FAZOLE S POLENTOU

Rychlá a chutná klasika. Pokud máte fazole v plechovce nebo předvařené a zamrazené jako já, ušetří vám to spoustu času. Rajčata jsou naše, zamrazená divoká.
Do kastrólu nalijeme 500 ml rostlinného mléka, 500 ml vody, osolíme, okořeníme oreganem a metličkou vešleháme 300 g polenty (hrubé kukuřičné krupice). Za stálého míchání přivedeme k varu, ztlumíme plamen, přiklopíme (polenta dost prská) a necháme 10 minut zvolna vařit. Poté rozetřeme v 1cm vrstvě na pomaštěný vál nebo jinou rovnou plochu (pomůžeme si mokrýma rukama) a necháme vychladnout. Nakrájíme na libovolné kousky – čtverce, obdélníky, trojúhelníky, které těsně před podáváním osmahneme z obou stran na pánvi s olejem.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Okořeníme špetkou drceného římského kmínu, čerstvě tlučeným pepřem, lžičkou mleté papriky a čerstvými bylinkami, pokud máme, třeba oreganem nebo smilem, a vmícháme 200 g na nudličky nastrouhaného uzeného tofu. Deset minut opékáme a poté vmícháme 400 g pokrájených a oloupaných rajčat (divoká rajčata jsou mrňavá, tak se ani neloupou, ani nekrájí) a 300 g uvařených velkých strakatých fazolí (asi 150 g v suchém stavu). Osolíme a zvolna dusíme 15 minut ve vlastní šťávě. Podáváme s opečenou polentou.

KUKUŘIČNÁ OMÁČKA S POLENTOU

Polenta je kukuřičná krupice, zkrátka sušená kukuřičná zrna nahrubo pomletá. Můžeme si ušetřit práci a koupit polentu, která je uvařená za pár minut. K téhle vynikající, jednoduché omáčce můžete připravit i knedlík nebo těstoviny, dokonce i k bramborám bude moc dobrá.
Dva pěkně tlusťoučké čerstvé kukuřičné klasy okrájíme (dostaneme přibližně 350 g zrn), můžeme je předtím krátce předvařit. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme půl lžičky tlučeného koriandru, kukuřičná zrna a 750 g oloupaných a pokrájených rajčat. Já si rajčata, která v létě sklidím v zahradě, mrazím. Je to snadné a v zimě jako když je najdu. Rajčata rozpůlím a dám v sáčku zamrazit. Když je potřebuji, zaliju je v hrnci vroucí vodou a po chvíli snadno stáhnu slupku. Tak, zpět k receptu :) Směs osolíme a ve vlastní šťávě dusíme asi půl hodiny. Ponorným mixérem částečně rozmixujeme.
150 g kukuřičné polenty nasypeme do hrnce, osolíme a zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody. Rozšleháme metličkou a vaříme na hustou kaši, kterou rozetřeme na vál potřený olejem. Po ztuhnutí nakrájíme na špalíky. Podáváme s omáčkou.

DUŠENÁ ZELENINA S POLENTOU A HLÍVOU

Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme špetku sušeného tymiánu a pokrájenou zeleninu: 2 mrkve, 1 batát a půl kila oloupaných rajčat. Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 – 30 minut, pět minut před koncem varu vmícháme 200 g čerstvého či mraženého hrášku. Zjemníme 100 ml rostlinné smetany.
300 g hlívy nakrájíme na kostičky, osolíme, vmícháme utřený stroužek česneku a kmín, a na lžíci oleje opražíme dozlatova.
300 g kukuřičné polenty osolíme, vmícháme svazek pokrájené petrželky, zalijeme 500 ml vody a 500 ml rostlinného mléka a vaříme asi 5 – 8 minut do zhoustnutí.

POLENTOVÝ KOLÁČ S CUKETKAMI

Rychlý, dobrý a zdravý oběd ze zahradní úrody. 
Nejprve uvaříme na hustou kaši 150 g kukuřičné polenty v 500 ml vody spolu se solí, dobromyslí a lžící olivového oleje. Nastrouháme 150 g veganského sýru a polovinu vmícháme do polenty. Mokrou stěrkou polentu rozetřeme do středně velkého vymaštěného pekáčku a poklademe 200 g nakrájených špenátových listů, 200 g nakrájených mladých cuketek, 200 g rajčat (velká oloupeme a nakrájíme, malá nemusíme) a bazalkou. Osolíme, posypeme zbytkem strouhaného rostlinného sýru a pokapeme 120 ml rostlinné smetany. Pečeme při 180 stupních 30 - 35 minut.

