ČOČKOVÝ SALÁT S MANDLEMI

Výborný obědový salát s použitím mandlového rostlinného sýru, doporučuji!

Předem namočíme a uvaříme doměkka 120 g zelené čočky. Scedíme ji, necháme okapat a nasypeme do mísy. Dvě mrkve nakrájíme a spolu se 70 g loupaných mandlí je dozlatova opečeme na 3 lžících sezamového oleje. Do mísy k čočce přidáme dvě nakrájené naťové cibulky, mrkev s mandlemi, čerstvě tlučený pepř, sůl a rozdrobený pečený mandlový sýr zvaný „rýs“ – odkaz níže. Dochutíme umeoctem.

https://www.rysarna.cz/mandlove-rysy/kulisekcb/

BISKUPSKÝ CHLEBÍČEK

Oblíbená klasika. V míse ušleháme do pěny 4 žloutky se 100 g cukru a postupně opatrně vmícháváme tuhý sníh ze 4 bílků a 150 g polohrubé mouky. Nakonec vmícháme 2 lžičky kypřicího prášku, 170 g sušeného ovoce, 170 g nahrubo sekaných mandlí a 100 g nakrájené bezmléčné čokolády. Přemístíme do vymaštěné formy na biskupský chlebíček a pečeme při 170 stupních 45 minut.

JAHODOVÝ KOLÁČ S MANDLEMI

Jahody jsou mražené vlastní a koláč je boží :)
V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 120 hladké bílé mouky a špetku soli. Uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 12 g čerstvého droždí, zasypeme lžící cukru a pomocí 100 ml teplého rostlinného mléka umícháme uprostřed kašičku. Zakryjeme a necháme vzejít kvásek. Vmícháme 40 g rozehřátého rostlinného másla, vyklopíme na vál a důkladně zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, a necháme v teple 40 minut kynout. Mezitím promícháme 100 g mletých mandlí, 200 ml mandlové smetany, 2 lžíce cukru a 2 lžíce škrobu, a prozatím necháme stát. Vykynuté těsto znovu prohněteme a prsty nebo válečkem rozprostřeme na menší (25/40 cm) vymaštěný plech, necháme zvýšené okraje. Na těsto rozetřeme mandlový krém a poklademe 400 g jahod (v zimě mohou být mražené). Posypeme drobenkou připravenou z 50 g rostlinného másla, 50 g cukru a 50 g polohrubé mouky. Pečeme při 180 stupních 35 – 45 minut.

TĚSTOVINY S KADEŘÁVKOVÝM PESTEM

Kadeřavá kapusta je velmi cenným zdrojem železa!
Do mixéru vložíme 250 g syrové kadeřavé kapusty i s košťálem, 100 g umletých mandlí, které jsme nejprve upražili na suché pánvi, svazek bazalky, utřený stroužek česneku, sůl, čerstvě mletý pepř a 60 ml panenského olivového oleje. Mixujeme dohladka. Uvaříme půl kila semolinových těstovin, ale po uvaření nevyléváme všechnu vodu, trochu necháme na dně hrnce. Vmícháme pesto a podáváme.

KOLÁČ S RYBÍZEM

Rybíz je samosebou mražený :)
Umeleme 30 g lněného semínka a na půl hodiny ho namočíme do 250 ml rostlinného mléka. V míse promícháme 200 g polohrubé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g mletých mandlí, 1 lžičku jedlé sody a 2 lžičky kypřicího prášku.
V jiné nádobě rozmícháme 100 ml datlového sirupu, 100 ml oleje a namočený len. Vmícháme k mouce, ale nemícháme dlouho, natož v robotu, jinak z toho bude lepidlo a těsto nevykyne, jak by mělo. Těsto rozetřeme do menšího vymaštěného pekáčku, posypeme 250 g červeného rybízu, dlaní vmáčkneme do těsta a pečeme při 200 stupních 25 – 30 minut.

KULIČKY BLAŽENOSTI S MÁTOU A ČOKOLÁDOU

Co vám mám povídat, už jen ten název mluví sám za sebe ♥
Vypeckujeme 30 datlí a zalijeme je na hodinu 350 ml silným mátovým čajem. Slijeme, vložíme do mixéru a rozmixujeme na kaši. Vmícháme 50 g mletých kešu a 100 g mletých mandlí a 100 g rozehřáté bezmléčné čokolády. Necháme vychladnout a tvarujeme kuličky, které obalujeme v kokosu.

