PEČENÁ ZELENINA S CIZRNOU

 

Nakrájíme 180 g celeru a jednu velkou mrkev na kostičky. Vmícháme 180 g předem uvařené cizrny, sůl, kari koření a 3 lžíce oleje. Vložíme do Remosky či zapékací misky a pečeme půl hodiny za občasného promíchání. Troubu zapneme na 180 stupňů. Po půlhodině přidáme 80 g kešu oříšků, 80 g hrášku a pečeme ještě 10 - 15 minut. Smícháme 1 lžíci tahini, 1 lžíci rostlinného mléka, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci tamari a čerstvě mletý bílý pepř a promícháme s pečenou směsí.

Podáváme s bramborovou kaší či s dušenou rýží.

OŘECHOVÉ PLACIČKY S DÝŇOVOU OMÁČKOU

Neobvyklé, ale lahodné, vyzkoušejte! Placičky můžeme podávat též bez omáčky, jen s bramborovou kaší a salátem.

Přes noc namočíme do teplé vody se solí 125 g vlašských ořechů. Druhý den je propláchneme v cedníku a nadrtíme v robotu. Vložíme je do rendlíku, zalijeme 100 ml rostlinného mléka, přidáme 30 g drobných hrozinek a povaříme dohusta. Odstavíme, vmícháme 80 g najemno strouhaného syrového celeru, sůl, majoránku, 1 lžíci olivového oleje a 1 ušlehané vajíčko. Zahustíme dle preferencí kukuřičnou či obyčejnou strouhankou, špaldovou moukou či na jemno mletými ovesnými vločkami tak, aby hmota nebyla příliš tuhá (tuhé by pak byly i placičky), ale aby se s ní dobře pracovalo, stačí několik lžic.
Tvoříme placičky a ty smažíme na pánvi s dearomatizovaným kokosovým olejem či jiným tukem ke smažení po obou stranách.

Podáváme s dušenou rýží a omáčkou: rozmixujeme 240 ml rostlinného mléka, 1 lžičku bramborového škrobu, 250 g dýňového pyré, 50 g arašídového másla, sůl, lžíci sušených aromatických bylinek, 20 g lahůdkového droždí, čerstvě mletý pepř a stroužek česneku. Krátce povaříme do zhoustnutí. Dochutíme umeoctem.

ŠPENÁTOVÝ NÁKYP S CELEREM A TOFU

 

Na lžíci oleje osmahneme v hluboké pánvi nakrájenou cibuli, přidáme 100 g najemno nastrouhaného celeru a chvíli společně opékáme. Vmícháme kostku (42 g) čerstvého droždí a restujeme, dokud se droždí zcela nerozpustí. Přidáme 450 g pokrájeného špenátu (lze i zmražený), lžíci zeleninového bujónu, stroužek prolisovaného česneku a osolíme. Zalijeme 200 ml vody a dusíme 5 minut. Postupně přidáme 4 lžíce dětské krupičky a ještě 5 minut dusíme. Odstavíme, vmícháme jedno balení najemno nastrouhaného uzeného tofu a navrstvíme do vymaštěného pekáčku. Pečeme při 180 stupních asi 40 minut. Podáváme se šťouchanými brambory a čerstvou zeleninou či salátem.

CELEROVÁ POLÉVKA

 

Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a osmahneme ji na lžíci oleje spolu se lžičkou cukru. Nakrájíme 200 g řapíkatého celeru, 1 červenou papriku, 450 g oloupaných brambor a 250 g mrkve nastrouháme nahrubo. Zeleninu vmícháme k cibuli, osolíme a chvíli společně opékáme. Přilijeme 800 ml zeleninového vývaru a vaříme doměkka. Odstavíme, vmícháme 2 lžíce kvasnicového výtažku Vitam-R (nebo lahůdkového droždí), 200 g rostlinné zakysané smetany, dvě lžíce sekaného kopru a hojně naťové cibulky a petrželky. Podle chuti dosolíme.

BRAMBOROVÝ SALÁT

Úplně skvělý salát bez hory majonézy a se syrovou zeleninou, velmi doporučuji.
Uvaříme, oloupeme a na malé kostičky nakrájíme do mísy kilo brambor. Nahrubo nastrouháme jednu větší syrovou mrkev, kousek syrového celeru a jedno oloupané jablko. Najemno nastrouháme 1 – 2 kyselé okurky, 3 naťové cibule nakrájíme a misku rukoly natrháme nebo nakrájíme. Všechno to přidáme do mísy k bramborám, osolíme, opepříme, přidáme lžíci oleje z praženého sezamu a 4 lžíce panenského olivového oleje a dobře promícháme.