ZELENINOVÁ POLÉVKA S KNEDLÍČKY

Výborná hustá polévka z čerstvé zeleniny.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 80 g polenty (kukuřičné krupice), přidáme nakrájenou zeleninu: 1 velkou brokolici, 4 mrkve, 1 – 2 malé cukety a 3 oloupaná a nakrájená rajčata. Přidáme také nať z cibule a libečku, osolíme, zalijeme 2 l vody a vaříme do měkka, zelenina ale nesmí být rozbředlá. Nakonec vmícháme lžíci kvasnicového výtažku, pokud ho máme, nebo lžíci misa. Nemáme-li ani jedno z toho, nevadí, můžeme použít oblíbené polévkové koření jako je třeba Solčanka. I tak bude polévka dobrá. Zvlášť uvaříme knedlíčky: promícháme 80 g polohrubé mouky, 50 g polenty, lžíci Hrašky, sůl, cibulovou nať a 150 – 200 ml rostlinného mléka – to přimícháváme postupně, aby vzniklo těsto, které nebude ani moc řídké, ani příliš tuhé. Vykrajujeme lžičkou noky a ty zavařujeme do slané vody. Vaříme 10 minut od vyplavání nad hladinu.

POLENTOVÝ KOLÁČ S BRAMBORAMI

Doporučuji sníst tentýž den.
Výborná pečená polenta s oblohou, kterou můžete libovolně a sezónně měnit. Ještě jsem tam mohla dát špenát ze záhonku, jejda! :)
Do hrnce dáme 200 g kukuřičné polenty, zalijeme ji 350 ml rostlinného mléka a 350 ml vody, osolíme, okořeníme chilli, sušenou bazalkou a tymiánem a uvaříme na hustou kaši, kterou záhy mokrou stěrkou rozetřeme na plech vymaštěný olivovým olejem. Mokrými prsty ještě pěkně upěchujeme a potřeme lžící rajčatového protlaku a poklademe 2 uvařenými, oloupanými a na kolečka nakrájenými bramborami, 1 menší nakrájenou cuketou a 200 g uzeného tofu nakrájeného na plátky. Osolíme, okořeníme kořením na pizzu, pokapeme 150 ml rostlinné smetany a pečeme při 200 stupních 25 – 30 minut. Podáváme se salátem.

POLENTOVÝ KNEDLÍK SE ŠPENÁTEM A HOUBOVOU OMÁČKOU

Výborné a velmi jednoduché jídlo, doporučuji.
Do hrnce vložíme 200 g polenty (kukuřičné krupice), 200 g nakrájených špenátových listů (já jsem použila mražený špenát), 250 ml rostlinného mléka, 250 ml vody, sůl, dobromysl, špetku chilli, a vaříme na hustou kaši. Musíme stále míchat. Polentu vyklopíme na vál potřený olejem a mokrýma rukama vytvarujeme knedlík, který necháme ztuhnout.
30 g sušených hub (nejlépe hříbků) namočíme na dvě hodiny do 500 ml horké vody.
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme vymačkané houby a mícháme, dokud se nezačnou silně připalovat. Osolíme, podlijeme polovinou nálevu, ve kterém se houby máčely a dusíme 15 minut. Ve zbytku nálevu rozšleháme metličkou dvě lžíce hladké kukuřičné mouky, nalijeme k houbám a krátce povaříme do zhoustnutí. Okořeníme čerstvě mletým pepřem.

Mimochodem, víte, proč nemůžeme hřiby pěstovat komerčně jako žampiony?

OVOCNÝ KOLÁČ S POLENTOU

Z polenty nemusíte dělat jen kaši, placky nebo knedlíky, výborně se hodí i do moučníků, kde nahradí část mouky. 
V jedné nádobě promícháme 200 g polenty (hrubé kukuřičné krupice), 80 g celozrnné špaldové mouky, lžičku kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. V druhé nádobě metličkou rozšleháme 150 ml libovolného rostlinného mléka, 50 g agávového sirupu, 4 lžíce oleje, nastrouhanou kůru z půlky citrónu a 180 g hruškových povidel. Obsah obou nádob promícháme, rozetřeme do malého vymaštěného pekáčku (23/13 cm) a poklademe ovocem. Já jsem použila mražený rybíz, ale pokud dáte nějaké více sladké ovoce, můžete agávový sirup zcela vynechat, moučník dostatečně osladí povidla.
Pečeme při 180 stupních asi 30 - 35 minut.