OVOCNÝ KOLÁČ SE SÓJOVÝM JOGURTEM A DELIKÁTNÍ DROBENKOU

Moc dobrá šťavnatá buchta!
V míse metličkou ušleháme dohladka 400 g bílého sójového jogurtu, 100 g kokosového (nebo obyčejného) cukru, 250 ml rostlinného mléka a 3 lžíce vanilkové Hrašky. Postupně vmícháme 50 g celozrnné špaldové mouky, 50 g celozrnné rýžové mouky, 400 g polohrubé pšeničné mouky, 1 lžičku mleté vanilky, 2 lžičky kypřicího prášku a 1 lžičku jedlé sody. Nemícháme dlouho, aby se nám z těsta nestalo lepidlo. Těsto rozetřeme na velký vymaštěný plech, poklademe ovocem (já použila velké mražené švestky) a posypeme drobenkou připravenou ze 100 g umleté směsi vlašských ořechů, mandlí a slunečnicových semínek, 50 g kokosového cukru, 2 lžic celozrnné špaldové mouky a 4 lžic kokosového oleje. Pečeme při 180 stupních asi 45 minut.

MRKVOVÝ KOLÁČ S ČOKOLÁDOU

V mlýnku na kávu nameleme 3 hřebíčky, půl lžičky bílých pepřů a 6 tobolek zeleného kardamomu. Dáme do mísy, vmícháme lžičku skořice a půl lžičky mletého zázvoru, 100 g mletých mandlí, špetku soli, 150 g mouky z neloupané rýže (nejlepší je si mouku rovnou namlít, třeba právě v mlýnku na kávu, pokud nevlastníte mlýnek na obilí), lžičku kypřicího prášku, 100 g strouhané mrkve a 250 g jablečného protlaku. Ve vodní lázni rozehřejeme 60 g 90% čokolády, 60 g rostlinného másla a 3 lžíce Sladovitu (pokud chceme mít moučník bezlepkový, osladíme něčím jiným). Vlijeme do mísy a promícháme. Pečeme při 170 stupních asi půl hodiny. Dáme vychladit a krájíme až poté.

HROZINKOVÝ KOLÁČ S MANDLEMI A GRENADINOU

Na nejméně dvě hodiny namočíme 200 g drobných hrozinek (nejlepší jsou samozřejmě nesířené, sušené na sluníčku) do 50 ml grenadiny a 50 ml rumu.
V míse promícháme 140 g hladké mouky, 100 g mletých mandlí, 80 g rapadury (nebo cukru) a lžičku kypřicího prášku.
V jiné nádobě rozšleháme 200 ml sójového mléka, 80 g vanilkové Hrašky, 80 ml ořechového oleje a šťávu z jednoho citronu. Vlijeme k mouce, vmícháme i zcezené hrozinky a rozetřeme do vymaštěné koláčové formy. Pokapeme tekutinou, ve které se máčely hrozinky. Pečeme při 180 stupních asi 40 – 45 minut.

KAKAOVÉ SUŠENKY

Rychlá a zdravá svačinka nebo pamlsek. Skvělé jsou i k pečenému čaji.
V míse dobře promícháme 300 g ovesných vloček, 200 g drobných hrozinek, 100 g mletých mandlí, 100 g mletých kakaových bobů, 2 lžíce tahini, 400 g jablečného pyré a 100 g datlového sirupu. Mokrýma rukama tvarujeme placičky a rovnáme je na plech s pečicím papírem. Pečeme při 180 stupních asi 20 minut. Dostaneme přibližně 40 sušenek.

HRUŠKOVÝ ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ

Výborný!
V míse promícháme 100 g mletých mandlí a 1 sáček vanilkového pudingového prášku. Rozmixujeme 200 g dýňového pyré, 20 g kakaového prášku, 100 g tahini (sezamová pasta), šťávu z ½ citronu, 80 g Sladovitu (či cukru) a 60 g rozehřáté vysokoprocentní bezmléčné čokolády. Pokud je třeba, můžeme naředit trochou vody do krémovité konzistence. Promícháme s mandlovým základem a rozetřeme do vymaštěné koláčové formy. Oloupeme 5 – 6 hrušek a nakrájíme je na čtvrtky, které narovnáme na čokoládové těsto ve formě. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 40 minut. Necháme dobře vychladnout.