CELER S MÁKEM

Receptů na celer s mákem je na internetu hned několik, a protože jsem velký milovník jak syrového celeru, tak máku, říkala jsem si, že mi to bude určitě chutnat. No, snědla jsem to, ale příště si dám radši celer jen tak samotný a mák třeba v makovci.:
Syrový celer oloupeme a nastrouháme nahrubo, zalijeme vodou, aby byl potopený, přidáme šťávu z 1 citronu a dobře promícháme. Mák umeleme a promícháme s jakýmkoliv oblíbeným sladidlem, já zvolila můj nejmilejší Sladovit.:)
Celer v sítku propláchneme a dobře vyždímáme a poté smícháme s mákem.

KNEDLÍK S HLÍVOU A ZELENINOVOU OMÁČKOU

Výborné jídlo připomínající „svíčkovou“ omáčku.
Nejprve nakrájíme na kostky 400 g světlého pečiva, nejlepší je domácí, a necháme proschnout. Půl kila hlívy osmahneme dozlatova na dvou lžících oleje a pokrájené cibuli, osolíme a okořeníme tymiánem. Vmícháme k pečivu spolu s naťovou petrželkou (lze použít i sušenou), solí, 200 g hrubé mouky (můžeme dát část celozrnné) a 400 – 450 ml rostlinného mléka. Dobře prohněteme rukama a necháme půl hodiny až hodinu odpočívat. Mezitím připravíme omáčku, je to snadné:
V hrnci rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 250 g mrkve a 250 g celeru, oboje nakrájené na kostičky. Osolíme, okořeníme bobkovým listem, a tlučeným kořením: 1 hřebíčkem, 5 kuličkami pepře, 3 kuličkami nového koření a 4 kuličkami jalovce. Podlijeme vodou, ale zelenina nesmí být ve vodě zcela ponořená. Dusíme doměkka, rozmixujeme ponorným mixérem, ochutíme lžičkou cukru, citrónovou šťávou a zjemníme 100 ml rostlinné smetany (např. ovesné). Prohřejeme.
Z těsta tvoříme kulaté knedlíky asi o pěticentimetrovém průměru (celkem jich bude přibližně 25), a ty vaříme v páře 10 minut.

POMAZÁNKA CHANA DHAL

Pokud nemáte indickou luštěninu chana, použijte cizrnu nebo červenou čočku.
100 g luštěnin chana dhal (seženete v obchodech s indickými specialitami) namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy), druhý den propláchneme a v čisté vodě s kouskem mořské řasy (přidáváme kvůli jódu) uvaříme doměkka, trvá to minimálně hodinu. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a 100 g mrkve a 100 g celeru, oboje nastrouhané na nudličky. Do robotu vložíme uvařenou a scezenou chanu i s řasou, zeleninu, dva utřené stroužky česneku, bylinkovou sůl, šťávu z půlky citrónu, pepř, trochu vody podle potřeby a 3 lžíce lahůdkového droždí. Rozmixujeme, ale ne zcela dohladka, v pomazánce by měly být kousky.

CIZRNOVÁ POMAZÁNKA S NORI ŘASOU

Protentokrát poslední recept inspirovaný výbornou Zeleninovou kuchařkou Petra Klímy.
Den předem namočíme 100 g cizrny a druhý den ji v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme ji, necháme vychladnout a poté vložíme do mixéru a rozsekáme, nemusíme příliš najemno. V misce cizrnu promícháme s kouskem nastrouhaného celeru, jednou strouhanou mrkví, najemno nakrájenou červenou cibulí, 2 lžícemi sekaných kaparů, lžičkou dijonské hořčice, 4 lžícemi řasy nori, 5 lžícemi sojového jogurtu (pozor na vanilkové aroma!), sekanou petrželkou, solí, pepřem a citrónovou šťávou podle chuti. Necháme odležet, aby se chutě hezky propojily.

