ZAPEČENÁ ZELENINOVÁ KAŠE

 

Fotka nevypadá nikterak lákavě, ale jídlo je to opravdu lahodné. Kaše je díky mrkvi a dýni nasládlá, takže doporučuji jako přílohu něco kyselého. Okurku, zelný salát, pickles…

350 g oloupaných brambor, 650 g dýně hokkaido zbavené semínek a 150 g oloupané mrkve nakrájíme a dáme vařit do slané vody s kmínem, stejně jako přílohové brambory. Vaříme doměkka půl hodiny, slijeme a ještě za horka vmícháme syrovou nakrájenou cibuli a stroužek česneku. Po několika minutách vmícháme dvě lžíce lahůdkového droždí a 200 ml rostlinné smetany a rozmixujeme ponorným mixérem. Prozatím necháme stranou.

300 g hlívy nakrájíme nadrobno a opražíme na lžíci oleje se špetkou soli dokřupava. Přemístíme do misky a prozatím dáme rovněž stranou.

50 g sójového granulátu se lžící tamari zalijeme na 10 minut 100 ml vroucí vody. Mezitím osmahneme na lžíci oleje nakrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Vmícháme granulát a chvíli společně opékáme. Přidáme půl kila rajčat (já měla zamražená divoká, ale mohou být jakákoliv, velká samozřejmě nakrájíme a případně oloupeme). Osolíme, okořeníme kořením na mletá masa, zalijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme bez pokličky, dokud se tekutina neodpaří. Vmícháme hlívu.

Nastrouháme 80 g rostlinného sýru najemno.

Zapékací misku dobře vymastíme a vysypeme kukuřičnou strouhankou. Na dno navrstvíme polovinu směsi s hlívou, na ni polovinu zeleninové kaše a polovinu sýru. A totéž uděláme ještě jednou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů bez pokličky 35 – 40 minut.

KROUPY S HLÍVOU A TRHANÝM SEITANEM

 

Velká dobrota na způsob „kuby“ :)

Seitan si vyrábím sama, recept tu najdete v albu Ostatní pokusy, ale poprvé v životě jsem vyzkoušela i kupovaný a ochucený. Domácí výroba seitanu je poměrně zdlouhavá, i když nenáročná, ale občas zkrátka nemáme dost času. Tenhle trhaný seitan od Ovegano je skvělou rychlou alternativou k tomu domácímu. Určitě ho zkuste, dá se použít mnoha způsoby, ne jen v tom mém.
Přes noc namočíme a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka 150 g ječných krup. Slijeme je a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě na půlkolečka nakrájené cibule, přidáme 250 g nakrájené hlívy, osolíme a okořeníme kmínem, vypražíme dozlatova. Vmícháme 200 g trhaného seitanu a ještě chvíli společně opékáme. Promícháme s uvařenými kroupami a dvěma lžícemi tmavého misa a ve vymaštěné zapékací misce zapečeme v horké troubě. Vhodnou přílohou je něco kyselého, třeba kvašené zelí, okurky nebo kimči.
https://ovegano.cz/product/trhany-seitan-po-korejsku 

OMÁČKA Z HLÍVY A RAJČAT

Bezvadná omáčka k těstovinám, knedlíkům nebo nokům.
Do pekáčku nakrájíme půl kila rajčat, 300 g hlívy a jednu cibuli. Promícháme s Bambovou solí (nebo jinou oblíbenou kořeněnou solí) a 2 lžícemi olivového oleje. Přiklopíme a pečeme při 200 stupních půl hodiny a pak ještě půl hodiny bez pokličky. Pekáček postavíme na plotnu a vmícháme 400 ml vody, ve které jsme dohladka rozmíchali 2 lžíce hladké kukuřičné mouky. Pět minut vaříme a přidáme 3 lžíce rostlinné zakysané smetany a svazek nakrájené pažitky. Prohřejeme.