JAHODOVÝ KOLÁČ S MANDLEMI

Moc moc dobrý!
V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g mletých mandlí, 50 g vanilkové Hrašky, 70 g rapadury, 1 rovnou lžičku jedlé sody, 2 lžíce kokosového oleje a 300 g rostlinného jogurtu. Vzniklé těsto rozetřeme do vymaštěného menšího pekáčku (25/35 cm) a poklademe 500 g jahod. Pečeme při 180 stupních 40 minut. Krájíme vychladlé.

ŠVESTKOVÝ KOLÁČ S VLOČKAMI A TOFU

Výborný a zdravý koláč s mraženými švestkami. Je lepší, když se trochu rozleží a poněkud drobivý korpus se spojí s mokřejší náplní.
V míse promícháme 100 g umletých ovesných vloček, 50 g mletých mandlí, 100 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 50 g rapadury, lžičku skořice a 60 ml oleje. Vzniklou drobenku upěchujeme do malého (35/25) vymaštěného pekáčku.
300 g silken tofu vložíme do mixéru, přidáme šťávu z 1 citronu, lžičku mleté vanilky, 100 g rýžového sirupu, 2 lžíce bramborového škrobu a rozmixujeme dohladka. Vzniklý krém rozetřeme na korpus a poklademe rozpůlenými švestkami. Pečeme při 180 stupních asi hodinu, podle výkonnosti trouby.

ŘEPNÁ POLÉVKA S VEJCI

Já jsem si na téhle rychlé zdravé polévce moc pochutnala, ale manžel krčil rameny, řepu příliš nemiluje. Tak nechám na vás, zda ji zkusíte a budete nadšení jako já (nebo ne) :)
Večer předem namočíme 100 g mandlí do vody, druhý den propláchneme v cedníku, vložíme do mixéru spolu s 300 ml čisté vody, rozmixujeme najemno a přefiltrujeme přes plátno. Mandlovou drť můžeme přidat do moučníků, pomazánky nebo ranní kaše, mandlové mléko máme přichystané do polévky.
Nastrouháme najemno 600 g oloupané červené řepy, vložíme do hrnce, zalijeme 1,2 l vody, osolíme a vaříme 15 minut. Zalijeme mandlovým mlékem, přidáme 3 rozšlehaná vajíčka (ti z vás, kdo vajíčka nejedí, mohou do polévky zavařit hrst Tarhoni, což jsou drobné těstoviny, nebo kuskus), a necháme projít varem. Odstavíme, a dochutíme citrónovou šťávou, dosolíme, případně i trošičku osladíme. Petrželka polévku na talíři ozdobí.

ŠNEKY S BATÁTEM

Klasika trošku jinak, vyzkoušejte!
Jeden větší batát (400 g) uvaříme doměkka, oloupeme a najemno nastrouháme.
V míse promícháme 300 g polohrubé mouky, 150 g celozrnné špaldové mouky, 80 g celozrnné žitné mouky, špetku hnědého cukru, špetku soli, sáček (10 g) instantního droždí, lžičku čerstvé strouhané citrónové kůry, nastrouhaný batát, 50 g rozehřátého rostlinného másla a 200 ml vlažné vody. Dobře zpracujeme na pružné těsto a necháme v teple v zakryté míse hodinu kynout.
Umeleme 100 g mandlí a 50 g vlašských ořechů, promícháme se 4 lžícemi hnědého cukru a lžičkou skořice.
Vykynuté těsto prohněteme na vále a rozválíme na placku, kterou pokapeme dvěma lžícemi ořechového oleje, potřeme 3 lžícemi neslazené dětské ovocné přesnídávky (měla jsem domácí jablečno/švestkovou), posypeme ořechovou směsí a stočíme do rolády. Nakrájíme na zhruba pěticentimetrové špalíčky a narovnáme do vymaštěné dortové formy. (Já použila 20cm formu, ale skoro se mi tam šneky nevešly, tak použijte větší). Necháme ještě dvacet minut kynout ve formě a pak pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.

