KROUPOVÁ MISKA S CUKETOU A TOFU

Kroupy jsou zdravou, chutnou a opomíjenou potravinou, dejte jim šanci, chutnají výborně i jako příloha.
Pro 3 osoby: 200 g ječných krup namočíme na dvě hodiny do teplé vody, poté propláchneme, vložíme do hrnce, okořeníme bylinkovou solí a vaříme do změknutí, trvá to asi půl hodiny. Scedíme a promícháme se lžičkou oleje, aby se kroupy neslepily.
Dvě menší cukety nakrájíme na plátky, stejně jako 200 g uzeného tofu. Vložíme do pekáčku, pokapeme olivovým olejem, osolíme, okořeníme barevným pepřem a dobromyslí a pečeme při 200 stupních asi 20 minut.
6 kuliček jalovčinek a 3 kuličky pepře vaříme ve 3 lžících vody na mírném ohni 20 minut, jalovčinky rozmáčkneme lžící, poté přecedíme a vývar uchováme. Do vysoké nádobky dáme 50 ml sojového mléka, přidáme sůl, pepř, půl lžičky ostré hořčice a lžičku až dvě jablečného octa a za stálého mixování ponorným mixérem postupně přiléváme 100 ml lněného oleje. Vznikne hustá „majonéza“, do které zamícháme jalovcový vývar. Na misce ozdobíme rajčaty a rukolou.

RÝŽOVÁ MISKA S ČERVENOU ČOČKOU A CUKETOVÝMI KULIČKAMI

200 g červené loupané čočky a 200 g rýže basmati namočíme večer každé zvlášť do teplé vody se lžící jablečného octa.
Druhý den oboje propláchneme v cedníku a necháme okapat. 
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, vložíme propláchnutou rýži, osolíme a chvíli opékáme. Jakmile se začne rýže přichytávat, zalijeme ji 400 ml horké vody, přivedeme k varu a na mírném ohni necháme vydusit vodu.
Propláchnutou čočku vložíme do hrnce, osolíme, okořeníme lžičkou uzené papriky, zalijeme 200 ml horké vody a vaříme 10 – 15 minut. Necháme pod pokličkou dojít na vypnuté plotýnce.
400 g oloupané a jadýrek zbavené cukety nastrouháme najemno a v míse promícháme se solí, utřeným stroužkem česneku, bylinkami (dobromysl, majoránka, petrželka, libeček...), 100 g mletých slunečnicových semínek a 400 g hrachové mouky (nebo Hrašky). Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů na plechu vytřeném olejem 30 minut dozlatova.
Dohladka rozmixujeme 130 g vyloupaných arašídů, jednu nakrájenou červenou cibuli, sůl, chilli, šťávu z 1/2 citrónu, 1 lžičky agávového sirupu, 3 lžic Tamari a 80 ml vody. Máme omáčku.¨

SOJOVÁ MISKA S QUINOOU A ČERVENOU ŘEPOU

Zajímavé a chutné propojení chutí.
200 g sojových bobů namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy). Druhý den propláchneme a vložíme do dostatečného množství vroucí vody ochucené lžičkou drceného kmínu, půl lžičkou mletého zázvoru a lžičkou dobromysli. Zprudka vaříme 15 minut a poté na mírném ohni hodinu. Horké slijeme a promícháme se lžící lněného oleje, černou solí a čerstvou saturejkou.
Půl kila červené řepy nakrájíme na špalíčky a spolu se solí, lžící olivového oleje a dobromyslí upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů doměkka. Podle potřeby dosladíme a ochutíme balzamikovým octem.
300 g jablek nakrájíme na malé kousky a 15 minut podusíme s půl lžičkou soli na dvou lžících rostlinného másla. Ochutíme lžičkou agávového sirupu, rozmačkáme vidličkou, vmícháme lžíci hladké kukuřičné mouky, zjemníme 200 ml mandlové smetany, krátce povaříme a odstavíme. Vmícháme 1 - 2 lžíce citrónové šťávy a máme jablečnou omáčku.
200 g červené quinoy propláchneme horkou vodou a se solí a 400 ml vody vaříme doměkka.