HOUBOVÁ POLÉVKA S ESTRAGONEM

Výtečná houbovka, doporučuji.
25 g sušených hub namočíme na dvě hodiny do teplé vody. Na lžíci oleje dozlatova osmahneme v pánvi 300 g hlívy spolu se lžičkou kmínu a špetkou soli. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět dvě cibule nakrájené na půlkolečka. Vmícháme tři lžíce hladké mouky a několik minut společně opékáme, stále mícháme. Zalijeme 1 l studeného zeleninového vývaru, rozmícháme, přidáme namočené houby i s vodou a osmaženou hlívu. Osolíme, okořeníme čerstvým nebo sušeným estragonem, přivedeme k varu a vaříme 35 minut. Podáváme s chlebem.

POHANKOVÉ OMELETY SE ŠPENÁTEM A HLÍVOU

Výtečné a zdravé, doporučuji!
V mlýnku (postačí i mlýnek na kávu) umeleme 200 g světlé pohanky. Pokud nemáme mlýnek, použijeme koupenou pohankovou mouku. Osolíme špetkou soli, vmícháme lžičku kypřicího prášku a postupně přiléváme 550 ml rostlinného mléka. Metličkou důkladně prošleháme a necháme hodinu odpočívat. Poté smažíme na pánvi vytřené olejem z obou stran.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, okořeníme tymiánem a oreganem a vmícháme 300 g hlívy nakrájené na nudličky. Smažíme na středním ohni, dokud se houby nezredukují a nejsou opečené dozlatova. Vmícháme 300 g pokrájeného čerstvého špenátu, osolíme a dusíme ještě 10 minut. Touto směsí plníme omelety a podáváme je se salátem.

ŠPENÁTOVÉ KNEDLÍKY S HOUBOVOU OMÁČKOU

Jemné, lahodné jídlo.
Uvaříme ve slupce 800 g brambor, po vychladnutí oloupeme, prolisujeme na vál, přidáme 150 g nasekaných špenátových listů, 2 lžíce Hrašky rozmíchané v 50 ml vody (nahrazuje vajíčko), sůl a 300 g hrubé mouky. Zpracujeme těsto, rozdělíme ho na poloviny, z každé vytvarujeme knedlík a vaříme na pařáku v páře půl hodiny.
Omáčka: na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme pokrájené houby – 300 g hlívy a 200 g žampionů, okořeníme oreganem, tymiánem a kmínem, osolíme a asi půl hodiny opékáme, dokud houby nepustí šťávu a opět nevyschnou a nezezlátnou. V 500 ml rostlinného mléka rozkvedláme 2 lžíce hladké mouky, vlijeme k houbám, přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Odstavíme a po částečném zchladnutí vmícháme lžíci světlého misa.

HLÍVA PEČENÁ S TOFU

Nesmírně lahodné jídlo, doporučuji. Tofu je domácí.
V misce dobře promícháme 2 prolisované stroužky česneku, 4 lžíce Shoyu, 3 lžíce oleje, 1 lžíci balzamikového octa, 2 lžíce mleté papriky, lžíci tlučeného kmínu, lžičku tlučeného koriandru a půl lžičky tlučeného pepře. 350 g přírodního tofu nakrájíme na kostičky, dobře promícháme s marinádou, zakryjeme a necháme v chladu 12 hodin marinovat. Do zapékací misky nebo pekáčku nakrájíme 300 g hlívy, vmícháme marinované tofu, přiklopíme a pečeme při 200 stupních 40 minut. Sejmeme pokličku a pečeme ještě 10 – 15 minut. Podáváme s bramborovými špalíčky a dušeným špenátem. Moc dobré!