POLENTOVÝ KOLÁČ SE ŽAMPIONY

Polentové „pizzy“ dělávám často, protože jsou rychle hotové, velmi snadné a moc chutné. Nebojte se je vyzkoušet.
150 g polenty (hrubé kukuřičné krupice) vložíme do hrnce, zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody, osolíme a vaříme dohusta. Já to dělám tak, že polentu přivedu zprudka k varu a pak nechám pod pokličkou dojít na minimum ztlumeném vařiči nebo kraji plotny v případě sporáku na dřevo. Hustou polentu promícháme s několika pokrájenými sušenými rajčaty naloženými v oleji i se lžící tohoto oleje a rozetřeme na menší vymaštěný pekáček (25/40 cm).
V hrnku rozmícháme 200 ml rostlinné smetany (já měla kešu smetanu), 70 g rajského protlaku, sůl, pepř, chilli a utřený stroužek česneku, a polovinu této omáčky rozetřeme na polentu. Nakrájíme na plátky 100 – 150 g žampionů, narovnáme je do pekáčku a povrch posypeme 150 g kukuřice z plechovky (nebo vařených kukuřičných zrn). Navrch nalijeme zbytek smetanové omáčky a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.

POLENTOVÝ KOLÁČ S ČERVENOU ŘEPOU

Výborný slaný, bezlepkový koláč.
Uvaříme 3 brambory ve slupce a po vychladnutí je oloupeme.
300 g kukuřičné polenty zalijeme v hrnci se silným dnem 1 l vody, ochutíme bylinkovou solí a vaříme za stálého míchání na hustou kaši, odstavíme, vmícháme lžíci olivového oleje a ihned rozetřeme na velký, olivovým olejem vymaštěný plech. Mokrými prsty pěkně roztlačíme do všech krajů a rohů a prozatím necháme stát.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout dvě velké, na půlkolečka nakrájené šalotky. Přidáme půl kila na tenké špalíčky nakrájené červené řepy, podlijeme troškou vody, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka. Vmícháme 200 g kysaného zelí a ochutíme lžící balzamikového octa. Rozprostřeme na připravenou polentu, poklademe vařenými bramborami nakrájenými na plátky a 200 g uzeného tofu nakrájeného na špalíčky. Posypeme bylinkovou solí a rovnoměrně zalijeme 150 ml rýžové smetany. Pečeme při 200 stupních asi 40 minut.

POLENTOVÝ KOLÁČ S RAJČATY A OŘECHY

Výborný slaný koláč, a pokud použijete jiné rostlinné mléko než ovesné, bude i bezlepkový. Ořechy nevynechávejte!
150 g kukuřičné polenty vložíme do hrnce se silným dnem, zalijeme 250 ml ovesného mléka a 250 ml vody, osolíme, vmícháme sekanou petrželku a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí, trvá to asi 10 minut. Odstavíme a promícháme se 100 g strouhaného rostlinného sýru. Pekáček o rozměrech asi 20/30 cm vymastíme olejem a mokrými prsty do něj polentu upěchujeme. Poklademe 120 g špenátových listů, 500 g oloupaných a nakrájených rajčat a 80 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů. V 200 ml ovesné smetany rozmícháme sůl a pepř a koláč jí stejnoměrně zalijeme. Pečeme při 180 stupních asi 45 minut.

HOUBOVÝ KOLÁČ S CUKETOU

Sušených hub máme spoustu ještě od loňska a slepičky se rozhodly, že budou snášet ostošest. Na záhonku roste ještě hodně hladkolisté petrželky a nějaké cukety, i ořechů je požehnaně. Tak to všechno dáme dohromady, ne? :)
Nejprve namočíme 50 g sušených hub na dvě hodiny do teplé vody. Dvě cibule a dva stroužky česneku necháme změknout na 3 lžících olivového oleje, vmícháme 400 g nahrubo nastrouhané cukety, sůl, lžíci uzené papriky, namočené houby i s vodou, 150 g kukuřičné polenty (hrubá krupice), 200 ml vody a dusíme při mírné teplotě asi 10 – 15 minut za častého míchání. Do mísy nakrájíme velký svazek petrželky, přidáme lžíci tlučeného kmínu, půl lžičky tlučeného pepře, lžíci majoránky, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 2 prolisované stroužky česneku, houbovou směs z pánve a podle chuti dosolíme. Nakonec vmícháme pět celých vajec a směs rozetřeme do vymaštěného pekáčku. Pečeme při 200 stupních 30 minut. Jíme s pečivem a salátem.

