměkka. V 500 ml rostlinného mléka (použila jsem mandlové) rozmočíme lžičku až dvě kuzu škrobu (nebo kukuřičného škrobu), vlijeme k fazolkám a vaříme 3 minuty do zhoustnutí. Vypneme plotýnku, vmícháme 200 g uzeného tofu, 200 g veganského sýra, oboje pokrájené na kostičky, svazek posekaného kopru a ochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s rýží basmati.

SOJOVÉ MEDAILONKY S FAZOLKOVÝM SALÁTEM

Recept je upravený z knihy Vaření pro vegany od Nicole Just. 
150 g sojových medailonků zalijeme vroucím zeleninovým vývarem a necháme zakryté deset minut nabobtnat a změknout. Medailonky slijeme a vymačkáme (80 ml vývaru uchováme). V misce promícháme dvě lžíce škrobu, lžíci mleté papriky, lžíci lahůdkového droždí, sůl, pepř a 80 ml vývaru. Medailonky obalujeme v této směsi a smažíme po každé straně pět minut na pánvi s olejem.
500 g fazolek očistíme, nakrájíme a ve slané vodě pět minut povaříme. Slijeme, necháme vychladnout a promícháme s pokrájenou cibulí, dvěma lžícemi panenského olivového oleje, dvěma lžícemi vinného octa, solí a pepřem.
250 g sojového jogurtu promícháme se solí, dvěma utřenými stroužky česneku, nasekaným koprem, pepřem a půlkou najemno nastrouhané salátové okurky. Vložíme do chladničky.