CUKETOVÝ PERNÍK

Cuketová klasika :)
Nastrouháme nahrubo 300 g cukety a tři jablka a v míse je promícháme se 3 celými vejci, 80 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru), 4 lžícemi švestkového sirupu (či povidel), 100 ml slunečnicového oleje, lžící kypřicího prášku, lžičkou skořice, 4 lžícemi kakaa, 70 g mletých mandlí, 150 g celozrnné špaldové mouky a 200 g polohrubé bílé mouky. Vzniklé těsto rozetřeme do vymaštěného pekáčku a posypeme 3 lžícemi mletých mandlí. Pečeme při 180 stupních asi 25 minut.

PEČENÉ BRAMBŮRKY S ŘÍZNÝM DIPEM

Nové brambory už jsou v obchodech, na zahrádkách zatím ne, ale to přijde!
Neznám snad nikoho, kdo by nemiloval pečené brambory. S touhle hustou omáčkou, tedy dipem, jsou ještě o chlup lepší a zdravější.
Umeleme 150 g oloupaných mandlí a v mixéru je dohladka rozmixujeme s jednou cibulí a třemi stroužky česneku opečenými na oleji, 100 ml panenského olivového oleje, 6 lžícemi strouhaného křenu, miskou řeřichy, 1 lžící francouzské hrubozrnné hořčice, 1 lžící balzamikového octa, solí, pepřem a přiměřeným množstvím vody (cca 100 - 150 ml).

BÁBOVKA S MANDLEMI A RYBÍZEM

Skvělá šťavnatá bábovka plná zdravých chutí! Snědena byla na Farmě Naděje v Dobrovítově :)
V míse promícháme 200 g polohrubé bílé mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, 100 g kokosového cukru (či obyčejného cukru), lžičku mleté vanilky, 2 lžíce kypřicího prášku, 100 g hrozinek, 100 g nahrubo nasekaných mandlí, 350 ml sojového mléka rozmíchaného se šťávou z půlky citrónu a 100 g rozehřátého kokosového oleje. Nakonec vmícháme 100 g černého rybízu čerstvého nebo mraženého. Husté těsto navrstvíme do dobře vymaštěné a kokosem vysypané bábovkové formy a pečeme při 180 stupních 45 minut.

TĚSTOVINY S MANDLEMI A MEDVĚDÍM ČESNEKEM

Toho bych se užrala :)
Medvědí česnek se nám pomalu ale jistě rozrůstá v zahradě. Na nějakou velkou sklizeň, natož zásoby to není, ale na jaře si můžeme dopřát už několik takových dobrot.
Oloupeme 120 g mandlí, opereme 100 g medvědího česneku, spaříme, oloupeme a nadrobno nakrájíme čtyři rajčata. Do mixéru postupně vkládáme mandle, sůl, pepř, 80 ml panenského olivového oleje, medvědí česnek, velkou hrst bazalky, a jakmile je pesto nadrobno nasekané, přidáme rajčata a ještě krátce pomixujeme. Vmícháme do uvařených semolinových těstovin.

VELIKONOČNÍ BERÁNEK S JABLEČNÝM PYRÉ

Můj první beránek se povedl, je upečený tak akorát, nikde se mi nepřichytil a záda má pěkně kulatá. Je bez cukru, bílé mouky a vajec. Je méně sladký, tak kdo má raději sladší život, přisladí si, nebo beránka ozdobí sladkou čokoládovou polevou.
V míse promícháme 280 g celozrnné špaldové mouky, 100 g mletých mandlí, 100 g bramborového škrobu, špetku soli, lžičku mleté vanilky, 2 lžičky kypřicího prášku a 1 lžičku jedlé sody. Rozehřejeme 70 g kokosového oleje a rozšleháme jej s 330 ml ovesné smetany, 100 g jablečného pyré (neslazené přesnídávky) a 100 g javorového sirupu. Tekutou složku nalijeme k mouce a rozmícháme. Dobře vymazanou a hrubou moukou vysypanou formu na beránka (30 cm) naplníme těstem, přiklopíme duhou částí a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 minut. Sundáme víko a ještě 15 minut dopečeme.