ZELNÁ POLÉVKA S KOPREM

 

Je výborná!

V hrnci rozehřejeme lžíci olivového oleje a orestujeme na něm 150 g na kostičky nakrájeného bílého zelí a 1 nakrájenou velkou mrkev. Okořeníme lžičkou kmínu, lžičkou uzené papriky a osolíme. Vmícháme rovněž lžíci sypkého zeleninového bujónu bez soli a ještě chvíli společně opékáme. Zalijeme 500 ml vody a vaříme 15 minut. Přidáme jednu velkou, na kostičky nakrájenou bramboru a ještě 20 minut vaříme. Vypneme plotýnku, vmícháme 25 g kopru, utřený stroužek česneku a 200 g rostlinné kysané smetany. Můžeme ochutit umeoctem, případně dosolit a nakonec vmícháme sekanou petrželku.

NOVOROČNÍ POLÉVKA

 

Třebas vám dneska přijde vhod :)

Jednu cibuli nakrájíme a osmahneme na lžíci oleje, nakrájíme jednu mrkev, tři brambory, jednu červenou řepu a košťál z brokolice na kostičky a přidáme je do polévky spolu se dvěma hrstmi sušených hřibů. Zalijeme 750 ml zeleninového vývaru, osolíme a vaříme 40 minut.
Rozšleháme metličkou 200 ml zakysané rostlinné smetany (prodává např. Lidl), 100 ml rostlinné smetany (kupuji rovněž v Lidlu malé krabičky tetrapacku) a lžíci celozrnné hladké mouky. Vlijeme do polévky, přidáme 3 lžíce čerstvého či mraženého kopru, a za stálého míchání ještě krátce povaříme.
Po odstavení dochutíme umeoctem.

OKURKOVÁ POLÉVKA

Tenhle recept jsem našla v kuchařce od Petra Klímy a opět nezklamal :)
Půl kila brambor oloupeme, nakrájíme na kolečka, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a spolu se solí a kmínem uvaříme doměkka. Dáme prozatím stranou, vodu nevyléváme.
Na 2 lžících oleje necháme zesklovatět dvě pokrájené cibule, přidáme 2 mrkve (200 g) a 2 petržele (100 g) nastrouhané na nudličky, dva bobkové listy a pár kuliček nového koření. Chvíli společně opékáme, pak osolíme, zalijeme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Vaříme 15 minut, vmícháme 40 g pohanky a 200 g na nudličky nastrouhaných kvašených okurek (v nouzi lze použít i obyčejné nakládačky, ale prý to není ono) a vaříme ještě 10 minut. Vmícháme uvařené brambory i s vodou, 200 ml rostlinné smetany, dvě lžíce sekaného kopru, čerstvě mletý pepř, a prohřejeme.

KUKUŘIČKY S KOPREM A TAHINI

Moc dobré to bylo!
400 g malých kukuřiček povaříme 5 minut v osolené vodě. Na lžíci oleje zlehka opečeme tři stroužky česneku nakrájené na plátky, vmícháme dvě lžičky Tahini, lžičku mleté papriky a hrst sekaného kopru, a po chvíli i uvařené zcezené kukuřice. Krátce společně prohřejeme, podle chuti dosolíme. Podáváme s vařenou pohankou a brambory.

KULAJDA S OVESNÝM MLÉKEM

Je výborná! 
Dvě velké hrsti sušených hub namočíme na dvě hodiny do teplé vody. Na lžíci oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli. Pět kuliček nového koření, 10 kuliček pepře a lžičku kmínu pěkně natlučeme v hmoždíři a spolu s velkým bobkovým listem přidáme k cibuli. Vlijeme namočené houby i s vodou, osolíme a zalijeme 500 ml vody. Vmícháme půl kila na kostičky nakrájených brambor a vaříme doměkka. Zalijeme 1 litrem ovesného mléka (nejlépe domácího) a necháme projít varem. Odstavíme a dochutíme jablečným octem, solí, případně dosladíme. Nakonec vmícháme pěkný svazek pokrájeného kopru.