PAŠTIKA Z HLÍVY

Vynikající paštika z Luštěninové kuchařky Petra Klímy, doporučuji.
Večer předem namočíme 100 g černých fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. 400 g hlívy nakrájíme, vložíme do zapékací misky, promícháme se 3 celými stroužky česneku, 2 lžícemi shoyu, 3 lžícemi oleje, a pečeme pod pokličkou 30 minut při 200 stupních. 80 g vlašských ořechů opražíme nasucho a umeleme. Do mixéru vložíme pečené houby, uvařené a zcezené fazole, mleté ořechy, 1 stroužek česneku, špetku strouhaného muškátového oříšku, mletý pepř, 1 lžičku uzené papriky, sůl, špetku mletého chilli, dobromysl a 2 lžíce citronové šťávy. Rozmixujeme dohladka.

GULÁŠ S HLÍVOU NA PIVU

Famózní guláš, doporučuji! Výborný k němu bude i klasický knédl nebo kolínka.
Večer předem zalijeme 100 g sójových nudliček asi litrem vroucího zeleninového vývaru (klidně použijte vývar v prášku nebo kostku). Zakryjeme a necháme vychladnout, poté DOBŘE vymačkáme a naložíme přes noc do marinády připravené ze 4 lžic olivového oleje, 4 lžic tamari, 3 lžic rajského protlaku, 2 lžíce balzamikového octa, lžičky drceného kmínu, půl lžičky drceného pepře, 1 lžíce mleté sladké papriky, 1 lžíce mleté uzené papriky, 3 utřených stroužků česneku, 1 pokrájené cibule.a 3 lžic vody. Uložíme v chladu.
Na lžíci oleje necháme změknout 2 pokrájené cibule, přidáme 400 g na nudličky nakrájené hlívy a opečeme dozlatova. Vmícháme naložené sójové maso a 500 ml tmavého piva. Přivedeme k varu a dusíme 30 minut. Nakonec vmícháme dvě lžíce drceného tmavého chleba na zahuštění.

HLÍVA SE ZELÍM A POHANKOU

Večer předem namočíme 150 g pohanky do vody, druhý den ji dobře propláchneme a zalijeme čistou vodou. Osolíme, přivedeme k varu, odstavíme a pod pokličkou necháme dojít.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, můžeme přidat i naťovou. Nakrájíme na nudličky 350 g hlívy a vmícháme ji k cibuli společně se 2 lžícemi slunečnicových semínek. Osolíme, okmínujeme a osmažíme za častého míchání dozlatova. Přidáme 200 g kysaného zelí a ještě deset minut dusíme, zelí by mělo zůstat pěkně křupavé. Odstavíme, vmícháme vařenou pohanku, případně dosolíme.

HLÍVOVÁ POLÉVKA

Další z receptů, které jste mi napsali pro inspiraci, polévka je výtečná a určitě ji udělám častěji.
Na 2 lžících oleje osmahneme 4 cibule nakrájené na půlměsíčky a 300 g na nudličky nakrájené hlívy pěkně dozlatova, chvíli to trvá. Vmícháme lžíci sladké papriky, lžičku kmínu, čerstvé bylinky (libeček, dobromysl...), a bylinkovou sůl, nejlépe tu domácí, 200 g brambor nakrájených na kostičky a jeden nakrájený pórek. Zalijeme 1 litrem vody a vaříme 25 minut. Pět minut před koncem varu přidáme ještě majoránku, ta delším varem hořkne.

HLÍVOVÝ PERKELT S NOKY

Vypadá to mnohem hůř než to chutná, věřte mi. Já udělala tu chybu, že jsem uvařila halušky z brambor varného typu A, a ony se mi rozvařily na kaši. Takže si dejte pozor, abyste použili céčka :) Chuťově to ale nemá chybu!
V míse promícháme 800 g najemno nastrouhaných brambor, lžičku soli a 300 g hladké mouky. Já přidala pro barvu kousíček vařené řepy, ale tu klíďo vynechte. Necháme chvíli stát a poté protlačujeme sítem na noky do vroucí slané vody a pět minut povaříme.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět velkou pokrájenou cibuli, přidáme červenou papriku nakrájenou na kostičky, 2 oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata, bílý pepř, po lžíci sladké a uzené mleté papriky, 2 utřené stroužky česneku, sůl a půl kila nakrájené hlívy. Dusíme ve vlastní šťávě 20 minut, zalijeme 250 ml rostlinné smetany, ve které jsme rozkvedlali lžíci hladké mouky a 5 minut povaříme.