SVÁTEČNÍ MISKA S CIZRNOVÝMI KOSTKAMI

Znamenitá miska, jen co je pravda! Dá sice dost práce, ale skutečně za to stojí.
Recept na cizrnové kostky na mě vykoukl na stránce Jíme jinak a zaujal mě natolik, že jsem ho musela zkusit. Je jednodušší, než vypadá a hotovo máte vcukuletu. Napadlo mě, že kostky se dají udělat i nasladko, třeba s medem, sušeným ovocem a oříšky a zkusit v téhle netradiční formě podat luštěniny dětem, které je jinak odmítají jíst.
Tak jak na to? 200 g cizrny namočíme večer předem do teplé vody se lžící jablečného octa, to kvůli aktivaci fytázy. Druhý den cizrnu propláchneme v cedníku a spolu s 600 ml čisté vody ji rozmixujeme co nejvíce dohladka. Dobře přecedíme a vymačkáme přes plátno nebo čistý kapesník (drť použijeme na polévku nebo třeba do karbanátků). Tekutinu nalijeme do rendlíku, osolíme, okořeníme bylinkami, chilli, pepřem, kurkumou, zkrátka oblíbenou skladbou koření, a vaříme do zhoustnutí, asi jako puding. Odstavíme, vmícháme lžičku lněného oleje a nalijeme do vymaštěné formy. Necháme ztuhnout a krájíme na kostky, které můžeme smažit, péct, rozdrobit do salátů nebo jíst jako přílohu k omáčkám, jako v našem případě.
Dva čerstvé kukuřičné klasy ořežeme a osmahneme na rozehřátém oleji, osolíme.
150 g kuskusu promícháme se lžičkou soli, lžící oleje a zalijeme 300 ml vroucí vody. Přiklopíme pokličkou a necháme vstřebat vodu. Promícháme vidličkou.
A teď to nejdůležitější, totiž mexická mole omáčka: na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, okořeníme dobromyslí, chilli, uzenou paprikou, špetkou fenyklu, tlučeného nového koření a skořice. Jakmile se koření rozvoní, přidáme 3 – 4 (300 g) oloupaná rajčata nakrájená na kostičky, hrst hrozinek, půl lžičky kakaa, 3 lžíce arašídového másla a 3 lžíce bio kukuřičných lupínků (obsahují pouze kukuřici a sůl, nic jiného). Podlijeme 100 ml vody a dusíme do odpaření tekutiny, trvá to asi 15 minut. Rozmixujeme ponorným mixérem, můžeme dosolit nebo mírně přisladit.

KROUPOVÁ MISKA SE ZELÍM A TOFU

Mmm, moc dobrá „mistička“! :)
Přes noc namočíme 50 g kešu, druhý den je propláchneme a spolu s malou cibulí, 60 ml balzamikového octa, lžičkou dijonské hořčice, lžičkou agávového sirupu (či cukru), solí, pepřem a 40 ml vody rozmixujeme na hladkou omáčku.
250 g ječných krup propláchneme, namočíme na dvě hodiny do vody a pak v čisté slané vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat, vmícháme lžíci lněného oleje, a pokud je třeba, dosolíme. 400 g červeného zelí nakrájíme na proužky a deset minut vaříme ve slané vodě do poloměkka, scedíme a necháme okapat, ochutíme lžičkou jablečného octa, případně dosolíme.
250 g přírodního tofu dobře vymačkáme, abychom se zbavili tekutiny, nakrájíme na plátky a na hodinu naložíme do směsi 4 lžic Tamari (nebo Shoyu), 4 lžic sezamového oleje a dvou utřených stroužků česneku. Poté je na pánvi s olejem osmahneme dozlatova.

RÝŽOVÁ MISKA S KVĚTÁKEM A ČOČKOU

Další ze skvělých mističek :)
Uvaříme 150 g zelené čočky a 150 g rýže běžným způsobem, v páře uvaříme jeden květák rozebraný na růžičky a jeden batát nakrájený na plátky. Batát vložíme do mixéru, přidáme 70 – 100 ml vody podle velikosti batátu, 3 lžíce sezamového oleje, lžičku strouhaného zázvoru, malou cibuli a dva stroužky česneku. Osolíme, ochutíme lžící jablečného octa a rozmixujeme dohladka. Misku doplníme kvašenou nebo syrovou zeleninou.

POHANKOVÁ MISKA S HLÍVOU A ŠPENÁTEM

150 g pohanky propláchneme v cedníku, vložíme do hrnce, okořeníme bylinkovou solí, zalijeme 300 ml horké vody a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň a vaříme 5 minut, poté odstavíme, pod pokličku dáme složenou utěrku a necháme 15 minut dojít.
V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 300 g hlívy nakrájené na proužky, okořeníme lžičkou kmínu a pražíme dozlatova asi 10 – 15 minut.
V rendlíku rozehřejeme lžíci oleje a krátce na něm osmahneme dva nadrobno nasekané stroužky česneku. Okořeníme špetkou kari a vmícháme 200 g nakrájeného špenátu (já použila čtyřboč, novozélandský špenát). Dusíme ve vlastní šťávě doměkka asi 10 minut. Osolíme a zjemníme 150 g sojového jogurtu (v této misce tvoří luštěninovou součást). V misce ozdobíme syrovými rajčaty.

JAHELNÁ MISKA S PAPRIKOU A TOFU

250 g jahel propereme v horké vodě, abychom je zbavili případné hořkosti (čerstvé, kvalitní jáhly hořké nejsou, ale v běžném obchodě nikdy nevíte, co vám prodají). V hrnci je zalijeme 700 ml horké vody, ochutíme bylinkovou solí, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut.
Dvě červené a dvě žluté papriky a 200 g uzeného tofu nakrájíme na proužky, vložíme do zapékací misky, pokapeme sezamovým olejem, lžící balzamikového octa a dvěma lžícemi Shoyu. Pečeme při 200 stupních asi 20 – 30 minut, tofu musí být křupavé.
Na lžíci sezamového oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, okořeníme tymiánem a rozmarýnem, vmícháme 400 g oloupaných a nakrájených rajčat, osolíme, opepříme a dusíme 20 minut, dokud se většina vody neodpaří. Zjemníme 100 ml kešu smetany a ochutíme dvěma lžícemi lanýžové pasty. Prohřejeme.
V misce podáváme společně s rukolou.