LETNÍ KUKUŘIČNÝ KOLÁČ S BAZALKOU

Výborný bezlepkový letní oběd, ve kterém zužitkujete rajčata a bazalku ze záhonů.
300 g hrubé kukuřičné krupice (polenty) svaříme na hustou kaši v 500 ml sojového mléka, 500 ml vody, kořením na pizzu a solí. Často mícháme. Ke konci vaření přidáme lžíci olivového oleje a polentu rozetřeme na velký plech vymaštěný olejem.
Necháme půl hodiny, aby polenta ztuhla, a mezitím si připravíme bazalkovou omáčku: v mixéru dohladka rozmixujeme 160 g bazalky, 160 g slunečnicových semínek, lžičku soli, 100 ml panenského olivového oleje, půl paličky česneku a 200 ml kešu smetany (či jiné rostlinné smetany). Bazalkový krém rozetřeme na polentový korpus, poklademe 4 – 5 na plátky nakrájenými žampiony, 250 g rajčat a posypeme dvěma lžícemi posypky: stejný díl slunečnice a kešu nasucho opražíme na pánvi a umeleme v robotu, promícháme s lahůdkovým droždím a solí (já si téhle posypky připravuji víc najednou a skladuji ji v krabičce v chladničce, vydrží měsíc i déle). Pečeme při 200 stupních půl hodiny.

RAJSKÁ POLÉVKA S TOFU KNEDLÍČKY

Inspirací mi byl recept v Apetitu, toto je úprava pro rostlinnou verzi. Rajčata, mrkev, cibuli, česnek a petrželku máme vlastní, to se hnedle jinak vaří!
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Vmícháme 2 mrkve a 3 řapíky celeru, oboje nakrájené na kousky. Přidáme dvě lžíce jablečného octa, lžíci rapadury (či cukru), osolíme a deset minut dusíme ve vlastní šťávě. Nakrájíme kilo rajčat i se slupkou a vsypeme je do hrnce. Zalijeme 1 l vody a vaříme 15 minut. Rozmixujeme tyčovým mixérem, případně dosolíme.
350 g silken tofu rozdrobíme do misky, přidáme 100 g najemno strouhaného rostlinného sýru, sůl, pepř, 150 g kukuřičné krupice (polenty), 3 lžíce sojové mouky (nahrazuje vajíčko) a hrst sekané petrželky. Rukama důkladně prohněteme a tvoříme kuličky, které vaříme v osolené vroucí vodě 10 minut.
Polévka je výtečná s čerstvým domácím pečivem.

POLENTA SE ŽAMPIONOVOU SMĚSÍ

Nejprve si uvaříme polentu: 150 g hrubé kukuřičné krupice (polenty) vsypeme do směsi 250 ml sojového (nebo jiného rostlinného) mléka a 250 g vody, osolíme a vmícháme deset pokrájených sušených rajčat naložených v oleji. Vaříme dohusta asi deset minut, odstavíme, špachtličkou rozprostřeme v tenké vrstvě na navlhčené prkénko a uhladíme. Necháme vychladnout a ztuhnout a nakrájíme na kostičky.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a deset minut na něm zprudka opékáme čtyři pokrájené stroužky česneku, žlutou papriku nakrájenou na kostičky, 200 g žampionů nakrájených na plátky a 100 g černých oliv. Okořeníme chilli, dobromyslí, osolíme a vmícháme 300 g nakrájených rajčat (použila jsem mražená) a 50 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů. Dusíme deset minut bez pokličky, dokud se téměř nevydusí voda. Přemístíme do mísy a promícháme s polentovými kostičkami. Zdobíme čerstvou bazalkou a podáváme s polníčkem.

POLENTOVÁ "PIZZA"

Moje oblíbená jakoby pizza, chcete-li korektněji polentový koláč, tentokrát se žampiony a divokými rajčátky. Příprava je velmi snadná, vyhnete se kynutí těsta a pochutnat si mohou i bezlepkáři. Věřte mi, je opravdu vynikající!

Do hrnce nasypeme 150 g kukuřičné polenty, osolíme, okořeníme dobromyslí nebo bazalkou a stroužkem utřeného česneku, přidáme lžíci olivového oleje, půlku najemno nakrájeného pórku a zalijeme 500 ml vody. Dobře promícháme a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hustou polentovou kaši rozprostřeme (pomůžeme si mokrou lžící) do vymaštěné 30 centimetrové dortové formy a uhladíme. Postupně vrsvíme 130 g nastrouhané rostlinné mozzarelly, kolečka červené cibule, 120 g na plátky nakrájených žampionů a 130 g rajčat. Osolíme (použila jsem ochucenou borůvkovou sůl) a zalijeme 200 ml mandlové (nebo jiné rostlinné) smetany. Pečeme při 180 stupních asi 45 – 50 minut.