DUŠENÁ ZELENINA S POLENTOU A HLÍVOU

Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme špetku sušeného tymiánu a pokrájenou zeleninu: 2 mrkve, 1 batát a půl kila oloupaných rajčat. Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 – 30 minut, pět minut před koncem varu vmícháme 200 g čerstvého či mraženého hrášku. Zjemníme 100 ml rostlinné smetany.
300 g hlívy nakrájíme na kostičky, osolíme, vmícháme utřený stroužek česneku a kmín, a na lžíci oleje opražíme dozlatova.
300 g kukuřičné polenty osolíme, vmícháme svazek pokrájené petrželky, zalijeme 500 ml vody a 500 ml rostlinného mléka a vaříme asi 5 – 8 minut do zhoustnutí.

GULÁŠ S HLÍVOU A TOFU

Hlívu máme u nás doma velmi rádi. Tento guláš je moc dobrý i z hřibů, ale vinou letošního sucha se jich asi nedočkáme. 
Na dvou lžících oleje necháme změknout 4 pokrájené cibule. Přidáme lžíci kmínu a drcený pepř podle chuti. Pokrájíme na nudličky 600 g hlívy a přidáme ji k cibuli. Opékáme, dokud houby neztratí většinu svého objemu. Okořeníme lžící sladké papriky a lžící uzené papriky, vmícháme červenou papriku a 200 g tofu, oboje nakrájené na kostičky. Podlijeme 500 ml vody, osolíme a dusíme 30 minut. Zahustíme třemi lžícemi strouhaného černého chleba a dochutíme umeoctem (nebo jablečným octem) a utřeným stroužkem česneku; případně dosolíme. Podáváme s chlebem, knedlíkem nebo kolínky.

GULÁŠ Z HLÍVY A FAZOLÍ

Výborný gulášek, doporučuji!
Přes noc namočíme 150 g velkých červených fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. Slijeme (tekutinu uchováme a doplníme ji vodou na 750 ml), a necháme okapat. Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět tři velké pokrájené cibule se lžičkou kmínu, přidáme 600 g na nudličky nakrájené hlívy, lžíci mleté papriky, lžíci uzené papriky, lžičku čerstvě mletého pepře a opékáme, dokud se voda neodpaří. Vmícháme uvařené fazole, 2 lžíce rajského protlaku, 4 lžíce mletého sušeného chleba, zalijeme 750 ml vody s vývarem z fazolí, osolíme a dusíme 20 minut. Podáváme s chlebem nebo kolínky.

KROUPY S HLÍVOU

Výtečné jídlo pro milovníky hlívy. Já jsem jeden z nich.
Na lžíci oleje z naložených sušených rajčat osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme 200 g předem na dvě hodiny namočených a propláchnutých ječných krup, zalijeme 600 ml zeleninového vývaru, osolíme a vaříme, dokud se všechna voda nevsákne a dokud nejsou kroupy měkké. Pět minut před koncem varu přidáme 8 pokrájených sušených rajčat naložených v oleji. Odstavíme.
Na dvou lžících oleje upražíme dozlatova půl kila pokrájené hlívy, osolíme, opepříme a promícháme s kroupami.
300 g mrkve povaříme pět minut ve slané vodě, nakrájíme na špalíčky a opečeme na pánvi vytřené olejem. Opepříme.
Podáváme se salátem.