ČERVENÁ ČOČKA SE "SVÍČKOVOU" OMÁČKOU

Nedávno jsem vařila klasickou omáčku ke svíčkové i s houskovým knedlíkem (místo svíčkové jsme tedy měli seitan). Napadlo mě, že bych mohla zkusit zkombinovat ji s červenou čočkou. Výsledek byl poměrně chutný, ale s bramborovými plackami je omáčka lepší, ovšem jídlo už pak není bezlepkové, to je jasná věc.
Večer předem namočíme 200 g loupané červené čočky do teplé vody se lžící jablečného octa, druhý den ji propláchneme a v 350 ml čisté slané vody ji vyříme 10 minut. Zbytek vody scedíme.
Do zapékací misky nakrájíme na velké kusy očištěnou kořenovou zeleninu: 200 g mrkve, 100 g kořenové petržele a 100 g celeru. V hmoždíři utlučeme 5 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření a 3 hřebíčky a spolu se špetkou skořice, špetkou tmavého cukru, solí a dvěma lžícemi oleje je promícháme se zeleninou. Přidáme na kolečka nakrájený citrón bez slupky a jadérek, 200 g na kousky nakrájeného lahůdkového tofu, maličko podlijeme a přikryté pečeme hodinu při 200 stupních. Vyjmeme tofu, to budeme podávat k tomu, a citrón, ten vyhodíme. Upečenou měkkou zeleninu rozmixujeme dohladka s 300 ml rostlinného mléka (sojového či ovesného). Dosolíme, okořeníme pepřem, případně dosladíme či dokyselíme. Necháme projít varem.

CELEROVÁ POLÉVKA

Recept jsem našla v knize Petra Klímy Zeleninová kuchařka, mimochodem, moc pěkná knížka!
150 g celeru nakrájíme na kostičky a spolu se solí, lžičkou uzené papriky a 3 lžícemi olivového oleje pečeme ve středně vyhřáté troubě asi půl hodiny doměkka.
V hrnci osmahneme pokrájenou cibuli na lžíci oleje, okořeníme tymiánem a oreganem a zalijeme 1 l vody. Přidáme 250 g na kostičky nakrájených brambor, ochutíme bylinkovou solí a vaříme doměkka.
Mezitím na lžíci olivového oleje na pánvi opečeme jednu žlutou a jednu červenou papriku, nakrájené na kostičky.
Do polévky vmícháme upečený celer a rozmixujeme ponorným mixérem. Zjemníme 100 ml rostlinné smetany, přidáme papriky, podle chuti dosolíme. Polévka je výtečná, doporučuji.

PEČENÁ SMĚS S HLÍVOU A CELEREM

Mám velmi ráda podobná jídla, něco pečeného, křupavého, bramborová kaše a zelenina k tomu. I když podobná jídla nejsou příliš fotogenická, vždycky si pochutnám.
Do pekáčku dáme tři lžíce olivového oleje, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, tři stroužky nasekaného česneku, 200 g na drobné kostičky nakrájeného celeru a 200 g tempehu, 400 g hlívy nakrájené na nudličky, osolíme, opepříme, okmínujeme, zamícháme, podlijeme třemi lžícemi vody, přiklopíme a hodinu pečeme při 200 stupních. Během pečení několikrát promícháme. Po hodině sejmeme pokličku a necháme ještě 15 minut dopéct. Vyjmeme z trouby a vmícháme dvě lžíce Shoyu. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninou.

JEMNÁ CELEROVÁ OMÁČKA

Pestré jídlo plné zajímavých chutí, i odpůrci celeru si pochutnají!
V rendlíku rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout tři pokrájené šalotky. Vmícháme pórek nakrájený na kolečka a pět minut opékáme. Přidáme 250 g na nudličky nastrouhaného celeru, osolíme, opepříme a společně opékáme ještě pět minut. Zalijeme 500 ml zeleninového vývaru a zvolna dusíme půl hodiny. Rozmixujeme tyčovým mixérem, zjemníme 100 ml rostlinné smetany a ochutíme citrónovou šťávou.
Podáváme s dušenou rýží, do které jsme najemno nastrouhali malou červenou řepu a pečeným tofu.

INDICKÁ OMÁČKA S KOŘENOVOU ZELENINOU

Výborná omáčka pro fanoušky Indie, ještě lepší je s indickými plackami.
Večer předem namočíme 250 g cizrny a druhý den ji v čisté vodě uvaříme doměkka. 
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, okořeníme po lžičce garam masaly, drceného koriandru a římského kmínu a půl lžičkou kurkumy. Necháme rozvonět a vmícháme najemno nastrouhanou jednu velkou mrkev a půlku celeru. Pět minut opékáme společně, osolíme, přidáme dvě lžíce rajského protlaku, zalijeme 500 ml horké vody, přiklopíme a dusíme 30 minut. Tyčovým mixérem rozmixujeme, zjemníme 300 ml rostlinné smetany a 4 lžícemi sojového jogurtu. Nakonec vmícháme 200 g mraženého či čerstvého hrášku, uvařenou scezenou cizrnu a necháme krátce provařit. Podáváme s dušenou rýží nebo plackami.