MANDLOVÝ POLENTOVNÍK S JABLKY

Polenta nasladko? A proč vlastně ne? Rýžový nákyp nebo jahelník dobře známe, ale s polentou je to dobrodružství, které skončilo dobře :)
Večer předem namočíme 100 g neloupaných mandlí do teplé slané vody, druhý den propláchneme a s čistou vodou rozmixujeme. Přecedíme, mandlové mléko doplníme do 1 l čistou vodou, drť uchováme. 200 g kukuřičné polenty uvaříme dohusta v mandlovém mléce se špetkou soli, odstavíme, vmícháme 5 – 6 lžic pšeničného sirupu (nebo jiného sladidla) a mandlovou drť. V míse promícháme 600 g nahrubo strouhaných jablek, 100 g nahrubo nasekaných, předem nasucho opražených mandlí, 100 g sušených třešní (nebo višní či hrozinek), lžičku mleté vanilky a strouhanou kůru z poloviny citrónu. Do kokosovým tukem vymaštěné zapékací misky (24/30 cm) vrstvíme polentu a jablka, přičemž polenta tvoří vrchní vrstvu. Pečeme při 180 stupních 45 minut. Po vychladnutí krájíme na porce, které zdobíme ovocnou šťávou nebo oblíbeným sirupem. Chuťově je tento polentovník velmi podobný klasické žemlovce, ovšem je bezlepkový!

POLENTA S BROKOLICÍ V PÁNVI WOK

Do hrnce nasypeme 300 g kukuřičné polenty, osolíme, zalijeme 500 ml ovesného mléka, 500 ml vody, přidáme lžíci oleje a vaříme do zhoustnutí. Polentu rozetřeme na navlhčený vál a necháme vychladnout a ztuhnout. Nakrájíme na kostky. 
Hlávku brokolice nakrájíme na růžičky, spaříme vroucí vodou a ochladíme. 
V zahřáté pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce oleje, přidáme na půlměsíčky nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou papriku, brokolici a po pěti minutách i polentu. Opékáme 5 minut a nakonec osolíme a vmícháme misku jarních bylinek (kopřiva, sedmikráska, pampeliška, bršlice, orsej, popenec, ptačinec...) a necháme zavadnout.

POLENTOVÝ KOLÁČ SE ŠPENÁTEM

Máte chuť na něco podobného pizze a nechce se vám dělat kynuté těsto? Polenta poslouží stejně dobře a je navíc zdravější než pšeničná mouka. Já si tenhle jednoduchý způsob docela oblíbila.
Do rendlíku se silným dnem nalijeme půl litru vody, osolíme, opepříme, přidáme 150 g kukuřičné polenty, utřený stroužek česneku, tři lžíce strouhaného veganského sýra, lžíci olivového oleje a 100 g nakrájeného a spařeného špenátu. Přivedeme k varu a vaříme asi deset minut do zhoustnutí za častého míchání. Kaši rozetřeme do vymaštěného pekáčku nebo na plech a necháme ztuhnout. Potřeme 80 g rajského protlaku, poklademe 300 g pokrájeného, spařeného a osoleného špenátu, 200 g na kostičky nakrájeného lahůdkového tofu a 80 g strouhaného veganského sýra. Nakonec pokapeme 200 ml mandlové smetany a pečeme při 180 stupních asi hodinu.

POLENTOVÝ KOLÁČ

Výborný slaný a k tomu bezlepkový koláč, doporučuji k vyzkoušení.
Do hrnce se silným dnem nalijeme 250 ml vody a 250 ml rostlinného (např. rýžového) mléka, osolíme, opepříme a vmícháme 150 g kukuřičné polenty, jeden pokrájený pórek, jeden utřený stroužek česneku, tři lžíce strouhané rostlinné mozzarelly a lžíci panenského olivového oleje. Přivedeme k varu a za častého míchání uvaříme na hustou kaši, trvá to asi 10 minut. 
Polentu rozetřeme do větší (30 cm) koláčové formy vytřené olejem a uhladíme. Poklademe 70 g zelených oliv, 200 g na kostičky nakrájeného bylinkového tofu, 100 g strouhané rostlinné mozzarelly, červenou cibulí nakrájenou na půlkolečka a zalijeme 150 ml rostlinné (například rýžové) smetany. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi hodinu, v závislosti na zkušenostech s vlastní troubou. Podáváme se salátem.