KVAŠENÁ PAPRIKA

Rychlé kvašení podle Síly pro život :)
Kilo paprik, 10 ředkviček a 4 stroužky česneku nakrájíme a narovnáme do vyvařené sklenice. Svaříme 1 l vody, rozmícháme v ní 30 g soli a necháme vychladnout. Vlažným nálevem zalijeme zeleninu ve sklenici, lehce zakryjeme, a postavíme do tepla kuchyně, kde necháme několik dní (3 – 5) kvasit. Jakmile má zelenina tu správnou chuť a konzistenci, uložíme sklenici do chladničky.

KVAŠENÁ ČERVENÁ ŘEPA

Kvašení je jedním z nejlepších způsobů uchování potravin. Kvašená zelenina patří v zimě téměř k povinným potravinám, které nám významně posilují imunitu.
Oloupanou červenou řepu a mrkev (asi v poměru 5 : 1) nastrouháme na hrubé nudličky, kousek zázvoru a několik stroužků česneku na nudličky jemné. Přidáme sůl, důkladně promícháme a ochutnáme, zelenina by měla chutnat mírně přesoleně, ale tak, že byste ji ještě snědli. Když dáme soli málo, může se zkazit. Čím více soli dáme, tím rychleji zelenina zkvasí. Můžeme přidat ještě oblíbené koření, třeba kmín nebo fenykl, a silou napěchujeme do velké zavařovačky nebo kvašáčku. Pokud zelenina nepustí dostatek šťávy, svaříme vodu se solí a po vychladnutí jí trochu nalijeme na zeleninu, aby nevyčnívala nad hladinu. Zatížíme, volně zakryjeme a necháme v teple kuchyně kvasit asi 4 dny. Poté přemístíme do chladničky v uzavíratelných lahvích a jíme s různými luštěninovými jídly, zapečenými zeleninovými jídly, pečenými bramborami nebo plackami. Ale klidně si dejte jen tak mističku na chuť, já to taky tak dělám.

OKURKOVÁ POLÉVKA

Tenhle recept jsem našla v kuchařce od Petra Klímy a opět nezklamal :)
Půl kila brambor oloupeme, nakrájíme na kolečka, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a spolu se solí a kmínem uvaříme doměkka. Dáme prozatím stranou, vodu nevyléváme.
Na 2 lžících oleje necháme zesklovatět dvě pokrájené cibule, přidáme 2 mrkve (200 g) a 2 petržele (100 g) nastrouhané na nudličky, dva bobkové listy a pár kuliček nového koření. Chvíli společně opékáme, pak osolíme, zalijeme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Vaříme 15 minut, vmícháme 40 g pohanky a 200 g na nudličky nastrouhaných kvašených okurek (v nouzi lze použít i obyčejné nakládačky, ale prý to není ono) a vaříme ještě 10 minut. Vmícháme uvařené brambory i s vodou, 200 ml rostlinné smetany, dvě lžíce sekaného kopru, čerstvě mletý pepř, a prohřejeme.

KYSANÉ ZELÍ

Ta nejzdravější klasika mléčného kvašení, ke které netřeba psát nějaké dlouhé komentáře. Každá rodina kysané zelí ochucuje trochu jinak, ale základ je vždy stejný – zelí a sůl.
Zelí nakrájíme na nudličky nebo nakrouháme a smícháme se solí v tomto poměru: na 1 kg zelí 23 g mořské soli. My přidáváme ještě strouhaná jablka, kmín a hořčičné semínko. Z jednoho kila čerstvého zelí dostanete zhruba dva litry kysaného zelí.
Všechny suroviny dobře promícháme a po částech silou upěchujeme do zeláku. Navrch vložíme čistý talířek, zatížíme kamenem nebo sklenicí s vodou a necháme při pokojové teplotě kvasit. Každý den (klidně vícekrát denně) pěstí silně smáčkneme, aby se vytvořila šťáva, kterou zelí díky soli pustí. Pokud je ale šťávy (láku) málo, zalijte převařenou a vychladlou slanou vodou (na 1 l vody 3 lžíce soli). Pokud by zelí vyčnívalo nad hladinu, zplesnivělo by. Jestliže se na povrchu láku objeví bílá vrstvička křísu, odstraňte ji co nejpečlivěji, snižuje kvalitu kysaného zelí. Zelí zkvasí během několika dní a po přemístění do chladu (sklepa) se fermentační proces zpomalí a zelí vydrží až do jara.