ČOČKA S PEČENÝM CELEREM

Výborné pochutnání pro milovníky čočky a celeru, což jsem přesně já!
200 g hnědé čočky namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, druhý den propláchneme, vrátíme do hrnce, přidáme celou oloupanou cibuli, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Scedíme a cibuli vyhodíme. Vrátíme do hrnce a zalijeme 200 ml sojového kysaného nápoje, ve kterém jsme metličkou rozšlehali 3 lžičky hladké kukuřičné mouky. Vmícháme oloupané a nakrájené rajče, osolíme a povaříme do zhoustnutí. Odstavíme a vmícháme 100 g zeleného hrášku čerstvého či mraženého, dvě lžíce sekaného kopru a snítku sekaného libečku. Ochutíme jablečným octem. Už nevaříme, pouze prohřejeme.
300 g celeru nakrájíme na drobné kostičky, vložíme do pekáčku, osolíme, vmícháme lžičku rapadury (nebo cukru) a pokapeme dvěma lžícemi olivového oleje. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 20 minut. Občas během pečení promícháme.

CELEROVÝ KRÉM

Polévka pro milovníky celeru.
100 g pšenice špaldy namočíme přes noc do vody, druhý den propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka.
Do hrnce vložíme jeden celer a dvě brambory, oboje nakrájené na kostičky, zalijeme 500 ml sojového mléka, 200 ml mandlové smetany a 300 ml zeleninového vývaru, osolíme a vaříme doměkka asi 25 minut. Rozmixujeme ponorným mixérem, vmícháme sekanou petrželku, cibuli osmaženou na oleji a špaldu.

BRAMBOROVÁ KAŠE S CELEREM A CIBULKOU

Výborné, zdravé a jednoduché jídlo. Uvaříme bramborovou kaši, jak jsme zvyklí (já místo kravského mléka používám mandlovou smetanu). Menší syrový celer nastrouháme najemno a vmícháme jej do kaše spolu se dvěma červenými cibulemi osmahnutými na oleji a ochutíme Bambovou solí a petrželkou.

POLÉVKA Z KOŘENOVÉ ZELENINY S CIZRNOU A KUKUŘICÍ

Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme čtyři stroužky česneku, kousek nastrouhaného zázvorového kořene, lžičku garam masaly, půl lžičky kurkumy a zlehka osmahneme. Na hrubém struhadle nastrouháme 200 g mrkve, 200 g pastináku, 200 g celeru a 200 g červené řepy a přidáme je do hrnce. Osolíme, zamícháme a zalijeme 1,8 l zeleninového vývaru. Vaříme 15 minut, přidáme 250 g uvařené cizrny, necháme projít varem a částečně pomixujeme ponorným mixérem. Vmícháme 150 g vakuované kukuřice a prohřejeme.

KARBANÁTKY Z KOŘENOVÉ ZELENINY

V míse dobře, nejlépe rukama, promícháme po 150 g nahrubo nastrouhané kořenové zeleniny: celeru, petržele, mrkve a červené řepy, sůl, lžičku kari koření, 50 g podrcených vlašských ořechů, dvě lžíce oleje, 40 g Hrašky rozmíchané ve 100 ml vody, 50 g pohankových vloček a 50 g celozrnné špaldové mouky. Pokud je směs příliš řídká, můžeme přidat mouku. Tvarujeme karbanátky, které smažíme na pánvi nebo pečeme na plechu v troubě. Podáváme s dýňovou (nebo bramborovou) kaší a zelným salátem. Z tohoto množství dostaneme asi 12 karbanátků.

ZAPEČENÁ POLENTA

Přivedeme k varu 1 l osolené vody, vsypeme do ní 300 g polenty, promícháme, přivedeme k varu, přiklopíme, zmírníme var a vaříme zvolna 10 minut. Polentu stěrkou namáčenou ve vodě rozetřeme na vál na centimetrovou placku, uhladíme a necháme vychladnout. Mokrým nožem ji nakrájíme na dvoucentimetrové proužky.
Na dvou lžících olivového oleje osmahneme v hluboké pánvi dvě pokrájené cibule a čtyři stroužky česneku. Přidáme 200 g mrkve, 150 g celeru a 200 g tempehu, vše nastrouhané na nudličky a pár minut společně opékáme. Zalijeme 1/8 červeného vína, přidáme 400 g zavařených krájených rajčat (v létě čerstvých), 50 g slunečnicových semínek, osolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem, podrcenou chilli papričkou, tymiánem a bazalkou. Přiklopíme a dusíme 15 minut.
Do vymaštěného pekáčku klademe střídavě proužky polenty a směs z pánve, navrchu musí zůstat směs, kterou posypeme 100 g strouhaného veganského sýra. Pečeme při 180 stupních 40 minut.