ZELENINOVÁ OMÁČKA S KOPREM

Výtečná bezlepková omáčka podobná klasické koprovce, jenom mnohem lehčí a zdravější, doporučuji vyzkoušet!
Pokud chceme podávat omáčku s kynutým knedlíkem a rádi bychom uvařili zdravější verzi, musíme začít už večer předem. Omáčku můžeme podávat ale klidně i s klasickým houskovým či bramborovým knedlíkem, s rýží nebo brambory.
Takže nejprve knedlík: V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, 200 g bílé polohrubé mouky, 100 g pohankové mouky, lžičku soli, dvě lžíce sušené petrželky, ¼ lžičky instantního droždí a zpracujeme se 400 ml vlažné vody. Mísu zakryjeme pokličkou a necháme 12 hodin při pokojové teplotě kynout. Poté důkladně zapracujeme 100 g celozrnné strouhanky, znovu přiklopíme a necháme ještě dvě hodiny kynout. Vytvarujeme dva knedlíky a vaříme je v osolené vodě půl hodiny, občas převrátíme vařečkou. Po vyjmutí z vody ihned nakrájíme nebo propícháme špejlí, aby vyšla pára a knedlíky se nesrazily.
A teď k omáčce, ta je natošup: Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme nakrájenou zeleninu - 700 g cukety (pokud má měkkou slupku a dosud malá semínka, klidně ji použijeme celou) a 200 g kořenové petržele. Ochutíme bylinkovou solí, a pokud je třeba, maličko podlijeme vodou. Dusíme doměkka a rozmixujeme ponorným mixérem spolu s 250 ml mandlové smetany. Odstavíme a ochutíme pepřem, citrónovou šťávou, rýžovým sirupem a miskou sekaného kopru, případně dosolíme. Můžeme podávat s vařenými vejci, seitanem nebo tofu, ale omáčka chutná skvěle i bez toho.

BÍLÁ POLÉVKA S KOPROVÝM PESTEM

Vynikající polévka na způsob kulajdy, pesto je ale dokonalým vylepšením!
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme dvě lžíce hladké mouky a umícháme světlou jíšku, kterou zalijeme 1,5 l studené vody. Rozšleháme metličkou, přidáme hrst sušených hub a pět minut vaříme. Osolíme, okmínujeme, přidáme 600 g na malé kostky nakrájených brambor a 400 g cukety, a vaříme doměkka. Zjemníme 250 ml ovesné smetany, prohřejeme a odstavíme. Dochutíme rýžovým nebo jablečným octem. Na talíři ozdobíme dvěma lžícemi koprového pesta: Rozmixujeme 100 g nasucho praženého slunečnicového semínka, 60 g čerstvého kopru, 60 ml panenského olivového oleje, 1 stroužek česneku a sůl. Výborná je s domácím chlebem!

BRAMBORY S KOPREM

Skvělá příloha ke karbanátkům. 
Kilo brambor očistíme a nakrájíme na menší kostky. V hluboké, větší pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm po lžičce tlučeného koriandru a kmínu. Vsypeme brambory a deset minut za občasného promíchání opékáme. Osolíme, okořeníme lžičkou kurkumy a trochu podlijeme, ne moc, jen aby se brambory nepřipalovaly. Přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka, občas promícháme. Zjemníme 200 ml ovesné smetany (pěkně pokrm zahustí), vmícháme stroužek utřeného česneku a tři vrchovaté lžíce sekaného kopru. Okyselíme mangovým práškem (pokud jej nemáme, musíme vzít zavděk citrónem nebo jablečným octem). Prohřejeme a podáváme.

ZELNÝ SALÁT S KEŠU ZÁLIVKOU

100 g kešu oříšků namočíme přes noc do studené vody, druhý den přecedíme, propláchneme a rozmixujeme spolu se 100 ml čisté studené vody, solí, lžičkou rýžového sirupu (nebo cukru), šťávou z jednoho citrónu a dvěma lžícemi lahůdkového droždí na hladký krém. Vmícháme nasekaný svazek čerstvého kopru.
Menší hlávku bílého zelí (výtečné je mladé špičaté zelí) nakrájíme na nudličky a se lžičkou soli dobře pomačkáme, dokud nezmenší svůj objem. Vmícháme kešu zálivku a dáme vychladit.