KVAŠENÁ CUKETA

Cuketa má tu dobrou vlastnost, že její chuť je nevýrazná a tak ji můžete používat v celé škále pokrmů od polévek přes nejrůznější zeleninové směsi, zapékané pokrmy až po moučníky. A jaká je zkvašená? Především zdravá a také překvapivě chutná!
750 g cukety nakrájíme na tenčí špalíčky a v míse je promícháme s jednou velkou cibulí nakrájenou na půlměsíčky, 3 prolisovanými stroužky česneku, 2 rozlámanými bobkovými listy, 1 chilli papričkou, 10 kuličkami pepře a 5 kuličkami nového koření – oboje nadrtíme v hmoždíři, a přemístíme do kvašáčku nebo velké zavařovačky. Svaříme 500 ml vody a rozpustíme v ní 1,5 lžíce soli a po vychladnutí nalijeme na cuketu. Zatížíme a necháme při pokojové teplotě 4 – 5 dní kvasit. Poté uchováme v chladničce.

KVAŠENÁ RAJČATA

Mléčné kvašení je jedním z nejjednodušších, nejlevnějších a nejzdravějších způsobů, jak udržet svůj organismus zdravý. Především v zimě, kdy je málo čerstvé zeleniny a ovoce, je konzumace kvašené zeleniny nutností. Věděli jste, že můžete kvasit i rajčátka? Vybírejte drobná a pevná, ta divoká jsou k tomu jak stvořená :)
1,6 kg drobných rajčat promícháme s paličkou pokrájeného česneku, svazkem bazalky, 2 lžícemi hořčičného semínka, 1 lžičkou bílého pepře a 1 lžičkou koriandru. Vložíme do kvašáku a zalijeme studeným solným roztokem: v 1 l převařené vody rozpustíme 3 lžíce soli. Zatížíme a necháme 4 – 5 dnů kvasit při pokojové teplotě. Poté přendáme do zavařovaček a uchováme v chladničce.

KVAŠENÁ AČOKČA

Pokud se vám stane, že vám ačokča příliš přeroste a nehodí se k jídlu zasyrova nebo nakládání (jako okurky), musíte ji buďto zpracovat do vařených jídel podobně jako bílou maďaskou papriku nebo ji zkusit zkvasit. Tak získáte kromě zdravých plodů ještě blahodárné enzymy mléčného kvašení.
Ačokču rozpůlíme a zbavíme semínek, která usušíme a uchováme na příští rok. Svaříme vodu se solí (na 1 l 30 g soli) a necháme trochu zchladnout. Ačokču promícháme s prolisovaným česnekem, estragonem, pepřem a chilli papričkami. Já jsem ještě přidala sušená nadrcená rajčata. Natlačíme do sklenice nebo kvašáku a zalijeme teplým nálevem tak, aby nic nevyčnívalo nad hladinu. Uzavřeme, ale ne pevně a necháme v teple týden kvasit. Pak přendáme do sklenic a uchováme v chladničce nebo studeném sklepě.

KVAŠENÉ OKURKY - MOČÁKY

Když vám na záhonku přerostou nakládačky, můžete je zkvasit. Je to velmi dobré a zdravé! 
Svaříme vodu se solí (na 1 l 30 g soli) a necháme částečně vychladnout. Větší nakládačky dobře omyjeme a na několika místech je propíchneme. Do čisté velké zavařovačky nebo kvašáčku dáme na dno vinné listy a kopr (někdo dává i višňové nebo křenové listy) a rovnáme okurky, které prokládáme dalšími listy a nakrájeným křenem. Můžeme přidat i chilli papričky, koriandr, pepř a bobkový list. Navrch dáme vrstvu vinných listů a zalijeme vlažným nálevem tak, aby nic nevyčnívalo ven. Uzavřeme, ale nikoliv pevně a necháme v teple týden kvasit. Nálev se zabarví bíle a okurky náležitě voní. Po týdnu můžeme jíst nebo uložit v nálevu do chladu.