KNEDLÍK S HLÍVOU A ZELENINOVOU OMÁČKOU

Výborné jídlo připomínající „svíčkovou“ omáčku.
Nejprve nakrájíme na kostky 400 g světlého pečiva, nejlepší je domácí, a necháme proschnout. Půl kila hlívy osmahneme dozlatova na dvou lžících oleje a pokrájené cibuli, osolíme a okořeníme tymiánem. Vmícháme k pečivu spolu s naťovou petrželkou (lze použít i sušenou), solí, 200 g hrubé mouky (můžeme dát část celozrnné) a 400 – 450 ml rostlinného mléka. Dobře prohněteme rukama a necháme půl hodiny až hodinu odpočívat. Mezitím připravíme omáčku, je to snadné:
V hrnci rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 250 g mrkve a 250 g celeru, oboje nakrájené na kostičky. Osolíme, okořeníme bobkovým listem, a tlučeným kořením: 1 hřebíčkem, 5 kuličkami pepře, 3 kuličkami nového koření a 4 kuličkami jalovce. Podlijeme vodou, ale zelenina nesmí být ve vodě zcela ponořená. Dusíme doměkka, rozmixujeme ponorným mixérem, ochutíme lžičkou cukru, citrónovou šťávou a zjemníme 100 ml rostlinné smetany (např. ovesné). Prohřejeme.
Z těsta tvoříme kulaté knedlíky asi o pěticentimetrovém průměru (celkem jich bude přibližně 25), a ty vaříme v páře 10 minut.

BRAMBOROVÝ SALÁT S PÓRKEM

Bramborové saláty jsou oblíbené, a není divu – jsou výborné s téměř jakoukoliv zeleninou a můžeme je doplnit i o houby. Zasytí vás jen tak samotné, nebo se dají podávat jako příloha.
Kilo brambor uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka. 300 g hlívy osmahneme dozlatova na lžíci oleje se špetkou soli a špetkou estragonu. 4 stroužky česneku nakrájíme na plátky a osmahneme dozlatova na lžíci oleje. Jeden syrový pórek nakrájíme na tenoučká kolečka. V mixéru rozmixujeme 2 lžíce tahini, 2 lžíce dijonské hořčice, lžičku mletého pepře, lžičku soli, 2 lžíce vinného octa a 2 lžíce olivového oleje, vznikne zálivka. Všechno to pěkně promícháme a podáváme na listech salátu.

HLÍVA S TOFU NA PAPRICE

Oblíbená omáčka tentokrát s hlívou a tofu, vyzkoušejte! Já jsem v tomto ohledu skutečná Češka, miluju totiž omáčky, takže jsem si náramně pochutnala.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm tři pokrájené cibule se lžičkou kmínu. Přidáme 300 g na nudličky nakrájené hlívy a po chvíli i 200 g na kostičky nakrájeného uzeného tofu. Vmícháme lžíci uzené papriky, osolíme a deset minut opékáme. Přidáme dvě lžíce rajčatového protlaku, podlijeme 250 ml horké vody, přiklopíme a dusíme 20 minut. Zjemníme 200 ml rostlinné smetany (použila jsem mandlovou), ochutíme třemi stroužky utřeného česneku a odstavíme. Podáváme s dušenou rýží.

HOUBOVÝ GULÁŠ

Zahrada nám dala další dárek – hromadu žampionů! Přikoupila jsem hlívu a uvařila skvělý houbový guláš pro 6 jedlíků.

V hluboké pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a 15 minut na něm opékáme čtyři velké, nahrubo nakrájené cibule. Přidáme nakrájené houby - 300 g žampionů a 500 g hlívy, osolíme, kořeníme lžící kmínu, lžičkou červeného pepře, lžící uzené papriky a dusíme 30 minut, dokud se skoro všechna tekutina neodpaří. Ve 400 ml vody rozkvedláme 6 lžic hladké mouky (můžeme zahustit i moukou kukuřičnou, strouhanou bramborou nebo tvrdým chlebem) a 2 lžíce rajského protlaku. Vlijeme k houbám, promícháme a 5 minut vaříme. Ochutíme lžičkou kvasnicového výtažku VITAM-R (pokud nemáme, tak lžící lahůdkového droždí) a necháme projít varem. Podáváme s kolínky nebo s chlebem.